Τύποι πατάτας: γνωστοί, χρήσιμοι και όχι έτσι

Στην άγρια ​​φύση, οι πατάτες είναι ένα πολυετές φυτό στην οικογένεια Solanaceae, που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Για χάρη των κονδύλων, οι πατάτες καλλιεργούνται για περισσότερο από δυόμισι χιλιάδες χρόνια. Και οι σύγχρονοι κτηνοτρόφοι και βιολόγοι εργάζονται ακούραστα σε νέες ποικιλίες.

Άγρια πρόδρομα όλων των καλλιεργούμενων πατατών

Ως γεωργική καλλιέργεια, οι πατάτες καλλιεργούνται ως ετήσιο φυτό και δύο στενά συνδεδεμένοι τύποι πατάτας έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένοι στον κόσμο:

• Η πατάτα κονδύλου ή της Χιλής, που προέρχεται από το Περού και τη Βολιβία, διανέμεται τώρα ευρέως σε 130 εύκρατες περιοχές του κόσμου. Η εξάπλωση αυτού του τύπου πατάτας ξεκίνησε τον 16ο αιώνα και από τον 19ο αιώνα η καλλιέργεια έγινε ευρέως διαδεδομένη, καθιστώντας την πέμπτη στην κατάταξη των γεωργικών φυτών.
• Η πατάτα των Άνδεων, που προέρχεται από την ήπειρο της Νότιας Αμερικής, έχει διαδραματίσει καθοριστικό ρόλο στην ανάπτυξη πολλών σύγχρονων ποικιλιών και υβριδίων λόγω του πολυμορφισμού.

Οι κόνδυλοι, για τους οποίους καλλιεργούνται πατάτες, αρχίζουν να σχηματίζονται όταν εμφανίζονται οι πρώτοι μπουμπούκια στους θάμνους. Από βιολογική άποψη, ένας κόνδυλος είναι ένα υπερτροφικό ρίζωμα, το οποίο γίνεται ένα είδος αποθήκευσης θρεπτικών ουσιών.

Διαβάστε επίσης:συνταγή gratin πατάτας με φωτογραφία βήμα προς βήμα.

Ταξινόμηση πατάτας κατά σκοπό

Σήμερα, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε σάκχαρα, βιταμίνες, πρωτεΐνες και άμυλο στους κονδύλους πατάτας, οι ποικιλίες χωρίζονται σε τέσσερις ομάδες.

• Οι επιτραπέζιες πατάτες είναι ένα λαχανικό που καταλαμβάνει μια από τις πρώτες θέσεις στη διατροφή πολλών ανθρώπων. Οι κόνδυλοι αυτών των ποικιλιών έχουν μεγάλο ή μεσαίο μέγεθος. Είναι στρογγυλά, με λεπτό δέρμα και όχι πολύ βαθιά μάτια. Όταν δημιουργείτε επιτραπέζιες ποικιλίες, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στο περιεχόμενο της βιταμίνης C και του αμύλου στους κονδύλους, το οποίο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 12-18%.
• Οι τεχνικές πατάτες είναι πρώτες ύλες για την παραγωγή αλκοόλ και αμύλου, επομένως, το αυξημένο, περισσότερο από 16%, περιεχόμενο αυτού του συστατικού σε τέτοιες ποικιλίες είναι ευπρόσδεκτο. Ωστόσο, οι τεχνικές πατάτες έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
• Οι πατάτες ζωοτροφών παράγουν μεγάλους, αμυλούχους, πλούσιους σε πρωτεΐνες κονδύλους. Δεδομένου ότι η σημασία των πατατών ως καλλιέργεια ζωοτροφών έχει πρόσφατα αυξηθεί, είναι εξαιρετικά σημαντικό απόδοση παραγωγής ποικιλίες.
• Οι καθολικές ποικιλίες μπορούν να συνδυάσουν τις ιδιότητες όλων των αναφερόμενων ομάδων.

