Πάπια με μήλα και δαμάσκηνα για το γιορτινό τραπέζι

Το γιορτινό τραπέζι είναι πάντα γεμάτο πιάτα που προετοιμάζονται ειδικά για ειδικές περιστάσεις. Η πάπια με μήλα και δαμάσκηνα είναι ένα γαστρονομικό αριστούργημα για μια ειδική περίσταση. Πώς εμφανίστηκε στα τραπέζια των απλών ανθρώπων, και όχι μόνο σε υψηλές κοινωνικές δεξιώσεις.

Αυτό το πουλί μεγάλωσε σε όλο τον κόσμο μόλις εξημερώθηκε. Στη Ρωσία, ήταν συνηθισμένο να μαγειρεύουμε πάπια για τις διακοπές. Φροντίστε να το γεμίσετε με δημητριακά, αποξηραμένα φρούτα, μήλα και μούρα. Αυτό διατηρεί το κρέας ζουμερό και επίσης το κάνει πιο γευστικό. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου ψησίματος είναι ένα έτοιμο πιάτο ή μια αλμυρή προσθήκη σε ένα πιάτο. Το μαγείρεμα της πάπιας δεν είναι δύσκολο αν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις.

Ροζική πάπια με μήλα και δαμάσκηνα

Μερικές φορές μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μια πάπια με μήλα και δαμάσκηνα έξω από την εορταστική στιγμή. Για αυτό, υπάρχει μια απλή συνταγή για ένα πιάτο που δεν απαιτεί μεγάλο φυσικό και οικονομικό κόστος. Για να πραγματοποιήσετε τα σχέδιά σας, θα χρειαστείτε ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα: ένα τηγάνι χήνας, ένα ταψί ή έναν κόκορα. Το μαγείρεμα ενός πιάτου διαρκεί αρκετές ώρες, οπότε δεν θα μπορείτε να το γιορτάζετε κάθε μέρα. Μια απλή συνταγή για αρχάριους είναι πολύ προσιτή.

Προετοιμασία πάπιας και μαρινάδας

Συστατικά:

• μήλα - 1 κιλό
• ολόκληρο το σφάγιο πάπιας ·
• δαμάσκηνα - 100 g;
• χόρτα;
• λεμόνι;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Η συνταγή πάπιας με δαμάσκηνα και μήλα προτείνει μια μαρινάδα. Απαιτείται έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό και να λιώνει στο στόμα. Τα πουλερικά είναι συχνά σκληρά.

Συστατικά για τη μαρινάδα:

• μέλι - 15 g;
• ελαιόλαδο - 20 ml;
• δύο σκελίδες σκόρδου
• φρέσκα χόρτα βασιλική.

Στο προκαταρκτικό στάδιο, είναι απαραίτητη η επεξεργασία του κρέατος. Οι μύγες πρέπει να αφαιρεθούν από την πάπια. Για να αφαιρέσετε την κάνναβη, συνιστάται να ξεφλουδίσετε το δέρμα με ένα μαχαίρι, να το κρατήσετε πάνω από τον ενεργοποιημένο καυστήρα αερίου και να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Είναι επιτακτική ανάγκη να ελέγξετε την ποιότητα της αγορασμένης πάπιας. Εάν δεν υπάρχουν κολοβώματα στο δέρμα, πλύνετε καλά και αφήστε το νερό να στραγγίσει.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με τη μαρινάδα. Η συνταγή του είναι κατάλληλη για οποιοδήποτε κρέας:

1. Το ελαιόλαδο και το μέλι χύνονται σε ένα δοχείο. Εάν το τελευταίο είναι πολύ σκληρό, τότε πρέπει πρώτα να λιώσει σε ατμόλουτρο.
2. Τα κλαδάκια βασιλικού ζυμώνονται σε κονίαμα για να μεγιστοποιήσουν το έντονο άρωμα της πρασινάδας. Το προκύπτον gruel αποστέλλεται στο βούτυρο και μέλι.
3. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, περνά μέσα από μια πρέσα και αναμιγνύεται με άλλα συστατικά της σάλτσας.

Τα αποξηραμένα βότανα θα προσθέσουν λεπτότητα και ευχάριστο άρωμα στη μαρινάδα. Η πάπια πηγαίνει καλά με κύμινο και ρίγανη, κουρκούμη και βότανα της Προβηγκίας. Αλάτι και πιπέρι μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα ή να χρησιμοποιηθούν ξεχωριστά.

