Μάθετε να μαγειρεύετε κρύες αλμυρές πράσινες ντομάτες για το χειμώνα
Συχνά, λόγω καιρικών συνθηκών, οι καλοκαιρινοί κάτοικοι αφαιρούν άγουρες ντομάτες από τους θάμνους και αναστατώνουν λίγο. Για να μην χαθεί η συγκομιδή, πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε αλατισμένες πράσινες ντομάτες με κρύο τρόπο στην κουζίνα του σπιτιού σας. Χάρη σε αυτήν τη μέθοδο, τα φρούτα δεν χάνουν τα πολύτιμα χαρακτηριστικά τους. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, οι πράσινες ντομάτες περιέχουν αφθονία βιταμινών και μετάλλων που το σώμα μας χρειάζεται τόσο πολύ. Υπάρχουν δεκάδες διαφορετικές συνταγές για ένα υπέροχο χειμερινό σνακ. Εξετάστε τις πιο νόστιμες και αποδεδειγμένες επιλογές.
Ψυχρές αλατισμένες πράσινες ντομάτες: ένα αμετάβλητο "κλασικό είδος"
Γλυκές ποικιλίες "Ροζ μέλι", "Σταγόνα μελιού" και "κουδούνι τσάρ" είναι κατάλληλες για αλάτι.
Η κλασική έκδοση των αλατισμένων πράσινων ντοματών με κρύο μαγείρεμα περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
- άγουρα φρούτα του ίδιου μεγέθους.
- χοντρό αλάτι;
- άνηθο;
- μαϊντανός;
- φύλλωμα μαύρης σταφίδας;
- Πιπεριά.
Οι πράσινες ντομάτες πλένονται καλά κάτω από τη βρύση και σκουπίζονται με χαρτοπετσέτες ή στεγνώνουν στο τραπέζι. Ο μαϊντανός, ο άνηθος, τα φύλλα σταφίδας και το πιπέρι κόβονται σε κομμάτια.
Οι πράσινες ντομάτες τοποθετούνται σφιχτά σε ατμό δοχεία. Πασπαλίστε κάθε στρώση με ψιλοκομμένα χόρτα.
Κρύο καθαρισμένο νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Το προκύπτον ψυχρό υγρό χύνεται σε βάζα με ντομάτες, καλύπτεται με νάιλον καπάκι. Τα τεμάχια εργασίας μεταφέρονται σε ένα δροσερό δωμάτιο για περίπου 20 ημέρες. Το τελικό προϊόν σερβίρεται με μεθυστικά σνακ και κύρια πιάτα.
Οι λάτρεις των καρυκευμάτων προσθέτουν γαρίφαλα, βασιλικό και κανέλα στην άλμη.
Πικάντικες άγουρες ντομάτες σε ένα μεγάλο κουβά
Τα σούπερ μάρκετ πωλούν συχνά βαρέλι πράσινες ντομάτες με πικάντικη γεύση. Ένα παρόμοιο σνακ παρασκευάζεται στο σπίτι.
Το πιάτο θα απαιτεί συστατικά:
- πράσινες, μεσαίου μεγέθους, ντομάτες;
- νερό (βρασμένο ή βρασμένο)
- σκόρδο;
- αλάτι (βράχος);
- πικρή κόκκινη πιπεριά
- χρένο (φύλλωμα);
- δάφνη;
- μαύρο πιπέρι (ολόκληρα μπιζέλια)
- πλάκες από κεράσι.
Το ποιοτικό μαγείρεμα άγουρων ντοματών για το χειμώνα απαιτεί προσεκτική προετοιμασία του φαγητού. Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους φρούτα. Αφαιρέστε το μίσχο, πλύνετε καλά και στεγνώστε.
Το κεφάλι του σκόρδου ξεφλουδίζεται και χωρίζεται σε σκελίδες. Τα φύλλα κερασιάς, το χρένο, η δάφνη και οι καυτές πιπεριές πλένονται επίσης κάτω από τη βρύση.
Το πικάντικο αλάτισμα πράσινων ντοματών για το χειμώνα με κρύο τρόπο περιλαμβάνει μια σειρά απλών εργασιών:
- κάθε ντομάτα κόβεται προσεκτικά.
- βάλτε ένα γαρίφαλο σκόρδο σε αυτό?
- Τα έτοιμα πικάντικα φύλλα τοποθετούνται στο κάτω μέρος του σμάλτου.
