Αγαπημένο πιάτο ασιατικών λαών - σούπα με δαμάσκηνο και αρνί

Στην Ανατολή, η άνοιξη συναντά ένα μεγάλο γαστρονομικό πεδίο. Στο οπλοστάσιο κάθε σεφ, ένα ξεχωριστό μέρος καταλαμβάνεται από μια σούπα με δαμάσκηνο και αρνί, που ταιριάζει τόσο καλά με το αρωματικό κόλιαντρο. Δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Ωστόσο, πρέπει να μάθετε μερικά από τα μυστικά της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν, της Αρμενίας και της Γεωργίας. Εξάλλου, το αρνί είναι το συστατικό τους.

Οι ανατολίτικες σούπες διαφέρουν από τις ευρωπαϊκές με την πλούσια και παχιά τους συνοχή. Επομένως, χρειάζεστε μόνο 1-1,5 ποτήρια νερό ανά μερίδα.

Διαβάστε επίσης:πώς να μαγειρέψετε σούπα μπιζελιού με κρέας συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία.

Τεχνολογία μαγειρέματος αρνιού

Λόγω της συγκεκριμένης μυρωδιάς, πολλοί Ευρωπαίοι δεν τους αρέσουν πραγματικά το κρέας αυτών των ζώων. Αλλά σε αντίθεση με το χοιρινό, το αρνί είναι πιο θρεπτικό και δεν προκαλεί αλλεργίες. Η ιδιαιτερότητα μιας τέτοιας σούπας είναι ότι πρέπει πρώτα να βράσετε το πρόβειο κρέας ξεχωριστά και στη συνέχεια να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους μπορεί να χρειαστούν περίπου 4 ώρες για την προετοιμασία ενός πιάτου. Και εδώ είναι η πρώτη επιλογή για την επεξεργασία κρέατος:

• αξίζει να επιλέξετε ένα όμορφο στήθος αρνιού, ωμοπλάτη, φιλέτο, λαιμό, πόδι ή πλευρά (1 kg ή 500 g).
• διαχωρίστε την ταινία και τους τένοντες.
• ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό.
• κομμένα σε μεσαία κομμάτια. Εάν επιλέξετε μια οσφυϊκή χώρα στο οστό, τότε θα πρέπει να την καθαρίσετε σχολαστικά.
• ρίχνουμε ένα λίτρο κρύου νερού και βάζουμε το τηγάνι σε υψηλή φωτιά.
• Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται ο αφρός, είναι σημαντικό να τον αφαιρέσετε προσεκτικά, το οποίο γίνεται έως ότου ο ζωμός γίνει διαφανής.
• σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες.
• για τα τελευταία 15 λεπτά, βράστε το αφέψημα με φύλλα δάφνης και κρεμμύδι, τέλος αλάτι και πιπέρι.
• επιλέξτε κομμάτια κρέατος και στραγγίστε τον ίδιο τον ζωμό σε μια νέα κατσαρόλα.

Η δεύτερη τεχνική είναι να ψητό αρνί. Αυτή η τεχνολογία είναι απαραίτητη για να δώσει στο φαγητό μια ιδιαίτερη γεύση. Πρώτα απ 'όλα, το ταψί πρέπει να θερμαίνεται καλά. Συνιστάται να επιλέξετε βαθιά πιάτα, γιατί τότε η θερμοκρασία είναι κατάλληλη για τηγάνισμα σε αυτό. Στη συνέχεια, ρίξτε σε ένα αξιοπρεπές κομμάτι βούτυρο. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ρίξτε άφθονο ελαιόλαδο / ηλιέλαιο πάνω από το κρέας.

Για να γίνει αισθητή η αντίθεση των γεύσεων στη σούπα με δαμάσκηνο και αρνί, πολλοί προτείνουν να προσθέσετε μπαχαρικά στο γκι. Για παράδειγμα, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Όταν τηγανιστεί, θα πρέπει να πεταχτεί και μόνο τότε θα πρέπει να προστεθεί το φιλέτο. Το αρνί πρέπει να αποκτήσει μια πλούσια μπορντό απόχρωση. Από τα τηγανητά κομμάτια, ο ζωμός προετοιμάζεται περαιτέρω χρησιμοποιώντας την ήδη γνωστή τεχνολογία.

Οι ειδικοί δεν συμβουλεύουν να τηγανίζετε το πόδι, το λαιμό ή την ωμοπλάτη, επειδή υπάρχουν πολλοί σκληροί ιστοί συγκεντρωμένοι σε αυτά τα μέρη. Θα μπορούν να μαλακώσουν μόνο με παρατεταμένη κατάσβεση. Όμως τα φιλέτα, οι γλουτοί και το φιλέτο είναι ιδανικά για αυτό.

