Καλοκαιρινή γεύση ή μαρμελάδα βερίκοκου χωρίς σπόρους

Αρωματική, ασυνήθιστα νόστιμη μαρμελάδα βερίκοκου σε χρώμα παρόμοιο με κεχριμπάρι. Η αρωματική λιχουδιά ταιριάζει καλά με τηγανίτες και τηγανίτες και βρίσκεται σχεδόν σε κάθε κελάρι ανάμεσα σε ζηλότυπες νοικοκυρές. Χάρη στη φυσική οξύτητα του βερίκοκου, αυτή η μαρμελάδα δεν αποδεικνύεται ποτέ πολύ ζαχαρούχα, αλλά η συνοχή της μπορεί να ρυθμιστεί χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες μαγειρέματος και μια ορισμένη ποσότητα ζάχαρης.

Διαβάστε επίσης το άρθρο: πώς να μαγειρέψετε παχιά μαρμελάδα κεράσι με σπόρους;

Μερικές συμβουλές για τη διατήρηση της μαρμελάδας βερίκοκου

Δεν υπάρχει απολύτως περίπλοκο πώς να μαγειρεύετε μαρμελάδα βερίκοκου χωρίς σπόρους. Η πιο επίπονη διαδικασία θα είναι η προετοιμασία του φρούτου και, στη συνέχεια, μένει να εμπιστευόμαστε τον βοηθό της κουζίνας, τη σόμπα, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε τη ζυθοποιία από καιρό σε καιρό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ελαφρώς σπασμένα βερίκοκα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να ρίξουν μαρμελάδα, δηλαδή εκείνα που έπεσαν από το δέντρο (υπό την προϋπόθεση ότι διατηρούν το σχήμα τους). Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φρούτα είναι ώριμα και γλυκά. Εάν η συνταγή ορίζει ότι το επιδόρπιο πρέπει να αποτελείται από ολόκληρα μισά βερίκοκα, τότε σε αυτήν την περίπτωση είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε άθικτα φρούτα με πυκνό πολτό και κατά προτίμηση το ίδιο μέγεθος.

Για να μην καταρρεύσουν τα βερίκοκα και να διατηρήσουν το σχήμα τους, η μαρμελάδα μαγειρεύεται σε δύο ή τρεις διαδρομές σε λίγες μέρες, χωρίς να το ανακατεύετε, αλλά μόνο να κουνάμε το καζάνι.

Μια εξαιρετική γέμιση για πίτες επιτυγχάνεται από μαρμελάδα βερίκοκου χωρίς σπόρους εάν προσθέσετε ζελατίνη σε αυτήν, η οποία πρέπει πρώτα να αραιωθεί σε νερό. Φυσικά, τα φρούτα θα χάσουν την ακεραιότητά τους, αλλά το επιδόρπιο θα αποκτήσει μια μάλλον παχιά συνέπεια και δεν θα ρέει έξω από την πίτα ή την πίτα.

Μαρμελάδα βερίκοκου, μαγειρεμένο σε τρία περάσματα

Για να πάρετε ένα γλυκόπικρο επιδόρπιο, χρειάζεστε ώριμα βερίκοκα και ζάχαρη σε αναλογία 1: 1. Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης εάν θέλετε. Είναι πιο βολικό να αρχίσετε να φτιάχνετε μαρμελάδα το βράδυ, έτσι ώστε τα βερίκοκα να ξεκινούν χυμούς μέχρι το πρωί. Παρά το γεγονός ότι η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου δύο ημέρες, μια τέτοια μαρμελάδα βερίκοκου χωρίς σπόρους ονομάζεται επίσης "πέντε λεπτά". Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το τεμάχιο εργασίας βράζεται σε πολλά περάσματα την ίδια ώρα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα πέντε λεπτών:

1. Πλύνετε καλά τα φρούτα σε δύο νερά και απλώστε σε μια πετσέτα για να αποστραγγίσετε το υπόλοιπο νερό.
2. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή τα χέρια για να χωρίσετε βερίκοκα σε δύο μέρη και αφαιρέστε τα οστά.
3. Τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε ένα βαθύ μπολ σε στρώσεις, πασπαλίζετε με ζάχαρη. Αφήστε το παρασκεύασμα όλη τη νύχτα για να εξαγάγετε το χυμό.
4. Την επόμενη μέρα, ανακατέψτε απαλά τη ζάχαρη που έχει καθίσει στο κάτω μέρος του μπολ και βράστε τη μαρμελάδα. Αφαιρέστε τον αφρό (θα υπάρχει πολύς) και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε να μην καεί. Απενεργοποιήστε την εστία και αφήστε για 24 ώρες.
5. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο ακόμη φορές. Στην τελευταία εκτέλεση, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος στα 10-15 λεπτά, βράζοντας τη μαρμελάδα στο απαιτούμενο πάχος και, στη συνέχεια, βάλτε το αμέσως σε βάζα και τυλίξτε το.

Εάν χρησιμοποιήσατε βερίκοκα πολύ γλυκών ποικιλιών, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ στην μαρμελάδα στο τέλος του μαγειρέματος (1-2 g για κάθε κιλό φρούτων).

Τριμμένη μαρμελάδα βερίκοκου για πίτες

Αυτή η συνταγή μαρμελάδας βερίκοκου μοιάζει περισσότερο με μαρμελάδα - η λιχουδιά αποδεικνύεται αρκετά παχύ, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πλήρωση πίτας ή πίτας. Το ξύσμα της συνταγής είναι το προκαταρκτικό βρασμό των φρούτων με την περαιτέρω κοπή τους.

Η ποσότητα ζάχαρης εξαρτάται από το γούστο σας. Για να φτιάξετε τη μαρμελάδα με ξινή, χρειάζεστε:

• Βερίκοκο 2 κιλών.
• 1 κιλό ζάχαρη
• λίγο νερό.

Για μια πιο γλυκιά μαρμελάδα, προσθέστε 1,8 κιλά ζάχαρης. Παρεμπιπτόντως, σε αυτήν την περίπτωση θα βράσει πιο γρήγορα.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Πλύνετε τα φρούτα και αφαιρέστε τα λάκκα.
2. Βάλτε τα βερίκοκα σε μια μεγάλη λεκάνη και γεμίστε τα με λίγο νερό. Ένα στρώμα υγρού 3 cm θα είναι αρκετό. Αφήστε το να βράσει και βράστε τα φρούτα για 10 λεπτά.
3. Αφαιρέστε απαλά τα βερίκοκα και τρίψτε ένα κόσκινο.
4. Ρίξτε το πουρέ βερίκοκου πίσω στη λεκάνη, προσθέστε ζάχαρη και βράστε για 45-50 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό και ανακατεύοντας.
5. Βάλτε την τελική μαρμελάδα σε βάζα και σφραγίστε.

Μαρμελάδα βερίκοκου με πυρήνες

Ένα μάλλον πρωτότυπο επιδόρπιο αποδεικνύεται αν το προσθέσετε μαρμελάδα βερίκοκο χωρίς σπόρους για το χειμώνα άμεσα αυτά τα ίδια οστά, ωστόσο, ξεφλουδισμένα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα ή καρύδια.

Κατά τη διαδικασία «λήψης» των πυρήνων, πρέπει κανείς να ενεργήσει πολύ προσεκτικά και προσεκτικά. Πρώτον, οι πυρήνες πρέπει να παραμείνουν άθικτοι και, δεύτερον, πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά. Μερικοί πικροί πυρήνες μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρο το κομμάτι εργασίας.

Για μαρμελάδα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ζάχαρη και βερίκοκο.
• μισό λεμόνι.

Έτσι, για να φτιάξετε μια μαρμελάδα ελαφρώς αμύγδαλο:

1. Πλύνετε καλά τα φρούτα και αδειάστε σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά. Πριν βυθίσετε τα βερίκοκα σε βραστό νερό, πρέπει να τα τρυπήσετε με ένα πιρούνι για να τα διατηρήσετε σε φόρμα. Βυθίστε σε κρύο νερό και στεγνώστε λίγο.
2. Κόψτε κάθε φρούτο στο μισό με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε τους σπόρους.
3. Χρησιμοποιώντας ένα σφυρί, σπάστε τα οστά, αφαιρέστε τον πυρήνα και αφαιρέστε το δέρμα από αυτό (αν αφεθεί, θα έχει πικρή γεύση).
4. Βράστε το σιρόπι ζάχαρης και 1 κουταλιά της σούπας. νερό στο οποίο τα βερίκοκα μαυρίστηκαν.
5. Βάζουμε έτοιμα φρούτα και αποφλοιωμένους πυρήνες σε μια κατσαρόλα με ζεστό σιρόπι.
6. ΑΠΟ λεμόνι πιέστε το χυμό, αφαιρέστε το ξύσμα και προσθέστε τα πάντα στα βερίκοκα. Βράστε το κομμάτι εργασίας, αφαιρέστε τον αφρό και βράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε το να εγχυθεί όλη τη νύχτα.
7. Κάντε δύο ακόμη τέτοιες διαδρομές, την τελευταία φορά αυξάνοντας τον χρόνο μαγειρέματος σε 10 λεπτά.
8. Βάλτε τα μισά του βερίκοκου μαζί με τους πυρήνες σε βάζα και ρίξτε το υπόλοιπο σιρόπι πάνω τους με μια κουτάλα. Κυλήστε.

Η μαρμελάδα που περιέχει πυρήνες βερίκοκου μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από μία σεζόν.

Φυσικά, τα φρέσκα φρούτα είναι πάντα πιο νόστιμα από οποιαδήποτε κονσερβοποιημένα φρούτα, αλλά τι να κάνετε αν η σεζόν τους είναι πολύ σύντομη; Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε και πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε για μια ποικιλία χειμερινών προετοιμασιών. Η μαρμελάδα βερίκοκου δεν είναι μόνο γέμιση για πίτες, αλλά και ένα νόστιμο επιδόρπιο από μόνο του. Ένα τέτοιο ρολό δεν θα είναι ποτέ περιττό στα ράφια του κελαριού! Καλή όρεξη!