Όλες οι περιπλοκές της παραγωγής τραγανών μανιταριών τάρτες

Τα ταρτάκια μανιταριών είναι καλύτερα ως σνακ. Δεν είναι μόνο θεϊκά νόστιμα, αλλά και υπέροχα όμορφα. Μικρά, σχεδόν χωρίς βάρος, καλάθια γεμάτα με ποικιλία συστατικών, από θαλασσινά ή κρέας έως λαχανικά. Η ζύμη μπορεί να είναι ελαφρώς αλατισμένη κουλουράκι ή αζύμι. Μια τέτοια τραγανή βάση θα κάνει ένα καλό ταίριασμα για ένα ευγενικό γέμισμα.

Ακολουθούν μερικές κοινές και win-win μανιτάρια τάρτες που μοιράζονται οι σημερινοί κορυφαίοι σεφ. Εάν ακολουθήσετε τις συστάσεις τους και ταυτόχρονα χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας, μπορείτε να δημιουργήσετε εκπληκτικά αριστουργήματα για το γιορτινό τραπέζι.

Καλάθια συγκομιδής

Φυσικά, ο ευκολότερος τρόπος είναι να αγοράσετε 20-30 κομμάτια έτοιμων καλαθιών και να αρχίσετε να προετοιμάζετε άμεσα τη γέμιση. Ωστόσο, οι πραγματικοί σεφ κάνουν τα πάντα. Για να ψήσει 20-25 τάρτες, η οικοδέσποινα θα χρειαστεί:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Προεπιλέξτε το βούτυρο (100 g) σε τρίφτη. Στη συνέχεια τρίψτε καλά με 200 γραμμάρια αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα μικρό ψίχουλο. Τώρα πρέπει να ρίξετε μερίδες 150 ml (5 κουταλιές της σούπας) παγωμένου νερού. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ζυμώνουμε τα πάντα πολύ γρήγορα.
2. Συνιστάται να βάζετε τη ζύμη κουλουρακιών στο ψυγείο για μισή ώρα. Πριν από αυτό, μπορείτε να το κυλήσετε σε μια σφαίρα και να το τυλίξετε με μεμβράνη ή πλαστική σακούλα.
3. Σχηματισμός κενών. Για να γίνει αυτό, ξεδιπλώστε την παγωμένη ζύμη (1/3) σε ένα λεπτό στρώμα: 3-4 mm. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή άλλο αντικείμενο, η ακτίνα του οποίου είναι το ίδιο με το μέγεθος του ταψιού, κόβουμε τις στρογγυλές πλάκες.
4. Λιπάνετε τα καλούπια με βούτυρο. Τοποθετήστε προσεκτικά κάθε κύκλο σε ένα δοχείο. Η ζύμη πρέπει να πιέζεται καλά στη βάση. Για να κάνετε τα μανιτάρια τάρτες τραγανά, τα ωμά καλάθια πρέπει να τρυπηθούν με ένα πιρούνι.
5. Ψήσιμο Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 200 ° C. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι ένα τέταρτο της ώρας. Ωστόσο, πρέπει να τα παρακολουθήσετε προσεκτικά. Το πρώτο σημάδι ετοιμότητας είναι ότι ο φλοιός έχει γίνει κατακόκκινος.

Όταν εργάζεστε με οποιοδήποτε άλλο είδος ζύμωσης, είναι καλύτερο να διατηρείτε τα χέρια σας κρύα. Παράξενο, αλλά τουλάχιστον τότε η ζύμη δεν θα επιπλέει.

Αυτή η απλή τεχνολογία βοηθάει να κάνετε τα κενά χωρίς κόπο. Μπορούν να προετοιμαστούν την παραμονή ενός εορταστικού γεγονότος. Συνιστάται να αποθηκεύετε τραγανά καλάθια σε ξηρό και σκεπαστό μέρος. Ένας φούρνος ή φούρνος μικροκυμάτων μπορεί να χρησιμεύσει ως προσωρινή μνήμη.

