Μαγειρεύοντας την τέλεια μπριζόλα με διάφορους βαθμούς ψησίματος

Το κρέας είναι ένα δημοφιλές προϊόν που κάθε άτομο χρησιμοποιεί σχεδόν καθημερινά. Οι μπριζόλες διαφόρων βαθμών ψησίματος κρέατος είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Είναι νόστιμα, αρωματικά, περιέχουν μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και ιχνοστοιχείων. Το κρέας για τις μπριζόλες επιλέγεται πάντα προσεκτικά, μόνο τα νεαρά γενεαλογικά ζώα είναι κατάλληλα.

Τύποι ψητού κρέατος

Η γεύση μιας μπριζόλας καθορίζεται όχι μόνο από την ποιότητα και τον τύπο του κρέατος, αλλά και από τον τύπο του ψησίματος. Μερικοί άνθρωποι αρέσουν μια υγρή και ζουμερή μπριζόλα με αίμα, ενώ άλλοι προτιμούν ένα τηγανητό κομμάτι κρέας με μια ορεκτική κρούστα. Κάθε γκουρμέ μπορεί να είναι ευχαριστημένο ετοιμάζοντας μια μπριζόλα διαφορετικών μεγεθών.

Μπλε raare

Η μπριζόλα είναι σχεδόν ακατέργαστη στο κόψιμο, με μια λεπτή μαλακή κρούστα που σχηματίζεται πάνω από τη φωτιά για 1,5-2 λεπτά. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό της μπριζόλας δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 50 ° C.

Το ψήσιμο ουσιαστικά δεν είναι ζήτημα στα καταστήματα εστίασης. Προτιμάται από τους γνώστες του ωμού κρέατος, η μπριζόλα θερμαίνεται απλά πάνω από τη φωτιά.

Σπάνιος

Το κρέας με αίμα καλύπτεται με τηγανητό καφέ κρούστα, σχηματίζεται πάνω από τη φωτιά για 3-5 λεπτά. Θερμοκρασία στο εσωτερικό της μπριζόλας: 52-57 ° С. Η μπριζόλα είναι κόκκινη στη μέση, αλλά όχι τόσο ωμό όσο το Blue Rare.

Αυτός ο βαθμός ψητού θα προσελκύσει πραγματικούς γκουρμέ. Σερβίρεται σε παραδοσιακά εστιατόρια.

Μεσαίες σπάνιες

Εν μέρει ωμό κρέας με ελάχιστη ποσότητα αίματος. Μαγειρεμένο στους 57-59 ° C για 5-6 λεπτά, η μπριζόλα γίνεται ζουμερή και αρωματική. Ιδανικό για τους λάτρεις της πλούσιας και φωτεινής γεύσης κρέατος.

Αυτή η μπριζόλα συνιστάται για παιδιά και άτομα που κάνουν δίαιτα. Ένα ελάχιστο τηγάνισμα και ζουμερό κρέας δεν επιδεινώνει το γαστρεντερικό σωλήνα.

Μεσαίο

Η μεσαία σπάνια μπριζόλα κρέατος είναι η πιο συνηθισμένη στο μαγείρεμα. Θερμοκρασία στο εσωτερικό της μπριζόλας: 60-62 ° С. Όταν μαγειρεύετε για 6-8 λεπτά, το αίμα εξαφανίζεται από το κρέας, αρωματικό ροζ χυμό ξεχειλίζει στην περικοπή.

Η μπριζόλα δεν έχει χρόνο να μαγειρέψει εντελώς, αλλά ζεσταίνει αρκετά. Ένα οικείο πιάτο για τους κατοίκους της Ρωσίας και της ΚΑΚ.

Μέτρια καλά

Σχεδόν τηγανητό κρέας, γκρι-καφέ στην περικοπή, με καθαρό χυμό. Θερμοκρασία στο εσωτερικό της μπριζόλας: 65-69 ° С. Η μπριζόλα τηγανίζεται για 9-10 λεπτά, αυτό καθιστά το βόειο κρέας ξηρό και χοντρό. Θα απευθύνεται σε άτομα που κατηγορηματικά δεν καταναλώνουν ωμό κρέας.

