Η χρήση ξιδιού σταφυλιού για μαγειρικούς και φαρμακευτικούς σκοπούς
Η ιστορία της ανακάλυψης του ξιδιού μας επαναφέρει στο προ-βιβλικό παρελθόν της ανθρωπότητας. Ως αντισηπτικό και κατασταλτικό της δίψας, ήταν γνωστό πριν από 7000 χρόνια. Στην αρχαιότητα, έδιναν προσοχή στο ξινό κρασί στα κοράγκα με μια ιδιαίτερη μυρωδιά. Η χρήση ξιδιού σταφυλιού βρέθηκε εμπειρικά. Βασίστηκε στην πρακτική χρήση ενός υγρού, προσθέτοντας μερικές σταγόνες ξινό κρασί στο νερό για τον καθαρισμό και την ευχάριστη γεύση του. Αργότερα, οι θεραπευτές διερεύνησαν την υγεία του πρόσφατα ληφθέντος προϊόντος.
Διαβάστε επίσης το άρθρο: σπιτικό κρασί σταφυλιών!
Τύποι ξυδιών και μέθοδοι απόκτησής τους
- λευκό ξύδι;
- Ξύδι από κόκκινο κρασί:
- βαλσάμικο ξύδι;
- αρωματικό ξίδι φτιαγμένο από λευκό ξίδι.
Ανάλογα με τις χώρες προέλευσης, αυτά τα προϊόντα έχουν τη δική τους εθνική μέθοδο απόκτησης, τα δικά τους κρασιά, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν διαφορετικά αρώματα και γεύσεις. Το λευκό ξύδι είναι το πιο ήπιο από αυτές τις κατηγορίες. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε μεταλλικό ανοξείδωτο δοχείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ξίδι διατηρεί το λεπτό άρωμα του κρασιού και προορίζεται για σάλτσα σαλάτας ή για περαιτέρω γεύση.
Μπορείτε να πάρετε άσπρο ξύδι κρασιού στο σπίτι από ποικιλίες που καλλιεργούνται στο καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι τους σταφύλια... Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία πραγματοποιείται με θέρμανση του κρασιού χωρίς βρασμό. Όταν το μισό παραμείνει στο δοχείο, θα γίνει σπιτικό ξίδι. Το ξίδι παρασκευάζεται από πολτό σταφυλιών. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία διαρκεί 90 ημέρες.
Η αρωματοποίηση πραγματοποιείται με θέρμανση λευκού ξιδιού κρασιού στους 40 βαθμούς και τοποθετώντας αρωματικά μπαχαρικά σε ένα δοχείο. Σε ηλικία έως έξι μηνών, η σύνθεση λαμβάνει όχι μόνο το άρωμα, αλλά είναι κορεσμένο με τα χρήσιμα συστατικά του βοτάνου. Εδώ, η φαντασία των συγγραφέων του προϊόντος περιορίζεται από τον εθισμό του σε ένα συγκεκριμένο άρωμα.
Το κόκκινο ξύδι λαμβάνεται από κρασιά τύπου Cabernet με παλαίωση σε δρύινο βαρέλι. Φυσικά, τα ξίδια σταφυλιών που λαμβάνονται με αυτόν τον τρόπο είναι ακριβά προϊόντα, χρησιμοποιούνται σταγόνα και συλλέγονται. Αλλά ένα ιδιαίτερο μέρος καταλαμβάνεται από βαλσάμικο ξύδι. Η μέθοδος παραγωγής της περιλαμβάνει ζύμωση σε βαρέλι για έως και 12 χρόνια (βλ. Δολμά του Αζερμπαϊτζάν στα φύλλα σταφυλιών - συνταγή).
Ως αποτέλεσμα, λαμβάνονται από 100 λίτρα κρασιού, λαμβάνονται 15 λίτρα προϊόντος σκούρου χρώματος και πολύ παχιάς συνέπειας. Η γεύση του προκύπτοντος προϊόντος είναι γλυκιά και ξινή. Το προσθέτουν σε έτοιμα πιάτα με κρέας και ψάρι, σαλάτες εποχής. Το βαλσάμικο, ξύδι ονομάζεται, καθώς αρχικά χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία πληγών και την πρώιμη επούλωσή τους.
