Μέθοδοι για την προετοιμασία άνηθου για το χειμώνα

Στο τέλος του καλοκαιριού, όταν το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής έχει ήδη συγκομιστεί και αποθηκευτεί, ο πικάντικος άνηθος παραμένει στα κρεβάτια. Εάν κάνετε λίγη προσπάθεια, και αυτό το αρωματικό χόρτο μπορεί να σωθεί για το χειμώνα, έτσι ώστε τις κρύες μέρες να μην αισθάνεστε έλλειψη βιταμινών και να μην αγοράζετε ένα σωρό άνηθο θερμοκηπίου στο σούπερ μάρκετ, επειδή τα βότανα καλλιεργούνται μόνα τους η πλοκή είναι τόσο πιο αρωματική όσο και πιο υγιεινή.

Η μόνη δυσκολία στην αποθήκευση χόρτων είναι η ταχεία απώλεια υγρασίας. Χωρίς τη χρήση μικρών κόλπων, το λεπτό φύλλωμα άνηθου μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για μερικές ημέρες, μετά την οποία μαραίνεται, χάνει το άρωμα και τη γεύση του. Πώς να προετοιμάσετε τον άνηθο για το χειμώνα και να διατηρήσετε το άρωμα αυτού του μπαχαρικού, απαραίτητο στην κουζίνα.

Πώς να διατηρήσετε φρέσκο ​​άνηθο για το χειμώνα;

Η κύρια αιτία της απώλειας ζυμώματος είναι η θερμότητα και η έκθεση στο φως. Εάν τοποθετήσετε χόρτα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, οι μεταβολικές διεργασίες στο φύλλωμα αναστέλλονται και ο άνηθος μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο.

Επομένως, ο πλυμένος άνηθος, ξεφλουδισμένος από κιτρινισμένα φύλλα και σκληροί μίσχοι, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο όχι για δύο ή τρεις ημέρες, αλλά έως και τρεις εβδομάδες. Για αυτό, τα χόρτα τοποθετούνται σε σακούλες ή δοχεία, σφικτά κλειστά και αφήνονται σε θερμοκρασία 2-6 ° C. Εάν είναι απαραίτητο, αυτός ο άνηθος, που συγκομίζεται για το χειμώνα, χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα τόσο ζεστών πιάτων όσο και σαλάτας λαχανικών, διακοσμητικών παιχνιδιών, ψαριών, ψημένου κρέατος.

Για να μην σχηματιστεί υπερβολική υγρασία στη σακούλα ή στο δοχείο και το συμπύκνωμα να μην προκαλέσει σήψη του άνηθου, τα χόρτα απλώνονται σε χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα πριν τοποθετηθούν σε δοχείο έως ότου οι σταγόνες νερού στεγνώσουν εντελώς. Αυτός ο άνηθος μπορεί να αποθηκευτεί και με τη μορφή ολόκληρων κλαδιών, και σε ήδη κομμένη μορφή, ωστόσο, στην τελευταία περίπτωση, οι όροι μειώνονται.

Εκτός από αυτήν τη μέθοδο, υπάρχουν και άλλοι. Μπορείτε να διατηρήσετε τον άνηθο φρέσκο ​​για το χειμώνα τοποθετώντας τους μίσχους των βοτάνων σε ένα δοχείο με νερό και καλύπτοντας το φύλλωμα με μια πλαστική σακούλα. Για να δημιουργήσετε σταθερή υγρασία στο εσωτερικό, ασφαλίστε τη σακούλα σε ένα βάζο ή γυαλί με ένα νήμα ή ελαστική ταινία.

Δέσμες φρέσκου άνηθου μπορούν να ψυχθούν σε χαρτί περιτυλίγματος ή σε πολλές στρώσεις χαρτοπετσέτες. Το καθαρό φύλλωμα, μαζί με τους μίσχους, στεγνώνουν και τυλίγονται εντελώς σε μια πετσέτα. Σε αυτήν τη μορφή, στο χώρο των λαχανικών, τα χόρτα δεν θα μαραθούν εντός 7-10 ημερών. Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τοποθετώντας επιπλέον τη δέσμη σε μια σακούλα ή φιλμ.

Οι έμπειρες νοικοκυρές βεβαιώνουν ότι τα παρασκευάσματα άνηθου για το χειμώνα αποθηκεύονται καλύτερα εάν τα χόρτα δεν πλυθούν πριν σταλούν στο ψυγείο. Πράγματι, έτσι διατηρείται το φυσικό προστατευτικό στρώμα στο φύλλωμα, αλλά η συμβουλή μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν ο άνηθος ψύχεται μόνο, η δομή και η εμφάνισή του δεν αλλάζουν κατά την αποθήκευση. Μπορείτε να πλύνετε την απαιτούμενη ποσότητα του προϊόντος αμέσως πριν από τη χρήση, αλλά αρχικά τα χαλασμένα και κιτρινισμένα μέρη του φυτού πρέπει να αφαιρεθούν πριν από την αποθήκευση.

