Βρείτε τη βρεγμένη συνταγή μήλου και ξεχάστε τα προβλήματα υγείας

Οι πραγματικοί επαγγελματίες ξέρουν πώς να διατηρούν τις ευεργετικές ιδιότητες ενός προϊόντος χωρίς να θυσιάζουν την εμφάνισή του. Επιλέγοντας μια κατάλληλη συνταγή για εμποτισμένα μήλα, η οικοδέσποινα θα λάβει μια όμορφη, και το πιο σημαντικό, εμπλουτισμένη απόλαυση. Το γαλακτικό οξύ δρα ως συντηρητικό σε αυτήν την περίπτωση. Μια φυσική ουσία απελευθερώνεται όταν προστίθενται μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι. Αυτό το τρίο χρησιμεύει ως εγγύηση για την ασφάλεια των φρούτων.

Συνταγή μήλου - τόσο απλή

Μπορείτε να φτιάξετε τα αγαπημένα σας γλυκά γρήγορα και αβίαστα. Η οικοδέσποινα απαιτείται μόνο για την παρασκευή συμπυκνωμένου διαλύματος αλατιού και ζάχαρης. Δεν θα ήταν περιττό να θυμόμαστε ότι τα φρούτα επιλέγονται καλής ποιότητας, χωρίς ρωγμές και άλλους "τραυματισμούς". Τα αποστειρωμένα δοχεία (δοχεία 2-3 l) γεμίζουν με φρούτα. Με φύλλα δάφνης, θα αποκτήσουν μια πιο πικάντικη γεύση, έτσι προστίθεται και το μπαχαρικό.

Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή για τα εμποτισμένα μήλα στο σπίτι, προετοιμάζεται μια πλούσια μαρινάδα:

• λίτρο υγρού
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 50 g αλατιού.

Τα φρούτα προτείνουν την επιλογή μεσαίου ή μικρού μεγέθους. Ως αποτέλεσμα, απορροφούν τέλεια το συντηρητικό, διατηρώντας όλο τον πλούτο της γεύσης και του αρώματος. Επιπλέον, πολύ μεγάλα δείγματα δεν θα σέρνονται στο λαιμό.

Τα περιεχόμενα αναμιγνύονται καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι. Το προκύπτον εναιώρημα χύνεται σε ένα βάζο. Ο όγκος που λείπει ομαλοποιείται με κρύο νερό. Κλείστε το δοχείο με πλαστικό καπάκι. Χρειάζονται μόνο 5 λεπτά για την προετοιμασία τουρσί. Στη συνέχεια, τα γεμισμένα πιάτα αφήνονται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος για 3-4 ημέρες, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό. Για τις επόμενες 26 ημέρες, οι τράπεζες "απελαθούν" σε ένα αρκετά δροσερό δωμάτιο. Μετά την ημερομηνία λήξης, τα ορεκτικά μήλα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Με μια τόσο απλή συνταγή για τα εμποτισμένα μήλα, τα φρούτα αποθηκεύονται όλο το χρόνο, μέχρι το επόμενο φθινόπωρο.

Αυξάνουμε την ένταση

Για να φτιάξετε 3 μπουκάλια αλάτι, χρησιμοποιήστε 5 λίτρα νερό. Το υγρό βράζεται για 3 λεπτά. Στη συνέχεια διαλύονται 400 g αλατιού μαζί με 100 g εξευγενισμένης ζάχαρης. Αφήστε για λίγο για να κρυώσει η άλμη. Παράλληλα με αυτό, τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα μπολ σε σειρές, μεταξύ των οποίων τοποθετούνται φύλλα μαύρης ή κόκκινης σταφίδας. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο χύνεται με γλυκό σιρόπι. Κλείστε με καπάκια. Τις πρώτες 4-5 ημέρες το δοχείο βρίσκεται στην κουζίνα, μετά την οποία οι τράπεζες αποστέλλονται στο κελάρι. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι μεταξύ 5-6 ° C.

Μόνο αργά ή χειμερινά είδη είναι κατάλληλα για ζύμωση. Ο πολτός τέτοιων ποικιλιών είναι ιδιαίτερα πυκνός. Επομένως, οι οικοδέσποινες προτιμούν Αντόνοβα, Anis, Suvorovets, Slavyanka και Babushkino.

