Κάνοντας ένα υπέροχο κεράσι κρασί στο σπίτι

Η συνταγή "Cherry Wine at Home" δίνει μια πλήρη περιγραφή του πώς μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο ποτό μόνοι σας. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται διάφορες ποικιλίες κερασιών: λευκό, κίτρινο, ροζ ή μαύρο. Γαρίφαλα, τανίνες, κιτρικό οξύ, φύλλα δάφνης και διάφορα μούρα και φρούτα θα βοηθήσουν στην κορεσμό της γεύσης του κρασιού.

Διαβάστε επίσης το άρθρο: πώς να ανοίξετε γρήγορα κρασί χωρίς ανοιχτήρι?

Κρασί κεράσι

Για να φτιάξετε κρασί κεράσι, μια συνταγή χωρίς μαγιά απαιτεί τη χρήση άπλυτων φρούτων. Φυσική μαγιά σχηματίζεται στην επιφάνεια του κερασιού κατά την ανάπτυξή της, χάρη στην οποία το κρασί ζυμώνει χωρίς πρόσθετα. Για το μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμάσετε περίπου 10 κιλά κεράσια. Τα πολύ βρώμικα μούρα πρέπει να σκουπιστούν απαλά με ένα στεγνό πανί. Ένα κιλό ζάχαρη θα δώσει γλυκά, αν και αυτό το γεγονός μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το γούστο σας αυξάνοντας ή μειώνοντας τα γραμμάρια. Δυστυχώς, κεράσια έχουν ασθενή οξύτητα, οπότε κιτρικό οξύ πρέπει να προστεθεί στο ποτό - 25 γραμμάρια. Η σπιτική συνταγή κρασιού κερασιού παρέχει επίσης τη χρήση μισού λίτρου νερού.

Παρασκευή:

1. Αυθαίρετα και όχι επιμελώς να απαλλαγείτε από τους σπόρους κερασιών, διατηρώντας ταυτόχρονα όλο τον χυμό που λαμβάνεται.
2. Ανακατέψτε τον πολτό με νερό σε ένα γυάλινο δοχείο, καλύπτοντας την κορυφή με γάζα, αφήστε το να μαγειρευτεί για 3 ημέρες. Κάθε μέρα, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ο σχηματισμένος αφρός πρέπει να αφαιρείται από την επιφάνεια της μάζας του κερασιού.
3. Στραγγίστε το υγρό, απαλλαγείτε από τον πολτό, ο οποίος πρέπει να συμπιεστεί καλά.
4. Αναμίξτε κιτρικό οξύ και 400 γραμμάρια ζάχαρης στον χυμό που προκύπτει. Στείλτε τα πάντα σε ένα δοχείο με σφραγίδα νερού. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος μηχανισμός, τότε αρκεί να φορέσετε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό, στο δάχτυλό του οποίου να κάνετε διάτρηση. Αφήστε το μπουκάλι μόνο του στην ίδια θερμοκρασία δωματίου για 4 ημέρες.
5. Αφαιρέστε την παγίδα μυρωδιάς και αδειάστε το λίτρο του μούστου σε ένα μπολ. Στείλτε άλλα 300 γραμμάρια ζάχαρης εκεί. Αφού αναμίξετε καλά, ρίξτε τα πάντα πίσω στη φιάλη. Κλείστε ξανά με στεγανοποίηση νερού. Η συνταγή "κεράσι κρασί" στο σπίτι περιλαμβάνει την επανάληψη αυτής της διαδικασίας μετά από 3 ημέρες, προσθέτοντας τα υπόλοιπα 300 γραμμάρια ζάχαρης.
6. Από μισό φεγγάρι έως δύο, η ζύμωση πρέπει να τελειώσει. Μπορείτε να προσδιορίσετε αυτήν τη στιγμή κοιτάζοντας το γάντι, το οποίο θα ξεφουσκώσει. Εάν έχετε σφραγίδα νερού, τότε το αέριο θα σταματήσει να διαφεύγει από αυτό. Στο κάτω μέρος του δοχείου θα είναι ορατό ένα ίζημα, το οποίο πρέπει να απορριφθεί. Γι 'αυτό, χωρίς να ανακινείται το μπουκάλι, στραγγίστε προσεκτικά το μελλοντικό κρασί σε ξεχωριστό δοχείο χρησιμοποιώντας άχυρο.
7. Σύμφωνα με τη συνταγή για το κεράσι κρασί στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε γυάλινα μπουκάλια, ρίξτε το υγρό κεράσι προσαρμοσμένο στη γεύση τους και σφραγίστε το σφιχτά. Στείλτε για έκθεση σε δροσερό μέρος, η θερμοκρασία του οποίου πρέπει να κυμαίνεται από 5 έως 16 βαθμούς.
8. Μετά από 20 ημέρες, απαλλαγείτε από το ίζημα ξανά με τη βοήθεια ενός καλαμιού. Και ούτω καθεξής έως ότου το ίζημα εξαφανιστεί εντελώς. Αυτό είναι το σημάδι της ετοιμότητας του κρασιού. Ο όρος ετοιμότητας ξεκινά από 3 έως 12 μήνες. Προς το παρόν, το κρασί πρέπει να χύνεται σε κατάλληλες παρουσιάσιμες φιάλες, να κλείνει καλά και να αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος (υπόγειο, ψυγείο). Για να φτάσει το 12% της αντοχής, το κρασί ωριμάζει για 4 χρόνια.

