Συνταγές για το μαγείρεμα μιας ποικιλίας πιάτων από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ

Συνταγές για το μαγείρεμα νόστιμων και υγιεινών πιάτων από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ενδιαφέρουν πολλούς κηπουρούς που καλλιεργούν ένα φυτό στα οικόπεδά τους. Η ρίζα του χρησιμοποιείται ως φάρμακο επειδή έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι νόστιμα και θρεπτικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από τον κόνδυλο.

Βιολογική περιγραφή της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ ή του αχλαδιού

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, το χωμάτινο αχλάδι, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, η βούρμπα και η κνήμη - έτσι ονομάζεται αυτό το φυτό διαφορετικά. Το επιστημονικό όνομα της κουλτούρας είναι Tuberous sunflower, ανήκει στο γένος των πολυετών ποωδών φυτών.

Το στέλεχος του φυτού είναι ίσιο, μάλλον μακρύ, μερικές φορές έως 4 μέτρα σε μήκος. Οι πλάκες των φύλλων είναι μεγάλες, ματ, οδοντωτές κατά μήκος των άκρων. Η ταξιανθία είναι ένα καλάθι, διαμέτρου έως 10 cm, χρυσού κίτρινου χρώματος. Σε εύκρατα κλίματα, η ανθοφορία αρχίζει στις αρχές Αυγούστου. Ο καρπός είναι ένα αχένιο που ωριμάζει στα τέλη Σεπτεμβρίου. Το φυτό διαθέτει ένα ισχυρό ριζικό σύστημα, στους υπόγειους βλαστούς του οποίου ωριμάζουν οι βρώσιμοι κόνδυλοι.

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι εγγενής στη Βόρεια Αμερική. Ο τοπικός πληθυσμός το χρησιμοποίησε για φαγητό πριν από την εμφάνιση των Ευρωπαίων. Ο πολιτισμός ήρθε στην Ευρώπη το 1610, πρώτα στην Αγγλία και μετά στη Γαλλία. Η δημοτικότητα της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ έχει υποχωρήσει λίγο με την έλευση του πατάτες... Στη Ρωσία, άρχισε να καλλιεργείται ενεργά τον 18ο αιώνα.

Χρησιμοποιώντας

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ καλλιεργείται ως φυτό τροφίμων και ζωοτροφών. Οι κόνδυλοι χρησιμοποιούνται για τροφή, είναι κατάλληλοι ως ζωοτροφές για ζώα και η πράσινη μάζα του φυτού είναι η βάση για σύνθετες ζωοτροφές. Η καλλιέργεια χρησιμοποιείται στη μελισσοκομία, την καλλιεργεί για να διατηρήσει τη συγκομιδή του μελιού. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ συχνά καλλιεργείται για επακόλουθη φαρμακευτική χρήση. Μια σειρά από φαρμακευτικά σκευάσματα και παρασκευάσματα βιταμινών παρασκευάζονται από αυτό.

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ που ξεφλουδίζεται αλλάζει γρήγορα το χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα και γίνεται ελκυστική. Επομένως, πρέπει να φυλάσσεται σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί.

Πολλές ποικιλίες και υβρίδια επιτρέπουν το πήλινο αχλάδι να χρησιμοποιηθεί ως διακοσμητικό φυτό, επομένως συχνά φυτεύεται σε κήπους και πάρκα.

Ωστόσο, σε μικρότερο βαθμό, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι γνωστή ως πολύτιμο προϊόν διατροφής. Οι κόνδυλοι μπορούν να στεγνώσουν, να κονσερβοποιηθούν για το χειμώνα, να προετοιμαστούν για τα πρώτα μαθήματα, σαλάτες βιταμινών και διάφορα ποτά.

Χρήσιμες ιδιότητες του χωμάτινου αχλαδιού

Οι ευεργετικές ιδιότητες της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ οφείλονται στην πλούσια χημική σύνθεση του φυτού.

Περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:

• Βιταμίνες Β;
• βιταμίνη Α, C, PP;
• σίδερο;
• μαγνήσιο;
• κάλιο;
• πυρίτιο;
• χρώμιο;
• νάτριο και άλλα μέταλλα.

Εκτός από αυτά τα στοιχεία, το φυτό περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, πρωτεΐνες, πηκτίνη, φυτικές ίνες, οργανικά οξέα.

