Μαθαίνοντας να φτιάχνετε εξαιρετικό σπιτικό κρασί σταφυλιών στο σπίτι

Μερικοί κάτοικοι του καλοκαιριού πιστεύουν ότι η παραγωγή νόστιμου σπιτικού κρασιού από σταφύλια στο σπίτι είναι αρκετά δύσκολη. Άλλοι, ωστόσο, πηγαίνουν αμέσως στην επιχείρηση, έχοντας κατανοήσει μόνο τα κύρια σημεία της διαδικασίας. Ωστόσο, όλοι θέλουν να πάρουν ένα ποτό με μοναδική γεύση. Για να επιτύχετε τον αγαπημένο στόχο, χρειάζεστε ορισμένες γνώσεις, δεξιότητες, υπομονή και προθυμία να ακολουθήσετε τις οδηγίες των ειδικών. Θα μάθουμε τις βασικές αρχές της οινοποιίας στο σπίτι, οι οποίες ανοίγουν τον δρόμο για τη δημιουργία ενός θεϊκού ποτού.

Δύσκολο να μάθεις, εύκολο να πολεμήσεις

Πριν ξεκινήσετε την επιχείρηση, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τη θεωρία. Αν και μπορεί να είναι εξαντλητικό, είναι αδύνατο να είσαι επιτυχής χωρίς αυτό. Στην Αρχαία Ανατολή, το κρασί θεωρήθηκε ένα μοναδικό ποτό. Χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών και στο μαγείρεμα. Σε ορισμένα μέρη, το αρωματικό υγρό αντικατέστησε το νερό. Καμία γιορτή δεν ήταν πλήρης χωρίς ένα ποτισμένο ποτό με ένα εκπληκτικό πλούσιο άρωμα. Επομένως, στα αρχαία βιβλία λέγεται γι 'αυτόν: "Το κρασί κάνει την καρδιά ευτυχισμένη."

Σύγχρονοι επιστήμονες έχουν διερευνήσει τις περιπλοκές της παραγωγής σπιτικού κρασιού από σταφύλια στο σπίτι. Συνειδητοποίησαν ότι η διαδικασία ζύμωσης συμβαίνει ως αποτέλεσμα του πολλαπλασιασμού μοναδικών μυκήτων. Οι μικροοργανισμοί εισέρχονται σε ένα ιδανικό περιβάλλον όπου επαρκούν τρόφιμα, οξυγόνο και θερμότητα. Τρέφονται κυρίως με μέταλλα όπως μαγνήσιο, κάλιο και φώσφορο. Οι μύκητες απορροφούν υδατάνθρακες και αζωτούχες ουσίες. Λόγω αυτού, η θερμοκρασία του υγρού αυξάνεται, το διοξείδιο του άνθρακα και το αλκοόλ απελευθερώνονται. Μετά από λίγο καιρό, λαμβάνεται ένα καταπληκτικό ποτό με ευχάριστο άρωμα, το οποίο πραγματικά «κάνει την καρδιά ευτυχισμένη».

Όλα τα σπιτικά σταφύλια χωρίζονται σε 4 κατηγορίες:

• ξηρός;
• ημι-ξηρό?
• γλυκός;
• ημίγλυκο.

Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, είναι ελαφριά, επιδόρπια και εμπλουτισμένα. Κάθε τύπος έχει τη δική του τεχνολογία για τη δημιουργία ενός ποτού, το οποίο πρέπει να τηρείται προσεκτικά.

Τα ξηρά κρασιά είναι εύκολα ευαίσθητα σε ασθένειες, καθώς η ζάχαρη είναι το κύριο συντηρητικό του ποτού.

Σπιτικό κρασί σταφυλιών στο σπίτι: το πρώτο βήμα προς τον στόχο

Κάθε επιχείρηση στη γη απαιτεί κάποια προετοιμασία. Και η οινοποίηση περιλαμβάνει πολλά σημαντικά στάδια:

• επιλογή δοχείων (δοχεία, δοχεία, μπουκάλια) ·
• εργαλεία (ψαλίδα κλαδέματος, σωλήνες, καπάκια, γάντια, πλάστη)
• συγκομιδή σταφυλιών (καλάθια, κουτιά) ·
• προετοιμασία μούρων (ψαλίδι, δοχεία).

Όλα τα εργαλεία και τα σκεύη που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού στο σπίτι πρέπει να είναι απολύτως καθαρά. Επομένως, τα είδη πλένονται καλά με ζεστό νερό και στεγνώνουν με μια πετσέτα κουζίνας. Εάν είναι απαραίτητο, καθαρίστε τις μολυσμένες περιοχές από σμάλτο ή πήλινα δοχεία με μαγειρική σόδα. Τα ξύλινα δοχεία υποκαπνίζονται με θείο για απολύμανση.

