Μαγείρεμα φράουλα confit σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Η φράουλα confit είναι ο πιο δημοφιλής τύπος γεμίσματος που χρησιμοποιείται από σεφ ζαχαροπλαστικής σε όλο τον κόσμο. Αυτό το υλικό πλήρωσης χρησιμοποιείται συχνά για την κατασκευή κέικ και μους κέικ. Αυτό είναι ένα μοναδικό γέμισμα, το οποίο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά έχει και μια ορεκτική εμφάνιση. Για να το φτιάξετε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μούρα και παχυντικό. Με τη σωστή αναλογία και την προσήλωση στην τεχνολογία, η φράουλα για ένα κέικ θα αποδειχθεί αξέχαστη.
Διάβασε το άρθρο για τα οφέλη της μαρμελάδας κώνου πεύκου!
Μια γρήγορη συνταγή για confit στο σπίτι
Επιλογή συστατικών
Για να προετοιμάσετε μια συνταγή για φράουλα confit για ένα κέικ, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- ένα ποτήρι ώριμες φράουλες ·
- 55 γραμμάρια ζάχαρης (μπορεί να χρησιμοποιηθεί καφέ)
- 15 γραμμάρια αμύλου καλαμποκιού ή πηκτίνης.
- μια σακούλα ζελατίνης
- μισό κουτάλι επιδόρπιο φρέσκο χυμό λεμονιού.
Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την ποιότητα της ζελατίνης.
Προετοιμασία μούρων για confit
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα μούρα. Πλύνετε καλά τις φράουλες σε τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε την άμμο και άλλα συντρίμμια. Στη συνέχεια αφαιρέστε την ουρά από κάθε φρούτο. Εάν δεν έχετε φρέσκες φράουλες στο σπίτι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παγωμένες. Η ποιότητα και η γεύση του confit δεν εξαρτάται από το ποια θα είναι τα μούρα. Πριν τη χρήση κατεψυγμένες φράουλες, πρέπει να διατηρείται λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν τελειώνει ο χρόνος, τότε μπορείτε να βάλετε τα μούρα στο φούρνο μικροκυμάτων και να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Ζεσταθεί". Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά, ώστε να μην χάσουν τη δομή τους.
Μαγείρεμα μιας λεπτής δομής
Βάλτε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ και καλύψτε με λιωμένο νερό. Τοποθετήστε στιγμιαία ζελατίνη σε ένα ποτήρι ή άλλο δοχείο και καλύψτε με κρύο νερό. Αφήστε σε αυτήν την κατάσταση για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, βάλτε το δοχείο σε μια μικρή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
Είναι αδύνατο να βράσετε ζελατίνη, αυτό θα οδηγήσει στην απώλεια των ιδιοτήτων του.
Πάρτε ένα φλιτζάνι ή ένα μικρό αλλά βαθύ μπολ και συνδυάστε τη ζάχαρη και την πηκτίνη σε αυτό. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά.
Βάλτε τις φράουλες μίξερ και ψιλοκόψτε μέχρι πουρέ. Διαχωρίστε 100 γραμμάρια του μείγματος από την προκύπτουσα μάζα, βάζετε σε ελάχιστη θερμότητα και ανακατεύετε συνεχώς. Έτσι, φέρτε τον πουρέ σε θερμοκρασία περίπου 400 Γ. Για να μάθετε τους ακριβείς αριθμούς, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο ζύμης. Μόλις οι φράουλες φτάσουν στις επιθυμητές τιμές, προσθέστε μικτή πηκτίνη και ζάχαρη σε αυτό σε ένα μικρό ρεύμα. Είναι σημαντικό να μην σταματήσετε την ανάδευση. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα χτύπημα.
Μόλις βράσει η μάζα, προσθέστε φρέσκο χυμό λεμονιού σε αυτό. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφαιρέστε από τη φωτιά. Εάν είναι απαραίτητο, ο πουρέ μπορεί να ξαναγυριστεί με μπλέντερ.
Βάλτε ζελατίνη στο ζεστό μείγμα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα φύλλο, τότε πρέπει να συμπιεστεί καλά από το νερό στο οποίο βρισκόταν. Ανακατέψτε καλά το μείγμα μέχρι να διαλυθεί εντελώς το πυκνωτικό.
Στη συνέχεια, προσθέστε τον υπόλοιπο πουρέ φράουλας στο ζεστό μείγμα και ανακατέψτε ξανά τα πάντα. Συνιστάται να το κάνετε αυτό με ένα μπλέντερ. Αυτή η συνταγή για φράουλα confit είναι έτοιμη.
Το μείγμα μπορεί να χυθεί σε καραμέλες σιλικόνης ή να απλωθεί ομοιόμορφα σε ένα ταψί.Σε αυτήν την περίπτωση, καλύψτε το κάτω μέρος του δοχείου με μεμβράνη προσκόλλησης και καλύψτε την κρέμα από πάνω με αυτό. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η μάζα να μην έρθει σε επαφή με τον αέρα.
Δημιουργήστε το τέλειο γέμισμα μούρων
Κατά τη διανομή του υγρού, λάβετε υπόψη το πάχος των στρώσεων κέικ. Το μέγεθος του confit πρέπει να είναι τουλάχιστον το μισό του μεγέθους.
Μόνο φρέσκα μούρα χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της κλασικής μαρμελάδας φράουλας του Andy Chef.
Εάν είναι σημαντικό για εσάς το πληρωτικό να έχει τέλεια ευθείες άκρες, τότε το μείγμα πρέπει να χυθεί σε χωρισμένο καλούπι. Το Confit είναι καλό σε καλούπια σε σχήμα δαχτυλιδιού. Το πλεονέκτημα της χρήσης τους είναι ότι οι άκρες είναι λείες και το μέγεθος είναι όσο το δυνατόν πιο βολικό.
Πριν από τη διανομή του μείγματος στον δακτύλιο, ο πυθμένας πρέπει επίσης να καλύπτεται με μεμβράνη και η ίδια η φόρμα πρέπει να τοποθετείται σε κάτι ομοιόμορφο και συμπαγές. Αυτό θα σας επιτρέψει να μετακινήσετε εύκολα και γρήγορα το πιάτο από το ένα μέρος στο άλλο.
Στείλτε τα κονσέρβες στον καταψύκτη για 3 ή 4 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το γέμισμα επιδορπίων μπορεί να αφαιρεθεί από το ψυγείο. Για να μην χαλάσετε τη λιχουδιά, θα πρέπει να την αφαιρέσετε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην αφαίρεση της ταινίας. Προκειμένου το υπόστρωμα να διαχωριστεί από τη μάζα γρηγορότερα και ευκολότερα, πρέπει να λιπαίνεται ελεύθερα με νερό.
Η φράουλα confit μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατεψυγμένη. Κατά τη διάρκεια του χρόνου έως ότου το κέικ εμποτιστεί με κρέμα, που είναι 2-3 ώρες, το γέμισμα θα λιώσει εντελώς και, έτσι, θα δώσει όλες τις γεύσεις και το άρωμά του στα κέικ.
Όπως μπορείτε να δείτε από τη συνταγή, το confit φράουλας είναι πολύ εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία. Επομένως, για να φτιάξετε ένα νόστιμο και όμορφο κέικ μους που μοιάζει με ένα κέικ που αγοράστηκε από το κατάστημα, θα χρειαστεί ελάχιστη προσπάθεια και χρόνος.
Διαβάστε επίσης:μεθυσμένη τούρτα κεράσι βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία!