Γνωρίστε τα βρώσιμα μανιτάρια: μια σύντομη επιλογή γνωστών ειδών

Ανάμεσα στους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού, ίσως οι πιο επίμονοι είναι οι συλλέκτες μανιταριών: προχωρήστε και προσπαθήστε να τυλίξετε μερικά χιλιόμετρα, κοιτάζοντας κάτω από κάθε θάμνο και ανακατεύοντας παχιά γρασίδι αναζητώντας βρώσιμα μανιτάρια, αλλά πρέπει να φέρετε το "πιάσιμο" Σπίτι. Ωστόσο, η υπομονή και η δύναμη μόνο δεν αρκούν σε αυτό το θέμα. Είναι πολύ πιο σημαντικό να κατανοείς τα δώρα των δασών, γιατί η υγεία, και μερικές φορές η ίδια η ζωή του μανιταριού και των μελών της οικογένειάς του, εξαρτάται άμεσα από αυτό. Ακόμα και με την πρώτη ματιά, τα εντελώς ακίνδυνα μανιτάρια μπορούν να αποδειχθούν δηλητηριώδη διπλά.

Διαβάστε επίσης: νόστιμη αποξηραμένη σούπα μανιταριών.

Σας παρουσιάζουμε μια σύντομη επιλογή από τα πιο διάσημα είδη βρώσιμων μανιταριών με ονόματα και φωτογραφίες. Ελπίζουμε ότι θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή.

Πάντα να επιλέγετε μόνο εκείνα τα μανιτάρια στα οποία είστε απόλυτα σίγουροι. Με την παραμικρή αμφιβολία σχετικά με την ευελιξία ή την εμφάνισή τους, είναι καλύτερο να παρακάμψετε ένα τέτοιο αντίγραφο.

Μανιτάρι βασιλιάς - λευκό μανιτάρι

Πορτσίνι - ένα από τα πιο νόστιμα, εκτιμάται για τον σταθερό και γλυκό πολτό του. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν χάνει το λευκό χρώμα του όταν κόβεται (στα μη φαγώσιμα αντίστοιχα, η σάρκα γίνεται μπλε ή ροζ). Το κάτω μέρος του καπακιού είναι σωληνοειδές, επίσης λευκό και δεν σκουραίνει μετά το στέγνωμα, το μόνο πράγμα είναι ότι στα παλιά μανιτάρια αποκτά μια κίτρινη απόχρωση. Το πόδι είναι πολύ σαρκώδες και παχουλό, πιο συχνά κοντό.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, οι φωτογραφίες των οποίων παρουσιάζονται παρακάτω, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 281 kcal έναντι 40 σε πρόσφατα επιλεγμένα δείγματα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια boletus (290 kcal έναντι 36) είναι πιο θρεπτικά από αυτά.

Ο βασιλιάς μανιταριών μεγαλώνει κυρίως σε οικογένειες, σε πευκοδάση, γι 'αυτό και ονομάζεται boletus. Ο χρόνος συλλογής είναι από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Ανάλογα με το είδος του δέντρου στο οποίο η οικογένεια "εγκαταστάθηκε", υπάρχουν έως και 20 ποικιλίες του μανιταριού boletus. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε:

• ερυθρελάτη boletus με κοκκινωπό καφέ καπάκι σε λείο επιμήκη στέλεχος.
• πεύκο boletus με σκούρο καφέ, ελαφρώς γυαλιστερό, καπάκι σε κοντό παχύ στέλεχος.
• βελανιδιά με καφετί-γκρι καπάκι σε ένα μακρύ γκριζωπό στέλεχος.
• σημύδα σημύδας με ανοιχτό καφέ πώμα σε κοντό ογκομετρικό πόδι.

Μια αξιόλογη αντικατάσταση για το βόειο κρέας - μανιτάρια

Τα μανιτάρια από τη γεύση τους είναι δίπλα στο boletus. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά μία από τις καλύτερες λιχουδιές είναι τα μανιτάρια τουρσί ή αλατισμένα.

