Εξωτικές συνταγές αγκινάρας

Η αγκινάρα, οι συνταγές για τις οποίες θα περιγράψουμε σήμερα, είναι ένα ποώδες πολυετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια Aster, το γένος Cynara. Η κύρια περιοχή διανομής καλύπτει τις Καναρίους Νήσους και τη Μεσόγειο (περισσότερα από 10 είδη φυτών αναπτύσσονται σε αυτήν τη ζώνη).

Κανόνες επιλογής και αποθήκευσης

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν. Αυτά πρέπει να είναι φρέσκα φρούτα με σφιχτά φύλλα. Πάρτε την αγκινάρα στα χέρια σας - όταν είναι ώριμο, θα πρέπει να είναι αρκετά βαρύ και σταθερό όταν πιέζεται, αλλιώς θεωρείται ότι τα μπουμπούκια δεν είναι φρέσκα και παλιά. Προσέξτε επίσης το χρώμα - πρέπει να είναι ομοιόμορφο και να μην περιέχει καφέ κηλίδες. Το ερώτημα τίθεται αμέσως ως προς το πώς έχει η αγκινάρα. Θυμίζει κάπως ένα καρύδι, μόνο με μια ορισμένη πικάντικη επίγευση.

Το μέγεθος των επιλεγμένων φρούτων δεν είναι σημαντικό, αλλά να θυμάστε ότι κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, η διάμετρος τους μειώνεται σημαντικά, επομένως, για να προετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να πάρετε το βάρος του προϊόντος διπλάσιο από το απαραίτητο.

Αποθηκεύστε τις αγκινάρες για μια εβδομάδα σε ένα δροσερό μέρος, που είχε τοποθετηθεί προηγουμένως σε μια τσάντα. Τα βραστά φρούτα πρέπει είτε να τρώγονται αμέσως, είτε να καταψύχονται, διαφορετικά θα αποκτήσουν μια μαύρη απόχρωση και μια πικρή γεύση.

Μαγειρικά αριστουργήματα

Από όλες τις ποικιλίες, μόνο δύο είδη πηγαίνουν για φαγητό: η σπορά (αλλιώς ονομάζεται φραγκοσυκιές Cynara scolumis), καθώς και χαρτόνι (γνωστό ως ισπανική αγκινάρα Cynara cardunculus). Για τον πρώτο εκπρόσωπο, μόνο σαρκώδη δοχεία είναι κατάλληλα για φαγητό, δηλαδή στο κάτω μέρος (βάση του οφθαλμού), το δεύτερο έχει σαρκώδεις μίσχους των βασικών φύλλων. Σύμφωνα με συνταγές, πολλά νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται από αγκινάρες: σαλάτες, ζεστά και κρύα, πίτσες, πίτες, ζυμαρικά και ακόμη και ψητά.

Αγκινάρα τουρσί

Οι αγκινάρες τουρσί δεν είναι μόνο υγιείς, αλλά και νόστιμες. Είναι αλήθεια ότι η προετοιμασία των φρούτων απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία, διαφορετικά θα είναι αδύνατο να τα φάτε.

Για να μαρινάρετε τέσσερα μεσαίου μεγέθους φρούτα, χρειάζεστε 2 λεμόνια, 3 λίτρα νερό και μπαχαρικά. Τα τελευταία λαμβάνονται: 3 κλαδάκια φρέσκου μαϊντανού, μερικές σκελίδες σκόρδου, 0,3 λίτρα ελαιόλαδου, αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις και βαλσάμικο ξύδι σε ποσότητα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ας δούμε λοιπόν πώς να μαγειρέψουμε μια αγκινάρα σε μαρινάδα:

1. Αρχικά, ετοιμάστε νερό λεμονιού πιέζοντας το χυμό ενός εσπεριδοειδούς σε ένα βαθύ δοχείο γεμάτο με 3 λίτρα νερό.
2. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία των αγκινάρων. Χρησιμοποιούνται μεγάλα και σαρκώδη.
3. Τα φρούτα πλένονται σχολαστικά από βρωμιά και κόκκους άμμου που παγιδεύονται στα πέταλα, στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, κόψτε τις σκληρές ζυγαριές και αφαιρέστε το σκληρό άνω δέρμα από το μίσχο.
4. Κόψτε επίσης περίπου 1 έως 2 cm από την κορυφή του μπουμπούκι. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το τριχωτό μη βρώσιμο μέρος. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με μια κουταλιά της σούπας, αλλά για να μην καταστρέψετε το σαρκώδες μέρος του φρούτου. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε ένα μαλακό πάτο, το οποίο πηγαίνει στο μαγείρεμα.
5. Τα ξεφλουδισμένα μπουμπούκια κόβονται σε δύο μισά και πλένονται ξανά καλά.
6. Δεδομένου ότι οι αγκινάρες σκουραίνουν γρήγορα, τοποθετούνται αμέσως σε νερό λεμονιού για 5-10 λεπτά. Αυτό θα συμβάλει στη διατήρηση του χρώματος των πετάλων.
7. Αρχίζουν να μαγειρεύουν. Το περιεχόμενο του δοχείου χύνεται σε μια κατσαρόλα, τίθεται σε φωτιά και βράζει, μετά την οποία η θερμότητα μειώνεται σε μέτρια και οι μπουμπούκια βράζονται για 30-40 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από την ωριμότητα και την πυκνότητά τους.
8. Ελέγξτε την ετοιμότητα των αγκινάρων με ένα πιρούνι - θα πρέπει να βυθίζεται ελεύθερα στον πολτό. Τα μαγειρεμένα φρούτα αφαιρούνται και αφήνονται να κρυώσουν.
9. Εν τω μεταξύ, μαρινάδα παρασκευάζεται από πλυμένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι που πιέζεται μέσω πρέσας. Επίσης ρίχνουμε σε ξύδι και λάδι για γεύση.
10. Όταν οι αγκινάρες κρυώσουν, συμπιέζονται λίγο από το νερό, κόβονται σε μικρότερα κομμάτια (όχι πολύ λεπτά), τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο και χύνονται με μαρινάδα. Το βάζο κλείνει καλά με ένα καπάκι και αποστέλλεται στο ψυγείο για δύο ώρες.