Γυάλινοι κύλινδροι (10 και 20 λίτρα), που πωλούνται ελεύθερα σε καταστήματα, θεωρούνται ιδανικά σκεύη για οινοποίηση.

Για να κάνετε το σπιτικό κρασί σταφυλιού άψογο, δεν πρέπει να επιτρέψετε μακροχρόνια επαφή μούρων με τέτοιες επιφάνειες:

• μέταλλο;
• χαλκός;
• οδηγω.

Το ψαλίδι χρησιμοποιείται για την αφαίρεση των ώριμων μούρων από τα χτένια. Αν και είναι πολύ πιο γρήγορο να το κάνετε με τα χέρια σας. Πρώτα, συλλέγονται σε μπολ, κουβά ή κατσαρόλα.

Στη συνέχεια αρχίζουν να πιέζουν το χυμό. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μικρό δοχείο.Με τη βοήθεια της σύνθλιψης, το μετατρέπουν σε αρωματικό πολτό. Τα υπόλοιπα ολόκληρα μούρα ζυμώνονται με τα χέρια σας. Εάν υπάρχει μεγάλη ποσότητα σταφυλιών, χρησιμοποιήστε μύλο κρέατος ή ειδικό μηχανικό μύλο. Μερικές φορές συμπιέζουν το χυμό με τα πόδια τους, φορτώνοντας τα μούρα σε ένα ευρύ δοχείο.

Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε ένα δοχείο χύδην ζύμωσης. Μετά από 5 ημέρες, ο χυμός λαμβάνεται από τον πολτό χρησιμοποιώντας πλαστικό ή ελαστικό σωλήνα. Η παχιά μάζα διέρχεται μέσω αποχυμωτή ή πρέσας.

Μόνο αξεσουάρ από ανοξείδωτο χάλυβα είναι κατάλληλα για οινοποίηση.

Συγκομιδή λεπτότητας

Τα ώριμα μούρα χρησιμοποιούνται για σπιτικό κρασί σταφυλιών. Τα υπερβολικά φρούτα είναι κατάλληλα μόνο για την παρασκευή κρασιών επιδόρπιο, καθώς περιέχουν περισσότερη ζάχαρη. Τα σταφύλια συγκομίζονται μόνο όταν ο καιρός είναι καλός. Αν βρέχει την προηγούμενη ημέρα, περιμένετε τουλάχιστον 3 ημέρες για να διατηρήσετε τη μαγιά στην επιφάνεια των μούρων. Κόβοντας τα τσαμπιά, εξετάστε προσεκτικά τα φρούτα. Τα χαλασμένα, σάπια και πράσινα δείγματα απορρίπτονται αμέσως. Ένα καθαρό προϊόν συλλέγεται στο καλάθι χωρίς κλαδιά και φυλλώματα.

Αρχίζουν να συνθλίβουν τα μούρα την ίδια ημέρα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε να περιμένετε 2 ημέρες μετά την κοπή των φρούτων.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένονται τα φρούτα. Το υπόλοιπο υγρό έχει επιζήμια επίδραση στη γεύση του ποτού. Επιπλέον, το νερό καταστρέφει τις άγριες ζύμες που απαιτούνται για την ενεργή ζύμωση.

Στη συνέχεια, ας μάθουμε πώς να φτιάχνουμε κρασί σταφυλιών υψηλής ποιότητας με μοναδική γεύση στο σπίτι.

Πιστεύεται ότι το πιο εκλεκτό ποτό λαμβάνεται από το χυμό που σχηματίζεται κάτω από το βάρος των κομμένων τσαμπιών.

Παραγωγή σπιτικού κρασιού από σταφύλια στο σπίτι

Ψιλοκομμένα μούρα και ο προκύπτων χυμός χύνονται σε ευρύχωρες δεξαμενές. Τα δοχεία από ανοξείδωτο ατσάλι, γυαλί ή πλαστικό ποιότητας τροφίμων ταιριάζουν καλύτερα. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε ένα φαρδύ λαιμό. Όταν γεμίζετε τα πιάτα, θυμηθείτε ότι ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, ο πολτός θα ανεβαίνει. Επομένως, απομένει αρκετός χώρος από το πάνω άκρο του δοχείου. Διαφορετικά, το υγρό θα «τρέξει» στο πάτωμα.

Καλύψτε τα πιάτα με καθαρό βαμβακερό πανί ή καπάκι. Τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους + 24 ° C. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, η μάζα αναμιγνύεται πλήρως για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης και το καπέλο του πολτού δεν καλύπτεται με μούχλα. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται για 3 ή 5 ημέρες.

