Εθνικό πιάτο των λαών του Καυκάσου - khychiny με πατάτες και τυρί
Οι λαοί του Καυκάσου έχουν το δικό τους εθνικό πιάτο - είναι τηγανητές κυσίνες με τυρί και πατάτες. Όμως, η προετοιμασία του πιάτου από τους Balkars διαφέρει από τη ζαχαροπλαστική Karachai. Το Khychin είναι ένα από τα αξιομνημόνευτα κέικ, που «γεννήθηκε» με μια ενδιαφέρουσα ιστορία.
Λίγη ιστορία ...
Η ιστορία των επίπεδων πιτών ανάγεται στο μακρινό παρελθόν. Ακόμα και στις περιγραφές αρχαίων Ελλήνων ταξιδιώτες που περιπλανιούνται στον Καύκασο, αναφέρθηκε για νόστιμα, πλούσια γλυκά ─ khychins. Οι εθνογράφοι έχουν μετρήσει περισσότερους από 40 τύπους κέικ, τα οποία είχαν διαφορετικά γεμίσματα. Κάθε ένα προοριζόταν για μια ειδική περίσταση. Για παράδειγμα:
- Οι στρογγυλές επίπεδες τούρτες, γεμιστές με κρέας, υπολογίστηκαν κατά τη διάρκεια του εορτασμού των κυνηγών για τη θεότητα Apsata.
- Επιμήκη επίπεδη κέικ με κρέας, βουτυρωμένη γέμιση υποβλήθηκε σε επεξεργασία κατά το κλείσιμο της κυνηγετικής περιόδου. Και τα πιάτα προορίζονταν για τη θεότητα Totura.
- Οι Khychins με τυρί και γέμιση κρέατος, που ψήθηκαν όταν έγινε το ζευγάρωμα των κατοικίδιων ζώων, θεωρήθηκε ένα ειδικό κέικ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έγινε μια ευχή για τον απόγονο. Ένα αφράτο κέικ είναι ένα σύμβολο ενός καλού απογόνου.
- Οι θεριστές επεξεργάστηκαν σε κέικ γεμάτα με τυρί, ξινή κρέμα και βούτυρο. Το χαρακτηριστικό ψησίματος ήταν η ζύμη. Πιστεύεται ότι για να γίνει καλή συγκομιδή, η ζύμη πρέπει να παρασκευάζεται από φρέσκο, αλεσμένο σιτάρι, καλαμπόκι, φαγόπυρο, κριθάρι.
Οι Khychins με γέμιση πατάτας-τυριού άρχισαν να ψήνονται πριν από δύο αιώνες. Και σήμερα είναι ένα από τα δημοφιλή πιάτα πολλών νοικοκυρών.
Σύμβολο της γενναιοδωρίας και της φιλοξενίας
Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα τραπέζι χωρίς αυτό το πιάτο αλευριού της καυκάσιας κουζίνας, που συμβολίζει το αρχαίο σύμβολο του Ήλιου. Το Khychiny είναι μια εκδήλωση ζεστής, ειλικρινής φιλοξενίας. Το Karachais τηγανίζει επίπεδα κέικ με πάχος ─ περισσότερο από 1 cm και τα Balkars είναι λεπτά, ακόμη και μικρότερα από 3 mm. Υπάρχει ένας γενικός κανόνας: χρησιμοποιήστε τα 2/3 του υλικού πλήρωσης ─ ζύμης. Όποιο είδος και αν είναι οι οικοδεσπότες που προσφέρουν στους φιλοξενούμενους, λιπαρά ή λεπτά, έχουν την ίδια φιλοξενία.
Η λεπτή ζύμη κάνει το πιάτο πιο νόστιμο. Δεν πρέπει να ξεχνάμε την αναλογία ζύμης / πλήρωσης ─ 2/3.