- βάζουμε τις ντομάτες με σκόρδο σε στρώσεις και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
Αυτό γίνεται αρκετές φορές μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Στη συνέχεια 5 λίτρα νερό χύνονται σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Προσθέστε 250 g αλάτι. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε τα λαχανικά, καλύπτοντάς τα πλήρως. Βάλτε μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή. Το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται σε υπόγειο ή σε δροσερό δωμάτιο. Το προϊόν είναι έτοιμο σε ένα μήνα.
Η εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια της άλμης δείχνει μια φυσιολογική διαδικασία ζύμωσης.Αφαιρείται προσεκτικά με ένα κουτάλι και η πλάκα ξεπλένεται με καθαρό νερό.
Κρύα αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το γιορτινό τραπέζι
Συχνά, θέλετε να διακοσμήσετε παραδοσιακές προετοιμασίες με κάτι για να πάρετε ένα ασυνήθιστο πιάτο. Εξετάστε μια απλή συνταγή για αλάτισμα πράσινων ντοματών σε βάζα για το χειμώνα με καρότα και πιπεριές.
Πρώτον, τα προϊόντα συλλέγονται:
- άγουρες ντομάτες (2 κιλά)
- Βουλγαρική πιπεριά (0,6 kg);
- κοκκοποιημένη ζάχαρη (30 g)
- καρότα (0,3 kg)
- σκόρδο (μικρό κεφάλι)
- ροκ αλάτι (3-4 κουταλιές της σούπας)
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- νερό (εγκατεστημένο ή πηγή)
- μαϊντανός;
- άνηθο;
- δάφνη.
Για το πιάτο, τα σκληρά φρούτα χωρίς ορατή ζημιά και σήψη είναι κατάλληλα. πιπεριά πάρτε το κόκκινο για να κάνετε το ορεκτικό να φαίνεται πιο ορεκτικό. Τα έτοιμα λαχανικά πλένονται καλά με νερό, ξεφλουδίζονται και στεγνώνουν.
Το σκόρδο περνά μέσα από ένα πιεστήριο ή ψιλοκομμένο σε μπλέντερ. Τα καρότα τρίβονται σε λεπτά τμήματα. Το πιπέρι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Όλα τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα μπολ, πασπαλίζονται με αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και ανακατεύονται καλά.
Βαθιά κομμάτια γίνονται σε ντομάτες, οι οποίες γεμίζονται με μείγμα λαχανικών. Τα τελικά φρούτα τοποθετούνται σε πλαστικό κουβά και χύνονται με άλμη. Καλύψτε με ένα πιάτο. Επιμείνετε το προϊόν για 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου. Οι κρύες μαγειρεμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση και ευχάριστο άρωμα.
Τα έτοιμα λαχανικά μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτονται με νάιλον ή κασσίτερο καπάκια. Φυλάσσετε στο ψυγείο. Σερβίρεται με ζεστά δεύτερα μαθήματα.
Εάν είναι επιθυμητό, οι ντομάτες μπορούν να κοπούν στη μέση, να πασπαλιστούν με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια στην κορυφή και να πασπαλιστούν με φυτικό λάδι.
Ντομάτες τουρσί με λάχανο
Όπως γνωρίζετε, ο συνδυασμός προϊόντων βελτιώνει τη γεύση των πιάτων. Επομένως, οι σεφ δεν φοβούνται να πειραματιστούν.
Ας εξοικειωθούμε με μια απλή συνταγή για κρύες αλατισμένες πράσινες ντομάτες, η οποία αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:
- μεσαίου μεγέθους λευκό λάχανο;
- άγουρες ντομάτες (2-3 κιλά)
- αλάτι (1 κουταλιά της σούπας)
- κοκκοποιημένη ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας)
- καθαρισμένο νερό (2 λίτρα).
Οι πλυμένες και αποξηραμένες ντομάτες τοποθετούνται σε ένα βάζο με μπάλες. Καθένα από αυτά πασπαλίζεται με λάχανο, κομμένο σε λωρίδες.
Η άλμη παρασκευάζεται σε ξεχωριστό δοχείο. Αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη χύνονται σε κρύο νερό. Ανακατέψτε για να λιώσει. Το τελικό υγρό χύνεται σε βάζα με ντομάτες. Καλύψτε με κανονικά καπάκια. Αφήστε σε ένα ζεστό δωμάτιο για αρκετές ημέρες. Τα έτοιμα αλατισμένα φρούτα σερβίρονται με κουάκερ ή πατάτες.