Οι πιο θερμίδες είναι τα αλμυρά μανιτάρια, ξεπερνώντας ακόμη και τα αυγά και το βόειο κρέας σε αυτό το θέμα.

Τις περισσότερες φορές, υπάρχουν δύο τύποι μανιταριών:

1. Pine Camelina. Αναπτύσσεται σε αμμώδη εδάφη, σε πευκοδάση, συγκομίζει από το τέλος του καλοκαιριού. Ένα καπέλο σε σχήμα χοάνης με κατάθλιψη στο κέντρο, σκούρο πορτοκαλί με κόκκινη απόχρωση, οι άκρες είναι ελαφρώς κατσαρωμένες, ελαφρώς κολλώδεις στην αφή. Οι πλάκες κάτω από το καπάκι γίνονται πράσινες όταν πιέζονται · ο χυμός αποκτά το ίδιο χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα. Το πόδι είναι μικρό, με τη μορφή κυλίνδρου, επίσης πορτοκαλί.
2. Elovik (μανιτάρι ερυθρελάτης). Κατοικεί νεαρά δάση ερυθρελάτης.

Διαφέρει σε ένα λεπτότερο καπέλο, στο χρώμα του οποίου μπορεί να υπάρχει μπλε ή πράσινη απόχρωση και κόκκινο γαλακτώδες χυμό. Το πόδι είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το αντίστοιχο του πεύκου.

Συγκομιδή chanterelles

Τα μανιτάρια Chanterelle είναι μόνιμοι κάτοικοι μικτών δασών, αν και αγαπούν επίσης τις κωνοφόρες φυτείες. Αναπτύσσονται σε μεγάλες οικογένειες μέχρι το τέλος του φθινοπώρου, ειδικά σε βροχερά καλοκαίρια.Η διάμετρος του καπακιού σε σχήμα χοάνης είναι μικρή, έως 10 cm, αλλά είναι πολύ σαρκώδες, βαμμένο σε όμορφο κίτρινο χρώμα, οι άκρες είναι κυματιστές, τυλιγμένες. Ο πολτός είναι ελαφρώς ελαφρύτερος, ξηρός και σταθερός, έχει έντονη γεύση και μυρίζει σαν αποξηραμένα φρούτα, δεν γίνεται μαύρο όταν σπάσει. Το καπέλο στο κάτω μέρος μαλακώνει ομαλά και οι παχιές πλάκες του μετατρέπονται σε επιμήκη στέλεχος. Είναι απαλό, με το ίδιο χρώμα με το καπέλο.

Τα βρώσιμα δίδυμα της Chanterelle είναι πιο έντονα χρωματισμένα: μπορεί να είναι φωτεινά πορτοκαλί ή κοκκινωπά. Επιπλέον, στερούνται την αυλάκωση κατά μήκος της άκρης του πώματος.

Εύθραυστη ρωσούλα

Τα μανιτάρια Russula αναπτύσσονται σε υγρά δάση πεύκου και βάλτους από τα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου. Έχουν ένα πολύ όμορφο καπέλο με καταθλιπτικό κέντρο και ελαφρώς οδοντωτό άκρο. Είναι λείο, βρώμικο κόκκινο ή πρασινωπό-καφέ · η κεντρική κατάθλιψη είναι πιο σκούρα και καστανή. Μπορεί να χυθεί με γυαλιστερή γυαλάδα ή ήρεμη ματ σκιά. Το πόδι είναι ίσιο, λευκό. Οι πλάκες κάτω από το καπάκι είναι λευκές ή κιτρινωπές, πολύ εύθραυστες και εύκολα σπασμένες. Ο ίδιος ο γλυκός πολτός έχει την ίδια δομή · όταν σπάσει, σκουραίνει.

Τα δηλητηριώδη δίδυμα russula έχουν πλούσια χρωματιστά καπάκια: από έντονο κόκκινο έως μοβ, επιπλέον, πιο στρογγυλό.

