Αρκετοί τρόποι για να παγώσετε τα μπιζέλια για το χειμώνα
Για πολύ καιρό η ανθρωπότητα λατρεύει τα αρακά, τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα, συνδυάζοντάς τα με πολλά πιάτα. Δυστυχώς, αυτό το υπέροχο λαχανικό έχει εποχιακό χαρακτήρα και είναι διαθέσιμο φρέσκο για εμάς μόνο λίγες εβδομάδες το χρόνο. Οι άνθρωποι έχουν προσπαθήσει από καιρό να βρουν έναν τρόπο να το συγκομίσουν για μελλοντική χρήση, αλλά πριν τα μπιζέλια μπορούσαν να αποθηκευτούν μόνο σε μια αποξηραμένη έκδοση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο προϊόν μόνο για σούπες ή πουρέ πατάτας, καθώς λόγω της υψηλής ακαμψίας του πρέπει να βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σήμερα, κάθε νοικοκυρά έχει την ευκαιρία να διατηρήσει με τον καλύτερο τρόπο όλες τις μοναδικές ιδιότητες των πράσινων φρούτων, για αυτό απλά πρέπει να ξέρετε πώς να παγώσετε τα μπιζέλια για το χειμώνα.
Προετοιμασία πρώτων υλών και επιλογή μεθόδου κατάψυξης
Πρέπει να επιλέγονται νέοι λοβοί, να μην είναι λήθαργοι, να έχουν κηλίδες και βλάβες. Είναι καλύτερο να επιλέξετε όχι μακρά λοβό, τα οποία περιέχουν έως και 10 μπιζέλια, αλλά προσέξτε τα μεσαίου μεγέθους αντίστοιχα, στα οποία τα μπιζέλια έχουν ποσότητα 5-6 τεμαχίων.
Από τις παρακάτω μεθόδους, επιλέξτε ένα ή δύο που είναι πιο κατάλληλα για εσάς. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας των μπιζελιών το χειμώνα:
- Ολόκληρα λοβό.
- Pods μετά από λεύκανση. Ορισμένες νοικοκυρές ετοιμάζουν εκπληκτικά πιάτα χρησιμοποιώντας μπιζέλια μαζί με δέρματα.
- Παγωμένο μπιζέλι.
- Καταψύξτε ελαφρά μπιζέλια.
Ολόκληρα λοβό
Αυτή είναι η απλούστερη κατάψυξη μπιζελιών για το χειμώνα. Τα μπιζέλια πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, απλώνονται σε καθαρά πανιά ή πετσέτες και στεγνώνουν καλά. Στη συνέχεια συσκευάζονται και καταψύχονται.
Pods μετά από λεύκανση
Για αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής, οι λοβοί των πράσινων μπιζελιών πρέπει απαραίτητα να είναι νέες και γλυκές ποικιλίες! Τα υπερβολικά μπιζέλια δεν θα λειτουργήσουν!
Έως ότου ο λοβός ωριμάσει πλήρως, τα μπιζέλια μέσα σε αυτήν είναι σε γαλακτώδη ωριμότητα και τα ίδια τα δέρματα είναι ασυνήθιστα τρυφερά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η περγαμηνή ταινία δεν έχει ακόμη σχηματιστεί μέσα.
Τέτοιοι λοβοί ταξινομούνται, πλένονται, στη συνέχεια οι ουρές και τα σκληρά άκρα κόβονται από την άλλη άκρη, μετά την οποία όλα τα κενά τεμαχίζονται, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, καθαρίζονται για λίγο, βυθίζονται σε βραστό νερό. Στη συνέχεια μεταφέρονται γρήγορα σε κρύο νερό, ρίχνονται πίσω, ξηραίνονται, συσκευάζονται σε κουτιά και καταψύχονται. Αυτή η επιλογή κατάψυξης μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την επόμενη συγκομιδή κατά τη διάρκεια του έτους.
Παγωμένο μπιζέλι
Τα μπιζέλια που συλλέγονται πλένονται, ξηραίνονται και στη συνέχεια αφαιρούνται τα δέρματα, συλλέγοντας τους κόκκους ξεχωριστά. Τα τσαλακωμένα, μικρά και ζαρωμένα μπιζέλια πετιούνται. Δεδομένου ότι οι λοβοί είναι ήδη καθαροί, τα ίδια τα μπιζέλια δεν χρειάζεται να πλυθούν, κάτι που εξοικονομεί μισό χρόνο. Είναι πολύ ωφέλιμο να παγώνετε μόνο τέτοια μπιζέλια για το χειμώνα.
