Συγκομιδή παστινάκων για το χειμώνα: συμβουλές και αποδεδειγμένες συνταγές
Αυτό το καταπληκτικό ριζικό λαχανικό έχει ενδιαφέρον για έμπειρους σεφ για αρκετές χιλιετίες, καθώς χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών δημοφιλών πιάτων. Η συγκομιδή παστινάκων για το χειμώνα εξαρτάται από νοικοκυρές αρχάριους, εφήβους και ακόμη και νεαρούς σεφ. Το προϊόν προστίθεται σε σούπες, μπορς και ζωμούς. Τοποθετούνται σε σαλάτες ως εξαιρετικό καρύκευμα, καθώς και για αγγούρια τουρσί, ντομάτα και μήλα εμβάπτισης. Οι λάτρεις των ασυνήθιστων πιάτων κάνουν πουρέ πατάτας από λαχανικά ρίζας, τα οποία μπορούν να σερβιριστούν με προϊόντα κρέατος. Από φρέσκα ή αποξηραμένα χόρτα παστινάκη, ειδικοί μαγειρικής προετοιμάζουν καρυκεύματα για σούπες λαχανικών ή σούπες.
Η δημοτικότητα της ρίζας καλλιεργείται πίσω πολύ. Στην αρχή της εποχής μας, οι Ρωμαίοι ετοίμασαν γλυκά μελιού από αυτό. Σερβίρονταν μόνο σε εξέχοντες ευγενείς.
Παραδοσιακή προετοιμασία παστινάκων για το χειμώνα - ξήρανση
- βρογχίτιδα;
- πεπτικά προβλήματα
- καρδιο-αγγειακού συστήματος
- υπέρταση;
- φαλάκρα.
Ως αποτέλεσμα, οι ειδικοί έχουν βρει πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για την προετοιμασία παστινάκων για το χειμώνα, οι οποίες είναι σχετικές στην εποχή μας. Ένα από αυτά είναι το στέγνωμα, το οποίο χρησιμοποιήθηκε επιτυχώς από τις γιαγιάδες μας πριν από έναν αιώνα. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιο είναι το μυστικό αυτής της μεθόδου.
Πρώτα απ 'όλα, οι σκαμμένες παστινάκες ξεπλένονται σχολαστικά από το έδαφος υπό ισχυρή πίεση νερού. Όταν οι ρίζες είναι στεγνές, κόψτε τις σε λεπτές φέτες (περίπου 5 mm) και βάλτε τις σε ένα δίσκο σε ένα επίπεδο. Επιπλέον, κάθε οικοδέσποινα χρησιμοποιεί τη δική της μέθοδο. Αυτές οι επιλογές μπορεί να περιλαμβάνουν:
- στέγνωμα στο περβάζι, όπου υπάρχει πολύ φως.
- σε ένα κρεμαστό ντουλάπι στην κουζίνα.
- χρησιμοποιώντας το φούρνο (φούρνο μικροκυμάτων).
Για να κάνετε μια ξηρή προετοιμασία παστινάκη για το χειμώνα στο φούρνο, οι μάγειρες εκτελούν πολλές σημαντικές λειτουργίες:
- παρακολουθείτε συνεχώς τη θερμοκρασία έτσι ώστε τα κομμάτια του ριζικού λαχανικού να μην καίγονται.
- περιοδικά ανοίγετε την πόρτα του φούρνου για παροχή φρέσκου αέρα.
- ανακατεύουμε συνεχώς τις φέτες παστινάκης.
- οι ξηροί καρποί φέρονται σε ετοιμότητα σε θερμοκρασία δωματίου.
