Κάνουμε αλμυρά κενά - ρίζες χρένου για το χειμώνα

Στην εκτός εποχής, όταν η φθινοπωρινή βροχή πέφτει έξω από το παράθυρο ή το χιόνι πέφτει ήσυχα, θέλετε πραγματικά μια βιταμίνη και όχι μόνο φρούτα. Αφού ρίξετε κομπόστες, μαρμελάδα και λαχανικά, ήρθε η ώρα να προετοιμάσετε ρίζες χρένου για το χειμώνα. Ένα πικάντικο καρυκεύματα από αυτά θα σας ζεστάνει τα χειμωνιάτικα βράδια και θα προσθέσει μπαχαρικά στα βαρετά πιάτα. Ψάρια, κρέας ή κατσαρόλα πατάτας με χρένο θα έχει καλύτερη γεύση. Επιπλέον, το χρένο ενισχύει επίσης το σώμα, αυξάνοντας την ανοσία και θα βοηθήσει στην καταπολέμηση του κρυολογήματος. Η διατήρηση των αρωματικών ριζών φρέσκων για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν θα λειτουργήσει, αν και είναι δυνατό για λίγο. Αλλά το κονσερβοποιημένο χρένο θα παραμείνει μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Σήμερα θα σας πούμε τι μπορείτε να κάνετε με το χρένο για το χειμώνα για να παρέχετε στην οικογένειά σας ένα αρωματικό και υγιεινό καρύκευμα. Αλλά πρώτα, ας αποκαλύψουμε μερικά κόλπα της προετοιμασίας του.

Μερικά μυστικά της διατήρησης του χρένου στο σπίτι

Το χρένο έχει μια πολύ έντονη οσμή, η οποία είναι ιδιαίτερα εμφανής κατά την επεξεργασία των ριζών. Για να διευκολυνθεί το "πόνο" σας, η όλη διαδικασία γίνεται καλύτερα σε εξωτερικούς χώρους. Εάν βάλετε μια σακούλα σε μύλο κρέατος και αλέσετε τις ρίζες απευθείας σε αυτήν, η μυρωδιά δεν θα είναι τόσο έντονη.

Ξέρετε πώς να τρίψετε το χρένο χωρίς δάκρυα; Ανεξάρτητα από το πόσο γελοίο φαίνεται, μια τακτική μάσκα καταδύσεων θα σώσει τα μάτια σας από δάκρυα. Μπορείτε απλά να αλέσετε σε ένα μπλέντερ με ένα μπολ - θα είναι πιο γρήγορο και πιο αξιόπιστο.

Υπάρχουν μερικά άλλα κόλπα που θα διευκολύνουν τη συγκομιδή των ριζών και θα διατηρήσουν τη γεύση τους:

1. Οι ρίζες σκάβονται τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να είστε εγκαίρως πριν από τον παγετό, επειδή οι κατεψυγμένες ρίζες γίνονται εύθραυστες. Κάνουν ένα πικάντικο καρύκευμα την άνοιξη, αλλά το αργότερο το χρένο θα απελευθερώσει μίσχους λουλουδιών. Στη συνέχεια, μερικές από τις θρεπτικές ιδιότητες θα μεταφερθούν στο εναέριο μέρος, το οποίο θα επηρεάσει τη γεύση.
2. Για να τρώτε τις ρίζες για φαγητό ή για τη συγκομιδή χρένου, επιλέγονται θάμνοι ηλικίας 2-3 ετών. Οι νεότερες ρίζες είναι λιγότερο έντονες και οι παλαιότερες ρίζες είναι τραχιές και δύσκολο να τρίβονται.
3. Πριν ξεφλουδίσετε και αλέσετε το χρένο, είναι εμποτισμένο. Έτσι οι ρίζες αποκτούν υγρασία, την οποία έχουν χάσει μετά το σκάψιμο, γίνονται ελαστικές.
4. Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν τριμμένο χρένο για το χειμώνα. Εάν παγώσετε τις ρίζες λίγο πριν το τρίψετε, θα είναι πολύ πιο εύκολο να το κάνετε.
5. Για να επιστρέψουν οι σκοτεινές τριμμένες ρίζες στο λευκό, πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού.
6. Μικρά πιάτα χρησιμοποιούνται για συντήρηση, έτσι ώστε το περιεχόμενό του να μπορεί να καταναλωθεί το πολύ σε 4 ημέρες. Εάν το καρύκευμα διατηρηθεί περισσότερο, τα αιθέρια έλαια θα εξατμιστούν από αυτό.
7. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε πώς να κλείσετε σωστά το χρένο για το χειμώνα. Για αυτό, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν, ειδικά εάν το καρύκευμα δεν θα υποκύψει σε αυτήν τη διαδικασία. Διαφορετικά, δεν θα διαρκέσει πολύ.