Για πολλά χρόνια παρουσίας σε καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες και φυτείες πατάτας, όλοι είναι συνηθισμένοι στο γεγονός ότι το εξωτερικό χρώμα των κονδύλων μπορεί να είναι σχεδόν λευκό και καφέ-κίτρινο, ροζ ή σχεδόν μοβ. Αλλά στην περικοπή, μέχρι πρόσφατα, οι πατάτες παρέμειναν λευκές ή ελαφρώς κίτρινες.

Γιατί οι μωβ και οι κόκκινες πατάτες έχουν το ασυνήθιστο χρώμα τους;

Αλλά σήμερα οι κτηνοτρόφοι προσφέρουν πολύ ασυνήθιστους τύπους πατάτας με πολύχρωμο πολτό για φύτευση. Η εκπληκτική ποικιλία χρωμάτων των πατατών οφείλεται στη βιοχημική σύνθεση, ή μάλλον, στις ανθοκυανίνες και τα καροτενοειδή. Ενώ οι κόνδυλοι με παραδοσιακή λευκή σάρκα περιέχουν όχι περισσότερο από 100 mg προβιταμίνης Α ανά 100 γραμμάρια πατάτας, τότε οι ποικιλίες με κίτρινο πυρήνα περιέχουν διπλάσια ποσότητα αυτής της ουσίας. Και όσο πιο φωτεινό είναι το χρώμα του κονδύλου, τόσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση της προβιταμίνης Α. Σε πορτοκαλί και κόκκινες πατάτες, η περιεκτικότητά του φτάνει τα 500-2000 mg.

Η συγκέντρωση ανθοκυανινών, που παρέχουν ένα μοβ, λιλά ή μοβ χρώμα του πολτού και του φλοιού, σε λαμπρά χρωματισμένους κόνδυλους είναι δύο δωδεκάδες φορές υψηλότερη από ό, τι σε ανοιχτόχρωμες ποικιλίες τραπεζιού. Για 100 γραμμάρια μοβ ή μπλε πατάτας, μπορεί να υπάρχουν 9 έως 40 mg ανθοκυανινών. Επιπλέον, η συγκέντρωση αυτής της φυσικής χρωστικής και της καροτίνης είναι πάντα υψηλότερη στη φλούδα. Αλλά μέσα στον πολτό, αυτές οι ουσίες μπορούν να διανεμηθούν άνισα, γεγονός που επέτρεψε στους κτηνοτρόφους να πάρουν φυτά με ποικίλους κόνδυλους τόσο έξω όσο και μέσα.

Επιπλέον, οι κόκκινες, μπλε ή μοβ πατάτες έχουν διπλάσια ποσότητα βιοφλαβονοειδών από τις παραδοσιακές ποικιλίες με ανοιχτόχρωμη σάρκα. Αλλά το άμυλο στους χρωματιστούς κόνδυλους είναι πολύ λιγότερο, έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διατροφική και ιατρική διατροφή, και μερικές φορές ακόμη και ωμό. Η ενεργή επιλογή όλων των νέων χρωματισμένων ποικιλιών και η αυξανόμενη δημοτικότητά τους στους κηπουρούς μας επιτρέπουν να πούμε ότι δεν έχουν μελετηθεί και χρησιμοποιηθεί όλες οι ευεργετικές πτυχές των πατατών. Μελέτες που διεξήχθησαν από βιολόγους και γιατρούς στην Κορέα και τις Ηνωμένες Πολιτείες έδειξαν ότι η εισαγωγή μοβ και κόκκινου κονδύλου στη διατροφή βοηθά το σώμα να αντισταθεί στην αθηροσκλήρωση και τον καρκίνο.

Οι ουσίες στη σύνθεση των κόκκινων και μοβ πατάτας έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των οργάνων της όρασης και των αιμοφόρων αγγείων, προλαμβάνουν την πρόωρη γήρανση και βοηθούν στην καταπολέμηση των καρδιακών παθήσεων.

