Βρώσιμα και ψεύτικα μανιτάρια: πώς να μην πέσετε σε επικίνδυνη παγίδα

Τα άγρια ​​μανιτάρια παντού προσελκύουν ιδιαίτερη προσοχή των οπαδών του πρωτότυπου φαγητού, γιατί μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να τουρσί, να αλατιστούν και να στεγνώσουν. Δυστυχώς, υπάρχουν στη φύση βρώσιμα και ψεύτικα μανιτάρια, τα οποία συχνά καταλήγουν στο καλάθι των άπειρων μανιταριών. Πριν βγείτε στο δάσος, θα ήταν συνετό να γνωρίσετε τα μανιτάρια που αναπτύσσονται στην περιοχή όπου ζούμε.

Τα κύρια συμπτώματα δηλητηρίασης με μη βρώσιμα μανιτάρια εμφανίζονται αρκετές ώρες μετά την κατανάλωσή τους. Ένας αιχμηρός πονοκέφαλος, ναυτία, ζάλη, εντερικές κράμπες σηματοδοτούν ένα πρόβλημα.

Βρώσιμα και ψεύτικα μανιτάρια: κριτήρια διάκρισης

Ποιος δεν του αρέσει να πηγαίνει στο δάσος για να πάρει μανιτάρια και να μαζέψει ένα γεμάτο καλάθι ή κουβά σε λίγες ώρες; Αυτό ισχύει ακριβώς για τα μανιτάρια. Μετά από όλα, μεγαλώνουν σε τεράστιες οικογένειες αρκετών δεκάδων κομματιών, που βρίσκονται σε μια μικρή περιοχή. Για να ολοκληρωθεί επιτυχώς η εκστρατεία, είναι σημαντικό για όλους να γνωρίζουν πώς να ξεχωρίζουν τα μανιτάρια από τα ψεύτικα μανιτάρια. Διαφορετικά, η χαρά μπορεί να αντικατασταθεί από την πικρία της τροφικής δηλητηρίασης. Ας δούμε πρώτα τα βρώσιμα και ασφαλή δείγματα. Και τότε, θα αφαιρέσουμε τη «μάσκα» από ψεύτικα μανιτάρια που προσπαθούν να μπουν στο καλάθι των άπειρων μανιταριών.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν να δώσουν προσοχή σε διάφορα κριτήρια που βοηθούν στην παρατήρηση της επικίνδυνης διαφοράς μεταξύ των βρώσιμων και των ψευδών μανιταριών:

1. Αρωμα. Εάν έχετε αμφιβολίες κατά τη συλλογή των δασικών δώρων, μπορείτε να μυρίσετε το καπάκι του φρούτου για να εισπνεύσετε τη μυρωδιά του. Το βρώσιμο μανιτάρι έχει ένα ευχάριστο άρωμα και ο «μιμητής» έχει νότες από σάπιο έδαφος.
2. Πόδι. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα πόδι, το οποίο είναι διακοσμημένο με μια ταινία "φούστα". Είναι δίπλα στο καπέλο. Τα μανιτάρια που μοιάζουν με αγαρικά μελιού δεν έχουν τέτοια «διακόσμηση».
3. Το χρώμα των πλακών. Στα βρώσιμα μανιτάρια είναι κιτρινωπά ή κρεμ. Τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού έχουν έντονα κίτρινα, ελιές ή γήινες αποχρώσεις.
4. Η εξωτερική υφή του καπακιού. Στα νεαρά άγρια ​​βρώσιμα μέλι, η επιφάνεια του πώματος είναι συχνά φολιδωτή. Τα ψεύτικα μανιτάρια έχουν λεία επιφάνεια.
5. Το χρώμα της επιφάνειας του μανιταριού. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα στα πώματά τους. Τα μανιτάρια "μιμητές" διακρίνονται από πιο κομψές αποχρώσεις: το φωτεινό χρώμα του θείου ή του κόκκινου τούβλου.

Φυσικά, όλα αυτά τα κριτήρια είναι πολύ σημαντικά, αλλά εάν παραμείνουν αμφιβολίες μετά την έρευνα, εφαρμόζουμε την κύρια αρχή: "Δεν είμαι σίγουρος - μην το πάρετε!"

Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν πρέπει να πηγαίνουν μόνο για μανιτάρια. Πρακτικές συμβουλές από έναν ειδικό θα σας βοηθήσουν να μην πέσετε στην παγίδα της απληστίας, αλλά να το πάρετε μόνο βρώσιμα μανιτάρια.