Η πιο καυτή καρυκεύματα χρένου προέρχεται από συνταγές που δεν περιέχουν ξύδι. Το τελευταίο έχει την ιδιότητα να αλλάζει τη γεύση των ριζών, καθιστώντας την πιο μαλακή. Και αν είναι απαραίτητο, αντίθετα, να αφαιρεθεί η πικάντικη, οι τριμμένες ρίζες αναμιγνύονται με κρέμα πριν το σερβίρετε.

Συγκομιδή χρένου για το χειμώνα χωρίς πρόσθετα

Δεν το αρέσει σε όλους όταν το χαρακτηριστικό άρωμα και το πικάντικο χρένο διαλύονται στην επίγευση των πρόσθετων συστατικών. Για παράδειγμα, εάν προσθέσετε μήλα στις ρίζες, μαλακώνουν την πνευμονία τους. Αυτό κάνει τη σάλτσα πιο ευχάριστη και αδύναμη. Εάν είστε άπληστοι θαυμαστές σκληρών καρυκευμάτων, απλά μην προσθέσετε τίποτα στις ρίζες. Τότε η κόλαση θα αποδειχθεί πραγματική και κακή.

Συνταγή χρένου για το χειμώνα με ξύδι

Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε, 1 κιλό ρίζες πρέπει να πλένονται καλά από το έδαφος και να αφήνονται σε νερό για μια ημέρα. Το εμποτισμένο χρένο τη δεύτερη ημέρα μπορεί να ξεφλουδιστεί με ξύσιμο από το δέρμα, όπως από ένα νεαρό καρότο. Η ίδια η διαδικασία προμήθειας είναι απλή:

1. Τρίψτε το χρένο.
2. Βάλτε σε ένα μπολ και καλύψτε με άλμη.

Για την παρασκευή άλμης χρένου:

• βράζουμε 250 ml νερού.
• ρίχνουμε σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη
• στο τέλος, ρίξτε 150 ml ξύδι (9%).

Ρίξτε τις τριμμένες ρίζες με κρύο άλμη, ανακατέψτε και τακτοποιήστε σε βάζα. Αυτό το καρύκευμα αποθηκεύεται στο ψυγείο. Ο μέγιστος χρόνος δεν υπερβαίνει τους 4 μήνες. Ο σκοπός της συγκομιδής χρένου στο σπίτι για το χειμώνα είναι συχνά μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Μπορείτε να το αυξήσετε αποστειρώνοντας επιπλέον τα βάζα σάλτσας για 20 λεπτά.

Τα βάζα πρέπει απαραιτήτως να είναι γυαλί, με καλά βιδωτό καπάκι - σε ένα τέτοιο δοχείο το χρένο διατηρεί το άρωμά του και την "αντοχή" του καλύτερα. Πρέπει επίσης να αποστειρωθούν πρώτα και να αφεθούν να στεγνώσουν.

Γρήγορη συνταγή για καρυκεύματα χρένου

Και δεν θέλουν όλες οι νοικοκυρές να παίζουν με βάζα, υποβάλλοντας το περιεχόμενό τους σε επιπλέον θερμική επεξεργασία. Από τη μία πλευρά, αυτό αυξάνει τη διάρκεια ζωής της διατήρησης και το καθιστά πιο αξιόπιστο από αυτή την άποψη. Αλλά ταυτόχρονα, αυτό είναι ένα επιπλέον κόστος στο χρόνο. Ένα αρωματικό λαχανικό ρίζας είναι ένα από αυτά από τα οποία μπορείτε να κάνετε κενά χρένου για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Αυτό έχει και τα πλεονεκτήματά του. Τέτοια προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες, αν και είναι καλύτερο από όλα στο ψυγείο, αλλά ταυτόχρονα διατηρείται πλήρως η χαρακτηριστική έντονη μυρωδιά και πικρία. Επιπλέον, το "ακατέργαστο" χρένο διατηρεί επίσης τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών, ειδικά εάν χρησιμοποιείται κιτρικό οξύ αντί για ξύδι.