Οι νοικοκυρές που αγαπούν τις αποξηραμένες παστινάκες συχνά προετοιμάζουν το προϊόν τοποθετώντας το σε ένα ηλιόλουστο μέρος. Αυτό καθιστά πολύ πιο εύκολο τον έλεγχο ολόκληρης της διαδικασίας. Εάν είναι απαραίτητο, κομμάτια λαχανικών ρίζας τοποθετούνται στο φούρνο για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το προϊόν σε γυάλινα βάζα καλυμμένα με νάιλον καπάκια που δεν επιτρέπουν τη διέλευση αέρα. Εάν υπάρχει υποψία για την εμφάνιση παρασίτων στις φέτες της ρίζας, μπορεί πάντα να στεγνώσει σε ένα φούρνο με κόκκινο χρώμα.
Κατάψυξη παστινάκων με μοντέρνο τρόπο
Εάν η οικοδέσποινα έχει μια ερώτηση: πώς να διατηρήσετε τον παστινάκη για το χειμώνα με τον απλούστερο τρόπο, μπορεί να σκεφτεί να παγώσει το προϊόν. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι όλα είναι αρκετά απλά: σκάβονται, πλένονται, κόβονται, τοποθετούνται στον καταψύκτη και κάνουν άλλα πράγματα. Στην πραγματικότητα, η επιμέλεια είναι απαραίτητη εδώ.
Πρώτα απ 'όλα, η ριζική καλλιέργεια ξεπλένεται καλά έτσι ώστε να μην παραμείνει ούτε ένας κόκκος άμμου ή εδάφους. Στη συνέχεια, το δέρμα αφαιρείται με ένα κοφτερό μαχαίρι, μετά το οποίο αφήνεται ο καρπός να στεγνώσει καλά.Στη συνέχεια κόψτε το σε μικρούς κύκλους ή κύβους. Πολλά εξαρτώνται από τον σκοπό για τον οποίο παρασκευάζεται το προϊόν.
Για σούπες, οι κύβοι παρασκευάζονται σε μέγεθος ενός εκατοστού επί ενάμισι ή καλαμάκια 0,5 cm επί 1 cm. Για να το χρησιμοποιήσετε για πουρέ πατάτας, κόψτε σε μικρούς τροχούς.
Οι παστινάκες που παρασκευάζονται για κατάψυξη τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες, ο αέρας απελευθερώνεται από αυτούς και στη συνέχεια συσκευάζεται σφιχτά. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, τα κομμάτια διπλώνονται σε τουλάχιστον δύο στρώσεις. Χάρη σε αυτό, το αποτέλεσμα της κατάψυξης θα είναι εμφανές την επόμενη μέρα. Το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, πουρέ, σάλτσας και ως συστατικό σαλάτες λαχανικών.
Νόστιμη λιχουδιά - παστίλι
Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να συγκομίζουν λαχανικά χρησιμοποιώντας κονσερβοποίηση. Για το αλάτισμα των παστινάκων, οι ειδικοί μαγειρικής λαμβάνουν τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 κιλό ρίζας
- 250 γραμμάρια αλατιού.
- φυτικό έλαιο χωρίς άρωμα.
Στη συνέχεια, η ρίζα πλένεται καλά, ξεφλουδίζεται από αυτήν, σκουπίζεται με χάρτινη πετσέτα ή αφήνεται να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία των κουτιών. Συνιστάται να τα αποστειρώνετε σε ατμόλουτρο. Το προϊόν τεμαχίζεται σε λωρίδες, τρίβεται με αλάτι και τοποθετείται σε δοχεία. Καλύψτε το ανώτερο στρώμα ξυρίσματος με βαμβακερό πανί και γεμίστε το με φυτικό λάδι κατά 15 mm. Στη συνέχεια, τα δοχεία καλύπτονται με σφραγισμένα καπάκια, μετά τα οποία μεταφέρονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Πρωτότυπη σάλτσα σούπας
Ένας εξίσου ενδιαφέρων τρόπος προετοιμασίας παστινάκων για το χειμώνα είναι η ντύσιμο για ζεστά πιάτα. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- φρέσκο ριζικό λαχανικό;
- καρότο;
- άνηθο;
- μαϊντανός;
- σέλινο;
- άλας.
