Κάνουμε το δικό μας πάγωμα μελιτζάνας για το χειμώνα
Σε αντίθεση με άλλα λαχανικά, μετά την κατάψυξη, οι μελιτζάνες αλλάζουν τη δομή και τη γεύση τους πέρα από την αναγνώριση. Ως εκ τούτου, υπάρχουν ειδικά κόλπα για την κατάψυξη μελιτζανών για το χειμώνα στο σπίτι. Ο Ινδός νεοεισερχόμενος λατρεύει τους ειδικούς μαγειρικής που οι μέθοδοι κατάψυξης στο σπίτι χρησιμοποιούνται όλο και πιο συχνά. Επιπλέον, τα πιάτα από κατεψυγμένες μελιτζάνες δεν διακρίνονται σε γεύση από αυτά που παρασκευάζονται από φρέσκα φρούτα.
Ποια είναι τα οφέλη της μελιτζάνας;
Η πατρίδα της μελιτζάνας είναι η Ινδία. Ανήκουν στην οικογένεια nighthade. Μια γεωργία που αγαπά τη θερμότητα απαιτεί γεωργική τεχνολογία. Οι μελιτζάνες κατέχουν μια αξιόλογη θέση στο μαγείρεμα λόγω των ευεργετικών συστατικών τους. Τα ιχνοστοιχεία που παρουσιάζονται στη σύνθεσή του έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Ειδικές ιδιότητες υπάρχουν στα φρούτα:
- Η κατανάλωση μελιτζάνας μειώνει την επιθυμία για καπνό, καθώς ο πολτός περιέχει την ποσότητα νικοτίνης που χρειάζεται ο καπνιστής.
- Ενεργοποιεί τη διαδικασία απομάκρυνσης της χολής από το σώμα, η οποία είναι σημαντική για ασθένειες του ήπατος.
- Μια μεγάλη ποσότητα ινών βελτιώνει την εντερική κινητικότητα. Ο χαλκός διεγείρει το αιματοποιητικό σύστημα.
- Η σολανίνη που υπάρχει στις μελιτζάνες τους δίνει πικρία, αλλά απομακρύνεται εύκολα με εμποτισμό με αλάτι.
- Τα φρούτα είναι ευπαθή προϊόντα.
Μπορείτε να παρατείνετε τη χρήση της μελιτζάνας χρησιμοποιώντας κονσερβοποίηση. Αλλά με θερμική επεξεργασία, η ποσότητα των θρεπτικών ουσιών μειώθηκε στο μισό. Με την έλευση των καταψυκτών των νοικοκυριών, υπήρχε ένας τρόπος να διατηρηθούν τα οφέλη για την υγεία των πράσινων τροφίμων καταψύχοντάς τα. Μπορούν οι μελιτζάνες να καταψυχθούν για το χειμώνα; Ναι μπορείς. Ταυτόχρονα, η χρήσιμη σύνθεση διατηρείται σχεδόν πλήρως. Όσο πιο γρήγορα γίνεται η κατάψυξη, τόσο περισσότερες βιταμίνες υπάρχουν στα χόρτα και τα φρούτα. Ωστόσο, τα προϊόντα δεν πρέπει να καταψύχονται επανειλημμένα. Το προϊόν που λαμβάνεται από τον καταψύκτη πρέπει να χρησιμοποιείται χωρίς υπολείμματα. Επιπλέον, σε αντίθεση με καρότα, τεύτλα, μαϊντανό και άνηθο, οι μελιτζάνες χρειάζονται ειδική μεταχείριση πριν τα τοποθετήσουν στον καταψύκτη.
Όταν αποθηκεύονται στο φως, οι μελιτζάνες παράγουν σολανίνη, η οποία είναι δηλητηριώδης. Περιλαμβάνεται επίσης σε φρούτα σε μικρές ποσότητες, δίνοντάς τους πικρία.
Πώς να παγώσετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα;
Υπάρχουν γενικές οδηγίες που πρέπει να ακολουθείτε όταν τοποθετείτε μελιτζάνες στον καταψύκτη:
- Μην καταψύχετε τα φρούτα χωρίς να τα εμποτίσετε πρώτα. Σε αυτήν την περίπτωση, ο πολτός γίνεται ελαστικός.
- Το μούλιασμα γίνεται πάντα σε ένα αλμυρό διάλυμα, το οποίο απομακρύνει την πικρία του προϊόντος. Ο χρόνος εμποτισμού είναι αρκετές ώρες. Μπορείτε να πασπαλίζετε τις φέτες με αλάτι για μια ώρα και να πιέζετε το χυμό.
- Ανεξάρτητα από τη μέθοδο περαιτέρω επεξεργασίας, η μάζα ή τα φρούτα που είναι έτοιμα για αποθήκευση πρέπει να τυλίγονται έτσι ώστε να μην υπάρχει αέρας και να μην υπάρχει οξείδωση.
- Πριν από την αποθήκευση, τα τεμάχια εργασίας πρέπει να στεγνώνουν από υπερβολική υγρασία ή λάδι σε χαρτοπετσέτες.
- Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα τροφίμων για περισσότερο από 6 μήνες.
- Όταν τοποθετείτε διάφορες σακούλες και δοχεία στον καταψύκτη, είναι απαραίτητο να υπογράψετε το προϊόν. Κατά τη χειμερινή αποθήκευση, τα πακέτα γίνονται αδιάκριτα.
