Βέλη σκόρδου - μια αδιανόητη ιστορία

Πριν από περίπου 30 χρόνια, κανείς δεν θα είχε σκεφτεί να πετάξει τα βέλη του σκόρδου έξω από τον κήπο. Θεωρήθηκαν πολύτιμα και προστέθηκαν όπου ήταν δυνατόν. Οι πρόγονοι ήξεραν τι δύναμη κρύβεται σε αυτά. Σήμερα το έχουμε ξεχάσει και δεν θα είναι περιττό να υπενθυμίσουμε τα οφέλη ενός πράσινου προϊόντος, το οποίο δημιουργήθηκε προς όφελος των ίδιων των ανθρώπων.

Τι είναι τα βέλη του σκόρδου

Τα βέλη του σκόρδου είναι μίσχοι λουλουδιών που εκτοξεύονται από έναν βολβό σκόρδου με ένα κουτί σπόρου με απλό χρώμα σαλάτας. Είναι γεμάτο με ευάερους βολβούς (λαμπτήρες) και ανεπτυγμένα λουλούδια. Πρόκειται για ένα αρκετά πυκνό στρογγυλό σουτ με λεπτό άνω μέρος, το οποίο σύντομα στρίβει σε σπείρα. Οι βλαστοί σκόρδου θυμίζουν σπαράγγια, αλλά με πικάντικο κεχριμπάρι σκόρδου. Πολλοί τους θεωρούν περιττούς και τους πετάνε γιατί δεν ξέρουν για τα οφέλη των βελών σκόρδου.

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες από βέλη σκόρδου

Οι πράσινοι βλαστοί σκόρδου είναι εξαιρετικά πολύτιμοι στη χημική τους σύνθεση. Είναι απαραίτητα για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, επειδή, παρά την πλουσιότερη σύνθεση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες στα βέλη σκόρδου είναι χαμηλή.

Τραπέζι. Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες σκόρδο σε 100 g προϊόντος:

Σε νεαρούς βλαστούς σκοπευτών παρέχεται το μέγιστο σύνολο θρεπτικών ουσιών όταν δεν έχουν ακόμη στρωθεί. Η αρχή του σχηματισμού σπειρών είναι ένα σήμα ότι τα περισσότερα από τα χρήσιμα συστατικά περιέχονται ήδη στις κεφαλές των φυτών. Εάν στους βολβούς σκόρδου το μεγαλύτερο μέρος των ουσιών είναι υδατάνθρακες (ινουλίνη, σακχαρόζη), τότε τα βέλη σκόρδου είναι πλούσια σε γλυκόζη (21%) και φρουκτόζη (9%).

Οι παγκοσμίου φήμης Ολυμπιακοί αθλητές της αρχαιότητας έτρωγαν βέλη σκόρδου για να ενισχύσουν τη δύναμή τους. Ταυτόχρονα, το ίδιο το σκόρδο ονομάστηκε «τριαντάφυλλο που βρωμάει».

Τα πράσινα στελέχη αποπνέουν ένα συγκεκριμένο άρωμα λόγω της παρουσίας θείου και αλικίνης (ένα αιθέριο έλαιο που περιέχει φυτοκτόνα - φυσικά αντιβιοτικά). Αξίζει να σημειωθεί ότι η αλικίνη σχηματίζεται μόνο κατά τη μηχανική καταστροφή κυττάρων βλαστών (κοπή με μαχαίρι, σπάσιμο, δάγκωμα). Αυτή είναι η πιο δραστική βιολογική ουσία του φυτού, τα μόρια του περνούν εύκολα από τις κυτταρικές μεμβράνες και είναι ένα είδος προστατευτικού εργαλείου κατά των βακτηρίων του εδάφους.

Γιατί είναι χρήσιμα τα βέλη σκόρδου;

Τα αποτελέσματα πρόσφατων μελετών δείχνουν ένα ευρύ φάσμα βιολογικών επιδράσεων της αλικίνης (και του σκόρδου γενικά) στο ανθρώπινο σώμα. Αυτός:

1. Κατέχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες - καταστρέφει πολλά παθογόνα μικρόβια και ιούς, είναι απαραίτητη για κρυολογήματα, οξείες αναπνευστικές ιογενείς λοιμώξεις, ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος (ενισχύει τον διαχωρισμό των πτυέλων και βελτιώνει την αποχέτευση).
2. Έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα (αποτρέπει το σχηματισμό αθηροσκληρωτικών πλακών, αποτρέποντας τη στένωση των αυλών των αιμοφόρων αγγείων).
3. Μειώνει μετρίως την αρτηριακή πίεση.
4. Ομαλοποιεί τη λιπιδική σύνθεση του αίματος, έχει αντιαιμοπεταλιακό αποτέλεσμα (αραιώνει το αίμα, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων αίματος).
5. Διαθέτει μυκητοκτόνο (αντιμυκητιασικό) και βακτηριοκτόνο δράση (κατά της φυματίωσης, του βακίλλου της διφθερίτιδας, του σταφυλόκοκκου). Η ενεργοποίησή τους σχετίζεται με τον κίνδυνο ανάπτυξης επικίνδυνων ασθενειών, ειδικά για άτομα με κατασταλμένη ανοσία (λήψη ορμονικών φαρμάκων, ασθενείς με AIDS), για τα οποία η πνευμονία καταλήγει στο 98% του θανάτου.
6. Περιέχει β-καροτένιο (προβιταμίνη Α) - ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες και αποτρέπει τη γήρανση.
7. Καταστέλλει τις διεγερτικές διεργασίες στο έντερο, ομαλοποιεί την πέψη, αποκαθιστά την όρεξη.