Ποικιλία Antonovka σε ζυμωμένη απόδοση

Το People's Choice Award απονέμεται σε αυτήν τη διάσημη ποικιλία, η οποία περιέχει ρεκόρ ποσότητα ασκορβικού οξέος - έως 13 mg. Υπό την επίδραση των ενώσεων αλατιού, το ποσοστό της βιταμίνης C στα ζυμωμένα φρούτα αυξάνεται 2-3 φορές. Ωστόσο, το αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο διαβροχής των μήλων του Antonovka.

Υπάρχουν πολλές τεχνολογίες για αυτήν τη διαδικασία:

1. Sugar Paradise. Για 1 κιλό φρούτων, χρησιμοποιούνται 250-300 g ζάχαρης. Οι χαλαρές ουσίες διαλύονται σε 1,5 ή 2 λίτρα βραστό νερό. Το κάτω μέρος των πιάτων (εμαγιέ ή πλαστικό) πρέπει να καλύπτεται με φύλλα σταφίδας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν κεράσια.
2. Γλυκιά και όξινη ισορροπία. Για να μουλιάσετε 5 κιλά μήλα, πρέπει να ετοιμάσετε 2,5 λίτρα μαρινάδας. Αυτό θα απαιτήσει 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τόσο αλάτι όσο και ραφιναρισμένη ζάχαρη.
3. Πικάντικο εξωτικό.Τα βάζα τριών λίτρων γεμίζουν με φρούτα για να φτιάξουν 3 δοχεία. Κάθε σειρά μετατοπίζεται με φύλλα μπαχαρικών. Συχνά επιλέγονται βάλσαμο λεμονιού, σταφίδες, μέντα, ρίγανη ή κεράσι. Το σιρόπι βράζεται: ένα ποτήρι ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι με τσουλήθρα.

Τα οφέλη του τουρσί μήλα είναι πολύτιμα. Τα ζυμωμένα τρόφιμα απελευθερώνουν ουσίες που διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, οι ευεργετικές ενώσεις αποκαθιστούν όλες τις γαστρεντερικές λειτουργίες.

Η υπόλοιπη μαρινάδα διατηρείται, γιατί καθώς προχωρά η ζύμωση, τα φρούτα απορροφούν σταδιακά υγρό. Ο όγκος που λείπει συμπληρώνεται έτσι ώστε ο καρπός να βυθίζεται εντελώς στο μούρτι. Οι τράπεζες παραμένουν σε θερμοκρασία 22 ° C, αλλά όχι χαμηλότερες. Διαφορετικά, οι απαραίτητες βιοχημικές αντιδράσεις δεν θα συμβούν. Η συνταγή για την παραγωγή τουρσί μήλων απαιτεί αυστηρή τήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας. Εάν το θερμόμετρο ανέλθει στους 25-27 ° C, τότε η ενεργός ανάπτυξη βακτηριδίων βουτυρικού οξέος θα ξεκινήσει στη μαρινάδα. Αυτό είναι γεμάτο με θλιβερές συνέπειες.

Ο αφρός αφαιρείται χωρίς αποτυχία. Οι μικροοργανισμοί που περιέχονται σε αυτό είναι σε θέση να επιβραδύνουν ή να σταματήσουν τη διαδικασία ζύμωσης.

Μυτισμένα μήλα σύμφωνα με τη συνταγή μέλι μπακλαβά

Οι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής (υγιεινός τρόπος ζωής) αρνούνται γενναία και ενεργά τη χρήση ζάχαρης. Και πολλοί αντιμετωπίζουν το δίλημμα του πώς να φτιάχνουν τα τουρσί χωρίς να χρησιμοποιούν μόλυβδο συστατικό. Από την εξευγενισμένη ζάχαρη εξαρτάται συχνά από το αν το μηλικό οξύ θα αντιδράσει. Οι δημιουργικές οικοδέσποινες βρήκαν γρήγορα μια λύση. Προσπάθησαν να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη με το μέλι και αποδείχθηκε μια πολύ ενδιαφέρουσα σύνθεση. Οι γυναίκες τόλμησαν να προσθέσουν μπαχαρικά στην λιχουδιά με κλαδάκια αρωματικού βασιλικού (100 g) και φύλλα διαφορετικών ποικιλιών σταφίδες (έως 20 τεμ.)