Χαρακτηριστικά αγαπημένων μανιταριών φθινοπώρου

Για να μάθετε να διακρίνετε μεταξύ των βρώσιμων και των ψεύτικων μανιταριών μεταξύ τους, είναι σημαντικό να κατανοήσετε καλά τις ιδιαιτερότητες της ανάπτυξης αυτών των φυτών. Όπως γνωρίζετε, στη φύση, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι αγαρικών μελιού. Όμως όλοι τους ενώνονται από τους κοινούς δείκτες αυτών των χαριτωμένων μανιταριών. Αποδεικνύεται ότι δεν αρκεί να γνωρίζουμε πώς φαίνονται τα μανιτάρια από έξω. Είναι σημαντικό να τα γνωρίσετε καλύτερα.

Τα βρώσιμα μανιτάρια αναπτύσσονται συχνότερα σε μεγάλες ομάδες δίπλα σε κούτσουρα ή ρίζες δέντρων που προεξέχουν από το έδαφος. Όταν μόλις βγαίνουν από το μαλακό δάσος του εδάφους, στολίζονται με ένα ημικυκλικό καπάκι. Σε παλαιότερα δείγματα, αλλάζει τελείως το σχήμα. Τώρα μοιάζει περισσότερο με μια φαρδιά πλάκα αναποδογυρισμένη.

Κοιτάζοντας τη φωτογραφία ψεύτικων και βρώσιμων μανιταριών, μπορείτε να παρατηρήσετε διαφορές στο χρώμα και το μέγεθος των καπέλων. Μπορεί να είναι τέτοιες αποχρώσεις:

• Πορτοκάλι;
• σκουριασμένο κίτρινο;
• καφετί;
• μέλι κίτρινο.

Η διάμετρος του καλύμματος φτάνει τα 10 εκ. Το εξωτερικό του μέρος καλύπτεται με κλίμακες, οι οποίες εξαφανίζονται εν μέρει με την πάροδο του χρόνου. Οι οπίσθιες πλάκες του καπακιού σε μικρά αγαρικά μελιού είναι συνήθως ελαφρές. Σε ώριμα δείγματα, έχουν καφέ ή κιτρινωπό χρώμα.

Εάν εξετάσετε προσεκτικά τα πόδια των βρώσιμων δειγμάτων, θα παρατηρήσετε ότι είναι κοίλα μέσα. Επιπλέον, είναι διακοσμημένα με ένα δερμάτινο δαχτυλίδι, που σχηματίστηκε από το προστατευτικό κάλυμμα του νεαρού μανιταριού.

Ο πολτός έχει ανοιχτό καφέ χρώμα, το οποίο δεν αλλάζει ακόμη και όταν το νερό παίρνει πάνω του.

Γνωρίστε καλύτερα τον εχθρό από την όραση

Με την έναρξη του φθινοπώρου, όταν ο ήλιος εξακολουθεί να περιτριγυρίζει τους ανθρώπους με τις θερμές ακτίνες του, πολλοί πηγαίνουν στο δάσος για μανιτάρια. Τα μέρη με πεσμένα δέντρα ή χαμηλά κούτσουρα καλυμμένα με πολλά όμορφα μανιτάρια φαίνονται ιδιαίτερα ελκυστικά. Αλλά για να μην συναντήσετε τους μεταμφιεσμένους "εχθρούς", αξίζει να μάθετε περισσότερα για τις ψευδείς εμπειρίες. Πώς να τα ξεχωρίσετε από τους βρώσιμους συγγενείς και να μην τα βάλετε τυχαία στο καλάθι και μετά στο τραπέζι; Ας εξετάσουμε μερικούς τύπους τέτοιων μη βρώσιμων επιλογών.

Οι άπειροι θαυμαστές των δασικών δώρων πρέπει να λάβουν υπόψη ότι τα ψεύτικα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν στη γειτονιά βρώσιμων δειγμάτων των ίδιων φιλικών οικογενειών.

Μανιτάρια κόκκινα τούβλα

Στα τέλη Αυγούστου, στις παρυφές των δασών ανάμεσα σε παλιά κολοβώματα και πεσμένα δέντρα, το φθινόπωρο ψεύτικο μανιτάρι... Η φωτογραφία βοηθά να δείτε αυτόν τον μεταμφιεσμένο «εχθρό» σε όλη της τη δόξα. Τις περισσότερες φορές, το κυρτό κάλυμμα του είναι από 4 έως 8 εκ. Στην ώριμη μορφή του, ανοίγει ελαφρώς, καθιστώντας έτσι παρόμοια με τα συγγενή του. Η θεμελιώδης διαφορά είναι το κόκκινο τούβλο χρώμα του εξωτερικού καλύμματος του καπακιού. Η σάρκα του μανιταριού έχει πικρή γεύση και απαλό κίτρινο χρώμα.

