Απλές συνταγές για την παρασκευή τουρσί serushki για αρχάριους

Ανά πάσα στιγμή, τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια θεωρούνταν ένα εξαιρετικό ορεκτικό για ένα γιορτινό τραπέζι. Για να μην σπάσουμε τις καλές παραδόσεις, θα εξετάσουμε συνταγές για την παρασκευή τουρσί serushki στο σπίτι. Αυτά τα χαριτωμένα μανιτάρια έχουν πυκνό καρποφόρο σώμα. Δεν θρυμματίζεται από ένα ελαφρύ άγγιγμα και έχει επίσης μια αυθεντική γεύση.

Ο Serushki ανήκει στην οικογένεια russula και θεωρείται υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Απαιτούν ειδική θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση. Θα μάθουμε πώς να προετοιμάζουμε σωστά το προϊόν για αλάτι. Και επίσης θα εξοικειωθούμε με απλές συνταγές για την παραγωγή τουρσί σερούσκα, τις οποίες μοιράστηκαν έμπειροι σεφ.

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί

Πρώτα απ 'όλα, οι παρατηρητές ταξινομούνται προσεκτικά. Σάπια και κατεστραμμένα σκουλήκια δείγματα παραμερίζονται. Μικροσκοπικά δείγματα είναι κατάλληλα για αποσκωρίωση. Μεσαία και μεγάλα μανιτάρια μπορούν να κοπούν σε κομμάτια, αλλά τότε το πιάτο δεν φαίνεται πολύ εντυπωσιακό. Επιπλέον, τα συντρίμμια αφαιρούνται προσεκτικά από τα καπέλα και τα πόδια.

Τα καθαρά μανιτάρια εμποτίζονται σε νερό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, κάθε serushka πλένεται επιπλέον κάτω από τη βρύση. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην κάτω πλευρά του καπακιού. Μικρά συντρίμμια συλλέγονται πάντα εκεί. Μερικοί μάγειρες αφαιρούν εντελώς το στρώμα.

Εάν βρεθούν σκουληκότρυπες κάτω από τις πλάκες, τέτοια μανιτάρια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για φαγητό.

Τα πλυμένα σκουλαρίκια τοποθετούνται σε ένα μπολ. Ρίχνουμε αλμυρό νερό και επωάζουμε για 90 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πικρία που υπάρχει στα μανιτάρια της οικογένειας Russula εξαφανίζεται. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το νερό αποστραγγίζεται.

Τα μανιτάρια πλένονται καλά κάτω από τη βρύση και εμποτίζονται ξανά για 60 λεπτά. Γενικά, το προϊόν πρέπει να παραμείνει στο υγρό για περίπου 5 ώρες.

Συνταγές για την παρασκευή τουρσί serushki στην κουζίνα του σπιτιού

Υπάρχουν πολλά μυστικά για τη δημιουργία ενός εξαιρετικού σνακ μανιταριών για το χειμώνα. Κάθε νοικοκυρά φέρνει τη δική της γεύση στη συνταγή. Ωστόσο, πρέπει να τηρείτε τις βασικές αρχές του μαγειρέματος, επειδή τα μανιτάρια θεωρούνται μη ασφαλές προϊόν.

Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσα μαγειρεύετε με κόκκους για να εξουδετερώσετε τις τοξίνες. Οι έμπειροι σεφ προτείνουν να βράσουν το προϊόν για τουλάχιστον 25 λεπτά σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται καλά κάτω από τη βρύση. Ο ζωμός δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων πιάτων, καθώς περιέχει τοξικές ουσίες.

Δεδομένου ότι τα μανιτάρια εκπέμπουν αφθονία υγρού κατά το μαγείρεμα, μόνο το ένα τρίτο του νερού χύνεται μέσα στο δοχείο.

Όταν το προϊόν έχει περάσει υψηλής ποιότητας θερμική επεξεργασία, αρχίζουν να προετοιμάζουν ένα εξαιρετικό σνακ για το χειμώνα. Οι ειδικοί μαγειρικής προσφέρουν κρύους και ζεστούς τρόπους για να μαρινάρετε το serushki. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να αλατίζετε σωστά τα μανιτάριαέτσι ώστε να μην χάνουν την ελαστικότητά τους.

Στην κρύα έκδοση, μια αλμυρή μαρινάδα προετοιμάζεται προκαταρκτικά, στην οποία βράζονται οι κόκκοι. Αυτό διατηρεί τη φυσική γεύση και το άρωμα του προϊόντος.

Το τουρσί είναι φτιαγμένο από απλά υλικά:

• άλας;
• νερό;
• ξύδι;
• πιπέρι;
• δάφνη;
• γαρύφαλλο;
• κανέλα.

