Τα οφέλη και οι αντενδείξεις του τουρσί τζίντζερ
Το τουρσί τζίντζερ ήρθε στη Ρωσία μετά την δημοτικότητα της ανατολίτικης κουζίνας. Μαζί με τις ιαπωνικές και κινεζικές λιχουδιές, τα εθνικά μπαχαρικά έχουν διατεθεί στους εγχώριους γκουρμέ. Σήμερα, το ενδιαφέρον για ζουμερά ριζώματα με έντονη γεύση και φρέσκο άρωμα ζεσταίνεται όχι μόνο από ειδικούς μαγειρικής, αλλά και από λάτρεις των εξωτικών πολιτισμών. Τζίντζερ φυτά μπορεί να βρεθεί σε εσωτερικά περβάζια και ακόμη και σε θερμοκήπια της χώρας.
Εάν δοκιμάσετε μια νέα ρίζα, ένα άτομο που δεν είναι εξοικειωμένο με αυτό θα χτυπηθεί από την πικάντικη γεύση, το χυμώδες και την αναζωογονητική τονωτική ικανότητα του προϊόντος. Στην αρχαιότητα, τα ριζώματα των φυτών εκτιμήθηκαν ως θεραπεία για τον πυρετό και τις διάφορες λοιμώξεις. Τα προϊόντα με βάση το τζίντζερ θεωρήθηκαν ελιξίριο για ανδρική και γυναικεία υπογονιμότητα και χρησιμοποιήθηκαν για τη θεραπεία εντερικών παθήσεων και πόνου στις αρθρώσεις. Σύγχρονες μελέτες της ρίζας έχουν επιβεβαιώσει πλήρως τις εικασίες των αρχαίων Αισουλαπίων.
Διαβάστε επίσης το άρθρο στο θέμα: Τζίντζερ - χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις!
Σύνθεση και θερμίδες περιεκτικότητα τουρσί τζίντζερ
Για μαριναρισμένα τζίντζερ επιλέξτε τις πιο υγιείς υγιείς ρίζες χωρίς τραχύ δέρμα και συχνά διαχωρισμένα μάτια, σημάδια παρασίτου ή σήψης. Τα υψηλής ποιότητας ριζώματα περιέχουν πολλή υγρασία, φυτικές ίνες, σάκχαρα και αιθέρια έλαια, τα οποία δίνουν στο τελικό καρύκευμα το αναγνωρίσιμο άρωμά του, καθώς και καθορίζουν τις ευεργετικές ιδιότητες του τουρσί τζίντζερ και αντενδείξεις για τη χρήση του.
Επιπλέον, το τζίντζερ, τόσο φρέσκο όσο και τουρσί, μπορεί να ονομαστεί πραγματικό ντουλάπι βιταμινών και μετάλλων. Όσον αφορά την ποσότητα των βιοδραστικών ουσιών, η ρίζα ανταγωνίζεται ισοδύναμα με φρέσκο σκόρδο και τζίνσενγκ. Οι κορυφαίες θέσεις μεταξύ των βιταμινών καταλαμβάνονται από ασκορβικό οξύ, Α, Β1, Β2, μερικά άλλα αμινοξέα, καθώς και μικρο-και μακρο στοιχεία όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το κάλιο και το ασβέστιο, ο φώσφορος και ο ψευδάργυρος.
Η φυσική πικρία στο τουρσί τζίντζερ παρέχει την έντονη γεύση της και προκαθορίζει την ενεργή της επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.
Αν συγκρίνουμε φρέσκια και τουρσί ρίζα, η γεύση του τελευταίου είναι ηπιότερη, καθώς μερικά από τα αιθέρια έλαια και η πικρία έχουν χαθεί, αλλά αντί αυτών, η γλυκόξινη επίγευση του κρασιού ρυζιού, της ζάχαρης και του ξιδιού προστίθενται στο μπουκέτο.
Όπως πολλά φυτικά προϊόντα, το τουρσί τζίντζερ έχει εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και δεν υπερβαίνει τα 51 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Είναι αλήθεια ότι αξίζει να θυμόμαστε ότι αυτός ο αριθμός εξαρτάται από την επιλεγμένη συνταγή μαγειρέματος. Εάν χρησιμοποιείται βούτυρο ή ζάχαρη στη μαρινάδα, οι θερμίδες αυξάνονται.
Παραδοσιακές χρήσεις τουρσί τζίντζερ: οφέλη και βλάβες
Το τουρσί τζίντζερ μπορεί δικαίως να ονομαστεί όχι μόνο ορεκτικό ή καρύκευμα, αλλά και ένα αποτελεσματικό συμπλήρωμα διατροφής. Έτσι αντιμετωπίζεται στην Ιαπωνία, όπου η μαρινάδα σερβίρεται με πιάτα με θαλασσινά. Γνωρίζοντας τις ιδιαιτερότητες της τοπικής κουζίνας, η οποία προσφέρει στους καταναλωτές φαγητό σε αφθονία που έχει υποστεί ελάχιστη θερμική επεξεργασία, μπορεί να υποστηριχθεί ότι το τζίντζερ έχει κάποιο ρόλο:
- πεπτικό διεγερτικό
- σημαίνει ότι βοηθά το σώμα να αντιμετωπίσει ταχύτερα το φορτίο και να απομακρύνει τοξικές ουσίες, εάν είναι απαραίτητο.