Γέμισμα και ψήσιμο πάπιας

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Η πάπια αλείφεται με μαρινάρισμα σε όλες τις πλευρές. Είναι επίσης απαραίτητο να αντιμετωπιστεί η εσωτερική κοιλότητα με αυτήν. Πασπαλίστε το σφάγιο στην κορυφή με πιπέρι και αλάτι, εάν δεν είχαν εισαχθεί στη μαρινάδα.
2. Η κατεργασμένη πάπια τυλίγεται σε σελοφάν και αποστέλλεται στο ψυγείο. Χρειάζονται περίπου 5 ώρες για να μαρινάρετε το κρέας, οπότε πρέπει να το τοποθετήσετε το βράδυ. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, τότε η πάπια διατηρείται στα ψυγεία για τουλάχιστον 60 λεπτά.
3. Ρίξτε τα δαμάσκηνα με ζεστό νερό και αφήστε το να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμο, πρέπει να στεγνώσετε τα μούρα.
4. Τα μήλα ξεφλουδίζονται. Τα μισά φρούτα κόβονται σε κύβους και τα υπόλοιπα σε σφήνες. Για να αποφύγετε τα μαύρα κομμάτια από υπερβολική ποσότητα σιδήρου, πρέπει να τα πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.
5. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδια για να καρυκεύσετε το πιάτο. Ξεφλουδίζονται και τηγανίζονται ελαφρά σε ένα τηγάνι.
6. Η πλήρωση κύβων μήλων, δαμάσκηνων και ξηρών καρπών τοποθετείται μέσα στο σφάγιο. Η τρύπα ράβεται με συνηθισμένο νήμα ή στερεώνεται με σουβλάκια.
7. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ταψί και καλύψτε με τις υπόλοιπες φέτες μήλου στην κορυφή.
8. Εάν το κρέας μαγειρευτεί στο μανίκι, τότε η διαδικασία τοποθέτησης δεν αλλάζει. Η θερμοκρασία συλλέγεται στη σακούλα, λόγω της οποίας η πάπια μαλακώνει γρηγορότερα. Πρέπει να ανοίξει αργότερα για να δώσει στο κρέας μια χρυσή κρούστα. Η πάπια με δαμάσκηνα και μήλα στο μανίκι βράζει γρηγορότερα.
9. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 200 βαθμούς και να τοποθετηθεί ένα ταψί εκεί για μια ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, η σακούλα ανοίγει, η πάπια χύνεται με τον χυμό που συλλέγεται και συνεχίζει να ψητά για άλλα 40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κρούστα θα γίνει ροζ και τραγανή.

Προκειμένου η πάπια με μήλα και δαμάσκηνα στο φούρνο να αποκτήσει την κατάλληλη γεύση, πρέπει να χρησιμοποιείτε γλυκά και ξινά μήλα όταν γεμίζετε.

Το πιάτο σερβίρεται ζεστό. Εκτός από αυτό, μπορείτε να προσφέρετε ένα συνοδευτικό φαγόπυρο ή πατάτες. Ολόκληρη η πάπια φαίνεται όμορφη, αλλά είναι άβολο να το φάτε με αυτήν τη μορφή. Το κρέας πρέπει να κόβεται σωστά έτσι ώστε το πιάτο να προκαλεί όρεξη.

Πώς να σερβίρετε γεμιστή πάπια

Υπάρχει ένας συγκεκριμένος αλγόριθμος για την ανάλυση ενός πουλιού:

• το νήμα και τα σουβλάκια αφαιρούνται.
• τα πόδια και τα φτερά κόβονται.
• το κρέας αφαιρείται από το στήθος.

Πρώτα, το γέμισμα τοποθετείται σε ένα δίσκο και στη συνέχεια τα έτοιμα κομμάτια κρέατος. Από ψηλά, όλα καλύπτονται με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα. Η σάλτσα που σχηματίζεται κατά το τηγάνισμα μπορεί να χυθεί σε ξεχωριστό μπολ και να τοποθετηθεί στο τραπέζι. Η πάπια με μήλα και δαμάσκηνα σερβίρεται ζεστή, καθώς είναι αρκετά λιπαρή και σκληραίνει γρήγορα. Το νόστιμο πιάτο απλώνει άρωμα που είναι αδύνατο να αντισταθεί.

Μαγείρεμα νόστιμη και ζουμερή πάπια - βίντεο