Το νερό αραιώνεται με επιτραπέζιο αλάτι. Προστίθενται μπαχαρικά. Βράζουμε και βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, το οποίο είναι προμαγειρεμένο. Βράζουμε για 10 λεπτά και μετά ρίχνουμε σε ξύδι. Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε γυάλινα βάζα. Κλείστε με μεταλλικά καπάκια.Μερικοί μάγειρες προτείνουν να προσθέσετε λίγο βρασμένο φυτικό λάδι στα βάζα των μανιταριών. Αυτό δημιουργεί ένα προστατευτικό φιλμ κάτω από το καπάκι.

Εμφανίζεται πολύς αφρός κατά το βράσιμο του serushki, ο οποίος πρέπει να αφαιρείται συνεχώς. Ως αποτέλεσμα, η άλμη θα είναι κρυστάλλινη και διαφανής.

Η μέθοδος ζεστού αλάτισης χρησιμοποιεί μια διαφορετική προσέγγιση. Τα προμαγειρεμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Προστίθενται αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Βράζουμε και μετά σιγοβράζουμε για 50 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Το προϊόν αναδεύεται συνεχώς και ο προκύπτων αφρός αφαιρείται. Το ξίδι χύνεται σε 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα. Ρίξτε τη μαρινάδα και σφραγίστε με καπάκια. Τα δοχεία περιστρέφονται ανάποδα για να αποτρέψουν την είσοδο αέρα. Ας ρίξουμε μια βήμα-βήμα ματιά στο πώς τα αλμυρά μανιτάρια μαζεύονται από έμπειρους σεφ. Ας πάρουμε μερικές συνταγές ως παράδειγμα.

Η παραδοσιακή προσέγγιση για την προετοιμασία ενός σνακ για το χειμώνα

Αν και κάθε νοικοκυρά έχει το δικαίωμα να φτιάξει το πιάτο με τον δικό της τρόπο, πρέπει να τηρήσει τις καθορισμένες δόσεις και το σύνολο των συστατικών.

Η παραδοσιακή έκδοση περιλαμβάνει συστατικά:

• νερό (300 ml)
• αλάτι (1 κουταλιά της σούπας)
• δάφνη (1 φύλλο);
• μαύρο πιπέρι (4 κομμάτια)
• Σπόροι άνηθου (πρέζα);
• ξύδι (0,5 κουταλάκι του γλυκού);
• φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας).

Αυτή η συνταγή δείχνει καλά πώς να αλατίζετε τους κόκκους για να πάρετε ένα εξαιρετικό σνακ. Η διαδικασία ξεκινά με την προετοιμασία των μανιταριών, η οποία περιλαμβάνει καθαρισμό, διαλογή, εμποτισμό και προ-μαγείρεμα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα ταψί σμάλτου. Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε καρυκεύματα, αλάτι. Βράζουμε, μετά ελαττώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι 5-7 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Το προϊόν είναι καλά τοποθετημένο σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε βραστό φυτικό λάδι στην κορυφή. Καλύψτε με μεταλλικά ή νάιλον καπάκια. Τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα. Μετά από 24 ώρες, το σνακ είναι έτοιμο. Αποθηκεύστε το προϊόν σε υπόγειο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 5 ° C.

Serushki με καρότα και κρεμμύδια

Για τη διαφοροποίηση του σνακ, οι μάγειρες προτείνουν το συνδυασμό μανιταριών με λαχανικά.

Σύμφωνα με τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• βραστό serushki (1 κιλό);
• κρεμμύδι (2 κομμάτια μεσαίου μεγέθους)
• καρότο;
• νερό (350 g);
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (κουταλιά της σούπας)
• πιπέρι (4 κομμάτια)
• σκελίδες (2 κεφάλια)
• ξίδι (2 κουταλιές της σούπας)
• αλάτι (50 g);
• φύλλα δάφνης (1 τεμάχιο).

Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Τα καρότα τρίβονται ή τεμαχίζονται σε μικρούς κύβους. Προστίθενται καρυκεύματα, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη στο νερό. Βάλτε φωτιά και βράστε. Απλώνουμε τα καρότα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, τα κρεμμύδια και οι σπόροι τοποθετούνται στη μάζα λαχανικών. Βράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό. Ρίχνουμε ξύδι και σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά τη μαρινάδα. Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε γυάλινα βάζα. Φελλός και καλύψτε με μια πετσέτα πετσετέ, βάζοντας τα καπάκια προς τα κάτω.

Έχοντας εξετάσει τις συνταγές για την παρασκευή τουρσί σερούσκα, καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να μαγειρέψει το προϊόν. Το κύριο πράγμα είναι να μουλιάσετε σωστά, αλάτι και να βράσετε τα μανιτάρια. Η ποσότητα των συστατικών καθορίζεται στις συνταγές και τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.

Πριν το σερβίρετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τη διαφάνεια της μαρινάδας. Επίσης, εάν το μεταλλικό κάλυμμα είναι πρησμένο.

Εάν υπάρχουν τέτοια φαινόμενα, το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται. Τα βάζα μπορεί να περιέχουν μικρόβια που είναι επικίνδυνα για την υγεία σας.

Συνταγές βίντεο για τη μαριναρισμένη serushki