Ένα παράδειγμα είναι η χρήση τουρσί τζίντζερ από σούσι. Χωρίς πρόσθετη θερμική επεξεργασία, τα θαλασσινά μολύνονται πολύ γρήγορα με βακτήρια και μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.
Το τουρσί τζίντζερ είναι χρήσιμο επειδή έχει έντονο βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα και δεν επιτρέπει την παθογόνο μικροχλωρίδα να βλάψει το σώμα. Επιπλέον, διεγείρει την πέψη των τροφίμων και ομαλοποιεί απαλά τον μεταβολισμό.
Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να διαχωρίσετε τα οφέλη του τουρσί τζίντζερ από τη βλάβη που αναμένεται από την υπερβολική χρήση. Και εδώ αξίζει να μάθετε από τους ίδιους Ιάπωνες που πάντα έβαζαν πολύ μικρά κομμάτια πικάντικων αρωματικών σνακ στο τραπέζι.
Ποικιλίες τουρσί τζίντζερ
Δεν γνωρίζουν όλοι για έναν άλλο σκοπό ή ιδιότητα του τουρσί τζίντζερ. Η ρίζα μπορεί να φρεσκάρει την αναπνοή και να οξύνει την ευαισθησία των γευστικών. Σερβίρεται μεταξύ πιάτων έτσι ώστε ένα άτομο να μπορεί να απολαύσει πλήρως την αληθινή γεύση ενός συγκεκριμένου πιάτου. Είναι ενδιαφέρον ότι οι συνετοί Ιάπωνες έχουν λάβει υπόψη αυτό το χαρακτηριστικό και έχουν χρησιμοποιήσει εδώ και καιρό δύο τύπους σνακ στην εθνική κουζίνα:
- Το Beni Shoga, ένα ορεκτικό που προσφέρεται σε κρέας, πιάτα με ψάρι, παραδοσιακά χυλοπίτες και σούπες, έχει πικάντικη, ακόμη και πικάντικη γεύση. Αυτό το τζίντζερ όχι μόνο κάνει τα τρόφιμα πιο πικάντικα, αλλά ενεργοποιεί και τις πεπτικές διαδικασίες.
- Το Gari, η ρίζα τζίντζερ τουρσί σε λεπτές, σχεδόν διαφανείς φέτες, έχει διαφορετικό σκοπό. Σερβίρεται με σούσι ακριβώς για να αναζωογονήσει το στόμα και να προετοιμαστεί για το επόμενο πιάτο.
Χρήσιμες ιδιότητες τουρσί τζίντζερ και αντενδείξεις
Η απάντηση στην ερώτηση: "Είναι το τουρσί τζίντζερ υγιές;" ξεκάθαρος. Ναι, ένα τέτοιο ορεκτικό δεν θα φέρει μόνο ευχαρίστηση στους λάτρεις των πικάντικων πιάτων, αλλά θα έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο σώμα.
Πρώτα απ 'όλα, η ρίζα τζίντζερ μεγαλώνει μούδιασμα με πολλά οφέλη για την πέψη. Διεγείρει την πέψη των εισερχόμενων τροφίμων, απολυμαίνει, διευκολύνει τη διέλευση των αερίων και μειώνει την ποσότητα τους. Αλλά αυτή δεν είναι η μόνη πολύτιμη ιδιοκτησία της.
Με μέτρο, το τουρσί τζίντζερ μπορεί να είναι ένα αποτελεσματικό προληπτικό μέτρο κατά της απειλής της αθηροσκλήρωσης.
Οι δραστικές ουσίες στη σύνθεσή της αντιστέκονται στην απόθεση και τη συσσώρευση χοληστερόλης, επηρεάζουν την ποιότητα του αίματος και ενισχύουν ακόμη και τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
Το τουρσί τζίντζερ χρησιμοποιείται σε καταστάσεις όπου ένα άτομο:
- βιώνει συστηματικά ακραίο ψυχικό και σωματικό άγχος.
- ανάρρωση από σοβαρή ασθένεια
- είναι σε κατάσταση κατάθλιψης ή κατάθλιψης.
- πάσχει από συχνό σπασμό ή πόνο στις αρθρώσεις.
Η φρέσκια και τουρσί ρίζα θα τονώσει, θα ενισχύσει την ανοσία και θα αντιμετωπίσει τη βακτηριακή χλωρίδα του στοματικού βλεννογόνου.
