Πρέπει να ξέρετε: Όλα για τα μη βρώσιμα μανιτάρια
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι ανάμεσα στα δώρα του δάσους υπάρχουν δείγματα που δεν θα βλάψουν, αλλά ούτε θα φέρουν ευχαρίστηση. Μιλάμε για μη βρώσιμα μανιτάρια. Δεν έχουν καμία σχέση με δηλητηριώδη είδη, ωστόσο, είναι επίσης αδύνατο να τρώνε μια τέτοια «συγκομιδή». Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μανιτάρια, ο πολτός των οποίων δεν περιέχει επικίνδυνες τοξίνες που προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση, αλλά ταυτόχρονα έχει συνδυασμό σημείων ή ένα από αυτά:
- πολύ άκαμπτη δομή?
- δυσάρεστη γεύση (τα περισσότερα μανιτάρια είναι πολύ πικρά).
- μια αηδιαστική μυρωδιά, η οποία μπορεί να υπάρχει είτε στο ωμό μανιτάρι, είτε εκδηλώνεται κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας του.
Ορισμένα είδη, εκτός από την περιγραφή που αναφέρεται, έχουν άσχημη ανάπτυξη στα καπάκια.
Σας παρουσιάζουμε μια σύντομη λίστα με τα πιο διάσημα βρώσιμα μανιτάρια με όνομα, περιγραφή και φωτογραφία. Ελπίζουμε ότι θα σας βοηθήσει να αποφύγετε ενοχλητικά λάθη και να επιλέξετε μόνο τα πιο νόστιμα μανιτάρια.
Κάτοικος των κωνοφόρων δασών - Ryadovka
Τα μανιτάρια Ryadovka ανήκουν σε ένα από τα είδη, η ποικιλία των οποίων μπορεί να μπερδέψει ακόμη και έναν έμπειρο επιλογέα μανιταριών. Εκτός από τα νόστιμα βρώσιμα και ειλικρινά επικίνδυνα δηλητηριώδη, υπάρχουν επίσης φαγώσιμες σειρές. Τα πιο διάσημα από αυτά:
- Η σειρά είναι ερυθρελάτη. Αναπτύσσεται σε υγρές αλυσίδες κωνοφόρων και έλατων. Το καπάκι είναι μικρό, διαμέτρου έως 10 cm, παρόμοιο με ένα ανοιχτό καφέ κουδούνι με ελαφρώς εξογκώματα στο κέντρο. Η επιφάνεια είναι καλυμμένη με ελάχιστα αισθητές κλίμακες και ρίγες, και σε υπερβολικά μανιτάρια, τα καπάκια σπάσουν, αποκαλύπτοντας έναν ελαφρύ, υδατώδη πολτό με πολύ έντονη γεύση και δυσάρεστη οσμή. Το πόδι είναι αρκετά ψηλό, καμπύλο, κενό μέσα.
- Η σειρά είναι κίτρινη με θείο. Βρίσκεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν στρογγυλεμένα καπάκια θείου-κίτρινου χρώματος, σε παλιά που ισιώνονται και σχηματίζεται μια διόγκωση στο κέντρο και το χρώμα σκουραίνει. Μετά τη βροχή, το δέρμα γλιστράει · σε ξηρό καιρό, ωστόσο, είναι λείο, βελούδινο. Το λεπτό πόδι στο πάνω μέρος είναι ανοιχτό κίτρινο, παχύρρευστο ή κωνικό και πιο κοντά στο έδαφος γίνεται πιο βρώμικο χρώμα. Τα πόδια των παλαιών μανιταριών είναι διακοσμημένα με σκοτεινές κλίμακες, αλλά όχι πάντα. Ο πολτός είναι κιτρινοπράσινος, μυρίζει σαν ακετόνη, πικρή.
