Λεπτομερείς συνταγές για το μαγείρεμα πατάτας zrazov

Το Zrazy είναι ένα γεμιστό παϊδάκι. Η φράση "πατάτα zrazy" καθορίζει τι ακριβώς είναι το γέμισμα - στη μάζα πατάτας ή στη ζύμη, καθώς οι επαγγελματίες σεφ ορίζουν αυτό το προϊόν. Παρά την μάλλον απλή «κατασκευή» (πατάτες + γέμιση), αυτό το πιάτο είναι ευέλικτο και τέλειο τόσο ως πλήρες γεύμα όσο και ως γρήγορο σνακ.

Σήμερα, στα σύγχρονα βιβλία μαγειρικής, περιγράφονται δεκάδες παραλλαγές πατάτας zraz, οι οποίες, σε γενικές γραμμές, διαφέρουν μεταξύ τους, αποκλειστικά στη γέμιση, τη μορφή μοντελοποίησης και τη μέθοδο παρασκευής του προϊόντος. Σε αυτήν τη δημοσίευση, θα εξετάσουμε ποια είναι η κλασική πατάτα zrazy με κιμά και επίσης θα παρουσιάσουμε μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές με οδηγίες βήμα προς βήμα για τη σωστή προετοιμασία τους.

Λίγη ιστορία

Το Zrazy, που μεταφράζεται χαλαρά από την πολωνική γλώσσα, είναι ένα "κομμένο κομμάτι". Αρχικά, αυτό το πιάτο σήμαινε ένα ρολό γεμίσματος τυλιγμένο σε ένα σπασμένο κομμάτι βόειο κρέας (εξ ου και το όνομα του προϊόντος). Υπάρχουν τουλάχιστον δύο εκδόσεις της προέλευσης του προϊόντος.

1. Σύμφωνα με την πρώτη, η πριγκίπισσα Bona Sforza, η οποία ήταν σύζυγος του ηγεμόνα της Κοινοπολιτείας, Sigismund I, υπηρέτησε αρχικά το zrazy.
2. Σύμφωνα με τη δεύτερη εκδοχή, ο zrazy εμφανίστηκε στην Πολωνία ως ένα πραγματικό λιθουανικό πιάτο, αλλά μετά το σχηματισμό της Κοινοπολιτείας.

Ο αγώνας μεταξύ Πολωνίας και Λιθουανίας για το δικαίωμα να είναι ο πρόγονος αυτού του πιάτου δεν οδήγησε σε κανένα αποτέλεσμα για μεγάλο χρονικό διάστημα: το zrazy μπορεί ταυτόχρονα να θεωρηθεί λιθουανικό και πολωνικό πιάτο. Ο Sigismund the First δεν ήταν μόνο ο βασιλιάς της Πολωνίας, αλλά και ο Μεγάλος Δούκας της Λιθουανίας. Από την άλλη πλευρά, στην πρώτη αναφορά του zraz, αναφέρθηκε ότι ο Πολωνός βασιλιάς Vladislav Jagiello προτίμησε τη λιθουανική κουζίνα και την πολωνική zraz.

Αν μιλάμε για την ποικιλία πατάτας αυτού του προϊόντος, τότε υπάρχει μια έκδοση που το πιάτο έχει ρίζες της Λευκορωσίας, όπου πατάτες κατατάσσεται δεύτερη στη δημοτικότητα μετά το κρέας. Πηγαίνοντας από το γεγονός ότι τα κλασικά προϊόντα κατασκευάστηκαν από κρέας και γέμιση, η πατάτα zrazy είναι ένα είδος αναλογικού προϋπολογισμού του αρχικού προϊόντος με ένα ορισμένο μερίδιο ενός εθνικού συστατικού.

Χαρακτηριστικά του πιάτου

Η πατάτα zrazy είναι ένα πιάτο που μοιάζει με ψιλοκομμένα κοτολέτες σε σχήμα, αλλά στην πραγματικότητα - τηγανητές πίτες, όπου αντί για ένα κέλυφος ζύμης από δημητριακά, χρησιμοποιείται μάζα πατάτας με την προσθήκη αλεύρου σίτου και αυγών. Αντίθετα, ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ωμές πατάτες αντί για πουρέ πατάτας.

Σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση: ψιλοκομμένο και τηγανισμένο μανιτάρια, βρασμένα λαχανικά, κιμάς, κοτόπουλο και παραπροϊόντα, τυρί cottage. Στα μέσα της δεκαετίας του '90 του περασμένου αιώνα, οι συμπατριώτες μας άρχισαν να απολαμβάνουν τις επιλογές προϋπολογισμού αυτού του πιάτου, για παράδειγμα, πατάτα ζρεζιά με αυγά και πράσινα κρεμμύδια, ή ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Στη σύγχρονη μαγειρική, παρουσιάζονται ευρέως διάφορες παραλλαγές χόρτων και γεμίσματος λάχανου. Απλές συνταγές για πατάτες zraz γεμιστές με τυρί, βραστό αυγό και βούτυρο δεν είναι πολύ πίσω στη δημοτικότητα. Όμως, σύμφωνα με κριτικές, η πατάτα ζρεζέ με κιμά θεωρείται παραδοσιακά η πιο δημοφιλής στους συμπατριώτες μας. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε τις αρχές μαγειρέματος αυτού του προϊόντος.

Μαγειρική ζύμη πατάτας

Όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, η βάση αυτού του zraz είναι οι κόνδυλοι πατάτας, οι οποίοι, ανάλογα με τη συνταγή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά ή βραστά.

Στην πρώτη έκδοση, το προϊόν πρέπει να τρίβεται σε λεπτό τρίφτη και να συμπιέζεται προσεκτικά από υπερβολική υγρασία. Στο δεύτερο, χυτεύεται η ζρέζη από πουρέ πατάτας. Στη συνέχεια, χρειάζονται αυγά για να δημιουργήσουν τη σωστή μάζα. Παραδοσιακά, για να δοθεί στη βάση μια πιο λεπτή δομή, οι ειδικοί μαγειρικής σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν μόνο τους κρόκους των αυγών κοτόπουλου. Για να δοθεί στη ζύμη η απαραίτητη ελαστικότητα και κολλώδης ουσία, προστίθεται μια ορισμένη ποσότητα αλεύρου ή σιμιγδάλι στη σύνθεσή της.

Πώς να μαγειρέψετε πατάτα zrazy; Όλα είναι πολύ απλά: δημιουργούμε μια βάση, βάζουμε τη γέμιση μέσα, σχηματίζουμε μικρά μπιφτέκια ή πίτες, τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Η γαρνιτούρα είναι συνήθως μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά και βότανα. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε πολλές δημοφιλείς συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου στο σπίτι.

Κλασική συνταγή

Για να μαγειρέψετε πατάτα zrazy με κιμά θα χρειαστείτε:

• 600 g πατάτες;
• δύο κρόκους κοτόπουλου
• τρεις κουταλιές αλεύρι σίτου?
• 30 g βούτυρο;
• 0,3 κιλά κιμά (χοιρινό, βοδινό)
• μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι;
• κροτίδες εδάφους;
• εξευγενισμένο φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Το αλάτι και τα μπαχαρικά επιλέγονται για γεύση.

Δημιουργούμε τη βάση

Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε πατάτα ζρεζάκι με κρέας δημιουργώντας μια βάση. Για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και πουρέ τις πατάτες. Προσθέστε κρόκους, βούτυρο, αλάτι, μπαχαρικά και αλεύρι στον τελικό πουρέ. Ζυμώνουμε τα πάντα καλά.

Για να αυξηθεί η πλαστικότητα της ζύμης, συνιστάται στον μάγειρα να βράσει τις πατάτες "με τις στολές τους", στη συνέχεια να ξεφλουδίσει και να ζυμώσει, χωρίς να αφήσει το προϊόν να κρυώσει εντελώς.

Μαγειρεύοντας τη γέμιση

Τώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Μπορεί να παρασκευαστεί από βραστό κρέας ή ωμό κιμά. Στην πρώτη επιλογή, το βρασμένο κρέας πρέπει να περάσει από ένα μύλο κρέατος, αλάτι, μπαχαρικά, ένα κεφάλι ψιλοκομμένο και τηγανητό κρεμμύδι θα πρέπει να προστεθεί στη σύνθεση. Στη δεύτερη επιλογή, σε ένα τηγάνι, πρέπει να τηγανίζετε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι με κιμά, αλάτι και σεζόν με μπαχαρικά.

Διαμορφώνουμε και προετοιμάζουμε το zrazy

Ένα συνηθισμένο κουτάλι θα σας βοηθήσει να σχηματίσετε γρήγορα την ίδια πατάτα zrazy:

1. Κουτάλι τη βάση πάνω σε ένα σκονισμένο χαρτόνι με ψίχουλα ή αλεύρι.
2. Κάντε μια κατάθλιψη στη ζύμη με το κουτάλι.
3. Κουτάλι το κιμά στο πηγάδι.
4. Βάλτε μια άλλη κουταλιά ζύμης πατάτας.
5. Μορφή μπιφτέκι.

Επιπλέον, όλα είναι απλά: τυλίξτε το τελικό zrazy σε ψίχουλα και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Μετά το τηγάνισμα, φροντίστε να τοποθετήσετε το πιάτο σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος.