Εάν ο άνηθος πρόκειται να στεγνώσει, να καταψυχθεί ή να υποστεί άλλη επεξεργασία, τα χόρτα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν.

Μερικά κομμάτια κρεμμυδιού τοποθετημένα μαζί με βότανα σε ένα δοχείο ή τσάντα θα βοηθήσουν στη χρήση φρέσκου άνηθου περισσότερο. Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο φρέσκο ​​και ζουμερό είναι ο άνηθος, δεν θα λειτουργήσει για να παρατείνει τη ζωή του για ολόκληρο το χειμώνα. Όσο το δυνατόν περισσότερο, τα χόρτα παραμένουν φρέσκα μόνο μέχρι τα μέσα Δεκεμβρίου. Πώς να σώσετε άνηθο για το χειμώνα με άλλους τρόπους;

Πώς να στεγνώσει τον άνηθο για το χειμώνα;

Δεδομένου ότι τα ευαίσθητα φτερωτά πράσινα άνηθο χάνουν γρήγορα την υγρασία, δεν θα είναι δύσκολο να στεγνώσει αυτή η σοδειά για μελλοντική χρήση. Επιπλέον, το γρασίδι μπορεί να στεγνώσει με διάφορους τρόπους και ο άνηθος που συγκομίζεται για το χειμώνα χωρίς απώλεια γεύσης και άρωμα αποθηκεύεται σε σφιχτά κλειστό δοχείο για έως ένα χρόνο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο σε ζεστά πιάτα.

Είναι ξηρός άνηθος που έχει το πιο έντονο άρωμα και γεύση.

Και μπορείτε να στεγνώσετε το γρασίδι χωρίς να καταφύγετε σε συσκευές και θέρμανση. Πώς να προετοιμάσετε τον άνηθο για το χειμώνα, διατηρώντας το άρωμα ενός πικάντικου φυτού; Δέσμες με καθαρά πράσινα κρέμονται σε μέρος προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως. Τα ψιλοκομμένα χόρτα απλώνονται σε καθαρό χαρτί και αφήνονται στο δωμάτιο ή στον καθαρό αέρα.

Και στις δύο περιπτώσεις, είναι σημαντικό να προστατέψετε τον άνηθο από έντομα, ήλιο και άνεμο. Πριν στεγνώσει ο άνηθος, πλένεται και ταξινομείται. Τα πράσινα που αφήνονται στο τραπέζι πρέπει να ανακατευτούν. Ανάλογα με την αρχική υγρασία του φυλλώματος, τις καιρικές συνθήκες και το στρώμα πρασινάδας, μετά από 2-3 ημέρες ο άνηθος είναι εντελώς στεγνός και έτοιμος για αποθήκευση.

Το κρύο αφυδατώνει ενεργά το φύλλωμα. Επιπλέον, δεν χάνει χρώμα, γεύση ή μυρωδιά. Πώς να στεγνώσετε τον άνηθο στον καταψύκτη; Εάν ο ψιλοκομμένος άνηθος απλωθεί σε ένα λεπτό στρώμα σε μια παλέτα και σταλεί στον καταψύκτη για 2-3 ημέρες, το χειμώνα η οικοδέσποινα θα έχει στη διάθεσή της μια γευστική καρύκευμα βιταμινών για οποιεσδήποτε νοστιμιές νοικοκυριού.

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να στεγνώνουν τον άνηθο στο φούρνο. Αυτός είναι ο γρηγορότερος τρόπος, αλλά υπό την επίδραση της αυξημένης θερμοκρασίας, το λεπτό φύλλωμα χάνει τα περισσότερα από τα αιθέρια έλαια του, γίνεται καφέ ή κίτρινο, γεγονός που υποδηλώνει καταστροφή ιστού και απώλεια ευεργετικών ιδιοτήτων.

Κατά την ξήρανση άνηθου, είναι πιο σωστό να χρησιμοποιείτε ειδικά στεγνωτήρια, όπου η διαδικασία πραγματοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες και συνεχή κίνηση του αέρα.

Πώς να παγώσετε τον άνηθο στο ψυγείο για το χειμώνα;

Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους για να διατηρείτε φρέσκα τα χόρτα είναι η έκθεση τους σε χαμηλές θερμοκρασίες. Μπορείτε να παγώσετε τον άνηθο τόσο σε κομμένη μορφή όσο και σε μορφή ολόκληρων τσαμπιών. Πώς να παγώσετε τον άνηθο στο ψυγείο για το χειμώνα; Τα πλυμένα και ταξινομημένα χόρτα ξηραίνονται, τοποθετούνται σε δοχεία ή σακούλες και τοποθετούνται στον καταψύκτη.

Μην χρησιμοποιείτε μεγάλα δοχεία καθώς τα λαχανικά και τα βότανα δεν καταψύχονται εκ νέου και πρέπει να χρησιμοποιούνται το συντομότερο δυνατό.