Οι νεαρές ερυθρελάτες μπορούν να συγχέονται με υπό όρους βρώσιμα πράσινα φύλλα, αλλά, σε αντίθεση με τα πρώτα, τα πράσινα φύλλα αναπτύσσονται σε ένα κοντό σαρκώδες μίσχο και το πράσινο κυριαρχεί στο χρώμα.
Μερικοί επιστήμονες αποδίδουν την ερυθρελάτη και το κίτρινο θείο ryadovka σε δηλητηριώδη. Πράγματι, όταν τα τρώτε, μπορείτε να πάρετε μια ήπια διαταραχή διατροφής, αλλά μια μικρή ποσότητα τοξινών συνήθως δεν είναι θανατηφόρα.
Οι ομορφιές ή οι εμφανίσεις της Russula εξαπατούν
Μεταξύ της ρουσούλας που είναι γνωστή σε όλους, τα περισσότερα μανιτάρια θεωρούνται βρώσιμα και πολύ νόστιμα, και ορισμένοι ιδιαίτερα επικίνδυνοι συλλέκτες μανιταριών τα χρησιμοποιούν ακόμη και χωρίς προηγούμενο βρασμό. Ταυτόχρονα, υπάρχουν ποικιλίες μεταξύ αυτών που ακόμη και ο πιο απελπισμένος τρώγων δεν θα τολμήσει να δοκιμάσει, και ο λόγος έγκειται στην πικάντικη γεύση.
Η βρώσιμη ρωσούλα, η οποία, ωστόσο, είναι πολύ όμορφη στην εμφάνιση, περιλαμβάνει:
- Καυστικό (είναι εμετό ή καυστικό). Σε ένα λευκό εύθραυστο πόδι, κενό μέσα, επιφανειακά κυρτό φωτεινό ροζ καπάκι με ελαφρύτερες άκρες, καλυμμένο με κολλώδες δέρμα. Υπάρχουν επίσης κόκκινα ή μοβ μανιτάρια. Ο πολτός είναι λευκός, λεπτός και εύθρυπτος, άοσμος, αλλά πολύ πικρός.
- Ερυθρό αίμα (γνωστό και ως σαρδόνιο). Έχει επίσης ένα κόκκινο καπάκι σε διαφορετικές παραλλαγές αυτού του χρώματος, αλλά διαφέρει σε ένα ροζ σαρκώδες πόδι με τη μορφή κλαμπ ή κυλίνδρου. Οι άκρες του καπακιού είναι ελαφρώς κυματιστές, το δέρμα είναι γυαλιστερό, καλά αφαιρούμενο. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, έντονος στη γεύση και δεν μυρίζει τίποτα.
- Αρωματώδης. Ένα πολύ φωτεινό και αισθητό μανιτάρι, το οποίο σίγουρα δεν μπορεί να περάσει: ένα καπάκι με βαθύ μωβ χρώμα με πιο σκούρο κέντρο, πρώτα κυρτό, και στη συνέχεια ισοπεδωμένο. Το λείο στέλεχος είναι σκούρο ροζ. Ο πολτός και οι πλάκες είναι κίτρινες. Η γεύση είναι πολύ έντονη.
- Σημύδα. Μία από τις πιο πικρές ρωσούλες, η πικάντικη γεύση δεν εξαφανίζεται ακόμη και μετά από παρατεταμένη μούλιασμα. Φαίνεται όμως αρκετά ελκυστικό και μυρίζει υπέροχα, όπως φρούτα, με λίγο μέλι. Το πόδι είναι λευκό, το καπάκι είναι μπεζ, ο πολτός είναι ελαφρύς και εύθραυστος.
Ακόμα και ένα κομμάτι είναι άγευστο
Πολλοί αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να συλλεχθούν και να καταναλωθούν τα πάντα και στη συνέχεια αναρωτιέται ειλικρινά γιατί ένα ορεκτικό μανιτάρι κομμένο κάτω από μια σημύδα αποδεικνύεται πικρό. Αυτό συμβαίνει εάν συναντηθούν μη βρώσιμα μανιτάρια γάλακτος, τα οποία ονομάζονται επίσης γαλατάδες για τον παχύρρευστο γαλακτώδη χυμό τους που κυκλοφορεί κατά τη διάρκεια ενός διαλείμματος.