Κερί

Αυτά τα ψεύτικα μανιτάρια «εγκαθίστανται» σε μεγάλες οικογένειες κοντά στα κολοβώματα και τις ρίζες των παλαιών φυλλοβόλων δέντρων. Εμφανίζονται στα τέλη της άνοιξης και παράγουν καρπούς μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των νέων μανιταριών αυτού του είδους είναι ένα καπέλο σε σχήμα καμπάνας. Με την πάροδο του χρόνου, ανοίγει, σαν μια ομπρέλα, πάνω από την οποία εκτυλίσσεται ένα κυρτό φυματίο. Τα άκρα του καλύμματος αυτού του καμουφλαρισμένου μανιταριού πλαισιώνονται από ένα ελαφρύ περιθώριο που παραμένει από το προστατευτικό κάλυμμα. Η διάμετρος του είναι από 3 έως 7 εκ. Το χρώμα είναι συνήθως κίτρινο-καφέ, αν και μπορεί να είναι υπόλευκο.

Κίτρινο μανιτάρι θείου

Αυτό το φθινοπωρινό μανιτάρι είναι ένα πραγματικά επικίνδυνο αντίστοιχο. Το όνομα και η φωτογραφία του μανιταριού λένε πολλά για αυτό. Συνήθως, το αγαρικό κίτρινου θείου μελιού αναπτύσσεται σε κορμούς, κλαδιά, κολοβώματα και γύρω από φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα. Ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες, αποδίδει ενεργά έως τους πρώτους παγετούς του Οκτωβρίου. Ταυτόχρονα, μεγαλώνει σε πολλές ομάδες.

Το καπέλο του, που μοιάζει με κουδούνι, μετατρέπεται τελικά σε "ανοιχτή ομπρέλα" και διακρίνεται από τον ακόλουθο χρωματισμό:

• κίτρινος;
• γκριζωπό κίτρινο
• κίτρινο-καφέ.

Η σκίαση αντίθεσης παρατηρείται στο κέντρο του καπακιού. Εάν αυτά τα μανιτάρια καταλήξουν στο τραπέζι των θαυμαστών δασικών δώρων, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι ανεπανόρθωτο. Επομένως, το να γνωρίζεις ποια είναι τα ψεύτικα μανιτάρια είναι επικίνδυνα βοηθά να μείνεις μακριά από αυτά.

Βασιλικά μανιτάρια

Αυτός ο τύπος μανιταριού αξίζει δικαίως ιδιαίτερη προσοχή, καθώς είναι μια εξαιρετική λιχουδιά για τους λάτρεις των δασικών δώρων. Τα βρώσιμα δείγματα έχουν ένα μεγάλο καπάκι σε σχήμα καμπάνας, σκουριασμένο κίτρινο ή ελιά σε χρώμα. Ολόκληρα τα φρούτα καλύπτονται άφθονα με καφέ ζυγαριά, μοιάζουν με νιφάδες ή χαριτωμένους φυματίους. Και η σάρκα των βασιλικών αγαρικών μελιού είναι χρωματισμένη κίτρινη.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε μανιτάρια που έχουν γλοιώδη καλύμματα που είναι απαλά στην αφή. Εάν ο καρπός έχει σκοτεινή σκιά, τότε δεν είναι πλέον νέος.

Παρά τη δημοτικότητα αυτή, στη φύση υπάρχουν και συγκαλυμμένα ψεύτικα βασιλικά μανιτάρια.Συχνά αναπτύσσονται σε χώρους με παλιά στάχτη ή πυρκαγιές που είναι ήδη κατάφυτες με γρασίδι Και ο πολτός τέτοιων μανιταριών μυρίζει δυσάρεστο, το οποίο είναι ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα αυτών των δηλητηριωδών μανιταριών. Μερικά από αυτά γίνονται γλοιώδη την περίοδο των βροχών και έχουν επίσης μικρό αριθμό ζυγαριών. Με την πάροδο του χρόνου, τα χαριτωμένα καπάκια των ψαρικών αγαρικών μελιού αλλάζουν, γεγονός που δείχνει την ακατάλληλη διατροφή τους.

Μαθαίνοντας να διακρίνουμε μεταξύ βρώσιμων και ψευδών μανιταριών - βίντεο