Μπορείτε να διορθώσετε την ιδιότητα του κρασιού προσθέτοντας έως και 15% της βότκας από τον συνολικό όγκο του υγρού που λαμβάνεται μετά την ενεργή ζύμωση (σημείο 6).

Διαβάστε επίσης:σπιτικό κρασί από σταφύλια Isabella - μια απλή συνταγή στο σπίτι

Κεράσι κρασί με σπόρους

Το κρασί με κεράσι έχει γεύση αμυγδάλου. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε ένα δοχείο 10 λίτρων. Αυτός ο όγκος θα πάρει περίπου 6-7 κιλά μούρα. Η ποσότητα ζάχαρης είναι προαιρετική, εξαρτάται από το πόσα στρώματα κερασιών θα τοποθετηθούν στο βάζο.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα μη πλυμένα κεράσια σε στρώσεις σε ένα βάζο. Ψεκάστε το καθένα με ζάχαρη, και ούτω καθεξής στην κορυφή (λαιμός). Μην κάνεις ram! Κλείστε το λαιμό με ένα νάιλον πώμα με τρύπες.
2. Μετά από μια μέρα, ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης. Ο χυμός κερασιού μπορεί να χυθεί μέσα από το καπάκι. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να βάζετε το βάζο σε μια λεκάνη, όπου θα συλλέγει το ρέον υγρό. Η ενεργή ζύμωση διαρκεί 3 ημέρες.
3. Μπορείτε να προσδιορίσετε το τέλος της έντονης ζύμωσης με την παρουσία ιζημάτων στο κάτω μέρος του δοχείου. Η μέση του δοχείου πρέπει να περιέχει κρασί κερασιού και ο πολτός θα επιπλέει στην κορυφή.
4. Χάρη σε ένα λεπτό σωλήνα, ρίξτε το μεσαίο υγρό μέρος του περιεχομένου σε ένα χωριστά προετοιμασμένο δοχείο.
5. Το κρασί είναι ήδη έτοιμο να πιει. Αλλά μπορείτε να αυξήσετε τη διαδικασία γήρανσης περιορίζοντας περιοδικά νέα ιζήματα στο κάτω μέρος της φιάλης.

Σύμφωνα με αυτήν την τεχνολογία, το βάζο πρέπει να γεμίζεται αυστηρά στην κορυφή με μούρα, διαφορετικά, η επιφάνεια των κερασιών σε έναν κενό χώρο θα καλυφθεί με μούχλα.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε όχι μόνο πώς να το κάνετε κρασί από κεράσια και πώς να το αποθηκεύσετε στο μέλλον. Το δοχείο πρέπει να είναι οριζόντιο και σκοτεινό έτσι ώστε μέρος του φελλού να βυθίζεται στο κρασί. Αυτή η διαδικασία θα προστατεύσει στο μέγιστο από τη διείσδυση του αέρα στη φιάλη. Εάν εισέλθει αέρας στα πρώτα στάδια, τα γυάλινα δοχεία πρέπει να σταλούν για διαδικασία αποστείρωσης 20 λεπτών. Υπομονή στο μαγείρεμα και ποιοτικά αποτελέσματα!

Διαβάστε επίσης το άρθρο:μαρμελάδα κεράσι χωρίς σπόρους για το χειμώνα!

Μια απλή συνταγή για κρασί από φρούτα και μούρα - βίντεο