Οι βρώσιμοι γαλακτοκόμοι περιλαμβάνουν:
- Αγκαθωτός. Το μανιτάρι είναι μεσαίου μεγέθους με ελαφρώς κυρτό ή απλωμένο καπάκι με ακανόνιστες άκρες, το χρώμα κυμαίνεται από ροζ έως ανοιχτό καφέ. Σε παλαιότερα δείγματα, κοκκινωπό ξεφλουδίζοντας ζυγαριές, που μοιάζουν με μικρά αγκάθια, συχνά σχηματίζονται στην επιφάνεια του καπακιού. Ένα κοίλο πόδι του ίδιου χρώματος, καμπύλες, κίτρινες πλάκες κάτω από το καπάκι είναι σταθερά στερεωμένες σε αυτό. Η σάρκα αυτού του μη βρώσιμου μανιταριού είναι κιτρινωπή ή πρασινωπή, άοσμο, αλλά πολύ πικάντικο.
- Κολλώδες (γνωστό και ως γκρι-πράσινο ή γλοιώδες). Το όνομα είναι αρκετά σύμφωνο με την εμφάνιση: το ελαφρύ πόδι κολλάει στα χέρια, στην κορυφή είναι διακοσμημένο με ένα βρώμικο πράσινο, ακόμη και γκρι, καπέλο με σκούρα σημεία. Επίσης κολλώδης και γαλακτώδης χυμός που ρέει όταν είναι εύθραυστος, λευκός και αιχμηρός, άοσμος πολτός.
- Ηπατικός. Τα μικρά μανιτάρια είναι εντελώς χρωματισμένα σε ένα όμορφο καφέ χρώμα, το καπάκι έχει ελαφρώς σχήμα χοάνης, λείο. Ο πολτός είναι επίσης καστανός, αλλά ελαφρύτερος, πολύ εύθραυστος, άοσμος, αηδιαστικός.
- Χρυσό κίτρινο (γνωστό και ως χρυσό). Το καπάκι είναι κοίλο, λείο, κοκκινωπό-χρυσό χρώμα, με σκούρες λεπτές ρίγες ή κηλίδες. Το πόδι είναι ελαφρώς ελαφρύτερο, αρχικά πυκνό και στη συνέχεια κοίλο. Ο πολτός και ο χυμός είναι λευκοί, αλλά γίνονται κίτρινοι όταν κόβονται. Δεν υπάρχει τρομακτικό άρωμα, αλλά το μανιτάρι έχει πολύ πικρή γεύση. Σε σχήμα, το γαλακτώδες είναι παρόμοιο με την καμήλα, αλλά το τελευταίο έχει χυμό πορτοκαλιού με μετάβαση σε πρασινωπή απόχρωση.
- Γκρι-ροζ (γνωστό και ως κεχριμπάρι ή ροάν). Το καπέλο και το στέλεχος σε σχήμα χοάνης είναι χρωματισμένα βρώμικα ροζ, πιο κοντά στο καφέ. Λευκές-ροζ πλάκες κάτω από το καπάκι είναι σταθερά συνδεδεμένες στο χαλαρό στέλεχος. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός τέτοιου κομματιού είναι μια έντονη δυσάρεστη οσμή που προέρχεται από τον κιτρινωπό πολτό και μοιάζει με lovage ή ραδίκια.
