Λαρδί καπνίσματος στο σπίτι - οι πιο προσιτοί τρόποι
Το ευώδες και όμορφο καπνιστό μπέικον είναι ένα αμετάβλητο χαρακτηριστικό όλων των επίσημων γιορτών μαζί με το κρέας. Οι γνώστες αυτού του πιάτου αναζητώντας μια λιχουδιά προσπαθούν να μην πάνε για ψώνια, αλλά να το φτιάξουν οι ίδιοι. Το κάπνισμα λαρδιού στο σπίτι σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα πραγματικά νόστιμο και φυσικό προϊόν. Έχετε τον πλήρη έλεγχο ολόκληρης της διαδικασίας, από την αγορά συστατικών έως την επιλογή μιας μεθόδου μαγειρέματος. Επιπλέον, μπορείτε να καπνίζετε ακόμη και σε ένα διαμέρισμα. Και αν το σπιτικό μπέικον είναι επίσης, αυτό είναι γενικά μια ιδανική επιλογή.
Όσο για την επιλογή του ίδιου του λίπους, εξαρτάται αποκλειστικά από το γούστο σας. Αλλά το πιο ζουμερό και μαλακότερο λίπος θα είναι από το φιλέτο στην κοιλιά, ειδικά με ένα στρώμα κρέατος, τουλάχιστον ένα λεπτό. Αλλά αν δεν σας αρέσει, απλώς μαγειρέψτε κομμάτια με στρώμα λίπους τουλάχιστον 5 cm.
Προετοιμασία λαρδιού για κάπνισμα
Ίσως γνωρίζετε ήδη ότι το "ωμό" μπέικον συνήθως δεν καπνίζεται. Πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί και αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους:
- Ξηρό αλάτισμα. Μια μέθοδος που χρησιμοποιείται για απλό αλάτισμα λαρδιού. Απλά βουτιά το κομμένο προϊόν σε μερίδες καλά σε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά για γεύση.
- Στη μαρινάδα. Τοποθετήστε το μπέικον σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με τη μαρινάδα. Για να το προετοιμάσετε, διαλύστε αλάτι και λίγη ξηρή μουστάρδα σε ένα λίτρο νερό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ένα ζευγάρι του lavrushki.
Η μέθοδος ξηρής αλάτισης απαιτεί το ωρίμανση του λαρδιού για τουλάχιστον 2 εβδομάδες. Ενώ τα τουρσί μπορούν να καπνιστούν μετά από 5-7 ημέρες.
Λαρδί καπνίσματος στο σπίτι - βίντεο, μέθοδοι μαγειρέματος
Φυσικά, είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε μπέικον στο αεροπλάνο. Όμως, δεδομένου ότι δεν έχει κάθε κουζίνα μια τέτοια μονάδα, σήμερα θα εξετάσουμε απλούστερες μεθόδους.
Μπορείτε να βοηθήσετε στην προετοιμασία της λιχουδιάς:
- Υγρός καπνός. Στην πραγματικότητα, στην πραγματικότητα, δεν θα είναι το κάπνισμα, αλλά, πιο σωστά, το μαγείρεμα. Τοποθετήστε το μπέικον σε μια κατσαρόλα. Αραιώστε σε 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. υγρό καπνό και αλάτι σε ένα λίτρο νερού. Ρίχνουμε το διάλυμα πάνω στα κομμάτια και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Στη συνέχεια στεγνώστε στον αέρα και διατηρήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.
- Φούρνος. Μουλιάστε το λίπος στη μαρινάδα για τον κατάλληλο χρόνο. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα στρώμα και τοποθετήστε το στο φούρνο που θερμαίνεται στους 90 ° C. Αφήστε για 40 έως 120 λεπτά, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό καπνίσματος.
- Σπίτι καπνιστής... Αυτό είναι ένα ειδικό δοχείο με εσωτερική υποστήριξη. Αλατίστε το μπέικον με ξηρό αλάτι δύο εβδομάδες πριν. Όταν μαγειρευτεί, τοποθετήστε το καζάνι στη σόμπα. Βάλτε το πριονίδι από οπωροφόρα δέντρα, τοποθετήστε ένα συρμάτινο ράφι και απλώστε το μπέικον. Καλύψτε και καπνίστε για 30 λεπτά έως 120-180 λεπτά. Εκτοξεύστε τον καπνό περιοδικά ανοίγοντας το καπάκι.