Η κατανόηση του τρόπου παρασκευής κρασιού σταφυλιών στο σπίτι σας βοηθά να απολαύσετε ένα υπέροχο ποτό. Το ζυμωμένο υγρό χύνεται σε κατάλληλο δοχείο στενού λαιμού. Δοκιμάστε και προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη. Πρέπει να θυμόμαστε ότι πολύ μεγάλη δόση σακχάρου αναστέλλει τη διαδικασία ζύμωσης. Επομένως, προστίθεται σε διάφορα στάδια.

Το προκύπτον κέικ μπορεί να χυθεί με νερό και να φτιαχτεί το λεγόμενο «Chacha» σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία παρασκευής κρασιού.

Τα εμπορευματοκιβώτια δεν γεμίζουν στην άκρη. Αφήστε περίπου 10 cm για αφρό. Στη συνέχεια καλύπτονται με λαστιχένια γάντια ή ειδικά καλύμματα (παγίδα μυρωδιάς). Περνούν ελεύθερα διοξείδιο του άνθρακα από το εσωτερικό, προστατεύοντας το χυμό από την είσοδο οξυγόνου.

Όταν το γάντι ανεβαίνει και σχηματιστεί, θα πρέπει να τρυπηθεί με μια βελόνα στο ένα δάχτυλο για να απελευθερώσει αέριο.

Το επόμενο στάδιο παραγωγής κρασιού σταφυλιών περιλαμβάνει μια έντονη διαδικασία ζύμωσης σε γυάλινα σκεύη. Για αυτό, η απαιτούμενη θερμοκρασία διατηρείται στο δωμάτιο (+ 25 ° C). Εάν πέσει στους 10 βαθμούς, οι άγριοι μύκητες μπαίνουν σε κατάσταση αδρανοποίησης. Και σε υψηλούς ρυθμούς (+ 35 ° C) πεθαίνουν. Τα δοχεία εγκαθίστανται μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και τα ρεύματα.

Η διαδικασία ζύμωσης ανακυκλώνει όλη τη ζάχαρη στο χυμό. Όταν τελειώσει, το γάντι ξεφουσκώνει τελείως και η στεγανοποίηση νερού διατηρεί τις φυσαλίδες έξω. Ένα ίζημα εμφανίζεται στο κάτω μέρος των πιάτων. Ήρθε η ώρα για το πρώτο χύσιμο του ποτού.

Προετοιμασία για ήρεμη ζύμωση και έκχυση στην αποθήκευση

Για να φτιάξετε σωστά το κρασί στο σπίτι, πρέπει να το ρίξετε αρκετές φορές σε διαφορετικά πιάτα μετά από έντονη ζύμωση. Το δοχείο κρασιού τοποθετείται στο τραπέζι. Ένας λαστιχένιος σωλήνας εισάγεται σε αυτό, λαμβάνεται μια «αναπνοή» και οδηγείται σε ένα άδειο μπολ στο πάτωμα. Με αυτόν τον απλό τρόπο, το κρασί απομακρύνεται από το ίζημα. Εάν δεν κάνετε αυτήν τη διαδικασία, το ποτό θα αποδειχθεί με πικρία, κάτι που δεν αρέσει σε όλους.

Για μια ήσυχη διαδικασία ζύμωσης, τα πιάτα γεμίζουν με κρασί μέχρι τις άκρες και πάλι καλύπτονται με σφραγίδα νερού. Προσθέστε ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο. Το μπαλόνι μεταφέρεται σε δροσερό μέρος. Η διαδικασία διαρκεί από 3 έως 4 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ποτό σταδιακά θα ελαφρύνει, σχηματίζοντας ένα ίζημα στο κάτω μέρος. Το τελικό κρασί χύνεται σε κατάλληλες φιάλες και κλείνει καλά. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Η έκχυση του κρασιού διεγείρει την ωρίμασή του καθώς το υγρό είναι κορεσμένο με οξυγόνο. Η διαδικασία πραγματοποιείται μία φορά κάθε 30 ημέρες.

Βίντεο συνταγή για κρασί από σταφύλια Μολδαβία

Το πρωτότυπο ποτό από σταφύλια Isabella

Οι ειδικοί προσφέρουν στους αρχάριους έναν εύκολο τρόπο να φτιάξουν σπιτικό κρασί από σταφύλια ποικιλίας.

Για την περίπτωση χρειάζεστε συστατικά:

• ώριμα τσαμπιά?
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• νερό.

Τα μούρα αφαιρούνται από τα χτένια. Συντρίψτε απαλά με το χέρι ή συνθλίψτε. Το προκύπτον υγρό αφήνεται για 5 ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά με έναν πλάστη. Ο πολτός διηθείται μέσω ενός λεπτού βαμβακερού υφάσματος. Η παχιά μάζα συμπιέζεται καλά. Ο προκύπτων χυμός από Σταφύλι Isabella γεύση. Εάν είναι πολύ όξινο, προσθέστε καθαρό νερό (500 ml αρκούν για 1 λίτρο).