Μανιτάρια και τυριά

Λίγη ιστορία. Το όνομα του πιάτου "tarte" προέρχεται από τη γαλλική λέξη, που σημαίνει "ανοιχτή πίτα". Το πρόθεμα "lette" δηλώνει το μέγεθός του, ότι είναι ήδη πολύ μικρό. Αρχικά, η γέμιση ήταν μαρμελάδα κεράσι ή καραμελωμένα μούρα. Και μόνο με την πάροδο του χρόνου, αυτό το κέικ έγινε σνακ.

Τα πιο δημοφιλή είναι τα μανιτάρια και τα τυρί τάρτες, διακοσμημένα με βότανα. Η διάμετρος των καλαθιών πρέπει να επιλέγεται όσο το δυνατόν μεγαλύτερη, ώστε να είναι βολικό για φαγητό. Μπορείτε να τα προετοιμάσετε ως εξής:

1. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια (1 κιλό). Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τηγανίσετε το κρεμμύδι με βασιλικό (αλέστε μερικές πρέσες ξηρών καρυκευμάτων). Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές, μπορείτε να προσθέσετε τα μανιτάρια και το αλάτι.
2. Κρέμα. Μόλις βράσει ο ζωμός και τα μανιτάρια γίνουν κατακόκκινα, πρέπει να ρίξετε κρέμα πάνω τους. Πρέπει να καλύπτουν όλα τα συστατικά.Βράστε το σε μέτρια φωτιά έως ότου η δομή της παρασκευής γίνει κρεμώδης.
3. Τρίβουμε 150-200 γραμμάρια τυριού στο έτοιμο γέμισμα και στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα έντονα.
4. Γεμίστε τα τάρτα και ψήστε στο φούρνο. Όταν εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα, μπορούν να αφαιρεθούν.

Ένας από τους βασικούς κανόνες μαγειρέματος είναι ότι δεν υπάρχει ποτέ πάρα πολύ κρεμμύδι, ειδικά τηγανητό. Και σε μια εταιρεία με βασιλικό είναι ένα εκρηκτικό μείγμα, γιατί όταν το τηγάνισμα εκπέμπει ένα συναρπαστικό άρωμα.

Μερικοί μάγειρες προσθέτουν κρεμμύδια αφού το νερό στραγγίσει από τα μανιτάρια. Ωστόσο, το τηγανίζουν σε ξεχωριστό τηγάνι. Για πικάντικη γεύση, μπορείτε να τρίψετε λίγο καρότα και να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι.

Απεριόριστη γαστρονομική φαντασία

Μερικές φορές θέλετε κάτι πρωτότυπο και ασυνήθιστο. Για πραγματικά γκουρμέ, αυτά τα απλά συστατικά θα φαίνονται πολύ συνηθισμένα. Επομένως, ένας τέτοιος συντηρητισμός μπορεί να αραιωθεί με ασφάλεια:

• αυγά κοτόπουλου
• γαρίδες (πρέπει να βράσουν ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό).
• λουκάνικο;
• καλαμπόκι;
• λεπτές φέτες ντομάτας (κεράσι)
• πάπρικα;
• φύλλα μαρουλιού
• βότανα (μαϊντανός, κόλιαντρο ή άνηθο)
• ελιές

 

Τα τέσσερα πρώτα συστατικά πηγαίνουν στο κυρίως πιάτο και προστίθενται πριν το ψήσιμο. Όλα τα άλλα συστατικά αποτελούν μέρος της διακόσμησης. Οι επιλογές σχεδιασμού για τάρτες με μανιτάρια εμφανίζονται στη φωτογραφία και οι συνταγές περιλαμβάνουν την προσθήκη μαγιονέζας ή γιαουρτιού. Ωστόσο, για τους λάτρεις των πιάτων με κρέας, τέτοια σνακ λαχανικών θα είναι για ένα δόντι. Επομένως, πρέπει να προσθέσετε ένα βασικό συστατικό - το κρέας.