Το παγωμένο άνηθο φύλλωμα διατηρεί τις ιδιότητές του, συμπεριλαμβανομένης της γεύσης και της μυρωδιάς, για έως και 6-8 μήνες. Και χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε να παρέχετε συμπλήρωμα βιταμινών στα πιάτα μέχρι την επόμενη καλοκαιρινή σεζόν.

Μικρές δέσμες μπορούν να τυλιχτούν σε πλαστικό περιτύλιγμα. Ο άνηθος και το κανονικό φύλλο διατηρούνται καλά.

Το πάγωμα του ψιλοκομμένου άνηθου σε παγοκύβους κερδίζει δημοτικότητα. Πώς να διατηρήσετε τον άνηθο για το χειμώνα σε μια τόσο βολική μορφή για χρήση;

• Εάν τα φύλλα προηγουμένως ψιλοκομθούν με λεπτό μαχαίρι, τότε το συνηθισμένο νερό, το λιωμένο βούτυρο ή το φυτικό λάδι θα βοηθήσει στη στερέωση της πράσινης μάζας σε μικρό όγκο του καλουπιού. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιούνται 2 μέρη του βοτάνου και ένα μέρος του πληρωτικού. Μετά τη σκλήρυνση, τέτοιοι κύβοι μεταφέρονται σε σάκο και αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν για έως 4-6 μήνες.
• Εάν τα χόρτα συνθλίβονται σε πουρέ σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε νερό ή λάδι λόγω του χυμού που εμφανίζεται. Οι πράσινοι κύβοι είναι ομοιογενείς, έχουν έντονη γεύση και πλούσιο άρωμα φρέσκου άνηθου.

Δεν είναι απαραίτητο να φτιάξετε κύβους μόνο από έναν άνηθο. Για να δοκιμάσετε ζωμούς, στιφάδο, σάλτσες και άλλα πιάτα, μπορείτε να επιλέξετε συνθέσεις από τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά.

Για παράδειγμα, για μια σούπα μανιταριών, ένα μείγμα γεύσης μπαχαρικών εκτός από τον άνηθο μπορεί να περιλαμβάνει μαϊντανό, βασιλικό και λίγο θυμάρι. Είναι καλό να προσθέσετε έναν κύβο στο μπορς το χειμώνα όχι μόνο με χόρτα άνηθο που προετοιμάζονται για το χειμώνα, αλλά και ψιλοκομμένο μαϊντανό γλυκό πιπέρι και σκόρδο.

Πώς να διατηρήσετε τον άνηθο αλατισμένο για το χειμώνα;

Για μεγιστοποίηση της γεύσης, του χρώματος και της οσμής άνηθοσυλλέγονται από κρεβάτι κήπου, αλατισμένα χόρτα.Ο παλιός τρόπος βοηθάει σήμερα. Ο αλατισμένος άνηθος είναι μια υπέροχη σάλτσα για όλα τα ζεστά πιάτα.

• Πριν διατηρήσετε τον άνηθο για το χειμώνα με τη βοήθεια επιτραπέζιου αλατιού, επιλέξτε φρέσκο ​​νεαρό άνηθο χωρίς σκληρούς μίσχους και βλαστούς.
• Οι πρώτες ύλες πλένονται, ξηραίνονται και τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα, πασπαλίζονται με στρώση αλατιού ανά στρώση.
• Τα περιεχόμενα των δοχείων συμπιέζονται και όταν ο χυμός που απελευθερώνεται καλύπτει τα χόρτα, κλείνονται με καπάκια.
• Τα τουρσιά διατηρούνται στο ψυγείο και χρησιμοποιούνται όπως απαιτείται για να προσθέσουν γεύση και άρωμα στις σούπες και τα συνοδευτικά πιάτα.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​τα χόρτα με αλάτι συνθλίβονται και αναμιγνύονται σε μπλέντερ πριν τοποθετηθούν σε βάζα, μετά την οποία η μάζα απλώνεται σε καθαρά βάζα.

Τουρσί άνηθου

Ο άνηθος είναι ένα αναντικατάστατο μπαχαρικό όταν οι νοικοκυρές τουρσί αγγούρια, ντομάτες και μανιτάρια. Αλλά τα χόρτα που βρίσκονται στο περιθώριο αξίζουν να γίνουν ένα ανεξάρτητο πιάτο. Για να μαζέψετε τον άνηθο, επιλέγονται μόνο ζουμερά πράσινα χωρίς ομπρέλες και χονδροειδείς μίσχους. Οι πρώτες ύλες λαχανικών πλένονται, τοποθετούνται σε μικρά βάζα και χύνονται με ζεστή μαρινάδα. Μετά την αποστείρωση, τα βάζα κλείνουν και αποστέλλονται σε δροσερό χώρο αποθήκευσης. Μπορείτε να σερβίρετε το ορεκτικό με τηγανητό κρέας και κυνήγι, μανιτάρια και άλλες μαρινάδες. Μια τέτοια προετοιμασία άνηθου για το χειμώνα θα προσθέσει μπαχαρικά στα πιάτα βινεγκρέτ, τουρσί, φασολιών και πατάτας.

Συγκομιδή άνηθου για το χειμώνα - βίντεο