Απλές συνταγές για μαρμελάδα σταφυλιών στο σπίτι

Η μαρμελάδα σταφυλιών δεν είναι μόνο ένα επιδόρπιο ή γέμιση πίτας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκών ή γλυκών και ξινών σαλτσών, ντύσιμο για χειμερινές σαλάτες ή πιάτα με κρέας. Μαγειρεύεται καλύτερα από κόκκινα σταφύλια με πλούσια γλυκιά γεύση. Η παρουσία σπόρων στα μούρα δεν βλάπτει - υπάρχει ένας τρόπος να τους εξαγάγετε εύκολα χωρίς να χάσετε ούτε έναν.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε μαρμελάδα σταφυλιών σε μικρές ποσότητες - ακριβώς όσο χρειάζεται για 1 χειμερινή περίοδο. Εντός 10 μηνών, ακόμη και αν τηρηθούν όλοι οι κανόνες και τυλιχτούν σε αποστειρωμένα βάζα, το προϊόν μπορεί να ζυμώσει.

Διαβάστε επίσης:σπιτικό σταφύλι - μια βήμα προς βήμα συνταγή

Η ευκολότερη συνταγή

Για την απλούστερη συνταγή, χρειάζεστε μόνο 2 συστατικά - σταφύλια και ζάχαρη σε αναλογία 2: 1. Μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια μαρμελάδα από σταφύλια με σπόρους, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος ο πολτός θα διαχωριστεί από το κέικ:

1. Διαχωρίστε τα μούρα, πλύνετε κάτω από νερό και καλύψτε με ζάχαρη. Η μάζα δεν χρειάζεται να αφεθεί, τίθεται αμέσως στη φωτιά.
2. Σε χαμηλή φωτιά, τα σταφύλια πρέπει να βράσουν και να αφήσουν τον χυμό να φύγει. Μετά το βράσιμο, το μείγμα πρέπει να παραμείνει στη σόμπα για τουλάχιστον 5 λεπτά.
3. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και ψύξτε εντελώς. Ο πολτός, ο οποίος απαιτείται για τη μαρμελάδα σταφυλιού, διαχωρίζεται από το κέικ χρησιμοποιώντας κόσκινο.
4. Ο πολτός σταφυλιών ξαναβράζει. Το υγρό πρέπει να βράσει και να συνεχίσει να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά έως ότου το υγρό αρχίσει να βράζει.
5. Μπορείτε να καταλάβετε ότι η μαρμελάδα είναι έτοιμη από το εφέ πτώσης. Μια μικρή ποσότητα υγρού χύνεται πάνω σε ένα πιάτο και γέρνει. Η σταγόνα δεν πρέπει να απλώνεται στην επιφάνεια.

Το κέικ που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας σταφυλιού δεν πρέπει να απορρίπτεται. Μπορείτε να μαγειρέψετε κομπόστα από αυτό με την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας ζάχαρης και άλλων φρούτων (μήλα ή εσπεριδοειδή).

Συνταγή για ποικιλίες χωρίς κουκούτσι

Jam από Σταφύλι Isabella αποδεικνύεται πλούσιο και αρωματικό. Για την παρασκευή του, είναι κατάλληλα ακόμη και τα μούρα που περιέχουν μεγάλο αριθμό σπόρων. Το μέγεθος και το σχήμα των μούρων δεν είναι επίσης σημαντικά - σε αντίθεση με τη μαρμελάδα, η μαρμελάδα αποτελείται από μια παχιά μάζα ομοιόμορφης συνοχής. Η γεύση του αποδεικνύεται πιο ξινή και πλούσια αν χρησιμοποιείτε όχι μόνο τον πολτό, αλλά και προσθέτετε το κέικ, που είχε ξεφλουδίσει προηγουμένως από τους σπόρους. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γίνεται μαλακό και δεν επηρεάζει τη συνοχή της μαρμελάδας.