Με κοτόπουλο

Οι καπνιστοί μηροί / κνήμες θα δώσουν στο πιάτο ένα αξέχαστο άρωμα και μοναδική γεύση.

Το φιλέτο, το στήθος ή οι μηροί είναι ιδανικοί για αυτό το γέμισμα. Μπορούν να βράσουν λίγο ή να χρησιμοποιηθούν ωμά. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μαρινάρισμα εδώ, γιατί το μοντέρνο κοτόπουλο έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Μπορείτε να το μουλιάσετε είτε κατά τη διάρκεια της νύχτας είτε 3-5 ώρες πριν το μαγείρεμα. Ακολουθούν ορισμένες επιλογές:

1. Με βάση το λεμόνι. Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι με το χυμό ενός λεμονιού. Μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, αλάτι, δεντρολίβανο και βασιλικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα καρυκεύματα - κάρυ ή λυκίσκο-suneli.
2. Σύνολο κρασιού. Ανακατέψτε τη μουστάρδα, το ξίδι μηλίτη μήλου (1 κουταλιά της σούπας το καθένα) και ένα ποτήρι κρασί (ξηρό λευκό) για να κάνετε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και κουρκούμη.
3. Κεφίρ. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πνίξετε μερικά σκελίδες σκόρδου, καθώς και να πιέσετε μισό λεμόνι. Ανακατέψτε το με 0,5 λίτρα κεφίρ (1% λίπος), σεζόν με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Κόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Όλα αυτά πρέπει να αναμειχθούν, τρίβοντας στο κρέας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχουν τέτοιες συστάσεις σε καμία συνταγή για τάρτες με κοτόπουλο και μανιτάρια, επειδή ορισμένοι δεν θεωρούν απαραίτητο να διεξαχθούν διαδικασίες με κοτόπουλο. Ωστόσο, το μαρινάρισμα σε ένα όξινο περιβάλλον θα κάνει το κρέας τρυφερό και τρυφερό. Ως αποτέλεσμα, θα λιώσει στο στόμα σας.

Η κύρια τεχνολογική διαδικασία περιορίζεται στο τηγάνισμα του φιλέτου κοτόπουλου και των κρεμμυδιών. Πρώτον, το κρεμμύδι και το κρέας πρέπει να ψιλοκομθούν. Το τηγάνι με βούτυρο πρέπει να προθερμανθεί καλά. Τα σαμπάνια πρέπει να τηγανίζονται ξεχωριστά και στη συνέχεια να προστίθενται στο κοτόπουλο, αλλά μόνο στο τελικό στάδιο. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε το λίπος να παραμένει στα πιάτα. Το έτοιμο γέμισμα ψύχεται και λιπαίνεται με μαγιονέζα. Μπορείτε να προσθέσετε φτερά κρεμμυδιού, μπιζέλια,καλαμπόκι και πιπέρι. Τώρα πρέπει να απλώσετε όμορφα τα κοτόπουλα και τα μανιτάρια τάρτες σε ένα ταψί. Τρίψτε το τυρί στην κορυφή και στείλτε το στο φούρνο και μετά προσέξτε το.

Το μυστικό των εκπληκτικών μανιταριών έγκειται στην τεχνολογία της προετοιμασίας τους. Όλα τα στάδια τηγανίσματος πραγματοποιούνται σε υψηλή / μέτρια φωτιά με περιστασιακή ανάδευση.

Κάθε κρέας ταιριάζει καλά καρύδια, αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα. Αυτά τα προϊόντα προσθέτουν γλυκύτητα στο σνακ σας. Εξάλλου, είναι γνωστό ότι η υψηλή κουζίνα συνδυάζει αντίθετες γεύσεις: αλμυρή, ξινή και πικρή αραιώνεται με γλυκό.

Έτσι, μερικές απλές συνταγές θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε υπέροχα τάρτα με μανιτάρια, τα οποία τελικά θα κερδίσουν τον τίτλο - το πιάτο της χρονιάς.