- Ρητίνη μαύρο (γνωστό και ως ρητινώδες). Το καπέλο είναι καφέ σοκολάτας με βελούδινη επιφάνεια, σχεδόν επίπεδο. Το ανθεκτικό πόδι είναι σε σχήμα κυλίνδρου με προέκταση στο πάνω μέρος και καλύπτεται με ελαφρύ δάπεδο. Ο πολτός και ο χυμός είναι λευκοί, αλλά γίνονται ροζ όταν κόβονται. Είναι ενδιαφέρον, παρά την πικρή γεύση, το μανιτάρι εκπέμπει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα.
Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, το κολλώδες γαλακτώδες ανήκει δηλητηριώδη μανιτάρια: μια μεγάλη ποσότητα τοξινών μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.
Όμορφη αλλά πικρή μπαλέτο
Μεταξύ των όμορφων μανιταριών boletus υπάρχουν τέτοιοι "σύντροφοι" οι οποίοι, ακόμη και μετά από μακρά μαγειρική, δεν γίνονται νόστιμοι. Ο πυκνός πολτός τους περιέχει πολλή πικρία, καθιστώντας τον εντελώς άχρηστο.
Το φαγώσιμο boletus περιλαμβάνει:
- Όμορφος (είναι όμορφος πόδι ή απλά βρώσιμος). Το σώμα του μανιταριού είναι χαρακτηριστικό του είδους και είναι πολύ σαρκώδες, το καπάκι είναι καφέ, καλύπτεται με ξηρό δέρμα. Όλο το πόδι είναι ροζ-κόκκινο ή κιτρινωπό με ροζ μάτι.Η κρεμώδης πικρή σάρκα γίνεται μπλε όταν κόβεται.
- Stocky (γνωστό και ως ριζωμένο ή πικρό σπογγώδες). Το ημισφαιρικό καπάκι είναι υπόλευκο, λείο, συχνά ραγισμένο. Ένα πόδι λεμονιού με ελαφρύ πλέγμα, στο έδαφος έχει πάχυνση σε σχήμα κονδύλου. Ο πολτός είναι επίσης κίτρινος, γίνεται μπλε όταν πιέζεται, άοσμο, πικρό.
Κάτοικος σκωρίας μολύβδου χλωροφύλλη λιβάδια
Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι με ένα δύσκολο όνομα μοιάζει με ομπρέλες στην εμφάνιση και ορισμένοι επιστήμονες το χαρακτηρίζουν ως δηλητηριώδες είδος. Οι εντελώς τοξικές ιδιότητες του μολύβδου-σκωρίας χλωροφύλλη δεν έχουν ακόμη μελετηθεί πλήρως, επομένως, σήμερα εξακολουθεί να ταξινομείται απλά ως μη βρώσιμο μανιτάρι.
Προκειμένου να αποφευχθούν πιθανές διατροφικές διαταραχές, είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε και να μην αγγίζετε τα μανιτάρια που συναντάτε κατά τη διάρκεια της βόλτας.
Τα μανιτάρια έχουν καπάκι σαν ομπρέλα. Σε παλαιότερα δείγματα, είναι προσκύνημα, αλλά στη νεολαία έχει σχήμα καμπάνας. Το καπέλο είναι βαμμένο γκρι-λευκό με ένα μικρό tubercle στο κέντρο, το οποίο είναι πιο σκούρο. Το δέρμα στην επιφάνεια του καλύμματος του μολύβδου-σκωρίας χλωροφύλλη στεγνώνει, με τα υπολείμματα του καλύμματος. Το ψηλό πόδι είναι λεπτό, λευκό, αλλά γίνεται καφέ όταν σπάσει. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι διακοσμημένο με δαχτυλίδι στην κορυφή. Ο πολτός είναι λευκός, γίνεται ροζ σε επαφή με τον αέρα.