Αυτή η συνταγή μαρμελάδας σταφυλιών χρειάζεται μόνο μούρα και ζάχαρη, αλλά η προετοιμασία είναι ελαφρώς διαφορετική. Για 1,5 kg σταφυλιών, προσθέστε περίπου 1 kg ζάχαρης. Οι αναλογίες εξαρτώνται από τη γεύση των μούρων - όσο πιο στυπτικό είναι, τόσο περισσότερη ζάχαρη χρειάζεστε. Αξίζει να επιλέξετε μόνο ώριμα μούρα, μπορείτε επίσης να πάρετε εκείνα των οποίων η φλούδα έχει μαλακώσει λίγο στον ήλιο.

Παρασκευή μαρμελάδας:

1. Πρώτα, πρέπει να ξεπλύνετε τα σταφύλια κάτω από νερό και να απαλλαγείτε από τα μούρα που έχουν υποστεί ζύμωση. Στη συνέχεια, ο πολτός διαχωρίζεται με το χέρι από το φλοιό. Αυτή η διαδικασία δεν διαρκεί πολύ εάν τα μούρα είναι ώριμα. Ο πολτός και το κέικ τοποθετούνται σε 2 ξεχωριστά δοχεία, δεν κοστίζει τίποτα για να τα πετάξετε.
2. Ο πολτός σταφυλιών τίθεται στη φωτιά και βράζει. Η μαρμελάδα δεν πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως σε αυτό το σημείο. Αρκεί να διατηρήσετε το μείγμα στη σόμπα για 5-10 λεπτά έως ότου τα μούρα μετατραπούν σε ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και αλέθεται με ένα χοντρό κόσκινο. Δεν πρέπει να μένουν οστά στη μάζα.
3. Βάλτε τον πολτό πίσω στη σόμπα και προσθέστε τη φλούδα σταφυλιών σε αυτήν. Τώρα η μαρμελάδα πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσει το κέικ.
4. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, ήρθε η ώρα να ρίξουμε τη ζάχαρη. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη μαρμελάδα στη διαδικασία και να προσδιορίσετε εάν υπάρχει αρκετή ζάχαρη για αυτό.
5. Στη συνέχεια, το μείγμα βράζει και περιμένετε μέχρι να ψηθεί. Κατά μέσο όρο, θα πρέπει να περάσει περίπου 15-20 λεπτά στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. Περιοδικά, μια μικρή ποσότητα μαρμελάδας μαζεύεται και χύνεται πάνω σε ένα πιάτο. Η μαρμελάδα θεωρείται έτοιμη εάν η σταγόνα της δεν απλωθεί σε επίπεδη επιφάνεια. Εάν χάσετε αυτήν τη στιγμή, η γεύση της μαρμελάδας δεν θα επιδεινωθεί. Ωστόσο, όταν ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, θα πυκνώνει και θα αναλαμβάνει τη συνέπεια της μαρμελάδας. Αυτό το γεγονός επηρεάζεται επίσης από την ποσότητα ζάχαρης στο μείγμα - όσο περισσότερο υπάρχει, τόσο μεγαλύτερη είναι η μαρμελάδα.

Η έτοιμη μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με καπάκια. Πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος. Μετά το άνοιγμα του δοχείου, τοποθετείται στο ψυγείο. Μια παρόμοια μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών, αλλά η Isabella έχει υπέροχη γεύση. Είναι αρκετά γλυκό για να μην χρειάζεται να διακόπτεται από τη ζάχαρη, αλλά υπάρχει μια μέτρια στυπτικότητα στο φλοιό της.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε επίσης να προσθέσετε καρυκεύματα ή μπαχαρικά, αλλά τα σταφύλια δεν απαιτούν την υποχρεωτική παρουσία τους.

