Σωστό μαγείρεμα ζυμαρικών: τι, πώς και πόσο χρειάζεστε
Το Vareniki είναι ένα από τα αγαπημένα και δημοφιλή πιάτα που βρίσκονται σε διαφορετικές παραλλαγές σε πολλές εθνικές κουζίνες. Τι δεν βάζουν οι νοικοκυρές με πλούσια νοημοσύνη: πατάτες, μανιτάρια, συκώτι, τυρί cottage, κεράσια, φράουλες και ακόμη και σταφύλια ... Ίσως όλοι θα βρουν την αγαπημένη τους επιλογή για να απολαύσουν ένα ζεστό και πλούσιο πιάτο με γέμιση λαχανικών σε ένα κρύο χειμερινό βράδυ Απολαύστε κρύα ζυμαρικά με μούρα.
Ωστόσο, συχνά συμβαίνει ότι αντί για ένα νόστιμο δείπνο, πρέπει να είστε ικανοποιημένοι με μια ακατανόητη ουσία από τα υπολείμματα της ζύμης, μεταξύ των οποίων επιπλέει η κάποτε νόστιμη γέμιση. Ο πιο συνηθισμένος λόγος για ένα χαλασμένο πιάτο είναι ότι τα ημιτελή προϊόντα χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν, οπότε δεν είναι κακό να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ζυμαρικά, έτσι ώστε η ζύμη να μαγειρεύεται και η γέμιση να παραμένει ζουμερή και να μην πέφτει.
Τι να μαγειρέψετε;
Παραδοσιακά, τα ζυμαρικά βράζονται σε μια κατσαρόλα με νερό. Χαμηλά και φαρδιά πιάτα ταιριάζουν καλύτερα για το σκοπό αυτό: το νερό βράζει σε αυτά ταχύτερα, εκτός από το ότι τα ζυμαρικά επιπλέουν σε ένα στρώμα, είναι βολικό να ανακατεύετε και να τα βγάζετε έξω.
Όσοι επιθυμούν να πειραματιστούν χρησιμοποιούν σύγχρονες συσκευές κουζίνας για την παρασκευή ζυμαρικών, όπως βραστήρα, διπλό λέβητα ή φούρνο μικροκυμάτων.
Πώς να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα;
Για να βράσετε ζυμαρικά στη σόμπα, πρέπει:
- Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό ίσο με τα 2/3 του όγκου της. Δεν αξίζει να εξοικονομήσετε, γιατί όσο περισσότερο νερό, τόσο το καλύτερο: εάν υπάρχουν πολλά ζυμαρικά, αλλά δεν υπάρχει αρκετό νερό, σε περιορισμένες συνθήκες θα κολλήσουν αμέσως, ακόμη και στη διαδικασία.
- Όταν βράζει το νερό, αλατίζουμε και τοποθετούμε προσεκτικά τα ζυμαρικά.
- Δεν είναι απαραίτητο να μειώσετε τη φωτιά μέχρι τη στιγμή που το νερό βράζει ξανά, μαζί με τα ζυμαρικά, και επιπλέουν.
- Αλλά τώρα είναι η ώρα να σφίξετε ελαφρώς τον καυστήρα, αλλά όχι στην ελάχιστη τιμή, διαφορετικά η ζύμη θα αρχίσει να ξινίζει σε χαμηλή φωτιά και οι ζυμαρικές θα χάσουν το σχήμα τους.
- Ανακατέψτε περιστασιακά, φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα και αφαιρέστε με ένα κουτάλι με κουκούλα ή απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι εάν βράσει ένα μέρος.
Για να βράσει το νερό πιο γρήγορα, το αλάτι πρέπει να χυθεί αμέσως, χωρίς να περιμένει να βράσει.
Πώς να μαγειρέψετε σε ένα πολυκουζινάκι και ένα διπλό λέβητα;
Για να βράσετε ζυμαρικά σε μια αργή κουζίνα, πρέπει να γεμίσετε το μπολ με νερό και να ρυθμίσετε τη λειτουργία "Μαγειρική". Διαφορετικά, η διαδικασία είναι παρόμοια με την παραλλαγή με μια κατσαρόλα: μετά το βράσιμο, ρίξτε τα ζυμαρικά στο νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Εάν δεν υπάρχει χρόνος παρέμβασης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία της μονάδας "Ψήσιμο ατμού" ρυθμίζοντας το χρονόμετρο για 10-15 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, ένα ειδικό ένθετο στήριξης τοποθετείται σε ένα μπολ με νερό, στο οποίο τα ζυμαρικά τοποθετούνται σε ένα στρώμα. Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο σε διπλό λέβητα.
Πώς να μαγειρέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων;
Όταν πρέπει να φτιάξετε γρήγορα ένα μέρος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων: βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα βαθύ πιάτο σε ένα στρώμα, γεμίστε τα με νερό έως και το μισό και καλύψτε με μια δεύτερη πλάκα στην κορυφή. Μαγειρέψτε σε πλήρη ισχύ για τουλάχιστον 1 λεπτό, στη συνέχεια μειώστε το και μαγειρέψτε για άλλα 6-8 λεπτά.
Πόσο μαγειρεύω;
Ο χρόνος του παραδοσιακού βρασμού στο νερό εξαρτάται από το είδος της πλήρωσης στο εσωτερικό των ζυμαρικών (αντίστροφη μέτρηση μετά την εμφάνισή τους):
- τυρί cottage - 3 λεπτά
- βρασμένος πατάτα - 3-5 λεπτά
- βρασμένο λάχανο - 2-3 λεπτά.
- κεράσι, φράουλες - το ίδιο ποσό.
Τα κατεψυγμένα ημιτελή προϊόντα μαγειρεύονται για μερικά λεπτά περισσότερο από τα φρεσκοψημένα ζυμαρικά.
Ευχαριστούμε για το χρήσιμο και ενδιαφέρον άρθρο!
Το Vareniki είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Είναι τόσο σταθερά ενσωματωμένα στη διατροφή των περισσότερων οικογενειών των συμπατριωτών μας που πολλοί τους θεωρούν ότι είναι το αυθεντικό εθνικό τους πιάτο.