Μυστηριώδης φυσική λιχουδιά - μανιτάρι τρούφας

Ανάμεσα στα πολλά υπέροχα δώρα της φύσης, ένα ιδιαίτερο μέρος καταλαμβάνεται από το μανιτάρι τρούφας, το οποίο έχει μοναδική γεύση και άρωμα. Υπάρχει μια άποψη ότι όσοι το έχουν δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους δεν ξεχνούν ποτέ τη συγκεκριμένη μυρωδιά του. Πίσω από την αντιαισθητική θέα βρίσκεται ένα αξεπέραστο γαστρονομικό αριστούργημα, το οποίο θαυμάζεται από τους θαυμαστές εξωτικών πιάτων. Μια στενή γνωριμία με το μανιτάρι θα σας βοηθήσει να το εκτιμήσετε.

Το αξεπέραστο άρωμα του προϊόντος είναι ένας συνδυασμός της μυρωδιάς των πεσμένων φύλλων, του υγρού ξύλου, του εδάφους και του χούμου.

Οι έμπειροι σεφ παραδέχονται ότι εάν ξεφλουδίσετε πολλά από αυτά τα μανιτάρια ταυτόχρονα, το κεφάλι σας αρχίζει να πονάει. Αλλά αυτό είναι ακριβώς το κύριο χαρακτηριστικό του.

Γενική περιγραφή της μυστηριώδους λιχουδιάς

Στην εμφάνιση, το μανιτάρι μοιάζει με πατάτα και διατίθεται σε διαφορετικά μεγέθη. Μερικά είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από ένα καρύδι, άλλα είναι πραγματικοί γίγαντες που ζυγίζουν περισσότερο από 1 κιλό. Το άνω στρώμα του προϊόντος μπορεί να είναι λείο, πορώδες ή με πολλές συσσωρεύσεις. Στο εσωτερικό, η τρούφα μανιταριών είναι γεμάτη με τις λεγόμενες φλέβες ανοιχτού και σκούρου τόνου, στις οποίες βρίσκονται σπόρια διαφόρων διαμορφώσεων. Η περικοπή του προϊόντος διακρίνεται από ένα διαυγές μαρμάρινο μοτίβο σε λευκό, γκρι, σοκολάτα ή μαύρο. Αυτό οφείλεται στην ποικιλία των εξωτικών ειδών φρούτων.

Οι ειδικοί μαγειρικής χρησιμοποιούν μανιτάρια τρούφα για να προετοιμάσουν διάφορα πιάτα. Πατέ, λεπτές σάλτσες, αρωματική γέμιση για πίτες. Μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας και ψάρι. Συχνά κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα ή σερβίρονται ως ανεξάρτητο αριστούργημα.

Ψάχνετε για την αγαπημένη σας ποικιλία

Αυτό το μοναδικό μανιτάρι θεωρείται υπόγειο είδος, καθώς μεγαλώνει στις ρίζες των αρχαίων δέντρων. Στην πραγματικότητα, η τρούφα είναι κατά κάποιο τρόπο παράσιτο, επειδή αντλεί χρήσιμες ουσίες από το φυτό για την ύπαρξή του. Παρ 'όλα αυτά, δεν βλάπτει το δέντρο με κανένα τρόπο.

Ένας τεράστιος αριθμός ειδών τέτοιων μανιταριών ζουν στο φυσικό τους περιβάλλον. Οι ακόλουθες ποικιλίες θεωρούνται οι πιο δημοφιλείς.

Aestivum κονδύλου

Ονομάζεται συχνά ρωσική τρούφα. Βρίσκεται στο έδαφος του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας, στην Κριμαία, στον Υπερκαύκασο. Αναπτύσσεται στις ρίζες της βελανιδιάς, του αειθαλούς πεύκου και των θάμνων φουντουκιάς. Θεωρείται θερινό είδος καθώς τα πρώτα δείγματα εμφανίζονται τον Ιούνιο και συνεχίζουν να αναπτύσσονται μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου.