Με βάση αυτό, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι η χρήση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ είναι χρήσιμη για σακχαρώδη διαβήτη, δυσπεψία, χαμηλή ανοσία, ορισμένες ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, παθολογίες των συνθέσεων.

Τα οφέλη της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ για την απώλεια βάρους έχουν αποδειχθεί από καιρό σε μεταβολικές διαταραχές.

Σε σπάνιες περιπτώσεις, ένα χωμάτινο αχλάδι μπορεί να είναι επιβλαβές, ειδικά εάν χρησιμοποιείται ανεξέλεγκτα. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε περίπτωση υπότασης, αλλεργικών εκδηλώσεων, ασθενών με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 χωρίς διόρθωση ινσουλίνης, καθώς οι κόνδυλοι περιέχουν σακχαρόζη και άμυλο.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος κονδύλων αγκινάρας της Ιερουσαλήμ

Η εμφάνιση του κονδύλου μοιάζει πιπερόριζα, και η συνοχή και η γλυκιά γεύση είναι πολύ παρόμοια με το μίσχο λάχανου ή το ραπανάκι. Το μαγείρεμα πιάτων αγκινάρας της Ιερουσαλήμ θα απαιτήσει κάποια κατανόηση των ιδιοτήτων αυτού του προϊόντος κατά τη θερμική επεξεργασία. Με αυτές τις γνώσεις, μπορείτε να προβλέψετε τι συνδυάζεται πιο αρμονικά και να βρείτε μόνοι σας συνταγές με την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ.

Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζει η οικοδέσποινα είναι ο χρόνος κατά τον οποίο θα είναι έτοιμη η τηγανητή, βρασμένη και βραστή αγκινάρα της Ιερουσαλήμ. Κατά κανόνα, μαγειρεύεται σαν πατάτες - όχι περισσότερο από 10-15 λεπτά. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να πλένετε και να καθαρίζετε σχολαστικά τον κόνδυλο, ειδικά εάν δεν καλλιεργείται στον δικό του χώρο.

Επιπλέον, πρέπει να γνωρίζετε ότι μετά τη θερμική επεξεργασία, μόνο ένα μέρος των θρεπτικών συστατικών διατηρείται στα πιάτα και το ασκορβικό οξύ εξαφανίζεται εντελώς.

Δεν συνιστάται η κατανάλωση φρέσκιας αγκινάρας Ιερουσαλήμ σε απεριόριστες ποσότητες, καθώς μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το στομάχι και τα έντερα. Αυτή η σύσταση ισχύει ειδικά για παιδιά κάτω των 10 ετών.

Συνταγές για το μαγείρεμα νόστιμων πιάτων από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ

Εκτός από φρέσκες σαλάτες με βιταμίνες, μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορα νόστιμα, θρεπτικά και υγιεινά πιάτα από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ. Πριν το μαγείρεμα, το ριζικό λαχανικό πρέπει να καθαριστεί καλά και να ξεπλυθεί με μια βούρτσα, καθώς μεγαλώνει στο έδαφος. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τα μάτια, τότε θα είναι έτοιμο για μαγείρεμα.

Το πήλινο αχλάδι έχει καλή ικανότητα να απορροφά τη γεύση και το άρωμα των καρυκευμάτων, των σάλτσες και των ελαίων κατά το μαγείρεμα. Ταιριάζει καλά με κρέας και άλλα λαχανικά. Εν ολίγοις, αυτό το ριζικό λαχανικό αξίζει να πειραματιστείτε και να βρείτε το αγαπημένο σας πιάτο.

Σαλάτες με φρέσκια αγκινάρα της Ιερουσαλήμ

Οι σαλάτες λαχανικών με ακατέργαστη αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι πιο γνωστές. Το ριζικό λαχανικό σβήνει ορεκτικά, μοιάζει με τη γεύση και τη δομή των ραδικιών. Τα υπόλοιπα λαχανικά θα προσθέσουν τις υγιεινές ιδιότητες στη σαλάτα. Οποιαδήποτε λάδια και σάλτσες είναι κατάλληλα ως σάλτσα.

