Ήρθε η ώρα να ζυμώσετε - λάχανο για ζύμωση, τις καλύτερες ποικιλίες

Ενδιαφέρεστε για το λάχανο τουρσί, τις καλύτερες ποικιλίες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη χειμερινή συγκομιδή. Αγόρασα αρκετά κεφάλια λάχανου για δοκιμή, αν πιστεύεις ότι ο πωλητής, τότε Μόσχα λάχανο. Το ζύμωνα πριν από ένα μήνα, μέχρι στιγμής μόνο για χρήση στο εγγύς μέλλον, όχι για το χειμώνα. Αλλά δεν μου αρέσει κάτι, πιθανώς, εξαπατήθηκαν ή μπερδεύτηκαν. Έχασε εντελώς τον χυμό του, έγινε μαλακό και εμφανίστηκε ακόμη και βλέννα. Έχω μια συνταγή που έχει αποδειχθεί με την πάροδο των ετών, την χρησιμοποιώ πάντα για λάχανο τουρσί, πιθανότατα, η ποικιλία δεν είναι η ίδια. Και τι είδους λάχανο είναι καλύτερο να πάρετε για ζύμωση, έτσι ώστε η συγκομιδή να αποθηκεύεται όλο το χειμώνα;

Το χειμώνα, τα φρέσκα λαχανικά είναι ανεπαρκή, έτσι όλες οι νοικοκυρές προσπαθούν να τα προετοιμάσουν για το μέλλον, κάνοντας διάφορες συντηρήσεις. Και το πιο δημοφιλές πιάτο είναι το λάχανο τουρσί - ζουμερό, τραγανό και πολύ υγιεινό. Αλλά για να αποδειχθεί ακριβώς έτσι, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποιο λάχανο είναι κατάλληλο για τουρσί, τις καλύτερες ποικιλίες που έχουν αποδειχθεί στη χειμερινή συγκομιδή. Ακόμα και οι νέες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι τα πρώιμα είδη δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό, αλλά μόνο λάχανο μεσαίου και τέλους. Ωστόσο, μεταξύ αυτών των καλλιεργειών υπάρχουν ποικιλίες από τις οποίες τα χειμερινά παρασκευάσματα είναι τα πιο νόστιμα. Και το πιο σημαντικό, κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, δεν χάνουν τη γεύση τους, κάτι που είναι σημαντικό για αυτό το σνακ λαχανικών. Πώς να τα επιλέξετε και ποιες ποικιλίες είναι;

Sauerkraut - οι καλύτερες ποικιλίες

Κατά την επιλογή ενός λαχανικού για τουρσί, είναι η περίοδος ωρίμανσης που παίζει σημαντικό ρόλο. Όσο περισσότερο είναι το λάχανο στον κήπο, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά συσσωρεύονται και ιδιαίτερα η περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Είναι η ζάχαρη που προάγει την ενεργή ζύμωση και εξασφαλίζει ομοιόμορφη και πλήρη ζύμωση. Επομένως, τα είδη πρώιμης ωρίμανσης δεν είναι απολύτως κατάλληλα για τη μαγιά. Είναι οι καθυστερημένες ποικιλίες που συμπεριφέρονται καλύτερα στα τουρσιά, και πιο συχνά δεν είναι υβρίδια, αλλά πρωτότυπα, και τα κενά από αυτά αποθηκεύονται περισσότερο. Επιπλέον, το λάχανο μεσαίας περιόδου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζύμωση.

Όταν επιλέγετε ένα λαχανικό, πρέπει να προσέχετε όχι μόνο την ποικιλία του, αλλά και την εμφάνισή του. Σε γενικές γραμμές, θα σας πει σε τι είδους πολιτισμός ανήκει. Στο λάχανο μέσης έως όψιμης ωρίμανσης, τα πιρούνια είναι σταθερά, λευκά, γλυκά και τραγανά. Επιπλέον, όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο πιο χυμώδες θα είναι το πιάτο.

Ποικιλίες λάχανου μεσαίας περιόδου κατάλληλες για ζύμωση

Στις αρχές του φθινοπώρου, το πρώτο μεσαίο λάχανο ωριμάζει. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πιάτων "για σήμερα", δηλαδή, που θα καταναλωθούν πριν από την έναρξη του χειμώνα.

Αν και τα τουρσιά μπορούν να αντέξουν για μερικούς μήνες αν τα φτιάξετε από αυτές τις ποικιλίες λάχανου:

• Slava-1305 - όχι πολύ μεγάλο, περίπου 4 κιλά, αλλά γλυκό και ζουμερό.
• Δώρο - μεσαίου μεγέθους πιρούνια ζυγίζουν έως 5 κιλά και τα φύλλα τους καλύπτονται με επικάλυψη κεριού.
• Dobrovodskaya - μεγάλο λάχανο βάρους έως 6 κιλών με ελαφριά πικρή νότα.
• Menza - πολύ μεγάλα κεφάλια ζυγίζουν έως 9 κιλά, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τόσο φρέσκα όσο και σε τουρσιά.

Αργά ποικιλίες λάχανου για τουρσί

Το αργά λάχανο, το οποίο μπορεί να είναι στα κρεβάτια μέχρι τον παγετό, μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου, είναι το τελευταίο που ωριμάζει. Περιέχει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά και ζάχαρη. Αυτό το λάχανο συνιστάται να συγκομίζεται χειμερινή αποθήκευση και πάρτε για αλάτισμα.

Το τραγανό λάχανο, το οποίο μπορεί να σταθεί στο κελάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, λαμβάνεται από τις ακόλουθες ποικιλίες:

• Μόσχα αργά - ένας γίγαντας ανάμεσα στο λάχανο, επειδή τα πιρούνια του φτάνουν τα 15 κιλά, δεν σπάσουν και είναι πολύ γλυκά
• Χειμώνας Kharkovskaya - ανεπιτήδευτη και ζουμερή ποικιλία.
• Το Turkis αποτελεί εξαίρεση μεταξύ των μικρών ποικιλιών, επειδή τα κεφάλια λάχανου ζυγίζουν όχι περισσότερο από 2,5 κιλά, αλλά είναι πολύ πυκνά και ζουμερά.
• Η Γενεύη είναι μια υβριδική ποικιλία με εξαιρετικά χαρακτηριστικά και ευελιξία.

Οι καλύτερες ποικιλίες λάχανου για ζύμωση και μακροχρόνια αποθήκευση

https://www.youtube.com/watch?v=3DShA4A8yNE