Κάθε μεμονωμένο φρούτο μπορεί να ζυγίζει 400 γραμμάρια με μέση διάμετρο 10 cm. Η ηλικία καθορίζεται από το εύρος χρωμάτων του πολτού:

• λευκό;
• κιτρινωπός;
• με καφέ απόχρωση.
• γκριζωπή απόχρωση.

Η ηλικία της τρούφας καθορίζεται από την εσωτερική συνέπεια της κοπής φρούτων. Τα νεαρά δείγματα έχουν πυκνή μάζα, τα παλιά μανιτάρια είναι χαλαρά. Η γεύση θυμίζει γλυκό καρύδι. Το άρωμα περιέχει νότες από φύκια. Ένα πραγματικά μοναδικό προϊόν!

Κόνδυλος mesentericum

Η φθινοπωρινή έκδοση του μυστηριώδους μανιταριού είναι μαύρο. Η σάρκα σοκολάτας είναι γεμάτη με λευκές φλέβες. Το σχήμα είναι στρογγυλό. Η διάμετρος της σφαίρας μανιταριών είναι 8 εκ. Το βάρος δεν είναι μικρότερο από 320 γραμμάρια. Το προϊόν μυρίζει σαν κακάο και έχει πικρή γεύση.

Tuber melanosporum

Ο λαχταριστός τύπος τρούφας καλλιεργείται σε πολλά μέρη του κόσμου. Θεωρείται χειμερινό είδος, καθώς αρχίζει να αποδίδει καρπούς στις αρχές του χειμώνα και τελειώνει την άνοιξη. Είναι ένα από τα πιο πολύτιμα προϊόντα, το οποίο συχνά ονομάζεται "μαύρο διαμάντι". Παρ 'όλα αυτά, μπορείτε να αγοράσετε ένα μανιτάρι τρούφας σε εξειδικευμένα καταστήματα λιανικής και να δοκιμάσετε την εξαιρετική του γεύση.

Το αποκορύφωμα του καρπού είναι πολυσχιδείς κονδυλωμάτων.Είναι κοκκινωπό καφέ όταν ο μύκητας είναι αρκετά νέος και γίνεται μαύρος στα γηρατειά. Η σάρκα είναι συνήθως ελαφριά με λεπτή ροζ απόχρωση. Με την πάροδο του χρόνου, παίρνει ένα καφέ ή σκούρο μοβ χρώμα, που δείχνει την ηλικία. Το έντονο άρωμα και η ευχάριστη γεύση δελεάζουν τους πραγματικούς γαστρονομικούς εμπειρογνώμονες να προετοιμάσουν αυθεντικά πιάτα από αυτά για ένα γιορτινό τραπέζι.

Magnatum κονδύλων

Το λευκό μανιτάρι τρούφας έχει ακανόνιστο σχήμα φρούτων και έχει τα ακόλουθα χρώματα:

• κίτρινος;
• το κόκκινο;
• καφέ.

Ζυγίζει κατά μέσο όρο περίπου 300 γραμμάρια. Ορισμένες επιλογές φτάνουν στο σημάδι του κιλού, κάτι που είναι ακόμη δύσκολο να φανταστεί κανείς. Το προϊόν έχει ένα πρωτότυπο άρωμα που θυμίζει συνδυασμό σκόρδου και τυριού. Αναπτύσσεται στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας.

Κόνδυλος nitidum

Η λαμπερή κόκκινη τρούφα εντυπωσιάζει με το ασυνήθιστο άρωμά της, που αντικατοπτρίζει τις νότες τέτοιων προϊόντων:

• αχλάδι;
• καρύδα;
• γλυκό κρασί.

Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. Τα πρώτα φρούτα τον Μάιο, τα τελευταία τον Αύγουστο. Το μέγεθος είναι μόνο 3 cm, το βάρος είναι έως 45 γραμμάρια. Παρ 'όλα αυτά, χρησιμοποιείται ως πρωτότυπο προϊόν για σχολαστικούς γκουρμέ.

Οικότοπος στη φύση

Ίσως κάποιος να σκεφτεί: δεδομένου ότι αυτή η λιχουδιά είναι τόσο ακριβή, μπορείτε να προσπαθήσετε να την βρείτε στο πλησιέστερο δάσος; Το να γνωρίσετε πού μεγαλώνει το μανιτάρι τρούφας δίνει την απάντηση στην ερώτηση που τέθηκε.