Οι μέθοδοι παρασκευής διαφέρουν σε διαφορετικές συνταγές. Μπορείτε να βρείτε πολλές συστάσεις για το πώς να παγώσετε σωστά τις μελιτζάνες σε μαγειρικούς ιστότοπους. Αυτό χρησιμοποιεί λεύκανση, τηγάνισμα σε τηγάνι ή φούρνο μέχρι να μαλακώσει.
Ο πιο γρήγορος τρόπος είναι να προετοιμάσετε μια ολόκληρη μελιτζάνα. Τα φρέσκα ελαστικά φρούτα πλένονται χωρίς ζημιά και αφήνονται να στεγνώσουν. Αφαιρέστε την ουρά και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές σε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να γυρίσετε τα φρούτα έτσι ώστε ο πικρός χυμός να ρέει έξω. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το δέρμα και, αφού κρυώσετε τη μελιτζάνα, σπρώξτε το σε μεμβράνη, βάλτε το στην κατάψυξη.
Εάν η ίδια μελιτζάνα πασπαλίζεται με αλάτι και λιπαίνεται με φυτικό λάδι, τότε μετά το ψήσιμο στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει, θα είναι έτοιμο, όπως ένα ημιτελές προϊόν. Αφαιρούμε το δέρμα και το συσκευάζουμε σε μεμβράνη.
Εάν η κοπή γίνεται, τότε εδώ θα πρέπει να προετοιμάσετε κύβους, λωρίδες, φέτες για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Ταυτόχρονα, λάβετε υπόψη ότι όσο μικρότερο είναι το θραύσμα, τόσο πιο γρήγορα θα παγώσει και θα διατηρήσει περισσότερες βιταμίνες. Μετά το κόψιμο και το αλάτισμα, οι φέτες και μπορούν να πάνε σε λεύκανση, στο φούρνο για ψήσιμο ή στο τηγάνι για τηγάνισμα. Μερικές φορές οι φέτες μελιτζάνας τηγανίζονται μετά το ψωμί σε αλεύρι ή ψίχουλα. Ψητά και τηγανητά κομμάτια μελιτζάνας είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά την απόψυξη.
Λεύκανση - θερμική επεξεργασία για αρκετά λεπτά και επακόλουθη ψύξη σε νερό:
- Βυθίστε τις προετοιμασμένες φέτες σε βραστό νερό και βράστε τις για 2-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε γρήγορα σε ένα σουρωτήρι και ψύξτε με νερό.
- Βάλτε το τηγάνι με μελιτζάνα στο φούρνο μικροκυμάτων για 3-4 λεπτά στα 800-900 watt.
- Επεξεργαστείτε τα λαχανικά σε διπλό λέβητα για 3-4 λεπτά.
Το ημιτελές προϊόν είναι έτοιμο, μένει να στεγνώσει και να τοποθετηθεί σε ένα λεπτό στρώμα για να παγώσει. Μόνο τότε συσκευάζονται τα προϊόντα για αποθήκευση.
Θα χρειαστούν 4-5 ώρες για να παγώσει βαθιά ένα στρώμα φέτες μελιτζάνας. Εάν στοιβάζονται περισσότερα από ένα στρώματα, ο χρόνος κατάψυξης αυξάνεται και αυτό δεν είναι απολύτως ευεργετικό για τη διατήρηση των βιταμινών. Η κατάψυξη μελιτζανών για το χειμώνα στο σπίτι είναι χρονοβόρα και υπεύθυνη διαδικασία.
Για συντήρηση, επιλέξτε φρούτα μεσαίου μεγέθους χωρίς την παραμικρή ζημιά, με ελαστικό πολτό. Ταυτόχρονα, οι αργά ωριμάζουσες ποικιλίες θα είναι οι καλύτερες για τη συγκομιδή.
Χειμερινή αποθήκευση κατεψυγμένων λαχανικών
Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι δεν θα σχηματιστεί μείγμα αρωμάτων στον καταψύκτη. Εργαλεία όπως ο κατεψυγμένος άνηθος πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο, κατά προτίμηση σε ξεχωριστό θάλαμο. Προσπαθεί να διαδώσει το άρωμά του σε όλο το ψυγείο. Άλλα κενά προσθέτουν περιττή μυρωδιά. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ειδικά δοχεία. Είναι καλό να έχετε συσκευασίες μιας χρήσης. Το πήρα, το άνοιξα, το χρησιμοποίησα.
Σε περίπτωση διακοπής ρεύματος, μην ανοίγετε την πόρτα του θαλάμου. Ο σύγχρονος εξοπλισμός διατηρεί το κρύο για περισσότερο από 12 ώρες, εάν το κύκλωμα δεν έχει διαταραχθεί. Αργότερα, φυσικά, απαιτείται αναθεώρηση. Εάν κάποια από τα προϊόντα έχουν λιώσει, τότε πρέπει να φτιάξετε χαβιάρι. Μην καταψύχετε ξανά τις μελιτζάνες.
Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα τρόφιμα;
Ένα μέρος της κατεψυγμένης μελιτζάνας μπορεί να τεθεί σε βαθμιαία απόψυξη στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Μπορείτε να τακτοποιήσετε τις φέτες σε ένα πιάτο και να τις αφήσετε στο τραπέζι. Ταυτόχρονα, δεν συνιστάται στους μάγειρες να χρησιμοποιούν φούρνο μικροκυμάτων.