Κονσερβοποίηση μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα - συμβουλές και μια αποδεδειγμένη συνταγή

Πείτε μας για κονσερβοποίηση μανιταριών για το χειμώνα. Αυτό είναι πόσες φορές έχω δοκιμάσει, τα κουτιά μου δεν διαρκούν πολύ. Τα καπάκια διογκώνονται και σχίζονται, αν και βάζω πάντα το ξίδι σύμφωνα με τη συνταγή και ακόμη λίγο περισσότερο, για κάθε περίπτωση. Και μετά τα παιδιά πήγαν στο δάσος για ένα σαββατοκύριακο και έφεραν πολλά μανιτάρια, κυρίως boletus και chanterelles. Θα είναι κρίμα για τη δουλειά τους εάν τα κομμάτια εργασίας μου φθαρούν ξανά. Συμβουλευτείτε μια αποδεδειγμένη συνταγή για να τους κρατήσετε όρθιοι όλο το χειμώνα.

Ένα από τα πιο νόστιμα χειμερινά παρασκευάσματα είναι τα αρωματικά ζουμερά μανιτάρια, ειδικά τα δασικά. Κανένα εορταστικό πανηγύρι δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτά, και ακόμη και ένα οικογενειακό δείπνο. Η διατήρηση των μανιταριών σε βάζα για το χειμώνα δεν είναι γενικά δύσκολη υπόθεση. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε τις αναλογίες των συστατικών, ειδικά το ξίδι. Και τότε η ραφή σας θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα χαθεί ποτέ.

Κονσερβοποίηση μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα - μερικές πρακτικές συμβουλές

Η πιο επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία είναι η προετοιμασία μανιταριών. Πρέπει να διευθετηθούν προσεκτικά, επιλέγοντας σκουπίδια λαχανικών και χαλασμένα δείγματα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά, αρκετές φορές, αλλάζοντας το νερό. Ακόμα καλύτερα, ρίξτε νερό και αφήστε το να σταθεί έτσι ώστε οι λεπίδες από γρασίδι και άλλα σκουπίδια να διαχωρίζονται ευκολότερα.

Μερικά μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα πριν το βράσουν για να απαλλαγούν από την πικρή γεύση. Για παράδειγμα, αυτό γίνεται με με μανιτάρια, αξία, russula. Επιπλέον, λίγο αλάτι προστίθεται στο νερό.

Ο χρόνος μαγειρέματος για κάθε είδος είναι διαφορετικός. Μερικά μανιτάρια χρειάζονται σχεδόν 2 ώρες, άλλα θα είναι έτοιμα σε 20-30 λεπτά. Ο προσδιορισμός της ετοιμότητας είναι εύκολος: τα μανιτάρια θα βυθιστούν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Και έτσι ώστε όλα να βράσουν καλά, είναι καλύτερο να κόβετε μεγάλα πόδια και καπέλα σε κομμάτια. Και να μην παρεμβαίνει σε διαφορετικούς τύπους, αλλά να προμηθεύεται ξεχωριστά. Στη συνέχεια, η γεύση δεν θα αναμιχθεί και δεν θα υπάρξουν προβλήματα με το μαγείρεμα.

Η κλασική συνταγή τουρσί μανιταριών

Υπάρχουν σχεδόν τόσοι τρόποι συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα όσο και ποικιλίες μανιταριών. Αλλά σε γενικές γραμμές, η κλασική μέθοδος μπορεί να εφαρμοστεί σε όλα τα είδη. Αυτό ρίχνει ήδη βρασμένα μανιτάρια με μια ειδική μαρινάδα.

Πρώτα, τα προ-ταξινομημένα, ξεφλουδισμένα (αν είναι απαραίτητο) και τα πλυμένα μανιτάρια βράζονται ξεχωριστά. Το νερό είναι ελαφρώς αλατισμένο και βρασμένο, ανάλογα με τον τύπο, από 10 έως 30 λεπτά. Τα έτοιμα μανιτάρια απλώνονται σε κόσκινο έτσι ώστε το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν να είναι γυαλί. Και συσκευασμένο σε αποστειρωμένα βάζα.

Σε ξεχωριστό μπολ, μαρινάδα μαγειρεύεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 λίτρο νερού.
• 40 g αλάτι
• 20 g ζάχαρης
• ένα ζευγάρι της λαβρούσκας?
• 0,5 κουτ μαύρο πιπέρι
• 2 κουτ ξύδι.

Όλα τα συστατικά προστίθενται στο νερό, εκτός από το ξίδι (είναι στο τέλος) και βράζονται για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια χύνονται σε βάζα με ζεστή μαρινάδα και τυλίγονται. Ένα βάζο 1 λίτρου παίρνει 200 ​​ml μαρινάδας. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα παραμείνουν μέχρι την άνοιξη. Εάν θέλετε να αποθηκευτούν περισσότερο, τότε οι τράπεζες συνιστάται να αποστειρώνονται επιπλέον για 40 λεπτά.

Κονσερβοποιημένα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα στη μαρινάδα