Κλασική πατάτα zrazy με κιμά: η συνταγή για το πιάτο είναι εξαιρετικά απλή, δεν απαιτεί αφθονία συστατικών και χρόνο για την προετοιμασία των συστατικών. Ωστόσο, μπορούν να καταναλωθούν ζεστά και κρύα, με ξινή κρέμα, φέτες λαχανικών, φρέσκες πράσινες σαλάτες. Εάν το πιάτο προετοιμάζεται για μελλοντική χρήση, τότε το προκύπτον ημιτελές προϊόν καταψύχεται και τηγανίζεται απευθείας από τον καταψύκτη, χωρίς προκαταρκτική διαδικασία απόψυξης. Το πιάτο ανέχεται με ασφάλεια το πάγωμα και δεν χάνει την ποιότητα.

Πατάτα zrazy με κομματιασμένο κοτόπουλο

Η πατάτα zrazy με κοτόπουλο παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Η μόνη διαφορά είναι στην παρασκευή κιμά. Για αυτήν τη συνταγή, λαμβάνεται μόνο βραστό κρέας κοτόπουλου, το οποίο δεν αλέθεται σε μύλο κρέατος, αλλά σε σανίδα. Για χυμούς, προσθέστε αρκετή ποσότητα ψιλοκομμένων κρεμμυδιών (1/4 του βάρους του κρέατος), αλεσμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο στον κιμά. Εάν χρησιμοποιείται ένα στήθος κοτόπουλου, τότε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο τοποθετείται σε κάθε «κοτολέτα» κατά την τοποθέτηση του κιμά.

Στο φούρνο, η πατάτα ζρεζιά με κοτόπουλο αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμη από τηγανισμένη σε τηγάνι. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, τα "κοτολέτες" δεν έχουν υψηλό ποσοστό λίπους και είναι τα πιο κατάλληλα για διατροφική διατροφή.

Όπως προαναφέρθηκε, ο κιμάς δεν είναι το μόνο γέμισμα για αυτό το πιάτο. Με βάση την πατάτα, εξωτικά γεμίσματα από θαλασσινά ή θρυμματισμένα καρύδια, κράκερ και βούτυρο συνδυάζονται τέλεια. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε ένα σύνολο προϊόντων που είναι πιο οικεία στα στομάχια των συμπατριωτών μας, δηλαδή, πατάτα ζρελά με μανιτάρια.

Zrazy με γέμιση μανιταριών

Τα τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια είναι ένα κλασικό γέμισμα αυτού του πιάτου, το οποίο είναι ιδανικό για ένα πρωινό με ξινή κρέμα ή ως πλήρες μεσημεριανό γεύμα με ένα πιάτο λαχανικών ή κρέατος. Η σύνθεση της βάσης είναι ίδια με εκείνη του zraz με κιμά: πουρέ πατάτας, αυγά, αλεύρι σε αναλογία: 1000 γρ. / 2 τεμ. / 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλάτι για γεύση. Περισσότερη προσοχή αξίζει την προετοιμασία του κιμά μανιταριού, το οποίο απαιτεί 20 γραμμάρια. τυχόν φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια.

Οι έμπειροι σεφ προτείνουν τη χρήση μανιταριών δάσους για αυτό το πιάτο, το οποίο έχει ισχυρότερο άρωμα.

Μαγείρεμα κλασικής πατάτας zrazy με γέμιση μανιταριών. Παρακάτω παρουσιάζεται μια αναλυτική συνταγή με μια φωτογραφία.

Ψιλοκόβουμε ένα μέτριο κρεμμύδι και μανιτάρια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι στα μανιτάρια. Βάλτε ένα μέρος της βάσης σε ένα αλευρωμένο χαρτόνι, τυλίξτε το σε ένα επίπεδο κέικ, πάχους περίπου 0,5 εκ. Βάλτε 1 κουταλιά μανιτάρι κιμά στη μέση του τυφλού.

Μορφή zrazu, ρολό σε αλεύρι ή ψίχουλα.

Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Κατά μέσο όρο, η διαδικασία ψησίματος διαρκεί 3-4 λεπτά για κάθε πλευρά.

Πατάτα zrazy με τυρί μοτσαρέλα

Πριν από αρκετά χρόνια, τηγανητές πατάτες κροκέτες (zrazy) με γέμιση τυριών άρχισαν να σερβίρονται σε σπιτικά εστιατόρια στην πρωτεύουσα. Φτιάχνονται σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία: παγωμένες πουρέ πατάτας (0,5 κιλά), 1-2 αυγά κοτόπουλου, αλεύρι (4 κουταλιές της σούπας), αλάτι για γεύση.