Για 1 κιλό λαχανικών, πρέπει να πάρετε περίπου 600 g αλατιού.
Τα χόρτα και τα παστινάκια πλένονται καλά κάτω από τη βρύση. Αφήστε να στεγνώσει. Τα λαχανικά, το σέλινο και τα καρότα κόβονται σε μικρά κομμάτια ή τεμαχίζονται σε λωρίδες (μπορείτε να τρίψετε). Ο μαϊντανός και ο άνηθος συνθλίβονται σε υγρή κατάσταση. Τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο μπολ. Περίοδος με αλάτι. Στη συνέχεια απλώστε το σε βάζα στον ατμό με ένα ξύλινο κουτάλι. Καλύψτε κάθε δοχείο με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου ή περγαμηνού χαρτιού. Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε ψυγείο (υπάρχει δυνατότητα για υπόγειο). Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο συστατικό για ζεστά πιάτα.
Πικάντικες σάλτσες παστινάκας
Ένας πρωτότυπος τρόπος για να προετοιμάσετε μια ρίζα για το χειμώνα είναι να φτιάξετε μια εξαιρετική λιχουδιά. Οι έμπειροι σεφ μοιράζονται αποδεδειγμένες συνταγές. Ας εξετάσουμε ένα από αυτά.
Ένα σύνολο προϊόντων:
- μισό κιλό παστινάκη?
- χυμός ντομάτας (200 γραμμάρια)
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (50 ml);
- ουσία ξιδιού (100 ml)
- αλάτι (2 κουταλάκια του γλυκού);
- δάφνη;
- γαρύφαλλο.
Οι παστινάκες βράζονται σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζω. Όταν κρυώσει, κόψτε σε μικρά κομμάτια, αναδιπλώνοντας σε ένα μικρό δοχείο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε σε μια ομοιόμορφη μάζα, μετά την οποία προστίθενται τα μαγειρεμένα προϊόντα από τη λίστα. Ανακατέψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, η μάζα χτυπιέται ξανά με ένα μπλέντερ και χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία σφραγίζονται με καπάκια. Σερβίρετε σάλτσα με ξινή κρέμα, ζωμό ή ελαιόλαδο.
Πικάντικο ορεκτικό παστινάκη
Όταν είναι χειμώνας, θέλω πραγματικά να φάω κάτι ασυνήθιστο. Γιατί να μην δοκιμάσετε κορεατικά παστινάκια. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε το ακόλουθο σύνολο στοιχείων:
- λαχανικό ρίζας (500 γραμμάρια)
- σκόρδο (αρκετά κομμάτια)
- μεγάλο κρεμμύδι
- ξύδι;
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο ·
- κρυσταλλική ζάχαρη;
- άλας;
- μπαχαρικό.
Το πλυμένο λαχανικό ξεφλουδίζεται και χύνεται με καθαρό νερό για λίγα λεπτά. Αυτή τη στιγμή, δουλεύουν με τα υπόλοιπα συστατικά του πιάτου: κόβουμε το κρεμμύδι σε δακτυλίους, πιέζουμε το σκόρδο μέσω της πρέσας. Οι παστινάκες κόβονται σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, σκόρδο.
Το ηλιέλαιο χύνεται σε ένα μικρό δοχείο, το κρεμμύδι θερμαίνεται και σοτάρεται σε αυτό. Το προκύπτον μείγμα χύνεται πάνω από παστινάκη και αφήνεται για αρκετές ώρες. Τα λαχανικά πρέπει να μαριναριστούν προσεκτικά.Στο τέλος της διαδικασίας προστίθεται ξίδι, τοποθετείται σε βάζα και στη συνέχεια τοποθετείται σε ψυγείο ή κελάρι. Το ορεκτικό σερβίρεται με αλκοολούχα ποτά, ως πρωτότυπη απόλαυση για τους επισκέπτες.