Μερικές διαφορές στις συνταγές

Σε κάθε ανατολικό έθνος, το σύνολο των συστατικών είναι διαφορετικό. Μερικοί το φτιάχνουν με βάση το ρύζι, ενώ άλλοι - ρεβίθια, το εμποτίζουν για 10-12 ώρες. Όλα εξαρτώνται από το όνομα της σούπας με δαμάσκηνο και αρνί σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Μια κουλτούρα που λαμβάνεται ξεχωριστά προσφέρει τη δική της ερμηνεία αυτού του πιάτου.

Συνταγή αζερμπαϊτζάν - πίτι

Στο Αζερμπαϊτζάν, η σούπα αρνιού είναι γνωστή ως πίτι ή putuk. Αυτή η παχιά σούπα παρασκευάζεται σε μικρές γλάστρες. Για να μαγειρέψετε ένα πλούσιο πίτα, η οικοδέσποινα χρειάζεται:

1. Βάζουμε κρέας, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αποξηραμένο στο κάτω μέρος του πιάτου κεράσι δαμάσκηνο, καθώς και λίπος (λίπος ουρά). Ρίξτε όλα αυτά με κρύο νερό.
2. Αφού βράσει ο ζωμός, πρέπει να μαζέψουμε λίγο τον αφρό και να αλάτιμε τη ζύμη. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 ώρες.
3. Αφού παρέλθει ο χρόνος, προσθέστε τα ρεβίθια. Αφήστε το να βράσει λίγο και στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες.
4. Μετά από 20 λεπτά, αρωματίζουμε με έγχυση αλατιού, πιπεριού και σαφράν (1 g μπαχαρικού ανά 250 ml, διάρκεια έγχυσης - 90 λεπτά).
5. Η σούπα σερβίρεται ζεστή σε ένα μεγάλο πιάτο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο στην κορυφή.

Εάν μαγειρεύετε πολλές μερίδες ταυτόχρονα, τότε η συνταγή για τη σούπα με δαμάσκηνο και αρνί αλλάζει λίγο. Το κρέας μαγειρεύεται ξεχωριστά, μετά το οποίο ο ζωμός φιλτράρεται σε νέο δοχείο και βράζει. Στη συνέχεια προσθέστε πατάτες και καρότα, και μετά από δέκα λεπτά, ημι-μαγειρεμένο ρύζι (70 g). Τα κρεμμύδια, καθώς και το κεράσι δαμάσκηνο (100 g), σοτάρονται σε μικρή ποσότητα λαδιού και, μαζί με κομμάτια αρνιού, προστίθενται στο ζωμό. Αφήστε το μείγμα να βράσει, αφαιρώντας ταυτόχρονα τον αφρό και στη συνέχεια ρίξτε το σε πλάκες. Αυτή η σούπα καρυκεύεται με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

Το κρέας μπορεί να κοπεί σε μερίδες, ωμό ή μαγειρεμένο.

Προσφορά από τη Γεωργία - kharcho

Στη γεωργιανή κουζίνα, αυτό το πιάτο ονομάζεται σούπα kharcho. Σύμφωνα με την αρχή της προετοιμασίας, είναι κάπως παρόμοιο με το chakapuli. Είναι σαφές ότι το αρνί είναι το κεφάλι όλων, αλλά συχνά αντικαθίσταται με βόειο κρέας. Η μόνη διαφορά στο kharcho είναι ότι λίγοι τριμμένοι ξηροί καρποί (καρύδια) προστίθενται στον μαγειρευμένο ζωμό, καθώς και πουρέ πατάτας από αποξηραμένο κεράσι δαμάσκηνο. Όλα αυτά τα συστατικά προστίθενται στην παρασκευή 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Ο φρέσκος μαϊντανός και ο αρωματικός βασιλικός προσθέτουν ένα φωτεινό, φρέσκο ​​άρωμα στο πιάτο.

Το ρύζι πρέπει να προστεθεί 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Μπορεί επίσης να βράσει εκ των προτέρων.

Η ευελιξία της αρμενικής κουζίνας - bozbash

Η αρμενική εκδοχή της σούπας δαμάσκηνου και αρνιού είναι bozbash. Είναι ένας καταπληκτικός συνδυασμός φρούτων και λαχανικών μαζί με αρωματικό κρέας. Αρακάς, καρότα, πατάτες, αρνί και κρεμμύδια συμπληρώνονται με:

• ντομάτες;
• κάστανα;
• δαμάσκηνα;
• αποξηραμένα βερίκοκα
• μήλα
• κυδώνι.

Στο τέλος, όλα είναι καρυκευμένα με ξύδι κρασιού, ρόδι ή χυμό λεμονιού. Αυτά τα συστατικά όχι μόνο αφαιρούν μια δυσάρεστη οσμή, αλλά και κορεσμό του φαγητού με ξινή γεύση. Cilantro και ο σγουρός μαϊντανός θα είναι το τέλειο συμπλήρωμα σε ένα τόσο υπέροχο πιάτο.

Αυτές οι σούπες πρέπει να σερβίρονται με ξηρό κρασί και φρυγανισμένο ψωμί. Όταν σερβίρετε το τραπέζι, είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να βάλετε ένα κουτάλι, ένα πηρούνι και ένα μαχαίρι.