Μάγοι πατάτας με κιμά: διαφορετικές γεύσεις από το αγαπημένο σας πιάτο
Οι μάγοι πατάτας με κιμά είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα της λευκορωσικής κουζίνας. Αρχικά, αποτελούσαν ζύμη γεμάτη με κρέας. Αργότερα, οι μάγοι μετατράπηκαν σε γεμιστές τηγανίτες πατάτας. Δεν προστέθηκαν αλεύρι ή αυγά στις πατάτες. Η απαραίτητη ελαστικότητα δόθηκε στη μάζα από φυσικό άμυλο, το οποίο καθιερώθηκε στον πυθμένα του δοχείου μετά την απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας από τις πατάτες. Μπορείτε να μαγειρέψετε μάγους όχι μόνο με κρέας. Η πλήρωση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας.
Μάγοι πατάτας με κιμά
- πατάτες (1 kg)
- μεσαίο κρεμμύδι;
- ωμό αυγό
- ξινή κρέμα (1 κουταλιά της σούπας. l.);
- αλάτι και αλεσμένο πιπέρι (πρέζα).
Για τη συμπλήρωση χρειάζεστε:
- κιμά (300 g) ·
- αυγό (1 τεμ.);
- ωμό κρεμμύδι
- ξινή κρέμα (0,5 κουταλάκι του γλυκού);
- μπαχαρικό;
- φυτικό λίπος για τηγάνισμα
- μικρά ψωμιά.
Η διαδικασία μαγειρέματος μάγων από πατάτες με κιμά:
- Το κρέας πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
- Κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια.
- Τα συστατικά συνθλίβονται με μύλος κρέατος.
- Αυγό και μπαχαρικά προστίθενται στον κιμά που προκύπτει.
- Τώρα πρέπει να ρίξετε ξινή κρέμα και να αναμίξετε απαλά τη μάζα με τα χέρια σας. Αυτό θα του δώσει μια λεπτή υφή. Εάν δεν υπάρχει ξινή κρέμα, μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο. Θα αποδειχθεί επίσης νόστιμο.
- Το γέμισμα αφήνεται για λίγο, έτσι ώστε όλα τα εξαρτήματα να συνδυάζονται πλήρως μεταξύ τους.
- Εν τω μεταξύ, πρέπει να κάνουμε πατάτες. Καθαρίζεται, ξεπλένεται με κρύο τρεχούμενο νερό και κόβεται σε κύβους.
- Το ωμό λαχανικό πρέπει να μετατραπεί σε σχεδόν ομοιογενή πουρέ.
- Στη συνέχεια έβαλαν λίγο ξινή κρέμα σε αυτό, ώστε η μάζα να μην σκοτεινιάζει.
- Οι τελικές πατάτες μεταφέρονται σε ένα κομμάτι γάζας και η περίσσεια υγρού συμπιέζεται ελαφρώς.
- Μετά από λίγο, οι κόκκοι αμύλου θα κατακάθονται στο κάτω μέρος του δοχείου με χυμό.
- Πρέπει να μεταφερθούν στις πατάτες και να αναμιχθούν.
- Μετά από αυτό, προσθέστε το αυγό και τα μπαχαρικά, όλα ανακατεύονται καλά.
- Στο τελικό στάδιο, οι πατάτες συνδυάζονται με κρέας.
- Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα μικρό κέικ που μοιάζει με κοτολέτα.
- Οι μάγοι τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Μπορούν επίσης να ψηθούν επιπλέον στο φούρνο.
- Οι μάγοι μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα, μισή γεμάτη με νερό.
- Απλώστε λίπη με κρεμμύδια ή ξινή κρέμα στην κορυφή.
- Το πιάτο τοποθετείται σε κρύο φούρνο, ο οποίος θερμαίνεται σταδιακά στους 220 βαθμούς.
- Στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται στους 180 βαθμούς και μαγειρεύεται για περίπου 40 λεπτά.
Οι μάγοι όχι μόνο τηγανίζουν, αλλά και βράζουν σαν ζυμαρικά. Γι 'αυτό σχηματίζονται μικρά κομμάτια, βυθίζονται σε βραστό νερό και μαγειρεύονται για περίπου οκτώ λεπτά. Έτοιμος να το βγάλεις με ένα κουτάλι Οι μάγοι βραστής πατάτας με κιμά μπορούν να σερβιριστούν με κρεμμύδια που τηγανίζονται σε λαρδί ή ξινή κρέμα.