Οι αγκινάρες τουρσί μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως κρύο ορεκτικό ή σε άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, φτιάχνουν υπέροχες σαλάτες με αγκινάρες.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε το δικό σας σετ μπαχαρικών, για παράδειγμα, θυμάρι, γαρίφαλα, φύλλα δάφνης, κανέλα, καυτερή πιπεριά, καθώς και οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι.

Γεμιστές αγκινάρες

Θέλετε να προσθέσετε κάποιο εξωτισμό στη διατροφή σας; Φτιάξτε ένα πλούσιο, ζουμερό και απίστευτα νόστιμο πιάτο αγκινάρας - γεμίστε τα.

Για το μαγείρεμα, πάρτε την αναλογία 6 μπουμπουκιών και αλεσμένου βοείου κρέατος 0,3 κιλά. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα λεμόνι, 6 κονδύλους πατάτας, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού, την ίδια ποσότητα ελιάς ή οποιουδήποτε άλλου φυτικού ελαίου, ένα μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό, μπαχαρικά και αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας:

1. Αρχικά, ετοιμάστε τις αγκινάρες όπως στην προηγούμενη συνταγή και βυθίστε τις σε νερό λεμονιού.
2. Ο κιμάς με ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζεται σε ζεστό τηγάνι με λάδι. Προστίθενται μπαχαρικά και μαϊντανός και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.
3. Τώρα γεμίζονται οι αγκινάρες, βάζοντας τον κιμά στη μέση και ανάμεσα στα πέταλα.
4. Πατάτες ξεφλουδισμένα, κομμένα σε κύβους, τοποθετημένα σε χύτρα, χύνονται με φυτικό λάδι και γεμιστά μπουμπούκια στην κορυφή. Ρίχνουμε σε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, έως ότου το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο.

Εάν δεν έχετε χύτρα πίεσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα ή ένα βαθύ τηγάνι.

Βίντεο συνταγή για το μαγείρεμα αγκινάρες σε ένα τηγάνι

Ζυμαρικά με αγκινάρες, σπανάκι και τυρί

Λόγω του τέλειου συνδυασμού προϊόντων, το πιάτο αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και ικανοποιητικό. Επιπλέον, είναι κατάλληλο όχι μόνο για οικογενειακά δείπνα, αλλά και για επισκέπτες.

Αυτή η συνταγή αγκινάρας θα απαιτήσει 2 φλιτζάνια ζυμαρικά, ½ φλιτζάνι κονσέρβες και ψιλοκομμένες αγκινάρες. Στην ίδια ποσότητα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σπανάκι. Θα χρειαστείτε επίσης 3 σκελίδες σκόρδου, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι σκόρδου, ένα ποτήρι κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καλαμπόκι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Από τα τυριά, τριμμένο ελβετικό τυρί, παρμεζάνα και μοτσαρέλα χρησιμοποιούνται σε ποσότητα 1 κουταλιά της σούπας: ¼ κουταλιά της σούπας: 2 κουταλιές της σούπας. αντίστοιχα. Επίσης, το πιάτο χρησιμοποιεί 225 γραμμάρια τυριού κρέμας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Δουλέψτε γρήγορα για να διατηρήσετε τα ζυμαρικά ζεστά.
2. Ψιλοκομμένο κονσέρβες αγκινάρες με σπανάκι, τα κρεμμύδια, το σκόρδο που διέρχεται από μια πρέσα και το τριμμένο τυρί αναμιγνύεται σε ένα δοχείο μέχρι να γίνει λείο.
3. Προσθέστε ζεστά ζυμαρικά και ανακατέψτε καλά.
4. Ρίχνουμε την κρέμα, ανακατεύουμε και βάζουμε σε ένα ταψί, αφού το έχει προηγουμένως λαδωθεί με βούτυρο.
5. Κατανομή της μάζας εξίσου σε σχήμα, πασπαλίζουμε με μια μικρή ποσότητα τριμμένης μοτσαρέλας.
6. Στέλνονται στο φούρνο για να μαγειρέψουν στους 200 C μέχρι να λιώσει το τυρί και να εμφανιστεί μια ορεκτική κρούστα.

Το τελικό πιάτο σερβίρεται ζεστό, ολόκληρο και κομμένο σε μερίδες.

Αγκινάρες στα Μαρκίκια - βίντεο

Όπως μπορείτε να δείτε, οι συνταγές για την παραγωγή αγκινάρων είναι απλές, απλά πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα φρούτα. Με μια προσπάθεια, θα πάρετε πολλά νόστιμα πιάτα που θα είναι πάντα παρόντα στο τραπέζι σας.

Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε σωστά τις αγκινάρες - βίντεο