Εύθραυστη κλίμακα ελάτης-ελάτης
Στα σάπια υπολείμματα των ειδών δέντρων στο τέλος του καλοκαιριού, μπορείτε να βρείτε μικρά μανιτάρια με εύθραυστες νιφάδες πολτού. Το κίτρινο ώχρα καπάκι έχει ένα πιο σκούρο χρώμα στο κέντρο και τα υπολείμματα του καλύμματος γύρω από τις άκρες. Το καστανό στέλεχος αρχικά δακτυλιοποιείται, αλλά μετά γίνεται λείο. Η κίτρινη σάρκα σπάει εύκολα και έχει πολύ πικρή γεύση.
Για το φλογερό χρώμα του, το μανιτάρι ονομάζεται επίσης σκώρος alder.
Γήινος κάτοικος του Gebeloma κωνικό
Αυτό που σίγουρα δεν μπορεί να συγχέεται με άλλα μανιτάρια είναι το κωνικό hebele, και όλα αυτά οφείλονται στο γεγονός ότι το μακρύ γκρι πόδι του, καλυμμένο με μικρές καστανές κλίμακες, είναι μισό κρυμμένο στο έδαφος. Αλλά το καπέλο είναι μάλλον μικρό, στην αρχή είναι ημικυκλικό και μετά είναι ευθυγραμμισμένο. Το δέρμα είναι λαμπερό, ελαφρύ τούβλο, με βαθιές κλίμακες. Η σάρκα ενός νεαρού gebeloma είναι γλυκιά, αλλά στη συνέχεια η γλυκύτητα φεύγει, αφήνοντας τη πικρία. Δεν έχει διπλασιασμό, λόγω της γεύσης του δεν χρησιμοποιείται στα τρόφιμα.
Το μικρότερο μανιτάρι - ασκοκορίνη κρέατος
Βιολετί-λιλά σαρκώδη ανάπτυξη σε κορμούς και κολοβώματα, αποδεικνύεται, είναι επίσης μανιτάρια που ονομάζονται κρέας ασκοκορίνης. Πράγματι, σε χρώμα μοιάζουν με φρέσκο κρέας. Τα ίδια τα μανιτάρια είναι πολύ μικρά, όχι περισσότερο από 1,2 εκατοστά, αρχικά μεγαλώνουν ένα προς ένα, αλλά συγχωνεύονται γρήγορα σε ένα συμπαγές πυκνό χαλί. Το σχήμα ενός μανιταριού για ενήλικες ποικίλλει: μπορεί να έχει μια χοάνη στο κέντρο του γυαλιστερού καλύμματος ή μπορεί να είναι κυρτό. Η πολυάριθμη οικογένεια μη βρώσιμων μανιταριών ασκοκορίνης, που αναπτύσσεται σε ένα δέντρο, μοιάζει με μια πολυεπίπεδη ανάπτυξη, ενώ κάθε επόμενος "όροφος" έχει αυξηθεί σφιχτά από τον προηγούμενο. Τα μανιτάρια έχουν επίσης πόδια, αλλά είναι πολύ μικρά, λιγότερο από 1 cm. Παρόλο που ο πολτός των μανιταριών δεν έχει πικρή γεύση ή δυσάρεστη οσμή, θεωρούνται μη φαγώσιμοι λόγω του μικροσκοπικού τους μεγέθους, το οποίο είναι μάλλον δύσκολο να επεξεργαστεί πριν το μαγείρεμα.
Πηγαίνοντας στο δάσος, θυμηθείτε - η εξωτερική ομορφιά του μανιταριού μπορεί να είναι εξαπατητική και μπορεί να προσφέρει τουλάχιστον θλίψη. Μελετήστε προσεκτικά τις φωτογραφίες των βρώσιμων μανιταριών που επιλέχθηκαν στο άρθρο πριν από το ταξίδι. Να είστε προσεκτικοί και να επιλέγετε προσεκτικά μόνο βρώσιμα μανιτάρια, και σε περίπτωση παραμικρής αμφιβολίας είναι καλύτερο να επιστρέψετε στο σπίτι με άδειο χέρι παρά να φέρετε ειλικρινά δυσάρεστες εκπλήξεις. Καλό κυνήγι "!