Σαλάτα λαχανικών με χωμάτινο αχλάδι

Για να προετοιμάσετε αυτήν τη συνταγή με την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ θα χρειαστείτε:

• κόκκινο λάχανο ή λευκό λάχανο - 150-200 g;
• καρότα και κρεμμύδια - 1 το καθένα
• ντομάτες (κατά προτίμηση κεράσι) - περίπου 200 g.
• Κόνδυλοι αγκινάρας της Ιερουσαλήμ - 200 γραμ.
• φυτικό λάδι;
• άλας.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο.

Ψιλοκόβουμε τα καρότα ή τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.

Κόψτε επίσης την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ σε λεπτές λωρίδες.

Χωρίστε τις ντοματίνια στα μισά.

Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.

Ανακατέψτε τα υλικά σε ένα μπολ σαλάτας, καρυκεύστε με λάδι και στη συνέχεια ψιλοκόψτε φρέσκα βότανα και πασπαλίζουμε στην κορυφή.

Όταν η σαλάτα είναι έτοιμη, μπορείτε να την πασπαλίσετε με ένα μείγμα από τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους τους στην κορυφή.

Σαλάτα βιταμινών με χωμάτινο αχλάδι

Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• Αγκινάρα και μήλο της Ιερουσαλήμ - 200 g το καθένα.
• καρότα - περίπου 100 g.
• χυμό και ξύσμα μισού λεμονιού.
• ξεφλουδισμένο καρύδια - μισό ποτήρι
• φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ελαιόλαδο).

Η συνταγή για αυτή τη σαλάτα με αγκινάρα της Ιερουσαλήμ έχει ως εξής: τρίψτε το μήλο, το καρότο και την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με χυμό και ξύσμα λεμονιού, ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια στην κορυφή. Αυτή η σαλάτα μπορεί να γίνει επιδόρπιο προσθέτοντας λίγο λιωμένο μέλι σε αυτήν.

Συνταγές για την πραγματοποίηση πρώτων μαθημάτων από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ

Οι σούπες Topinambur θα εκτιμηθούν από τους αληθινούς λάτρεις των πρώτων μαθημάτων. Επιπλέον, μπορούν να μαγειρευτούν σε ζωμό κρέατος. Σε αυτήν την περίπτωση, ακόμη και οι άπληστοι κρεατοφάγοι θα τους αρέσουν, καθώς η θρεπτική τους αξία είναι αρκετά υψηλή.

Ρύζι σούπα με χωμάτινο αχλάδι

Από τα συστατικά χρειάζεστε ρύζι (καφέ), ζωμό κρέατος περίπου ένα λίτρο, 300 γραμμάρια αγκινάρας της Ιερουσαλήμ.

Ο αλγόριθμος μαγειρικής είναι πολύ απλός και κατάλληλος για αρχάριους νοικοκυρές. Βάζουμε το πλυμένο ρύζι στο βραστό ζωμό.

Κόψτε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ σε μικρούς κύβους ή λωρίδες.

Όταν το ρύζι και η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι σχεδόν έτοιμα, μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα στη γεύση, ψιλοκομμένα βότανα.

Σούπα λαχανικών αγκινάρας της Ιερουσαλήμ με τυρί

Συστατικά:

• λαχανικό ρίζας - 3 κομμάτια.
• κρεμμύδια και καρότα - 1 το καθένα
• κονσερβοποιημένα μπιζέλια - μισό κουτί?
• μεταποιημένο τυρί - 2 συσκευασίες
• κουνουπίδι - 300 g;
• αλάτι και βότανα.

Ξεφλουδίστε τα λαχανικά (εκτός από το λάχανο), ψιλοκόψτε, βάλτε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Αφού βράσει, αλάτι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε λάχανο, αποσυναρμολογήστε σε ταξιανθίες και ψιλοκομμένο, καθώς και μπιζέλια. Ενώ μαγειρεύεται η σούπα, τρίψτε το τυρί, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα για γεύση πριν απενεργοποιήσετε.

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ κάνει μια διαιτητική και νόστιμη σούπα πουρέ. Για να γίνει αυτό, οι κόνδυλοι πρέπει να βράσουν και να τρίβονται μέσω κόσκινου. Μεταφέρετε τη μάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε βούτυρο και κρέμα.