Οι άγουρες ντομάτες στην πρώτη τους μορφή περιέχουν μια δηλητηριώδη ουσία - σολανίνη.
Μια απλή συνταγή από τη γιαγιά
Συχνά, τα γαστρονομικά αριστουργήματα των προγόνων μας εκπλήσσουν με την απαράμιλλη γεύση τους. Επιπλέον, ακόμη και μια άπειρη νεαρή νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει ένα τέτοιο πιάτο. Εξετάστε μια απλή συνταγή για να μαζέψετε πράσινες ντομάτες σε ξύλινο βαρέλι ή κουβά.
Απαιτούνται συστατικά:
- ντομάτες (7 κιλά)
- αλάτι (300 g);
- λευκή ζάχαρη (200 g)
- νερό (5 λίτρα);
- δάφνη;
- μαύρο πιπέρι (σκόνη)
- μέντα (διάφορα κλαδιά)
- κεράσι και σταφίδα
- μαϊντανός;
- άνηθο.
Τα χόρτα και τα φυλλώματα πλένονται καλά και πασπαλίζονται με μπαχαρικά. Ένα στρώμα βοτάνων τοποθετείται στο κάτω μέρος ενός ξύλινου βαρελιού ή σμάλτου, και τοποθετούνται ντομάτες σε αυτό. Τα συστατικά εναλλάσσονται έως ότου γεμίσει πλήρως το δοχείο.
Αραιώστε το αλάτι με νερό και ρίξτε τα λαχανικά, καλύπτοντας πλήρως το πάνω μπολ. Καθιερώστε την καταπίεση. Μεταφέρονται σε ένα σκοτεινό υπόγειο για 4 εβδομάδες, ξεπλένοντας περιοδικά το σχηματισμένο καλούπι.
Πικάντικες ντομάτες με μουστάρδα
Πολλοί άνθρωποι είναι δημιουργικοί για να μαζεύουν πράσινες ντομάτες για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ασυνήθιστα υλικά. Για παράδειγμα, μουστάρδα. Αποδείχθηκε ότι το μπαχαρικό δεν έχει μόνο μια συντηρητική ιδιότητα, αλλά επίσης δίνει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση.
Για προμήθειες θα χρειαστείτε προϊόντα:
- πράσινες ντομάτες;
- κόκκοι μουστάρδας
- άλας;
- μικρά φύλλα σταφίδων και κερασιών.
- χόρτα άνηθου
- κρύο βραστό νερό
- σκόνη μουστάρδας για "φελλό".
Τα κατάλληλα δοχεία αποστειρώνονται πολύ πάνω από ατμό. Όταν στεγνώσουν, βάζουμε τις ντομάτες αναμεμιγμένες με μπαχαρικά. Ρίξτε αλάτι στην κορυφή και γεμίστε το με νερό, αφήνοντας χώρο περίπου 2 cm.
Για να δημιουργήσετε ένα αποστειρωμένο βύσμα, καλύψτε το λαιμό του βάζου με γάζα ή επίδεσμο. Η σκόνη μουστάρδας χύνεται στην κορυφή και τοποθετείται πάλι ένα κομμάτι επιδέσμου.
Το δοχείο κλείνει με νάιλον καπάκι και μεταφέρεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 30 ημέρες. Οι αλατισμένες ντομάτες πηγαίνουν υπέροχα με πιάτα με κρέας και ψάρι.
Πράσινα φρούτα σε σάλτσα ντομάτας
Όταν όχι μόνο πράσινες, αλλά και κόκκινες ντομάτες παραμένουν στον κήπο, επανενώνονται σε ένα εξαιρετικό πιάτο.
Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε εξαρτήματα:
- πράσινα και κόκκινα φρούτα.
- κρυσταλλική ζάχαρη;
- άλας;
- κανέλα.
Οι ώριμες ντομάτες αποχυμούνται με τον παραδοσιακό τρόπο. Προστίθενται αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και κανέλα. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Τα πράσινα φρούτα τοποθετούνται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε ζεστό χυμό και σκεπάζουμε με κανονικά καπάκια. Μετά από 10 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο.
Εξετάσαμε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για την παραγωγή αλατισμένων πράσινων ντοματών με τον κρύο τρόπο στο σπίτι. Κάθε ένα από αυτά έχει ένα μοναδικό σύνολο προϊόντων. Χάρη σε αυτό, τα λαχανικά έχουν εξαιρετική γεύση. Ας συναντήσουμε το χειμώνα με αυθεντικά κενά.