Κόκκινες και μπλε πατάτες από εκτροφείς CIS

Όχι μόνο Δυτικοί κτηνοτρόφοι, αλλά και επιστήμονες από τη Λευκορωσία και τη Ρωσία ασχολούνται με την αναπαραγωγή ποικιλιών που δίνουν κονδύλους με χρωματιστό πολτό. Οι υπάλληλοι του Ερευνητικού Ινστιτούτου Φυτικής Καλλιέργειας της Ρωσικής Ομοσπονδίας έχουν αποκτήσει υβρίδια υψηλής απόδοσης με μοβ και κόκκινες πατάτες, τα οποία έχουν διαχωριστεί με επιτυχία στη μεσαία ζώνη της χώρας.

Αλλά οι πρώτες χρωματιστές πατάτες στη Ρωσία αποκτήθηκαν στην περιοχή Τομσκ. Εδώ, από το 2007, έχουν δημιουργηθεί ποικιλίες πορτοκαλιού, ροζ μοβ και μπλε πατάτας. Οι επιστήμονες της Σιβηρίας έχουν χωρίσει και ήδη καλλιεργούν μαζικά αρκετούς ενδιαφέροντες τύπους πατάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε καροτίνη και ανθοκυανίνες.

Χάρη στο υλικό σπόρου που ελήφθη από το κέντρο καλλιέργειας πατατών του Περού, το Ινστιτούτο Ερευνών Φυτικής Παραγωγής. Ο Vavilov, καθώς και από ερευνητικά κέντρα στις ΗΠΑ και τη Γερμανία, οι Λευκορώσοι ερευνητές που ασχολούνται με πολλά υποσχόμενες εξελίξεις κατάφεραν να δημιουργήσουν περισσότερα από εβδομήντα υβρίδια, τα οποία δεν είναι κατώτερα στη φωτεινότητα από τα παγκόσμια ανάλογα.

Υπό όρους χρήσιμοι τύποι πατάτας

Η ζήτηση για έντονα χρωματισμένα είδη πατάτας, τα οποία συνήθως λαμβάνονται από διεπιστημονική διέλευση και προσεκτική επιλογή, αυξάνεται σταθερά στον κόσμο, γεγονός που διευκολύνεται από την περιέργεια των κηπουρών και τις έντονες χρήσιμες ιδιότητες αυτών των κονδύλων. Η βιολογική έρευνα δεν περιορίζεται σε μια τέτοια επιλογή.

Μια γενετικά τροποποιημένη ποικιλία Russet Burbank New Leaf αναπτύχθηκε από πατάτες κόκκινου-καφέ δέρματος που διανέμονται στις ΗΠΑ από μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες φυτικής γενετικής.

• Εξωτερικά, μια τέτοια πατάτα είναι λίγο διακριτή από το συνηθισμένο κίτρινο ή λευκό.
• Έχει κιτρινωπή θρυμματισμένη σάρκα και δερματίνη, πυκνή φλούδα.
• Όταν καλλιεργείται, η ποικιλία παρουσιάζει υψηλή απόδοση και αντοχή σε ασθένειες και βλάβες από το σκαθάρι της πατάτας του Κολοράντο.
• Χρησιμοποιείται από μερικές από τις μεγαλύτερες αλυσίδες γρήγορου φαγητού στον κόσμο.
• Αυτή η ποικιλία, που επικρατεί στις φυτείες στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Αυστραλία, χρησιμοποιείται ως πατάτες τροφίμων και ζωοτροφών.

Ωστόσο, ως αποτέλεσμα μελετών που πραγματοποιήθηκαν το 2009 από Ρώσους γιατρούς, γεωργικά φυτά με αλλοιωμένη γενετική, συμπεριλαμβανομένων παρόμοιων τύπων πατάτας, δεν αναγνωρίζονται ως χρήσιμα για τον άνθρωπο. Σε πειραματόζωα που έτρωγαν τέτοιους κονδύλους, αποκαλύφθηκαν παθολογικές αλλαγές στα εσωτερικά όργανα · επομένως, οι γενετικά τροποποιημένες πατάτες δεν επιτρέπονται για διανομή και καλλιέργεια στη Ρωσία.