Σε αυτήν την περίπτωση, τα τουρσί παρασκευάζονται στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια απλή τεχνολογία:

• 10 λίτρα νερό βράζουν.
• περιμένετε μέχρι να κρυώσει το υγρό στους 40˚C.
• αλμυρό νερό (170 g αλατιού);
• εισάγεται ένας πολτός αλεύρου σίκαλης (χρειάζονται 150 g προϊόντος).
• διαλύστε 500 g μέλι.

Τα μήλα τοποθετούνται με φύλλα σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο σχέδιο. Τα πράσινα σταφίδα τοποθετούνται στο κάτω μέρος και τα κλαδιά βασιλικού τοποθετούνται μεταξύ των φρούτων. Τα αρωματικά φύλλα κερασιάς τοποθετούνται στην κορυφή.

Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων, το αλεύρι αναμιγνύεται ξεχωριστά με μια μικρή ποσότητα υγρού. Μετά από αυτό, ένα μικρό ρεύμα χύνεται σε μεγαλύτερα συμπυκνώματα. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το μέλι χάνει τις ιδιότητές του κατά την επαφή με βραστό νερό. Ως εκ τούτου, το φυσικό συστατικό προστίθεται μόνο σε μια ζεστή μαρινάδα. Εάν τα τουρσί μήλα μαγειρεύονται σε κουβά, τότε πρέπει να εγκατασταθεί η καταπίεση. Ο καρπός βρίσκεται σε αυτήν την κατάσταση για 14 ημέρες. Βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας για ζύμωση: + 15… + 17˚С. Στη συνέχεια, το προϊόν ελέγχεται για ετοιμότητα και συσκευάζεται σε δοχεία. Αποθηκεύστε μια υγιεινή θεραπεία στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Αυτή η συνταγή για τα τουρσί μήλα έχει σχεδιαστεί για 15-20 κιλά φρούτων. Η έξοδος πρέπει να είναι έως και 10 δοχεία τριών λίτρων.

Όλα τα δοχεία πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με ατμό ή βραστό νερό. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα διάλυμα μαγειρικής σόδας.

Πικάντικα εμποτισμένα μήλα με γεύση μουστάρδας

Μια μοναδική συνταγή για το λάχανο τουρσί με βάση τη μουστάρδα θα σας βοηθήσει να επιτύχετε μια τέτοια θεϊκή επίγευση.

Για να προετοιμάσετε το μούρο για 1 κιλό φρούτων θα χρειαστείτε:

• 2,5 λίτρα βραστό νερό.
• 200 γραμμάρια ζάχαρης
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας;
• 1 κουτ άλας.

Διαλύστε τα μπαχαρικά σε ξεχωριστό μπολ και σε μικρή ποσότητα υγρού για να αποφύγετε τη συσσώρευση.

Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 1 μήνα. Τα μήλα με μουστάρδα θα αποδειχθούν πικάντικα και θα αποκτήσουν μια γλυκιά-πικάντικη γεύση. Ένα πολυτελές ορεκτικό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε συνοδευτικά πιάτα, κρέας, ειδικά ψητά παϊδάκια με πατάτες και μπαχαρικά. Ωστόσο, στην παγκόσμια συλλογή τουρσιών, υπάρχει μια άλλη «βασιλική» συνταγή για τα τουρσί.

Η προετοιμασία της πραγματοποιείται σε 3 στάδια:

1. Προμήθεια βύνης. Θα χρειαστούν μόνο 100 g ξηρού συστατικού, αραιώνεται σε 350 ml βραστό, αλλά κρύο, υγρό. Άλλο 1 λίτρο βραστό νερό χύνεται και εγχύεται για 15 λεπτά. Τέλος, το περιεχόμενο φιλτράρεται.
2. Γέμισμα.Όλα τα συστατικά χύμα: 150 g αλατιού, 300 g ραφιναρισμένης ζάχαρης και 150 g ξηρής μουστάρδας χύνονται σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, η βύνη προστίθεται στην άλμη.
3. Ο τελικός. Τα μήλα (1 κιλό) τοποθετούνται σε βάζα. Κάθε σειρά χωρίζεται με φύλλα σταφυλιών. Τα φρούτα χύνονται και στερεώνονται με καπάκι με φορτίο. Βρίσκονται σε αυτήν την κατάσταση για 45 ημέρες.