Συνταγή για το χειμώνα

Η συνταγή για μαρμελάδα σταφυλιών για το χειμώνα περιέχει φυσικά συντηρητικά με τη μορφή λεμόνι και κιτρικό οξύ. Για 1 κιλό μούρο σταφυλιού, θα χρειαστείτε περίπου 0,5 κιλά ζάχαρης, 100 ml νερού και 1 κουτάλι κιτρικού οξέος. Επιπλέον, συνιστάται να προσθέσετε κανέλα στη γεύση, μερικά κουτάλια αρκούν για γεύση. Μια πυκνότερη συνέπεια μπορεί να επιτευχθεί με ζελατίνη - αυτή η συνταγή απαιτεί 1 μικρή συσκευασία.

Παρασκευή μαρμελάδας:

1. Όλα τα συστατικά παρασκευάζονται στη σωστή ποσότητα. Ταξινομήστε τα σταφύλια και ξεπλύνετε με νερό. Για μαρμελάδα, είναι επίσης κατάλληλα εκείνα που έχουν μαλακώσει λίγο από τον ήλιο ή έχουν υποστεί ζημιά από πτώση ή μεταφορά.
2. Τα σταφύλια συνθλίβονται με συνέπεια πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Εάν η ποικιλία περιέχει σπόρους, μπορούν εύκολα να διαχωριστούν σε αυτό το στάδιο σε χοντρό κόσκινο. Τότε δεν χρειάζεται να διακόψετε τη διαδικασία μαγειρέματος και για άλλη μια φορά να κρυώσετε το μείγμα.
3. Βάζουμε τον πουρέ στη σόμπα και βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν βράσει, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, κιτρικό οξύ και κανέλα. Σε αυτήν τη μορφή, η μαρμελάδα εξασθενεί για περίπου 20 λεπτά.
4. Το επόμενο στάδιο είναι η παρασκευή ζελατίνης. Μπορεί να μην προστεθεί στη μαρμελάδα, αλλά θα προσθέσει επιπλέον ιξώδες και θα δώσει μια παχιά συνέπεια. Ρίχνουμε 1 φακελάκι σε ζεστό νερό και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθούν όλα τα κομμάτια.
5. Το μείγμα σταφυλιών αφαιρείται από τη φωτιά, μπορείτε να το στραγγίξετε ξανά με ένα λεπτό κόσκινο. Σε αυτήν τη συνταγή, δεν είναι απαραίτητο να ελέγξετε την ετοιμότητά του με τη μέθοδο σταγόνας - η ζελατίνη θα δημιουργήσει την επιθυμητή συνοχή. Είναι σημαντικό μόνο ότι η ζάχαρη διαλύεται εντελώς και μετά το βράσιμο το διάλυμα παρέμεινε στη φωτιά για τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Η υγρή ζελατίνη χύνεται σε πουρέ σταφυλιών και αναδεύεται. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη, μένει να την ρίξει σε αποστειρωμένα βάζα και να κλείσει για το χειμώνα.

Η μαρμελάδα από σταφύλια για το χειμώνα παρασκευάζεται με την προσθήκη χυμού λεμονιού ή κιτρικού οξέος. Αυτά τα συστατικά όχι μόνο επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος, αλλά και βελτιώνουν τη γεύση του.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρμελάδα σταφυλιών. Για την παρασκευή τους, οι ποικιλίες με σπόρους είναι κατάλληλες, οι οποίες δεν είναι πολύ βολικές φρέσκες. Μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα από τον πολτό ή να προσθέσετε κέικ - προσθέτει μια ελαφριά στυπτικότητα στο τελικό προϊόν. Οι μαρμελάδες σταφυλιού χωρίς σπόρους είναι ευκολότερο να παρασκευαστούν, αλλά αυτές οι ποικιλίες τρώγονται καλύτερα φρέσκα ή παρασκευάζονται με ολόκληρα μούρα. Σε έτοιμη μορφή, η μαρμελάδα αποθηκεύεται για περίπου 10 μήνες, αλλά η προσθήκη φυσικών συντηρητικών μπορεί ελαφρώς να παρατείνει αυτήν την περίοδο.Μπορεί να καταναλωθεί ως επιδόρπιο, να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο για τηγανίτες ή τηγανίτες και να συνδυαστεί με πικάντικα πιάτα με κρέας.