Το υγρό χύνεται σε ένα δοχείο, γεμίζοντας το ¾ του συνολικού όγκου. Προστίθεται κοκκοποιημένη ζάχαρη (150 g ανά 1 λίτρο υγρού). Ανακατέψτε καλά. Καλύψτε με γάντι ή σφραγίδα νερού. Στέλνονται σε σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία είναι σταθερή στους 22 ° C περίπου. Μετά από 5 ημέρες, προσθέστε την υπόλοιπη μερίδα ζάχαρης. Ταραχή. Καλύψτε με ένα γάντι και περιμένετε μέχρι να πέσει ξανά.

Όταν εμφανίζεται ένα ίζημα στο κάτω μέρος των πιάτων, το κρασί χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο. Προσθέστε άλλη μερίδα ζάχαρης εάν θέλετε. Για αυτό, χύνεται λίγο κρασί σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε σε κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατέψτε και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά, προσπαθώντας να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Το προκύπτον υγρό χύνεται στο υπόλοιπο κρασί. Καλύψτε το μπουκάλι και τοποθετήστε το σε ένα δωμάτιο χωρίς φως. Έξι μήνες αργότερα, το ποτό εμφιαλώνεται. Φυλάσσετε σε υπόγειο ή ψυγείο για περίπου 5 χρόνια.

Απολαυστικό ποτό με καθαρό κεχριμπαρένιο χρώμα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή κρασιού στο σπίτι από λευκά σταφύλια. Ας γνωρίσουμε ένα από αυτά. 10 κιλά μούρα θα απαιτήσουν 3 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Οι δημοφιλείς ποικιλίες είναι κατάλληλες:

• Chardonnay;
• Riesling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Τα μούρα διαχωρίζονται προσεκτικά, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα δείγματα. Ρίξτε σε ένα μικρό δοχείο. Ο χυμός συμπιέζεται με τον παραδοσιακό τρόπο. Το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα. Αφήστε για 5 ημέρες. Το καπέλο που προκύπτει σπάζει καθημερινά για να διεγείρει τη ζύμωση.

Η προκύπτουσα μάζα διηθείται και χύνεται σε καθαρό γυάλινο δοχείο. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη. Καλύψτε το δοχείο με ένα γάντι και αφήστε το κρασί για 3 εβδομάδες. Όταν η ζύμωση σταματά, το ποτό απομακρύνεται προσεκτικά από το ίζημα. Χύνεται σε βάζα, καλύπτεται και αποθηκεύεται σε δροσερό δωμάτιο.

Μετά από ένα μήνα, το κρασί είναι έτοιμο να πιει.

Αναψυκτικό για γυναίκες

Σκεφτείτε μια απλή συνταγή για σπιτικό σταφύλι με καθαρό νερό. Έχει ενδιαφέρον και έχει πολύ πιο απαλή γεύση.

Θα χρειαστεί:

• σταφύλια (5 κιλά);
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (3 kg)
• καθαρό νερό (12 l).

Τα επιλεγμένα μούρα συνθλίβονται με το χέρι σε ένα μπολ σμάλτου. Η μάζα αφήνεται για 4 ημέρες, καλύπτεται με ένα παχύ πανί ή καπάκι. Πρέπει να αναμιγνύονται πολλές φορές την ημέρα, σπάζοντας εντελώς το καπάκι που έχει σχηματιστεί.

Το ζυμωμένο υγρό χύνεται σε γυάλινους περιέκτες. Προσθέστε 1,5 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης. Ταραχή. Καλύψτε με γάντι ή σφραγίδα νερού.

Μετά από μια εβδομάδα, το κρασί χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο, αφήνοντας ένα ίζημα στα βάζα. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και καλύψτε ξανά. Μετά από 10 ημέρες, ο προκύπτων χυμός αραιώνεται με νερό. Αφήστε για ήρεμη ζύμωση για ένα μήνα. Το τελικό ποτό χύνεται σε καθαρά δοχεία. Στάλθηκε σε σκοτεινό μέρος για πλήρη ωρίμανση.

Η περιγραφόμενη τεχνολογία είναι καθολική για την παραγωγή κρασιού σταφυλιών στο σπίτι. Ωστόσο, για ορισμένες ποικιλίες, υπάρχουν ειδικές αποχρώσεις που συνήθως αναφέρονται στις συνταγές. Τηρώντας τις απλές συστάσεις, πολλοί έχουν μάθει πώς να προετοιμάζουν ένα θεϊκό ποτό με τα χέρια τους. Και αξίζουν επαίνους.

Ημι-γλυκό σπιτικό κρασί σταφυλιών στο σπίτι - βίντεο