Ανακατέψτε καλά τη μάζα, χωρίστε σε ίσες μπάλες, μεγέθους 5-6 cm. Ρίξτε αλεύρι στο κάτω μέρος της πλάκας, βάλτε μια μπάλα ζύμης και φτιάξτε ένα κέικ από αυτό, στο κέντρο της οποίας πιέστε μια μικρή κατάθλιψη με ένα κουτάλι . Βάλτε ένα κομμάτι τυρί σε ένα επίπεδο κέικ και σχηματίστε ένα zraz, καλύπτοντας προσεκτικά τις άκρες. Μετά από αυτό, τυλίξτε την προκύπτουσα "πίτα" σε αλεύρι και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα σε μεγάλη ποσότητα εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.

Η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι 180 ° C.

Σε μια επιλογή προϋπολογισμού, αντί για Mozzarella, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκληρό τυρί. Σε ορισμένες συνταγές, προτείνεται να το αλέσετε σε ένα λεπτό τρίφτη, αλλά οι κριτικές είναι πολύ πιο εύκολες εάν τοποθετήσετε μια πλάκα τυριών στη μέση ενός κέικ πατάτας.

Το τυρί zrazy σερβίρεται μόνο ζεστό. Ένα "ιταλικό" σερβίρισμα με ξινή κρέμα σάλτσα, φρέσκες ντομάτες και πράσινο φύλλο θεωρείται ιδανικό. βασιλική.

Συνταγή βίντεο για πατάτα zraz με συκώτι

Zrazy γεμιστό με λάχανο τουρσί

Η πατάτα zrazy με βρασμένο λάχανο είναι ένα αγαπημένο πιάτο σε πολλές ρωσικές οικογένειες. Παρά την απλότητα της προετοιμασίας και ένα αρκετά οικονομικό σύνολο συστατικών, το προϊόν είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό. Σας παρουσιάζουμε μια λεπτομερή συνταγή με μια φωτογραφία της πατάτας zraz με λάχανο.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• πατάτες 1 κιλό;
• λάχανο τουρσί 400 γρ. καθαρό βάρος (χωρίς άλμη) ·
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τοποθετήστε σε κρύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν.

Ενώ οι κόνδυλοι βράζουν, πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι.

Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές. Μετά, προσθέστε λάχανο τουρσί. Προσθέστε φρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο πιπέρι και σιγοβράστε το λάχανο μέχρι να μαλακώσει. Η άλμη δεν χρειάζεται, αλλά το προϊόν δεν πρέπει να συμπιεστεί.

Σε βραστές και πουρέ πατάτας χωρίς λάδι, αφήστε να κρυώσει. Μετά, προσθέστε τους κρόκους δύο αυγών και αλεύρι στη μάζα.

Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να μαλακώσει. Χτυπάμε τα λευκά με μια πρέζα αλάτι και προσθέτουμε στη μάζα. Χτυπάμε τα πάντα με ένα πιρούνι για το μεγαλείο της ζύμης.

Καλύψτε το ταμπλό με φιλμ προσκόλλησης και τοποθετήστε ένα μέρος της μάζας πατάτας πάνω του. Σχηματίστε ένα επίπεδο κέικ, στο κέντρο του οποίου βάζετε το βρασμένο λάχανο.

Τραβήξτε τις άκρες της μεμβράνης, σχηματίστε ένα "cutlet" και σφραγίστε προσεκτικά τις άκρες.

Πασπαλίστε το προκύπτον κομμάτι εργασίας με ψίχουλα και τηγανίστε σε προθερμασμένο τηγάνι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Σερβίρετε έτοιμο zrazy με βότανα, φρέσκα αγγούρια σε φέτες και ντομάτες.

Με παρόμοιο τρόπο, η πατάτα zrazy παρασκευάζεται με φρέσκο ​​λάχανο, το οποίο πρέπει να μαγειρεύεται με μπαχαρικά, τριμμένα καρότα και μια κουταλιά πάστα ντομάτας.

Σε αυτήν τη δημοσίευση, εξετάστηκαν πολλές δημοφιλείς συνταγές για το μαγείρεμα ενός τόσο απλού αλλά εξαιρετικά εκπληκτικού πιάτου όπως η πατάτα zrazy Αυτό το προϊόν θα είναι σε ζήτηση από άτομα που έχουν περιορισμένο χρόνο, αλλά δεν μπορούν να «περάσουν» καλή και θρεπτική μαγειρική στο σπίτι. Δοκιμάστε, φανταστείτε και πειραματιστείτε και σίγουρα θα πετύχετε!

Βίντεο συνταγή για πατάτα zraz με λάχανο