Οι λάτρεις των μπριζόλας δεν προτείνουν αυτό το είδος ψησίματος λόγω της έλλειψης χυμώδους και υπερβολικής ακαμψίας του κρέατος.

Μπράβο

Το κρέας είναι καφέ στο κομμένο και πολύ σκληρό. Θερμοκρασία στο εσωτερικό της μπριζόλας: 70-74 ° С. Τηγανίζουμε στη φωτιά για 11-12 λεπτά, καλυμμένο με χοντρό χοντρό φλοιό.

Στα περισσότερα εστιατόρια, μια μπριζόλα αυτού του βαθμού ψητού κρέατος δεν περιλαμβάνεται στο κύριο μενού, παρασκευάζεται κατόπιν αιτήματος του πελάτη.

Υπερβολικά μαγειρεμένο

Τσιγαρισμένο κρέας χωρίς αίμα και χυμό. Η μπριζόλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 97-100 ° C και ψήνεται για 12-13 λεπτά. Το ξηρό σκληρό κρέας παίρνει μια καφετιά γκρι απόχρωση. Η παχιά, τσιγαρισμένη κρούστα μπορεί να έχει πικρή γεύση.

Η μπριζόλα σερβίρεται με σάλτσες και σάλτσες. Δεν περιλαμβάνεται στο κύριο μενού των εστιατορίων.

Μαγειρική μπριζόλα

Για μπριζόλα, αγοράστε φρέσκο ​​κρέας με στρώμα λίπους. Η ιδανική επιλογή κρέατος για σπιτική μπριζόλα είναι το φιλέτο λαιμού. Το πιάτο θα είναι τρυφερό, αρωματικό και πολύ ζουμερό.

Για να προετοιμάσετε μια μπριζόλα θα χρειαστείτε:

• χοιρινό φιλέτο - 550 g;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο ζεστό νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε σε κομμάτια πάχους 2-3 cm.
2. Τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι και μπαχαρικά. Αφήστε το να μουλιάσει για 12-14 λεπτά.
3. Λαδώστε ένα καυτό τηγάνι με λάδι, προσθέστε το κρέας. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά, γυρίζοντας συνεχώς το κομμάτι.

Μην τρυπάτε τη μπριζόλα ενώ μαγειρεύετε, θα χάσει αίμα και χυμό.

Αυτή η συνταγή κάνει μια σπάνια μπριζόλα. Μειώστε το χρόνο που το κρέας βρίσκεται στο τηγάνι για να μαγειρέψετε τη μπριζόλα στο χαμηλότερο επίπεδο.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε μια βαθιά τηγανητή μπριζόλα, ψήστε το κρέας στο φούρνο για άλλα 8-10 λεπτά.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής μπριζόλας

Η ζουμερότητα και η γεύση μιας μπριζόλας εξαρτάται όχι μόνο από τον βαθμό ψητού, αλλά και από τον τύπο του κρέατος. Το αρνί χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει, η μπριζόλα είναι πολύ λιπαρή και ζουμερή. Το χοιρινό και το βόειο κρέας θα μαγειρέψουν πολύ πιο γρήγορα, αλλά το κρέας μπορεί να ξεραθεί καθιστώντας το σκληρό. Προετοιμαστείτε σε λίγα λεπτά κοτόπουλο και γαλοπούλα.

Για να διατηρήσετε τη μπριζόλα ζουμερή, πρέπει να κόψετε το κρέας κατά μήκος του σιταριού. Τρίψτε την μπριζόλα με βασιλικό ή θυμάρι για μια αλμυρή γεύση.

Οι μπριζόλες διαφόρων βαθμών ψησίματος είναι ένα δημοφιλές πιάτο εστιατορίου. Μπορεί να προετοιμαστεί στο σπίτι ακολουθώντας προσεκτικά τους προτεινόμενους χρόνους ψησίματος.