Οποιοδήποτε κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γέμιση. Θα αποδειχθεί επίσης νόστιμο εάν συνδυάσετε πολλούς από τους τύπους του. Για παράδειγμα, χοιρινό και κοτόπουλο.
Μάγοι πατάτας με κιμά και λάχανο
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1,5 κιλά πατάτας θα χρειαστούν ½ κιλά έτοιμου κιμά και φρέσκα λάχανο;
- μεγάλο κρεμμύδι
- ημιτελές ποτήρι ξινή κρέμα?
- αυγό;
- αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας. l.);
- οποιαδήποτε χόρτα (1 μάτσο)
- φυτικό λάδι;
- μπαχαρικά και βότανα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Η συνταγή για μάγους από πατάτες με κιμά και λάχανο είναι πολύ απλή στην παρασκευή. Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε τις πατάτες.
- Γυρίστε τις προετοιμασμένες πατάτες σε πολτοποιημένη μάζα χρησιμοποιώντας τρίφτη με λεπτά δόντια.
- Τώρα πρέπει να είστε βέβαιοι να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού με σάκο γάζας.
- Κόψτε το κρεμμύδι στα μισά.
- Κόψτε το ένα μέρος με ένα μαχαίρι, κόψτε το άλλο με τον ίδιο τρόπο όπως οι πατάτες.
- Το λάχανο κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
- Στη συνέχεια, τηγανίστε το κρεμμύδι, συνδυάστε το με λάχανο και στιφάδο για περίπου 10 λεπτά.
- Τα βρασμένα λαχανικά αναμιγνύονται με κιμά και προστίθεται η μισή ξινή κρέμα, βότανα και καρυκεύματα.
- Όλα πρέπει να αναμιχθούν καλά.
- Τώρα εκφράζονται άμυλο + αυγό και λίγο αλεύρι στις πατάτες. Ανακατέψτε ξανά όλα τα συστατικά.
- Μικρά επίπεδα κέικ κατασκευάζονται από ζύμη πατάτας, στην οποία απλώνεται η γέμιση και σχηματίζονται οβάλ πίτες.
- Στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα φύλλο ή σε ένα βαθύ τηγάνι, λαδωμένο με λίπος.
- Από ψηλά, κάθε πίτα γυαλίζεται με ξινή κρέμα και ψήνεται στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
Μάγισσες με κιμά μανιτάρι
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- κόνδυλοι μεσαίας πατάτας (10 έως 12 τεμ.);
- αποξηραμένα μανιτάριακατά προτίμηση λευκό (60 g).
- αλεύρι σίτου (5 κουταλιές της σούπας. l.);
- άμυλο (περίπου 1 κουταλιά της σούπας. l.);
- ένα ζευγάρι κεφαλών κρεμμυδιού.
- ηλιέλαιο;
- καρυκεύματα.
Η διαδικασία μαγειρέματος μάγων από πατάτες με κιμά μανιτάρια:
- Τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα σε νερό (όχι περισσότερο από 4 ώρες) και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.
- Ο ζωμός των μανιταριών περνά μέσα από ένα κόσκινο και τα ίδια τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και τηγανίζονται με κρεμμύδια και μπαχαρικά.
- Βράστε τις πατάτες και μετατρέψτε τις σε ομοιογενή πουρέ.
- Ρίχνουμε αλεύρι με άμυλο και ανακατεύουμε.
- Βάλτε το τελικό γέμισμα σε κέικ πατάτας και στερεώστε προσεκτικά τις άκρες.
- Περαιτέρω, τυλίγονται σε αλεύρι και τηγανίζονται μέχρι να εμφανιστεί μια ευχάριστη χρυσή κρούστα.
Για κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα και κατεψυγμένα μανιτάρια.
Οι μάγοι πατάτας είναι πολύ θρεπτικοί και νόστιμοι. Θα είναι ένα υπέροχο δείπνο για όλη την οικογένεια. Διάφορες σάλτσες θα βοηθήσουν στην αποκάλυψη της βαθιάς γεύσης του πιάτου και τα σωστά επιλεγμένα μπαχαρικά θα προσθέσουν νότες μπαχαρικών σε μια ποικιλία γεμισμάτων.