Σε άλλες περιπτώσεις, το μέλι (300 g) προστίθεται επίσης στο προτεινόμενο σύνολο συστατικών. Η ποσότητα μουστάρδας μειώνεται στα 100 g και ο όγκος του υγρού αυξάνεται στα 3 λίτρα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα συστατικά συμπληρώνουν 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.

Η διαδικασία "συσκευασίας" εμπορευματοκιβωτίων έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες:

• τα φρούτα απλώνονται σε στρώσεις.
• μετατοπίστε τα φύλλα μέντα;
• Προσθέστε 1 λίτρο κρύου νερού.
• ρίχνουμε σκόνη μουστάρδας
• ρίχνουμε πάνω από κρύο διάλυμα ζάχαρης μελιού.
• εγκαταστήστε το κάλυμμα με καταπίεση.
• Αφήστε για 3 ημέρες ζεστό?
• Στη συνέχεια, τα τουρσί μήλα σε βάζα αποστέλλονται στην "καραντίνα" στο κελάρι.

Η μέντα πηγαίνει καλά με τα φύλλα και τα φραγκοστάφυλα. Επομένως, πολλοί συνδυάζουν τολμηρά τις προτεινόμενες επιλογές, εναλλάσσοντας πράσινα σε σειρές.

Ένα μήνα αργότερα, αυτό το γκουρμέ ορεκτικό σερβίρεται με τόλμη στο γιορτινό τραπέζι. Η μέντα θα φέρει το μήνυμά της στο πιάτο.

"Διάσωση" τουρσί μήλα στο πνεύμα των ρωσικών παραδόσεων

Για την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και την πλήρη ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος, το viburnum χρησιμοποιείται ευρέως μεταξύ των ανθρώπων. Τα αρωματικά μούρα, ο φρέσκος χυμός ή ένα αφέψημα από αυτά προκαλούν θαύματα με όλα τα είδη ασθενειών.

Επομένως, όταν πρόκειται για το αλάτι των μήλων για ιατρικούς σκοπούς, εκατομμύρια επιλέγουν την ακόλουθη συνταγή:

• 1 κιλό ζάχαρης προστίθεται σε 8 λίτρα νερού.
• φτιάξτε 50-100 g αλάτι.
• Εισάγονται 2 λίτρα φρέσκου χυμού viburnum.
• τα μήλα τοποθετούνται σε βαρέλι (10 κιλά).
• ρίχνουμε με άλμη.
• κλείστε με καταπίεση.
• αφήστε για ένα μήνα σε δροσερό μέρος.

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε τα τουρσί μήλα με viburnum σε βάζα. Το κάτω μέρος του δοχείου καλύπτεται με φύλλα κερασιάς για να προσθέσετε ένα ιδιαίτερο άρωμα. Το δοχείο είναι γεμάτο με φρούτα (10-12 τεμ.) Και 1-2 συστάδες viburnum. Τα μούρα κατανέμονται ομοιόμορφα μεταξύ των φρούτων. Το ανώτερο στρώμα σχηματίζεται από χόρτα. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από 1 ποτήρι βραστό νερό, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και ½ κουταλάκι του γλυκού. άλας. Το μείγμα βράζεται για 3 λεπτά και στη συνέχεια χύνεται ο καρπός. Το βάζο κλείνει με καπάκι. Για 10 ημέρες, ανοίγει περιοδικά για να απελευθερώσει υπερβολικό αέρα. Το δοχείο αποθηκεύεται για τις επόμενες 30 ημέρες στους 5-6 ° C.

Το προκύπτον σνακ αποστέλλεται στο ψυγείο. Σε μέτρια χαμηλές θερμοκρασίες, τα φαρμακευτικά φρούτα διατηρούν τις ιδιότητές τους καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Πρωτότυπο δίκλινο μήλο και λάχανο

Το Sauerkraut είναι ένα από τα τρόφιμα που μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου. Ταυτόχρονα, τα τουρσί μήλα συμβάλλουν στην εξάλειψη των επιβλαβών τοξινών και τοξινών από το σώμα. Ο συνδυασμός αυτών των δύο ευεργετικών συστατικών δημιουργεί ένα θαυμαστό και θεραπευτικό προϊόν.

Μπορείτε να μαγειρέψετε αλάτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή που είναι γνωστή σε όλους:

• πάρτε 3 κιλά μήλα.
• κόβουμε 2-3 κεφάλια λάχανου (μόνο 4 κιλά).
• τρίψτε 2 καρότα σε χοντρό τρίφτη.
• τα τεμαχισμένα λαχανικά αναμιγνύονται.
• προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• φτιάξτε φύλλα δάφνης και πιπέρι.
• θρυμματίστε τη μάζα μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.