Το μανιτάρι έχει πολλές ποικιλίες, οι οποίες μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων. Τα πιο νόστιμα από αυτά θεωρούνται τέτοια:

• πρασινωπό ή φολιδωτό με χαρακτηριστικό χρώμα καπακιού.
• βρώσιμα ή ποιότητας τροφίμων με ροζ-κόκκινο ή τούβλο καπάκι.
• κοντό με λευκό καπέλο.

Πικάντικα κύματα

Τα μανιτάρια Volushka, φωτογραφίες των οποίων φαίνονται παρακάτω, αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση που κυριαρχούνται από ελαιώνες σημύδας. Έχουν πολύ όμορφα καπέλα, στρογγυλεμένα κυρτά σε νεαρή ηλικία και με το χρόνο - με ένα βαθύτερο κέντρο. Οι άκρες του καπακιού είναι τυλιγμένες προς τα κάτω και μακριά μαλλιά με πιο σκοτεινή σκιά βρίσκονται σε ολόκληρη την επιφάνειά της, διακοσμώντας το κύμα με φανταχτερό μοτίβο. Το πόδι είναι μάλλον παχύ, αλλά με μέτρο, το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Ο πολτός του μανιταριού μυρίζει καλά, χαλαρό, αλλά έχει ένα μειονέκτημα, χάρη στο οποίο ορισμένοι επιστήμονες δεν αναγνωρίζουν το κύμα ως βρώσιμο: είναι κορεσμένο με γαλακτώδη χυμό, πικρό και πικάντικο στη γεύση.

Παρά την πικρία, το μανιτάρι δεν είναι απολύτως επικίνδυνο. Για φαγητό, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να συλλέγουν μόνο νεαρά δείγματα και να τα μουλιάζουν σε κρύο νερό: μετά από αυτή τη διαδικασία και το μαγείρεμα, η πικρία εξαφανίζεται.

Στα δάση υπάρχουν δύο τύποι κυμάτων, και τα δύο είναι βρώσιμα μανιτάρια και είναι κάπως διαφορετικά μεταξύ τους:

1. Ροζ κύμα με κόκκινο και μπεζ καπέλο.
2. Ένα λευκό κύμα με ένα υπόλευκο καπάκι (ακόμη πιο εύθραυστο).

Τα πρώτα μανιτάρια της άνοιξης - morels

Μεταξύ των πρώτων δώρων της φύσης, τα morels είναι από τα πρώτα που εμφανίζονται - εξωτερικά δεν είναι όμορφα, αλλά πολύ νόστιμα μανιτάρια με αυθεντική δομή. Σε ένα μακρύ ανοιχτό πόδι, κενό μέσα, ένα υπέροχο καπέλο με πιο σκούρο χρώμα φοριέται σφιχτά: όλα είναι διάστικτα με βαθιά κελιά, σαν να τρώγονται από άγνωστα έντομα.

Τρώγονται τρεις τύποι μανιταριών morel, οι φωτογραφίες των οποίων φαίνονται στην περιγραφή, συγκεκριμένα:

1. 1. Κοινό (βρώσιμο). Το καπέλο έχει σχήμα αυγού, καφέ, κενό μέσα. Το πόδι είναι κιτρινωπό, επίσης κοίλο, συντηγμένο με το καπάκι.
   2. Κωνική (υψηλή). Χαρακτηρίζεται από ένα ψηλό, επιμήκη καφέ καπάκι, τα κάθετα διατεταγμένα κύτταρα είναι πιο σκούρα. Το πόδι είναι επίσης ψηλό, ύψους έως 10 cm, το μεγαλύτερο μέρος του είναι κρυμμένο κάτω από το καπάκι.

1. Ημι-δωρεάν. Ένα μικρό, σκούρο κυψελοειδές καπάκι με αιχμηρή κορυφή και ένα σαφώς ορατό χείλος κατά μήκος της άκρης «τοποθετείται» σε ψηλό πόδι.