Ένα χρήσιμο καρύκευμα γίνεται έτσι:

1. Μουλιάστε τις πλυμένες ρίζες (1 κιλό) για 20 λεπτά, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και αλέστε με οποιονδήποτε τρόπο.
2. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας στη μάζα του χρένου. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε.
3. Βράζουμε 1 κουταλιά της σούπας. νερό και ρίξτε αμέσως στις τριμμένες ρίζες.
4. Συσκευάστε το καρύκευμα σε αποστειρωμένα βάζα και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε ένα. κιτρικό οξύ "κάτω από το καπάκι". Καλύψτε σφιχτά ή τυλίξτε.

Συνταγές για τη συγκομιδή ριζών χρένου για το χειμώνα με επιπλέον συστατικά

Οι πραγματικοί γκουρμέ θα εκτιμήσουν τις προετοιμασίες χρένου με λεμόνι, μήλα ή μαγιονέζα. Έχουν πλούσια γεύση, διατηρώντας ταυτόχρονα όλη ή σχεδόν όλη την οξύτητα των ριζών. Και αν προσθέσετε μπαχαρικά στη σάλτσα, παίρνετε ένα σωρό αρώματα.

Συνταγή χρένου για το χειμώνα με λεμόνι και μπαχαρικά

Αυτό το καρύκευμα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Η τριπλή σύνθεση διαφόρων μπαχαρικών συνδυάζεται τέλεια με το έντονο άρωμα του χρένου, συμπληρώνοντας ιδανικά. Και ο χυμός λεμονιού θα προσθέσει επίσης μια ευχάριστη ξινή.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• χρένο σε ποσότητα 1 kg ·
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη
• 1 λεμόνι
• μοσχοκάρυδο και κανέλα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλου
• ¼ ω. Λ. σπόροι μουστάρδας.

Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε τις ρίζες και να τις αφήσετε να μουλιάσουν σε κρύο νερό για μισή ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε ρίζες χρένου για το χειμώνα:

1. Ξεφλουδίστε τις ρίζες και αλέστε τις με οποιονδήποτε τρόπο (μέσω μύλου κρέατος ή τρίφτη).
2. Πιέστε το χυμό λεμονιού.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα βάζοντας το καρυκευμένο νερό να βράσει. Προσθέστε χυμό λεμονιού στο τέλος.
4. Όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει ελαφρώς, στραγγίστε την και ρίξτε στις ψιλοκομμένες ρίζες.
5. Ανακατέψτε καλά τη μάζα και τακτοποιήστε σε βάζα.
6. Αποστειρώστε για 20 λεπτά.
7. Κυλήστε.

Χρένο με ξύσμα λεμονιού

Μια άλλη συνταγή για το αυθεντικό σκατά λεμόνι θα κάνει διπλή εργασία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για πιάτα με ψάρι, καθώς και για την πρόληψη κρυολογήματος. Ως συνήθως, οι ρίζες πλένονται, εμποτίζονται, ξεφλουδίζονται και συνθλίβονται. Ξεχωριστά, πρέπει να συμπιέσετε το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι και να τρίψετε το ξύσμα σε ένα πιάτο σε ένα λεπτό τρίφτη.

Τώρα ανακατέψτε το τριμμένο χρένο με αλάτι και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας κάθε προϊόντος).Στη συνέχεια ρίξτε ολόκληρο το ξύσμα σε αυτό και ρίξτε επίσης 1 κουταλιά της σούπας. βραστό, αλλά διατηρημένο με απλή ψύξη, νερό. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και τοποθετήστε το κενό σε βάζα. Πριν κυλήσετε σε κάθε δοχείο (από πάνω, χωρίς ανάδευση), ρίξτε λίγο, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού.

Η ποσότητα χρένου ανά μερίδα είναι 1 κιλό σε καθαρή μορφή. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε ένα τέτοιο καρύκευμα για να διατηρήσετε το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών.

Συνταγή χρένου με μήλα για το χειμώνα

Για κρύα πιάτα κρέατος, η χρένο και η ξινή σάλτσα μήλου είναι καλή. Αποδεικνύεται ξινό, αλλά με μια έντονη πικάντικη νότα. Ωστόσο, η ποσότητα των συστατικών μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης. Εάν χρησιμοποιείτε γλυκά φρούτα, τότε η σάλτσα θα είναι πιο γλυκιά και πιο μαλακή. Και για να πάρετε μια καυτή καρύκευμα, πρέπει να βάλετε περισσότερα χρένο και σκόρδο.