Στα βέλη του σκόρδου σχηματίζονται αντι-σκληρωτικές ουσίες που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Αραιώνουν το αίμα σαν ασπιρίνη.

Τα φυτοκινίδια στο σκόρδο σκοτώνουν τα βακτήρια τόσο γρήγορα ώστε αυτό το φαινόμενο μπορεί να συγκριθεί με την επίδραση της θερμότητας ή ενός συντηρητικού.

Για άτομα με ατομική δυσανεξία στα συστατικά του σκόρδου, κατά τη στιγμή της επιδείνωσης χρόνιων παθήσεων, οι γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας πρέπει να απέχουν από τη χρήση αυτού του φυτού και να συμβουλευτούν το γιατρό τους.

Χρήσεις των βελών σκόρδου στο μαγείρεμα:

Μιλώντας για το τι είναι χρήσιμα τα βέλη του σκόρδου, αξίζει να αναφέρουμε πόσο καιρό είναι όσο πιο αποτελεσματικά γίνεται. Η δραστηριότητα τέτοιων ουσιών διαρκεί όχι περισσότερο από 30 λεπτά, οπότε είναι καλύτερα να τις χρησιμοποιείτε από τον κήπο. Η θερμική επεξεργασία έχει επίσης εκδίκηση, αλλά για μικρό χρονικό διάστημα (10 λεπτά).

Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται νέοι και τρυφεροί βλαστοί (10 cm και ελαφρώς μακρύτεροι). Κατάφυτη στον ουρανίσκο, σκληρή και πικρή. Χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους:

• παραδοσιακά ψιλοκομμένα βέλη προστίθενται στη σούπα πράσινου λάχανου και μπορς με οξαλίδα, τσουκνίδα, λακκάκι, σούπες κρέμας και οκρόσκα με βότανα.
• χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες, ζυμαρικά, πίτες.
• ετοιμάστε νόστιμες ομελέτες.
• συνδυάστε τα με τυρί cottage, μαλακά αλμυρά τυριά.
• προσθέστε ψιλοκομμένο σε κιμά, ψητά ψησίματος, κρέας και λαχανικά, κατσαρόλες;
• Είναι αναντικατάστατα σε συνδυασμούς σαλάτας (από συνηθισμένα με βότανα και λαχανικά έως εκλεπτυσμένα - με θαλασσινά, αβοκάντο, τυριά με μπλε μούχλα.
• ετοιμάστε πέστο με βάση την παρμεζάνα, τους κέδρους και το βασιλικό.
• προστίθεται σε κοκτέιλ λαχανικών και βοτάνων.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, τα βέλη σκόρδου χρησιμοποιούνται σε πολλά διαιτητικά και χορτοφαγικά πιάτα και ωμές τροφές.

Αξίζει να θυμόμαστε ότι τα φρέσκα βλαστάρια σκόρδου είναι πιο ευεργετικά. Ωστόσο, μπορούν να διατηρηθούν για λίγο και να αποθηκευτούν σωστά. Ένα βάζο με σμαραγδένια βέλη σκόρδου που αποθηκεύονται το χειμώνα θα αναπληρώσει το σώμα με βιταμίνες και θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Συνταγή ζυμαρικών σκόρδου

Ο, τι χρειάζεσαι:

• αλεσμένη μάζα από βέλη σκόρδου - βάζο 1 λίτρου.
• θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο;
• μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• κόλιανδρο σε σκόνη και μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• κόκκινη πιπεριά (ανάλογα με τις ανάγκες) - 1 τεμ.

Πώς μαγειρεύουν:

1. Τα νεαρά βέλη κόβονται, προσθέστε (προαιρετικά) ένα λοβό καυτερή πιπεριά, ξεφλουδισμένη από σπόρους.
2. Αλέθουμε μίξερ (μύλος κρέατος).
3. Προστίθενται κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, λάδι και αλάτι. Ανακατέψτε ξανά.
4. Τρίψτε καλά με ένα καπάκι και χρησιμοποιήστε όπως απαιτείται.

Αποθηκεύστε την πάστα στο μεσαίο ράφι του ψυγείου για έως και 3 μήνες. Είναι δυνατή η κατάψυξη του προϊόντος. Οι ιδιότητες και τα οφέλη των βελών σκόρδου δεν χάνονται από αυτό, μόνο είναι απαραίτητο να το παγώσετε γρήγορα και σε μικρές μερίδες.

Τα ζυμαρικά απλώνονται σε ψωμί, καρυκεύονται με κρέας, ψάρι, λαχανικά και αρωματίζονται οι σάλτσες.

Βέλη σκόρδου - βλαστοί εκπληκτικών ιδιοτήτων. Χρησιμοποιήθηκε ως τροφή και αντιμετωπίστηκε με αυτό το φάρμακο από την αρχαιότητα. Χάρη στις ιδιότητές τους, εξακολουθούν να φέρουν τα αρώματα της υγείας σήμερα, φορτίζονται με θετικισμό, δίνουν στους ανθρώπους ομορφιά και μακροζωία.

Μέθοδοι μαγειρέματος σκόρδου - βίντεο