Το ξίδι θεωρείται φυσικό εάν δεν αναγράφονται στην ετικέτα χρώμα, ζάχαρη ή συντηρητικά. Θα πρέπει να υπάρχει κάποιο ίζημα στο κάτω μέρος της γυάλινης φιάλης. Η περιεκτικότητα σε οξύ κυμαίνεται στο 5-9%. Το κόστος του προϊόντος είναι υψηλό.
Τα οφέλη και οι βλάβες του ξιδιού σταφυλιού
Το προκύπτον ξίδι χαρακτηρίζεται όχι μόνο από τις αντιβακτηριακές του ιδιότητες και την ικανότητά του να θεραπεύει πληγές. Η συμπυκνωμένη περιεκτικότητα χρήσιμων συστατικών που συλλέγονται από σταφύλια κάνει το ξύδι να θεραπεύει. Περιέχει:
- πολυφαινόλες;
- οργανικά οξέα;
- ιχνοστοιχεία;
- βιταμίνες.
Αυτές οι ουσίες που συλλέγονται σε ένα θεραπευτικό προϊόν επηρεάζουν το ανθρώπινο σώμα.Έτσι, η ουσία φυτοαλεξίνη εμποδίζει την ανάπτυξη όγκων, καρδιακών και αιματολογικών παθήσεων. Τα φλαβονοειδή βοηθούν το σώμα να αντιμετωπίσει τις ασθένειες ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα. Το βαλσαμικό ξίδι θα ανακουφίσει τις προσβολές της ουρικής αρθρίτιδας και θα καθυστερήσει τη γήρανση.
Πολλές από τις ευεργετικές ουσίες που υπάρχουν στο βαλσάμικο ξύδι δεν είναι ανθεκτικές στη θερμική επεξεργασία. Ως εκ τούτου, το ξίδι χρησιμοποιείται σε κρύα πιάτα και το εισάγετε πριν το σερβίρετε.
Παραδοσιακά, στις χώρες της Μεσογείου, το ξύδι σταφυλιού χρησιμοποιείται για μαρινάρισμα κεμπάπ, για την προετοιμασία πιάτων με κρέας και ψάρια. Παρεμπιπτόντως ντύσιμο με χαμηλές θερμίδες για όσους παρακολουθούν το βάρος τους. Εκτός από το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται ξύδι σταφυλιού:
- για ιατρικούς σκοπούς
- στην κοσμετολογία.
Οι αντιβακτηριακές ιδιότητες του προϊόντος εκτείνονται όχι μόνο στην απολύμανση του δέρματος και στην απολύμανση του νερού. Σε περίπτωση εσωτερικής δηλητηρίασης ή βακτηριοποίησης του σώματος, το νερό με ξύδι καταστέλλει τα παθογόνα μικρόβια μέσα στο σώμα. Λοσιόν με ξίδι κρασιού αφαιρούν κιρσούς στα πόδια. Χρησιμοποιείται ως καυστήρας λίπους για απώλεια βάρους.
Ένας από τους δείκτες έλλειψης καλίου στο σώμα είναι η τραχύτητα του δέρματος, ειδικά στα πόδια, εμφανίζονται κάλοι και ρωγμές. Δηλαδή, μια υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο θα συμβάλει στην αντιμετώπιση του προβλήματος εάν εφαρμόζονται συμπιέσεις με ξύδι σταφυλιού στις πληγείσες περιοχές.
Όχι μόνο οφέλη, αλλά και βλάβη από το ξίδι σταφυλιού μπορούν να αποκτηθούν εάν εφαρμοστούν χωρίς να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά του σώματος. Οι αντενδείξεις για τη χρήση του προϊόντος περιλαμβάνουν:
- παιδική αλλεργία στα κόκκινα σταφύλια
- ασθένειες του πεπτικού συστήματος στο οξύ στάδιο.
- φλεγμονώδεις διεργασίες στο ουροποιητικό σύστημα.
Το ξίδι σταφυλιού δεν συνδυάζεται με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, φυτικές πρωτεΐνες και πατάτες.