Έτσι, για μία μερίδα σάλτσας θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μήλα.
• 100 γραμμάρια χρένου και σκόρδου.
• ζάχαρη, αλάτι (για γεύση).

Ένα άχρηστο σνακ με μήλα φτιάχνεται ως εξής:

1. Τα μήλα πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται. Εάν το δέρμα είναι πολύ σκληρό, μπορείτε να το κόψετε επίσης.
2. Περάστε τις προ-εμποτισμένες και ξεφλουδισμένες ρίζες μέσω μύλου κρέατος μαζί με σκόρδο.
3. Ανακατέψτε και τα δύο συστατικά, σεζόν με αλάτι και ζάχαρη.
4. Βράζουμε το κομμάτι εργασίας σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, βάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε.

Αυτή η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο. Και για να σταθεί περισσότερο χωρίς αυτό, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού. επιτραπέζιο ξύδι.

Επίσης, η σάλτσα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή χρένου για το χειμώνα στην πρώτη του μορφή είναι πολύ νόστιμη. Σε αυτήν την έκδοση, δεν βράζεται, αλλά μόνο τα μήλα είναι προψημένα. Το χρένο και το σκόρδο παραμένουν υγρά. Για χειμερινή αποθήκευση, φροντίστε να προσθέσετε ξύδι.

Χρένο με μαγιονέζα για το χειμώνα

Ένα πικάντικο καρύκευμα μπορεί να είναι όχι μόνο πικάντικο, αλλά ταυτόχρονα ικανοποιητικό. Η μαγιονέζα θα σας βοηθήσει να προσθέσετε μερικές θερμίδες στη σάλτσα χρένου. Το μόνο μειονέκτημα ενός τέτοιου κενού είναι ότι δεν είναι εντελώς "χειμώνας". Φυσικά, καλά κλειστά βάζα θα παραμείνουν για λίγο στο ψυγείο. Ωστόσο, η μαγιονέζα μειώνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής, αν και κάνει τη σάλτσα νόστιμη.

Τέτοιες ρίζες χρένου προετοιμάζονται για το χειμώνα γρήγορα ως εξής:

1. Πλύνετε τις ρίζες σε ποσότητα 200 g, μουλιάστε, ξεφλουδίστε και τρίψτε.
2. Προσθέστε τη μαγιονέζα σε αυτά (είναι καλύτερη σε ποσότητα που υπερβαίνει το χρένο κατά 2 φορές, δηλαδή 400 g).
3. Βάλτε λίγο αλάτι (λαμβάνοντας υπόψη ότι η ίδια η μαγιονέζα το περιέχει καλά) και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
4. Ρίχνουμε σε 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι.
5. Ανακατέψτε τη μάζα, τακτοποιήστε σε βάζα και σφραγίστε καλά.

Όπως προαναφέρθηκε, φυλάξτε τη σκατά μαγιονέζα στο ψυγείο.

Για να διατηρήσετε το καρύκευμα όσο το δυνατόν χαμηλότερα σε θερμίδες και υγιεινό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σπιτική μαγιονέζα.

Για να γίνει αυτό, σπάστε 1 αυγό σε ένα υποβρύχιο μπλέντερ (έτσι ώστε ο κρόκος να παραμείνει άθικτος), προσθέστε λίγο αλάτι, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, ξύδι και μουστάρδα. Ρίξτε τελευταία σε 200 ml εξευγενισμένου ηλιελαίου. Τώρα πρέπει να καλύψετε τον κρόκο με ένα μπλέντερ και να χτυπήσετε μέχρι μια παχιά λευκή μάζα, αυξάνοντας σταδιακά το μπλέντερ και προσθέτοντας λάδι.

Τώρα ξέρετε τι μπορείτε να κάνετε με το χρένο για το χειμώνα. Ελπίζουμε ότι σε αυτή τη συλλογή υπάρχει επίσης μια συνταγή για την οικογένειά σας που μπορεί να εκπλήξει τους αγαπημένους και τους καλεσμένους σας. Απολαύστε το μαγείρεμα και προσθέτοντας ποικιλία στο χειμερινό σας μενού!

Βίντεο συνταγή για χρένο για το χειμώνα

Δύο τύποι κενών χρένου - βίντεο