Η μαρινάδα σε αυτή την περίπτωση είναι χυμός λαχανικών. Εάν αποδειχθεί πολύ λίγο, τότε η άλμη προετοιμάζεται επιπλέον. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι σε 1 λίτρο νερού.

Στη συνέχεια αρχίζουν να γεμίζουν τα πιάτα. Ο πυθμένας καλύπτεται με καρότο και λάχανο, σφίγγοντάς το σφιχτά. Το επόμενο στρώμα σχηματίζεται από μήλα. Σε αυτήν τη σειρά, συνεχίστε τη "συσκευασία" του δοχείου μέχρι να γεμίσει πλήρως. Η επάνω σειρά είναι απαραιτήτως φτιαγμένη από λαχανικά. Καλύψτε το βάζο / κατσαρόλα με βαρύ καπάκι. Στη συνέχεια, ενεργούν σύμφωνα με το τυπικό σχήμα: το περιεχόμενο ζυμώνεται για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αποθηκεύονται στο κελάρι για ένα μήνα.

Μυτισμένα μήλα με αλεύρι σίκαλης - ένα διαχρονικό κλασικό

Ο νικητής αυτής της κατηγορίας είναι η πιο κοινή και αρχαία συνταγή για ένα πρωτότυπο σνακ. Για ζύμωση, ετοιμάστε ένα ειδικό δοχείο από γυαλί, πηλό ή δρύινα βαρέλια. Το δοχείο πρέπει να ακολουθεί το σχήμα του κυλίνδρου και επίσης να έχει μεγάλο λαιμό.

Ο επίδεσμος αλευριού σίκαλης παρασκευάζεται με τον συνήθη τρόπο:

• το αλεύρι (2-3 ποτήρια) ξηραίνεται στο φούρνο μέχρι να αποκτήσει χρυσή απόχρωση.
• χύνεται σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο για να τη διατηρεί ζεστή.
• ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα λεπτό ρεύμα (2-3 λίτρα).
• χτυπάμε εντατικά και ασταμάτητα.

Επιλέγεται ένα δοχείο τουρσί με όγκο έως 12 λίτρα. Ο αριθμός των χρησιμοποιούμενων μήλων κυμαίνεται από 32 έως 36, ανάλογα με το μέγεθος.

Όταν εμφανίζονται εξογκώματα, η μάζα αναδεύεται καλά, διηθείται μέσω τυροκομείου. Το υπόλοιπο υγρό (8-7 λίτρα) χρησιμοποιείται για την παρασκευή άλμης. Το νερό θερμαίνεται. 3 κουταλιές της σούπας διαλύονται σε αυτό. μεγάλο. (με διαφάνεια) χονδροειδούς αλατιού. Για έναν τέτοιο αριθμό φρούτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια δόση 150 γραμμάρια. Ένα μείγμα κρέμας σίκαλης εισάγεται στη δροσερή μαρινάδα, αναμειγνύοντας καλά τη μάζα.

Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός μπολ για ζύμωση μήλων με αλεύρι σίκαλης:

• ομπρέλες άνηθου
• φύλλα κερασιάς ή σταφίδας ·
• μπουμπούκια γαρίφαλων (6 τεμ.)
• φύλλωμα χρένου.

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε όλα τα βότανα που αναφέρονται, μπορείτε να επιλέξετε μόνο το αγαπημένο σας. Τα πράσινα μπαχαρικά εναλλάσσονται με φρούτα. Σχηματίστε την επάνω σειρά μπαχαρικών. Στη συνέχεια, όλα χύνονται με άλμη. Ο λαιμός δένεται με γάζα και τίθεται υπό καταπίεση. Τα τελικά στάδια μαγειρέματος παραμένουν αμετάβλητα.

Οι 11 συνταγές για την παρασκευή εμποτισμένων μήλων χρησιμεύουν ως «σωσίβιος» για κάθε νοικοκυρά. Με μια τέτοια ποικιλία, θα είναι σε θέση να ευχαριστήσει όχι μόνο την οικογένεια και τους φίλους της, αλλά και την πεθερά της.

Ασυνήθιστη συνταγή για εμποτισμένα μήλα - βίντεο