Ο βιότοπος του προϊόντος καλύπτει τις ακόλουθες χώρες:

• Ευρώπη;
• Ασία;
• Αμερική;
• Βόρεια Αφρική.

Είναι ενδιαφέρον ότι το μανιτάρι λατρεύει τις ρίζες διαφόρων δέντρων. Για παράδειγμα, μια τρούφα που καλλιεργείται στην Ιταλία βρίσκεται στους κορμούς των σημύδων, των lindens και των λεύκων. Μαύρα δείγματα του είδους Perigord αναπτύσσονται στους πρόποδες της βελανιδιάς, της οξιάς και του κέρατου. Θερινές παραλλαγές βρίσκονται σε μικτά δάση της Ουκρανίας. Χειμερινές ποικιλίες βρίσκονται σε μικρούς ελαιώνες και ορεινά δάση, όπου μεγαλώνουν μεγαλοπρεπείς κέδροι, βελανιδιές και πεύκα.

Στην επικράτεια της Ρωσίας, μπορείτε επίσης να βρείτε διάφορες επιλογές για το μανιτάρι:

• χειμερινός βαθμός
• μαύρο καλοκαίρι
• λευκή τρούφα, που συχνά αναφέρεται ως χρυσή.

Είναι ενδιαφέρον ότι ο χρυσός τύπος μανιταριού βρίσκεται σε τουλάχιστον επτά περιοχές της Ρωσίας, συμπεριλαμβανομένων των περιοχών της Μόσχας και του Λένινγκραντ. Εάν κάποιος είναι αρκετά τυχερός για να βρει το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο και να το μαγειρέψει επιδέξια, τότε είναι ευτυχισμένος άνθρωπος. Σε άλλες περιπτώσεις, είναι πιο εύκολο να αγοράσετε μια τρούφα από ένα κατάστημα.

Για να βρείτε ένα τέτοιο μανιτάρι στο δάσος, είναι προτιμότερο να εστιάσετε σε μέρη όπου η βλάστηση φαίνεται να είναι αναστατωμένη και όχι φρέσκια. Το έδαφος κοντά του έχει γκρι ή τέφρα.

Τεχνητή καλλιέργεια μανιταριών

Στο φυσικό του περιβάλλον, η τρούφα διανέμεται χάρη στα ζώα του δάσους που τρέφονται. Μαζί με τα κόπρανα, τα σπόρια πέφτουν στο έδαφος δίπλα στις ρίζες των δέντρων, όπου ριζώνουν με επιτυχία. Ωστόσο, η τεχνητή καλλιέργεια τέτοιων μανιταριών εφαρμόζεται σε πολλές χώρες. Κυρίως αυτά είναι μαύρα είδη.

Για την αναπαραγωγή μανιταριών τρούφας, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη οι ακόλουθοι παράγοντες:

• εύκρατο κλίμα;
• κατάλληλοι τύποι δέντρων ·
• μοναδική σύνθεση εδάφους.

Για την επίτευξη αυτού του στόχου, δημιουργούνται τεχνητοί πράσινοι όγκοι από βελανιδιές. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι ρίζες των νεαρών δενδρυλλίων μολύνονται ειδικά με σπόρια τρούφας, έτσι ώστε να μπορούν να αναπτυχθούν επιτυχώς πάνω τους. Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία ανάπτυξης ενός εξωτικού προϊόντος απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Ως εκ τούτου, μόνο έμπειροι ειδικοί ασχολούνται με αυτήν την επιχείρηση.

Το μανιτάρι περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία που βοηθούν στην ενίσχυση του ανθρώπινου σώματος. Η λήψη του για φαγητό, ακόμη και περιστασιακά, μπορεί να ξεχάσει τις συναισθηματικές διαταραχές και άλλες ασθένειες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι πρακτικά αβλαβές και δεν προκαλεί τροφικές αλλεργίες.

Βίντεο σχετικά με τη συγκομιδή τρουφών στο δάσος

Μανιτάρι τρούφας μαγειρέματος - βίντεο