Τα μπιγιέτες που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία είναι αρκετά σκληρά. Είναι σε θέση να διατηρήσουν το σχήμα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως συσκευάζονται σε συνηθισμένες πλαστικές σακούλες, αφαιρώντας τον αέρα από εκεί όσο το δυνατόν περισσότερο.
Κατάψυξη ελαφρά μπιζέλια
Όταν συγκομίζουμε την τελευταία καλλιέργεια μπιζελιών από τον κήπο, κατά κανόνα, είναι ήδη λίγο υπερβολικά. Δεν είναι τόσο νόστιμο να το φάει ζωντανό, αλλά ως διατηρημένα μπιζέλια για το χειμώνα για το μαγείρεμα οποιωνδήποτε πιάτων, είναι αρκετά κατάλληλο. Οι λοβοί πλένονται, στεγνώνουν, αραιά ξεφλουδίζονται, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι σε μικρές παρτίδες και βυθίζονται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για αρκετά λεπτά. Αυτό γίνεται έτσι ώστε οι κόκκοι να μην χάνουν χρώμα · η θερμική επεξεργασία αφαιρεί το ένζυμο από τα μπιζέλια, το οποίο μπορεί να τους προκαλέσει να γίνουν μαύροι.
Στη συνέχεια αφαιρείται γρήγορα και τοποθετείται σε παγωμένο νερό, μετά το οποίο ξηραίνεται σε ένα πανί ή χαρτοπετσέτες και καταψύχεται σε διάφορα στάδια. Έτσι ώστε τέτοια μπιζέλια να μην κολλάνε μεταξύ τους ή να παραμορφωθούν, τοποθετούνται σε ένα επίπεδο δίσκο και τοποθετούνται στον καταψύκτη έως ότου σκληρυνθούν, στη συνέχεια χύνονται σε ένα δοχείο και η επόμενη παρτίδα παγώνει.
Μερικές χρήσιμες συμβουλές
- Εάν πρέπει να παγώσετε μια μεγάλη παρτίδα μπιζέλια, είναι καλύτερα να βρείτε βοηθούς ή να παγώσετε σε μέρη. Το γεγονός είναι ότι με την παρατεταμένη επαφή με τον αέρα, οι κόκκοι σκληραίνουν μάλλον γρήγορα, καθώς το δέρμα τους χάνεται. Εάν δεν υπάρχουν βοηθοί, αξίζει να ξεφλουδίσετε τα μπιζέλια σε μικρές μερίδες, λεύκανση, συσκευασία και μόνο μετά την επόμενη παρτίδα.
- Οι λοβοί μπιζελιών δεν πρέπει να στεγνώνουν για πολύ καιρό, στεγνώνουν γρήγορα.
- Πριν τη λεύκανση των μπιζελιών, βάλτε ένα δοχείο με κρύο νερό και παγάκια κοντά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Αφού τα μπιζέλια είναι έτοιμα, πρέπει να βυθιστούν γρήγορα σε παγωμένο νερό, ώστε να μην χωνευτούν.
- Η διαδικασία λεύκανσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα τρία λεπτά.
- Κάθε συσκευασία ή οποιοδήποτε δοχείο με κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να υπογράφεται με την ημερομηνία κατάψυξης.
- Η μέγιστη διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων μπιζελιών είναι ένα έτος.
- Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κάποιο πιάτο από τα παρασκευασμένα μπιζέλια, δεν πρέπει να το ξεπαγάγετε. Απλά πρέπει να ρίξετε την απαιτούμενη ποσότητα από τον καταψύκτη και να την προσθέσετε αμέσως στο δοχείο ή τηγάνι.
- Τα παγωμένα πράσινα μπιζέλια δεν μπορούν να προστεθούν στα πιάτα, αλλά μπορούν να βράσουν στον ατμό ξεχωριστά.
Τα μπιζέλια κατεψυγμένα με οποιαδήποτε από τις επιλογές δεν χάνουν τις βιταμίνες και τα θρεπτικά τους συστατικά. Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Όλα αυτά θα είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, αν μάθετε πώς να το συγκομίζετε σωστά το χειμώνα.