Γαλλικό κρέας με πατάτες για μια μεγάλη εταιρεία
Οι επισκέπτες στο δρόμο και δεν έχουν χρόνο να μαγειρέψουν το κύριο πιάτο; Φτιάξτε γαλλικό κρέας με πατάτες! Μια εξαιρετική επιλογή τόσο για εορταστικό όσο και για καθημερινό τραπέζι.
Λίγη ιστορία
Το πιάτο σερβίρεται για πρώτη φορά στο τραπέζι τον 19ο αιώνα. Ο δημιουργός είναι ο σεφ Urbain Dubois. Ένας Γάλλος, ο οποίος υπηρέτησε εκείνη την εποχή στον Κόμη Αλεξέι Ορλόφ, για τον οποίο εφευρέθηκε μια απόλαυση.
Η αρχή μαγειρέματος παρέμεινε αμετάβλητη. Αυτά εξακολουθούν να είναι στρώματα διαφορετικών προϊόντων, απαραίτητα συμπεριλαμβανομένου του κρέατος και των πατατών στο σπόρο. Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή έχει υποστεί κάποιες αλλαγές, έχουν εμφανιστεί διάφορες παραλλαγές. Το κύριο χαρακτηριστικό διατηρήθηκε - gratin (gratin). Αυτό είναι το ανώτατο στρώμα, η κρούστα χρυσού καφέ τυριού, που διακρίνει το ψημένο κρέας από το γαλλικό στιλ κρέας με πατάτες.
Είναι ενδιαφέρον ότι το νωρίτερο gratin θεωρήθηκε απόλαυση. Λίγο μετά το "άνοιγμα" του φλοιού τυριού, χωρίστηκε ειδικά από το κυρίως πιάτο και σερβίρεται ξεχωριστά ως λιχουδιά.
Η αυθεντική γαλλική συνταγή κρέατος με πατάτες
Η αρχική συνταγή ονομάζεται "Orlovski Veal" και είναι κάπως διαφορετική από την κλασική.
Συστατικά:
- μοσχάρι - 1 κιλό;
- πατάτες μεσαίου μεγέθους - 6-7 τεμ.
- μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια - 4-5 τεμ.
- σκληρό, καλά λιωμένο τυρί - 200-250 g.
- sivki - 200 ml, 22% λίπος ή λιπαρό γάλα.
- βούτυρο - 50 g;
- αλεύρι (σιτάρι ή οποιοδήποτε άλλο) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Champignon - 300 γραμ.
- καρυκεύματα (αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο για γεύση).
Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, αφήστε το να στεγνώσει. Αυτή τη στιγμή, η σάλτσα μπεσαμέλ παρασκευάζεται σε μια μικρή κατσαρόλα. 
Για να γίνει αυτό, το βούτυρο θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά, προστίθεται αλεύρι και αναμειγνύεται. Το γάλα ή η κρέμα χύνονται σταδιακά.
Το υγρό πρέπει να χύνεται αργά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτυπητήρι.
Βράζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά, αφαιρούμε από τη φωτιά μετά από 5 λεπτά.
Κόψτε το κρέας σε φέτες. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι για γεύση και απλώστε τη φόρμα με τις πλευρές. Το τηγάνι μπορεί να λαδωθεί με βούτυρο ή να επενδυθεί με χαρτί ψησίματος.
Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες, βάλτε το κρέας. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, βάζουμε πάνω.
Πλύνετε και στεγνώστε τα champignons. Κόβουμε σε φέτες, βάζουμε πατάτες.
Κάθε στρώση μπορεί να αλατιστεί και να πιει πιπέρι.
Ρίξτε απαλά τη σάλτσα πάνω από το περιεχόμενο της φόρμας. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε για ψήσιμο σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.
Μετά από 30-35 λεπτά, βγάλτε το πιάτο, αφαιρέστε το φύλλο, πασπαλίστε με τυρί και στείλτε το πίσω στο φούρνο για 15-20 λεπτά.
Δεν χρειάζεται να βιαστείτε να πάρετε το κρέας στα γαλλικά με πατάτες και μανιτάρια, αλλά αφήστε το στο φούρνο έτσι ώστε τα πιάτα να "περάσουν". Σερβίρετε ζεστό. Κόψτε σαν λαζάνια - σε κομμάτια χωρίς απώλεια ακεραιότητας.
Κλασική συνταγή μαγειρέματος
Η συνταγή για κρέας στα γαλλικά με πατάτες, γνωστή σε όλους, είναι αρκετά διαφορετική από την αρχική, αλλά είναι επίσης εύκολο να παρασκευαστεί.
Συστατικά:
- 1 κιλό χοιρινό;
- λιπαρή μαγιονέζα (αγορασμένη ή σπιτική) - 8-9 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- Μέσης πατάτες - 10 κομμάτια.;
- κρεμμύδια (μεσαία κρεμμύδια) - 3-4 τεμ.