Ισχυρό boletus

Το μανιτάρι boletus, επίσης γνωστό ως obabok, μεγαλώνει μεμονωμένα ή σε μικρές οικογένειες σε υγρά φυλλοβόλα δάση, σε σκιερά αλσύλλια (όπου είναι υγρά). Όπως υποδηλώνει το όνομα, προτιμά τα απομονωμένα μέρη κάτω από ασπράδια από δέντρα, αλλά υπάρχουν και άλλοι τύποι μανιταριών που βρίσκονται σε στενή συμβίωση με έλατα, βελανιδιές ή σημύδες.

Τα μανιτάρια ονομάζουν αυτό το όμορφο μεγάλο μανιτάρι "κοκκινομάλλα" λόγω του φωτεινού μεγάλου καπακιού του, βαμμένο σε διαφορετικές αποχρώσεις του κόκκινου. Ενώ τα μανιτάρια είναι μικρά, τα πώματά τους, όπως τα ημισφαίρια, τοποθετούνται σφιχτά στα πόδια. Με την πάροδο του χρόνου, λυγίζουν προς τα πάνω, το ελαφρύ σφουγγάρι κάτω από το καπάκι πυκνώνει και παίρνει μια γκρι-κίτρινη-καφέ απόχρωση. Ο πυκνός πολτός γίνεται κυανωτικός μετά το κόψιμο. Το πόδι του boletus δεν είναι λιγότερο ισχυρό και ψηλό, και στην κορυφή πυκνώνει αισθητά. Ολόκληρη η επιφάνεια καλύπτεται με μαύρες μικρές κλίμακες.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι boletus είναι:

• κίτρινο-καφέ με πορτοκαλί καπάκι και ψηλό πόδι.
• λευκό με αντίστοιχο χρώμα με καπέλο, το οποίο αποκτά καφέ απόχρωση με την ηλικία, και ένα μακρύ πυκνό πόδι.
• κόκκινο με μεγάλα, τούβλα καπάκια και παχιά πόδια.

Το ψεύτικο boletus έχει ένα φωτεινό (ροζ ή κόκκινο) σφουγγάρι, το πόδι είναι διακοσμημένο με ένα λεπτό κίτρινο-κόκκινο πλέγμα, και όταν σπάσει, η σάρκα γίνεται ροζ.

Βραχιόλια μανιταριών σε κούτσουρα αγαρικού μελιού

Όπως φαίνεται στη φωτογραφία, μανιτάρια μανιτάρια μεγαλώνουν σε μεγάλες οικογένειες στα ερείπια ειδών δέντρων, περικυκλώνοντάς τα με ένα όμορφο δαχτυλίδι. Έχουν ένα λεπτό χαριτωμένο πόδι, το ύψος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 15 cm, κιτρινωπό ή καφέ χρώμα. Μερικά μανιτάρια, όπως ονομάζονται και μανιτάρια, έχουν φούστα στο πόδι.

Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι είναι στρογγυλό, με μικρές κλίμακες, αλλά στη συνέχεια ισιώνει και παίρνει το σχήμα μιας ομπρέλας και η επιφάνεια γίνεται λεία. Το χρώμα είναι κυρίως κρέμα ή κίτρινο-κόκκινο.

Ταχέως αναπτυσσόμενος boletus

Σε ελαιώνες σημύδας, ανάμεσα στις ρίζες των δέντρων, μεγαλώνουν γιαγιάδες ή μανιτάρια boletus. Είναι δύσκολο να περάσετε από μεγάλα καπάκια χωρίς να τα παρατηρήσετε: τα σαρκώδη, κυρτά ημισφαίρια έχουν αμβλύ άκρη και ανοιχτό καφέ χρώμα. Το κάτω μέρος του καπακιού έχει τη μορφή παχιού σφουγγαριού, γκρι-λευκό, καστανόχρωμες κηλίδες εμφανίζονται στα παλιά μανιτάρια. Το πόδι είναι αρκετά μακρύ, καλυμμένο με σκοτεινές κλίμακες. Τα μανιτάρια κυριολεκτικά αναπτύσσονται αλματωδώς και κερδίζουν 4 εκατοστά την ημέρα, δημιουργώντας ολόκληρα ξέφωτα, αν και μπορούν να ζήσουν σε υπέροχη απομόνωση.

