Chokeberry κρασί - μια απλή συνταγή για ένα θεϊκό ποτό
Ένα όμορφο και πλούσιο σκούρο χρώμα, αλλά ταυτόχρονα μια ελαφριά διακριτική γεύση από κρασί τέφρας στο βουνό θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις των πρωτότυπων ποτών. Και μια απλή συνταγή με ελάχιστη ποσότητα συστατικών θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε κρασί από το chokeberry. Η τεχνολογία του κρασιού είναι σχεδόν η ίδια με αυτήν του κρασί από σταφύλια... Και στην έξοδο θα πάρετε ένα σχεδόν ημι-γλυκό ποτό.
Κρασί Chokeberry - μια απλή συνταγή
- η ίδια η τέφρα του βουνού-βατόμουρο σε ποσότητα 5 κιλών ·
- λίγη ζάχαρη - 1 κιλό.
- και λίγο νερό - 1 λίτρο.
Προετοιμάστε πρώτα τα μούρα. Τακτοποιήστε προσεκτικά τους από τα συντρίμμια, σάπια και άγουρα δείγματα. Το τελευταίο θα εμποδίσει τη ζύμωση και θα προσθέσει οξύ στο ποτό. Και τα σάπια μπορούν να χαλάσουν τη γεύση της.
Πολτοποιήστε τα ταξινομημένα μούρα καλά με τα χέρια σας, ώστε να αφήσουν το χυμό να ρέει. Εάν δημιουργείτε μεγάλο όγκο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Οι σπόροι Rowan είναι μικροί και δεν θα δώσουν πικρία όπως οι σπόροι σταφυλιών.
Όπως στην περίπτωση των σταφυλιών, δεν χρειάζεται να πλένετε την τέφρα του βουνού. Οι άγριες ζύμες "ζουν" στο δέρμα των μούρων, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη ζύμωση.
Έτσι, όταν το τυρί μούρων "συνθλίβεται", μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
Τεχνολογία κρασιού Blackberry βήμα προς βήμα
Μεταφέρετε τα θρυμματισμένα μούρα σε πλαστικό κουβά (10 L) και προσθέστε το μισό καθορισμένο ποσοστό ζάχαρης (500 g). Η περαιτέρω διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:
- Τοποθετήστε τον κάδο σε ένα ζεστό δωμάτιο για περίπου μια εβδομάδα για να πάρετε το χυμό. Ανακατέψτε συχνά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Το σήμα ότι έχει ολοκληρωθεί το πρώτο στάδιο - το δέρμα έχει εμφανιστεί και η μάζα έχει αρχίσει να αφρίζει.
- Πιέστε το χυμό που προκύπτει, μαζεύοντας τον πολτό με τα χέρια σας. Ρίξτε το σε φιάλες, μισά γεμάτα. Τοποθετήστε την παγίδα οσμής και τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος για ζύμωση.
- Τώρα πηγαίνετε στον πολτό. Ζεσταίνουμε και προσθέτουμε νερό και το υπόλοιπο μισό ζάχαρη σε αυτό. Αφήστε το να ηρεμήσει για 7 ημέρες και θα πάρετε άλλη μερίδα χυμού, αλλά όχι τόσο συμπυκνωμένη.
- Ανακατέψτε τον δευτερεύοντα χυμό προσθέτοντάς τον στα μπουκάλια με την πρώτη περιστροφή. Αφαιρέστε πρώτα τον αφρό. Και πάλι στείλτε τη ζύμωση. Διαρκεί περίπου ένα μήνα, μετά τον οποίο αφαιρέστε το νεαρό κρασί από τις οινολάσπες και στείλτε για να ωριμάσει.
Το κρασί Rowan ωριμάζει για έως και έξι μήνες σε ένα δροσερό μέρος. Αφαιρέστε το από το ίζημα μία φορά το μήνα, στη συνέχεια εμφιαλώστε το και αποθηκεύστε το στο κελάρι.
Μπορείτε να φτιάξετε ένα ποτό με καθαρό χυμό χωρίς να εξαγάγετε δευτερεύουσες πρώτες ύλες. Σε αυτήν την περίπτωση, βάλτε όλη τη ζάχαρη ταυτόχρονα και απλώς πετάξτε τον πολτό.
Πρακτικές συμβουλές
Η δραστηριότητα ζύμωσης εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης που περιέχουν τα μούρα. Συμβαίνει ότι είναι ξινά, οπότε το μύλο δεν θέλει να αντιδράσει με κανέναν τρόπο. Για ασφάλιση, μπορείτε αμέσως, στο πρώτο στάδιο, να προσθέσετε σταφίδες στο χυμό.
Όσον αφορά την προσθήκη ζάχαρης, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Και πάλι, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε φυσική ζάχαρη της τέφρας στο βουνό. Το κρασί Rowan, παρασκευασμένο με καθαρό χυμό, χωρίς ζάχαρη, αποδεικνύεται «αδύναμο», περίπου 5% αλκοόλ.Μια τέτοια κομπόστα χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, η οποία δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Και ένα ακόμη πράγμα: αν θέλετε να αυξήσετε τον βαθμό - διορθώστε το κρασί με βότκα ή αλκοόλ. Ακόμη και με την προσθήκη ζάχαρης, η περιεκτικότητά του θα είναι κατά μέσο όρο 12%. Μπορείτε να προσθέσετε έως και 15% της ποσότητας του κρασιού στο στάδιο όταν στέλνετε νεαρό κρασί στην ωρίμανση.