- τυρί - 300 g;
- τυρί φέτα - 100 g;
μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι για γεύση).
Παρασκευή:
- Κόψτε το κρέας σε φέτες πάχους τουλάχιστον 2 cm.
- Χτυπάμε κομμάτια κρέατος με ένα σφυρί μέχρι να μειωθεί το πάχος και να γίνει 1-1,5 cm.Για να μην λερωθεί, συνιστάται να καλύψετε τις φέτες με μεμβράνη προσκόλλησης. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
- Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε, κόψτε τις σε φέτες. Τοποθετήστε σε ένα μπολ, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατέψτε τα κρεμμύδια και τη μαγιονέζα σε ξεχωριστό μπολ. Προστίθεται περίπου ¼ τυρί. Για να διευκολύνετε την ανάδευση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.
- Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με βούτυρο ή καλύψτε με χαρτί περγαμηνής. Σε αντίθεση με το μοσχάρι στιλ Oryol, σε κρέας γαλλικού τύπου με πατάτες στο φούρνο, το πρώτο στρώμα είναι οι πατάτες.
- Τυρί φέτα.
- Το κτυπημένο κρέας πρέπει να τηγανίζεται σε τηγάνι. Όχι για πολύ, περίπου ένα λεπτό σε κάθε πλευρά έως ότου σχηματιστεί μια χαρακτηριστική χρυσή κρούστα.
- Τοποθετήστε σε ένα ταψί πάνω από τις πατάτες.
- Βάλτε το μείγμα μαγιονέζας-τυριού κρεμμύδι πάνω από το κρέας σε ένα παχύ στρώμα.
- Ψήνουμε το πιάτο για 40-45 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Για 15-20 λεπτά, πρέπει να πάρετε το δοχείο, πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί (τριμμένο).
Όταν ροδίσει το τυρί, μπορείτε να αφήσετε το πιάτο για άλλα 10 λεπτά στον απενεργοποιημένο φούρνο.
Γαλλικό κρέας με πατάτες και ντομάτες
Μια άλλη δημοφιλής παραλλαγή του πιάτου είναι το γαλλικό κρέας με πατάτες και ντομάτες. Οι ντομάτες παρέχουν επιπλέον χυμό, ο οποίος διαπερνά τις πατάτες με κρέας, προσθέτοντας τρυφερότητα.
Συστατικά:
- κρέας (χοιρινό) - 700 g;
- τυρί - 150-200 g;
- λιπαρή (σπιτική ή αγορασμένη) μαγιονέζα - 250 g.
- ντομάτες μεσαίου μεγέθους - 3-4 τεμ.
- πατάτες μεσαίου μεγέθους - 5-6 τεμ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Πλύνετε το κρέας, κομμένο σε φέτες πάχους περίπου 2 cm. Για ευκολία, μπορείτε να χτυπήσετε λίγο κάθε κομμάτι. Περίοδος με μπαχαρικά και τοποθετήστε σε ένα ταψί λαδωμένο με ηλιέλαιο. Κόψτε το κρεμμύδι, βάλτε πάνω από το κρέας.
Στη συνέχεια κόβουμε τις πατάτες, βάζουμε πάνω από το κρεμμύδι, γράσο με μαγιονέζα πάνω.
Για να ψηθεί καλά το πιάτο, συνιστάται να κόβετε πατάτες γαλλικού τύπου σε φέτες πάχους 0,5-1 cm.
Κόβουμε τις ντομάτες, απλώνουμε και βουρτσίζουμε ξανά με μαγιονέζα. Πασπαλίζουμε τα πάντα με περίπου το ήμισυ του τριμμένου τυριού.
Ψήνουμε για 30-35 λεπτά στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς.
Όπως και με άλλες παραλλαγές της συνταγής, 10 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι να βγάλετε το ταψί, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ξαναβάζουμε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
Για να μειώσετε ελαφρώς την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο κοτόπουλου αντί για μοσχάρι ή χοιρινό. Και αντικαταστήστε τη μαγιονέζα ή το μπεσαμέλ με ελληνικό γιαούρτι, κεφίρ ή ξινή κρέμα με χαμηλό ποσοστό λιπαρών.
Ο ακριβής χρόνος ψησίματος καθορίζεται με βάση την ισχύ του φούρνου. Κατά μέσο όρο, αυτό είναι 30-35 λεπτά, αλλά μπορεί να διαρκέσει περισσότερο.
Η ομορφιά του μαγειρέματος γαλλικού κρέατος στο φούρνο είναι ότι η συνταγή μπορεί να παιχτεί με πολλούς τρόπους, αλλάζοντας ή προσθέτοντας νέα υλικά. Πείραμα!