Το ψεύτικο boletus έχει ένα γκρι ή ροζ καπάκι πάνω και κάτω.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες boletus, οι πιο κοινές από αυτές είναι:

• κοινό boletus με κοκκινωπό καπάκι και τεράστιο πόδι, πάχυνση προς τα κάτω
• κέρατο με τέφρα ή γκρι-καφέ καπέλο και ένα παχύ πόδι (μεγαλώνει σε δάση κέρατος).

Μανιτάρια τουρσί γάλακτος

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα από αυτά τα μανιτάρια που μεγαλώνουν σε μεγάλους σωρούς. Αφού βρήκατε μια οικογένεια αυτών των όμορφων ανδρών, μπορείτε να συλλέξετε ένα ολόκληρο καλάθι με δώρα δασών. Η εμφάνιση των μανιταριών μπορεί να διαφέρει σημαντικά, καθώς υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών, αλλά όλα αυτά χαρακτηρίζονται από κατάθλιψη σε σχήμα χοάνης στο κέντρο ενός μεγάλου καπακιού, ενώ σε νεαρή ηλικία δεν είναι. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται κυρίως για αλάτι, καθώς ο γαλακτώδης χυμός τους είναι πικρός.

Τα μανιτάρια θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια γάλακτος, φωτογραφίες των οποίων μπορείτε να δείτε:

1. Κίτρινο κομμάτι. Το καπέλο είναι χρυσό, με μικρές κλίμακες, το κάτω μέρος είναι κοίλο, τα άκρα είναι στραμμένα προς τα μέσα. Το στέλεχος είναι ισχυρό, αν και κοίλο, λείο, με κίτρινα λάκκα. Ο πολτός γίνεται κίτρινος όταν κόβεται.
2. Κόκκινο-καφέ κομμάτι. Διαφέρει σε μεγάλα καπάκια όμορφου καφέ χρώματος και δυνατά παχιά πόδια. Μυρίζει σαν ψάρι όταν μαζεύεται.
3. Πραγματικό (λευκό) κομμάτι. Το καπάκι είναι κιτρινωπό, με ινώδη άκρα, πάντα καλυμμένο με γρασίδι. Το πόδι είναι οκλαδόν, παχύ, κοίλο.

Μανιτάρι Slimy Butter

Εάν υπάρχουν μανιτάρια, τα οποία είναι δύσκολο να συγχέονται με άλλους, τότε αυτοί είναι boletus - κάτοικοι από πευκοδάση. Το καπάκι τους καλύπτεται με ένα μάλλον δυσάρεστο άγγιγμα και πολύ ολισθηρό δέρμα, το οποίο δεν εμποδίζει τα μανιτάρια να παραμείνουν μια από τις πιο νόστιμες λιχουδιές του δάσους. Το σχήμα του καπακιού έχει τη μορφή ημισφαιρίου, παρόμοιο με ένα μαξιλάρι. Το γλοιώδες δέρμα είναι εύκολα αφαιρούμενο και είναι συνήθως χρωματισμένο σε καφέ αποχρώσεις, αλλά μπορεί να είναι κιτρινωπό, ακόμη και ανώμαλο. Το κάτω μέρος του καπακιού είναι σπογγώδες, ελαφρύ, σκουραίνει με την ηλικία. Το στέλεχος είναι επιμήκη, που αντιστοιχεί στο χρώμα της κορυφής του μανιταριού.