Συνταγές Hychin με πατάτες και τυρί
Khychins με πατάτες και τυρί είναι μια υπέροχη πλούσια προσθήκη στο πρώτο πιάτο, σνακ ή πάρτι τσαγιού. Καυκάσιο φαγητό παρασκευάζεται παντού σήμερα. Κάθε νοικοκυρά χρησιμοποιεί τη δική της μέθοδο μαγειρέματος. Μερικοί άνθρωποι αρέσει να τηγανίζουν τορτίγιες σε λάδι, ενώ άλλοι προτιμούν ένα ξηρό τηγάνι. Αλλά το μαγείρεμα συνδυάζει το λιωμένο βούτυρο με το λίπος των ψημένων προϊόντων. Σύμφωνα με τις προτεινόμενες συνταγές, η khychiny με μείγμα πατάτας-τυριού μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε νοικοκυρά.
Η κλασική συνταγή για khchchina με πατάτες και τυρί
Συστατικά:
- 5 l από 1% κεφίρ;
- 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 500 γρ πατάτες;
- 500 g τυριού.
- 100 g βούτυρο.
Τεχνολογία μαγειρικής:
- Ρίχνουμε κοσκινισμένο αλεύρι και αλάτι στο κεφίρ.
Πάρτε τη ζύμη σαν ζυμαρικά. Και αφήστε το να εγχυθεί για 30 λεπτά. - Βράζουμε τις πατάτες. Ζεστό μαζί με τυρί, περνά μέσα από μύλο κρέατος.
- Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα μέρη και κυλήστε σε μπάλες.
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη και βάλτε τη γέμιση στη μέση. Φτιάξτε ένα στρογγυλό χάπι, ξεδιπλώστε το σε πάχος 3 mm.
- Συνδέστε τις άκρες με τη μορφή στρογγυλής λωρίδας.
- Ξεδιπλώστε μια λεπτή στρογγυλή πίτα. Σχήμα σε κέικ.
- Ψήνουμε και στις δύο πλευρές σε ένα στεγνό τηγάνι.
- Λιπαίνετε το καθένα με λιωμένο βούτυρο. Τα κέικ μπορούν να στοιβάζονται, να κόβονται σαν κέικ σε 4-8 κομμάτια.
Για τη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά συστατικά και είναι καλύτερο να σερβίρετε με μια λευκή σάλτσα από: ξινή κρέμα (κεφίρ), σκόρδο, βότανα και αλάτι.
Μπαλκαριανί κυχίνες με τυρί και πατάτες
Τα ψημένα προϊόντα είναι πολύ λεπτά.
Συστατικά:
- 350-450 g κεφίρ;
- 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 6-7 κομμάτια πατάτας.
- 300 g τυρί φέτα ή Adyghe (το μείγμα τους).
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ζυμώνουμε μια μη απότομη ζύμη από κεφίρ, αλάτι, σόδα, αλεύρι. Αφήστε σε ένα πιάτο για 25-30 λεπτά.
- Βράζουμε τις πατάτες, στραγγίζουμε το υγρό, ζεστό πουρέ. Ανακατέψτε με τριμμένο τυρί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος.
- Χωρίστε τη ζύμη σε μπάλες διαμέτρου 4-5 cm, κυλήστε σε ένα μικρό κέικ. Γεμίστε τη μέση με το γέμισμα, πάρτε μια στρογγυλή πίτα, η οποία μετατρέπεται σε επίπεδη τούρτα χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.
- Χρησιμοποιήστε τηγάνι ξηρού χυτοσιδήρου για ψήσιμο. Εάν τα ψημένα προϊόντα είναι «φουσκωμένα», μπορεί να γίνει διάτρηση με μαχαίρι ή πιρούνι.
- Διπλώστε τα γλυκά με ένα κέικ, έχοντας προηγουμένως λαδωθεί με υγρό βούτυρο.
- Κόψτε σε 4-8 κομμάτια.
Για την παρασκευή άζυμου επίπεδου ψωμιού με ρίζες Καυκάσου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία γεμισμάτων. Το μείγμα μπορεί να παρασκευαστεί από τυρί Adyghe και βότανα, κιμά με τηγανητά κρεμμύδια, νεαρά φύλλα τεύτλων και φέτα.