Σήμερα, η χρήση τουρσί τζίντζερ για απώλεια βάρους κερδίζει δημοτικότητα. Η απώλεια βάρους ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης μικρών μερίδων του προϊόντος οφείλεται στη θετική του επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες. Ρίζα:
- έχει την ικανότητα να διεγείρει τη μετατροπή των τροφίμων σε θερμότητα?
- αποτρέπει την εναπόθεση λίπους.
- επιταχύνει την απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών από το σώμα.
- μειώνει το σχηματισμό αερίων.
- δίνει δύναμη για μια ενεργή ζωή.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το τουρσί τζίντζερ με όφελος και χωρίς βλάβη; Όπως και άλλα τρόφιμα που περιέχουν πολλά δραστικά συστατικά, το τζίντζερ απαιτεί προσεκτικό και προσεκτικό χειρισμό. Η κατάχρηση προϊόντων μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση χρόνιων παθήσεων, όπως γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος ή διαβήτης. Με προσοχή, πρέπει να συμπεριλάβετε στο μενού ένα πικάντικο σνακ για έγκυες γυναίκες, ειδικά στο δεύτερο μισό του όρου. Εάν είστε αλλεργικοί στο φρέσκο τζίντζερ, τότε θα πρέπει να εγκαταλείψετε την τουρσί.
Πώς να μαζέψετε τζίντζερ στο σπίτι
Σήμερα το εμπόριο προσφέρει φρέσκο, τουρσί, αποξηραμένο τζίντζερ. Υπάρχει πάντα μια επαρκής ποικιλία αυτών των προϊόντων στα ράφια των καταστημάτων. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε τα δικά σας σνακ με βάση τζίντζερ. Επιπλέον, δεν είναι δύσκολο να γίνει αυτό, ειδικά επειδή υπάρχουν πολλές διαθέσιμες συνταγές για το σπιτικό τζίντζερ.
Για κονσερβοποίηση, είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρές ρίζες που έχουν:
- ελαφριά λεία επιφάνεια.
- λεπτό, εύκολα αφαιρούμενο δέρμα.
- χυμώδης πολτός χωρίς χονδροειδείς ίνες και αποξηραμένες περιοχές.
Πριν απολέπιση το τζίντζερ, ξεφλουδίστε τα ριζώματα κόβοντας τη φλούδα με ένα λεπτό στρώμα, αφαιρώντας ξηρά και κατεστραμμένα θραύσματα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τζίντζερ. Όλοι διαφέρουν στη σύνθεση της μαρινάδας. Στην απλούστερη περίπτωση, μια μαρινάδα παρασκευάζεται από ένα μείγμα ξύδι ρυζιού, αλάτι και ζάχαρη.
Αυτό το τουρσί τζίντζερ είναι έτοιμο σε λίγες ώρες και μπορεί να ευχαριστήσει τους επισκέπτες που έχουν έρθει σε διακοπές στο σπίτι ή να καταπλήξουν τα μέλη της οικογένειας που έχουν συγκεντρωθεί για ένα κανονικό δείπνο.
Η ρίζα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες, απλώνεται σε καθαρά μικρά βάζα και χύνεται με ζεστή μαρινάδα. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε ένα τέταρτο φλιτζάνι ξύδι, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Όταν βράσει το υγρό, απομακρύνεται από τη φωτιά, διηθείται και χύνεται σε έτοιμα δοχεία με τζίντζερ.
Υπάρχει μια άλλη συνταγή για το τουρσί τζίντζερ στο σπίτι. Κάποια χάρη, κρασί ρυζιού και ζάχαρη προετοιμάζονται εκ των προτέρων για το σνακ.
- Καθαρίστε τη ρίζα, κόψτε σε μικρά κομμάτια και μερικά λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, αφήστε το νερό να στραγγίσει.
- Ενώ οι ρίζες τζίντζερ στεγνώνουν σε μια χαρτοπετσέτα, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για αυτό, το κρασί ρυζιού και η βότκα αναμιγνύονται σε ίσες αναλογίες και θερμαίνονται. Προστίθεται ζάχαρη στο ζεστό υγρό για γεύση. Όταν βράσει η μαρινάδα, είναι έτοιμη.
- Έκοψα την αποξηραμένη ρίζα τζίντζερ σε λεπτές πλάκες, οι οποίες τοποθετούνται σε καθαρά γυάλινα δοχεία.
- Το ζεστό μαρινάρισμα χύνεται πάνω από το τζίντζερ και τα βάζα είναι καλά κλειστά.
- Όταν το τουρσί τζίντζερ έχει κρυώσει, μπορείτε να το βάλετε στο κρύο για να ωριμάσει.
Μετά από λίγες μέρες, το σνακ θα είναι έτοιμο. Ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας, ψάρια και, φυσικά, σούσι, το ιαπωνικό φαβορί. Εάν διατηρηθεί καθαρό κατά την προετοιμασία και την αποθήκευση στο ψυγείο, το τουρσί τζίντζερ δεν χάνει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του για έως και τρεις μήνες.