Ο πολτός των νεαρών μανιταριών είναι πυκνός, αλλά γερνάει γρήγορα και χαλαρώνει σε μια εβδομάδα, χάρη στον οποίο ο βωλίστας χρησιμεύει ως αγαπημένος βιότοπος και πιάτο για σκουλήκια.

Το μανιτάρι λάδι έχει περισσότερα από 50 είδη, μερικά από τα πιο νόστιμα είναι:

1. Αργά λάδι. Ένας από τους καλύτερους εκπροσώπους με έναν σαρκώδη ελαφρύ πολτό που δεν σκουραίνει, έχει μια ευχάριστη γεύση και μια ελαφριά φρουτώδη μυρωδιά. Το καπάκι είναι καφέ, με γυαλιστερό ολισθηρό δέρμα, το πόδι είναι ελαφρύ, στο πάνω μέρος τυλίγεται σε κουβέρτα που περνά πάνω και καλύπτει το καπάκι.
2. Συνηθισμένο δοχείο λαδιού. Το καπέλο είναι παχύ, σκούρο και γλοιώδες, με φούστα στο πόδι.
3. Κίτρινο-καφέ λάδι. Τα καπάκια των νεαρών μανιταριών είναι πρασινωπά, στη συνέχεια αποκτούν κίτρινη-κόκκινη απόχρωση και ρωγμή, ενώ είναι σχεδόν στεγνά στην αφή. Το πόδι είναι εκτεταμένο. Ιδανική πρώτη ύλη για τουρσί (εκτός από τα παλιά μανιτάρια).

Ασυνήθιστο αλλά βρώσιμο και νόστιμο μανιτάρι bluefoot

Στις ζώνες των δασών, στα πεσμένα φύλλα κωνοφόρων και τέφρας, καθώς και σε παλιά εγκαταλελειμμένα αγροκτήματα, όπου η γη είναι κορεσμένη με σάπια κοπριά, μετά από βροχές, μεγαλώνουν πολλές οικογένειες μανιταριών bluefoot.

Στην επιστημονική βιβλιογραφία, το μανιτάρι ονομάζεται σειρά με λιλά πόδια.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα του bluefoot είναι το μοβ χρώμα του. Το βαθύτερο είναι στο στέλεχος, αλλά στα νεαρά μανιτάρια τόσο το καπάκι όσο και τα πιάτα λάμπουν επίσης με ένα μυστηριώδες γαλάζιο φως. Με την πάροδο του χρόνου, το σαρκώδες ημικυκλικό καπάκι γίνεται κίτρινο, πιέζοντας μέσα στην άκρη. Με επαρκές επίπεδο υγρασίας, είναι λαμπερό, στεγνώνει το ξηρό φθινόπωρο και το χρώμα γίνεται ξεθωριασμένο. Ο πολτός είναι πυκνός, γίνεται επίσης μπλε όταν κόβεται, μυρίζει σαν γλυκάνισο. Το πόδι είναι παχύ, ελαφρώς διευρύνεται προς τα κάτω.

Βρώσιμο παράσιτο - μύκητας

Ήδη από το όνομα του μύκητα είναι σαφές ότι κάτι πάει στραβά με αυτό, ωστόσο, η φύση παίρνει περισσότερη βλάβη από αυτόν από τον άνθρωπο. Τα σπόρια που μεταφέρονται από τον άνεμο αρχίζουν να βλασταίνουν στο φλοιό των δέντρων και πολλαπλασιάζονται ενεργά, προκαλώντας τη σήψη τους και τον περαιτέρω θάνατο. Από την άλλη πλευρά, ο μύκητας μπορεί να ονομαστεί δάσος με τάξη: τον καθαρίζει από παλιές φυτείες, δημιουργώντας χώρο για νέες καλλιέργειες και ένα σαπισμένο δέντρο γίνεται λίπασμα για αυτούς.

Το σχήμα του μύκητα δεν είναι τυπικό για τον μύκητα: μοιάζει περισσότερο με μια μεγάλη ανάπτυξη σε ένα δέντρο.