Συνταγές για μαγείρεμα δεύτερων μαθημάτων από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ

Υπάρχουν πολλές συνταγές από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ή το πήλινο αχλάδι, οι οποίες χρησιμοποιούνται ως κύρια πιάτα. Αυτό το λαχανικό ρίζας μπορεί να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να ψηθεί με άλλα λαχανικά, καθώς και με κρέας. Συχνά τηγανίζεται σαν πατάτα, με μόνο αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Οι γνώστες της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ διαβεβαιώνουν ότι σε αυτή τη μορφή είναι ακόμη πιο νόστιμο από τις παραδοσιακές πατάτες.

Στιφάδο με αγκινάρα και μανιτάρια της Ιερουσαλήμ

Απαιτούμενα συστατικά:

• Ρίζα και μανιτάρια αγκινάρας της Ιερουσαλήμ - 300 g το καθένα.
• ντομάτα - 2 κομμάτια
• τριμμένο τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• σάλτσα σόγιας;
• φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα
• κάθε καρύκευμα για γεύση?
• τσίλι

Κόψτε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ σε μπαρ, μεγάλα μανιτάρια, καθώς είναι πολύ τηγανητά. Ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να αναμίξετε τη σάλτσα σόγιας με λίγο νερό (περίπου 50 g), προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ και ανακατέψτε.

Αφαιρέστε τη φλούδα από την ντομάτα με βραστό νερό και ψιλοκόψτε χοντρά. Κόψτε το πιπέρι τσίλι σε λεπτά δαχτυλίδια. Προσθέστε ντομάτα, πιπέρι και τέλος τη σάλτσα στην αγκινάρα και τα μανιτάρια της Ιερουσαλήμ. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να ανακατέψετε και να σιγοβράσετε 1-2 φορές κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με βότανα.

Κονσερβοποίηση

Πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρέψουν την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ για το χειμώνα. Είναι γνωστό ότι αυτό το λαχανικό ρίζας μπορεί να κονσερβοποιηθεί μαζί με άλλα λαχανικά σε γυάλινους περιέκτες.

Πικάντικη αγκινάρα της Ιερουσαλήμ

Για να προετοιμάσετε ένα πήλινο αχλάδι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• ριζικό λαχανικό - 2 κιλά.
• φρέσκα φύλλα μαύρης σταφίδας - 5-7 κομμάτια.
• ομπρέλες άνηθου - 4-5 τεμάχια.
• φρέσκο ​​καυτό πιπέρι - 2-3 λοβούς.

Για τη μαρινάδα, χρειάζεστε 1 λίτρο νερού, 100 g φυσικού μελιού, περίπου 5 g κιτρικού οξέος, μερικά μπιζέλια από μαύρο μπαχάρι, 50 g αλάτι.

Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να ξεκινά με τον ενδελεχή καθαρισμό της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ. Τότε πρέπει να κοπεί σε ράβδους. Βάζουμε φύλλα σταφίδας, άνηθο χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο πιπέρι στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου γυάλινου δοχείου. Στη συνέχεια, βάλτε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ. Για να αποκτήσετε τη μαρινάδα, πρέπει να διαλύσετε το αλάτι και το κιτρικό οξύ σε νερό, να βράσετε και στη συνέχεια να προσθέσετε μέλι και άλλα μπαχαρικά εκεί, ανακατέψτε καλά. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε ένα βάζο και τυλίξτε τα καπάκια.

Πρέπει να αποθηκεύσετε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ σε μια χαρτοπετσέτα στο ψυγείο, αλλά δεν χρειάζεται να καθαρίσετε και να πλύνετε πρώτα. Σε αυτήν τη θέση, η ρίζα μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 2 εβδομάδες.

Χειμερινή σαλάτα αγκινάρας και καρότων της Ιερουσαλήμ

Συστατικά:

• πήλινο αχλάδι - 1 κιλό.
• καρότα - 500 g;
• λεμόνι - 1 κομμάτι
• άλας.

Πλύνετε κονδύλους και καρότα, ξεφλουδίστε, τρίψτε για κορεάτικα καρότα. Τρίψτε το λεμόνι σε έναν τρίφτη μεσαίου μεγέθους μαζί με το ξύσμα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, αλάτι και αφήστε για αρκετές ώρες μέχρι να βγει ο χυμός. Μεταφέρετε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με μεταλλικά καπάκια και στρίψτε. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.