Ανεξάρτητα από το πόσο μεγάλη είναι η δημοτικότητα των χρωματισμένων κονδύλων, υπάρχει ένας τύπος πατάτας με ασυνήθιστο χρώμα, το οποίο βλάπτει μόνο ένα άτομο.Αυτή είναι μια πολύ γνωστή πράσινη πατάτα για τους κηπουρούς, η οποία έγινε έτσι μετά από μια μακρά παραμονή στο φως.

Υπό την επίδραση του φωτισμού, ένα φυσικό αλκαλοειδές, η σολανίνη, αρχίζει να συσσωρεύεται στους κονδύλους. Έτσι, το φυτό προστατεύει τους κονδύλους από περιβαλλοντικές επιδράσεις και ασθένειες, αλλά για τον άνθρωπο, η σολανίνη δεν είναι καθόλου χρήσιμη.

Γλυκιά πατάτα βρώσιμη, γλυκοπατάτα

Εάν οι πραγματικές πατάτες είναι ένα λαχανικό που σχετίζεται με τα νυχτικά, τις πιπεριές και ντομάτες, στη συνέχεια, για τη γλυκοπατάτα, η οποία δίνει μεγάλους αμυλούχους κονδύλους, οι πλησιέστεροι συγγενείς θα είναι άγρια ​​και η πρωινή δόξα.

Καλλιεργούνται σήμερα σε πολλές ασιατικές χώρες, την Αφρική και τις Ηνωμένες Πολιτείες, οι γιαμ γλυκοπατάτας θεωρούνται ιδιαίτερα για τα θρεπτικά και υγιή οφέλη τους. Είναι μια κουλτούρα τροφίμων σε ζήτηση σε όλο τον κόσμο, που φιλοξενεί τις ορεινές περιοχές της Κολομβίας και του Περού. Όπως και οι συνηθισμένες πατάτες, οι γλυκοπατάτες, ανάλογα με την ποικιλία, μπορούν να παράγουν κονδύλους όχι πολύ διαφορετικών χρωμάτων.

Μακροχρόνιες γνωστές ποικιλίες, τόσο πλούσιες σε καροτίνη που οι πορτοκαλιοί κονδύλοι τους είναι ανώτεροι από τα καρότα σε οφέλη για την υγεία. Η γλυκοπατάτα καλλιεργείται με επιτυχία, που περιέχει μεγάλη ποσότητα ανθοκυανινών, παρουσιάζοντας ιδιότητες παρόμοιες με την παραδοσιακή μωβ πατάτα. Όμως, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασβέστιο, υδατάνθρακες και σίδηρο, οι πατάτες είναι κατώτερες από τις γλυκοπατάτες, οι οποίες, επιπλέον, είναι ενάμισι φορές πιο θρεπτικές.

• Στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές, οι γλυκοπατάτες καλλιεργούνται ως πολυετές καλλιέργεια, και στην περίπτωση αυτή οι κόνδυλοι φτάνουν ακόμη και τα 10 κιλά.
• Σε ένα εύκρατο κλίμα σε μια ετήσια κουλτούρα, είναι δυνατόν να καλλιεργηθούν οι πρώτες ποικιλίες, των οποίων οι κόνδυλοι ζυγίζουν περίπου 3 κιλά. Στη Ρωσία, υπάρχει μια επιτυχημένη εμπειρία καλλιέργειας γλυκών πατατών με περίοδο καλλιέργειας έως 110 ημέρες.

Στον κόσμο, έχουν αναπαραχθεί πολλές ποικιλίες γλυκών πατατών, που διαφέρουν όχι μόνο στους χρόνους ωρίμανσης, στο χρώμα του πολτού και στο φλοιό των κονδύλων, αλλά και στη γεύση. Ενώ ορισμένα πιάτα γλυκοπατάτας έχουν γλυκιά γεύση, άλλα δεν μπορούν να διακριθούν από τις παραδοσιακές πατάτες. Υπάρχουν ποικιλίες με κρεμώδη και γλυκιά γεύση.

Ποικιλίες πατάτας - βίντεο