Υπάρχουν πολλοί τύποι μύκητα, που όλοι είναι σχετικά βρώσιμα (όχι δηλητηριώδη) μανιτάρια. Ωστόσο, οι περισσότεροι έχουν κακή γεύση και σταθερή δομή, αλλά έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες. Βασικά, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για να προετοιμάσουν διάφορα βάμματα και αλοιφές. Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες είναι ακόμα αρκετά νόστιμες όταν κόβονται σε νεαρή ηλικία.

Τις περισσότερες φορές, οι σάλτσες και οι σούπες παρασκευάζονται από τους ακόλουθους μύκητες.

1. Σημύδα. Διαφέρει σε περίπτωση απουσίας ενός ποδιού, αποτελείται μόνο από ένα μεγάλο και παχύ καπάκι. Το νεαρό μανιτάρι είναι λευκό, γίνεται καφέ με την ηλικία. Στην οπίσθια πλευρά, ο μύκητας είναι σαν ένα πυκνό σφουγγάρι, λόγω του οποίου ονομάζεται επίσης «σφουγγάρι σημύδας», εκτός αυτού, αναπτύσσεται σε σημύδες. Ένα άλλο όνομα είναι "chaga".
2. Φολιδωτός. Σε ένα κοντό, παχύ και σκοτεινό πόδι, ένα φαρδύ καπέλο σε σχήμα ανεμιστήρα με σωληνοειδές πάτο είναι προσαρτημένο στο δέντρο. Είναι ανοιχτό καφέ, καλύπτεται με πιο σκούρες κλίμακες. Οι άκρες του καπακιού είναι στραμμένες προς τα κάτω και η μέση πιέζεται προς τα μέσα.
3. Κίτρινο θείο. Αναπτύσσεται την άνοιξη με τη μορφή άμορφης μάζας κίτρινου-πορτοκαλιού χρώματος, τα παλιά δείγματα αποκτούν μια γκρίζα απόχρωση. Τα σώματα φρούτων συνδέονται μεταξύ τους από τις πλευρές τους, ημικυκλικά, με κυματιστό άκρο. Ο πολτός είναι σαρκώδης και ζουμερός, με γεύση και μυρωδιά λεμονιού, αλλά με την ηλικία, εμφανίζεται ένα δυσάρεστο άρωμα, το μανιτάρι στεγνώνει και θρυμματίζεται. Το βάρος ενός ενήλικα μύκητα πάνω από 10 κιλά.

Πανω σε αυτο το θεμα:μανιτάρια παράσιτα φωτογραφίες με ονόματα!

Αρωματικά Ασπρομανίταρα

Υπάρχει μια «άγρια» και καλλιεργημένη ποικιλία μανιταριών champignon, και τα δύο βρώσιμα, έχουν μια χαρακτηριστική έντονη μυρωδιά μανιταριών:

1. Λιβάδι ή συνηθισμένο σαμπινιόν... Αναπτύσσεται σε πλούσιο σε οργανικά εδάφη σε χωράφια, φυτεύσεις, φυτικούς κήπους.Ο χρόνος συγκομιδής είναι όλο το καλοκαίρι, και στις νότιες περιοχές με αργά και ζεστά χειμώνες - μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου, και τα μανιτάρια εμφανίζονται ήδη στα τέλη της άνοιξης. Ένα σαρκώδες πώμα διαμέτρου έως 15 cm, λευκό, με καμπύλες άκρες, καφέ πλάκες. Στα νεαρά μανιτάρια, αρχικά είναι λευκά και το ίδιο το καπάκι μεγαλώνει μαζί με ένα παχύ πόδι με μια κουβέρτα. Όταν το μανιτάρι μεγαλώνει, σπάει, αφήνοντας πίσω ένα δαχτυλίδι στο στέλεχος.
2. Champignon διπλό-αποφλοιωμένο ή καλλιεργημένο. Προτιμά μέρη όπου εφαρμόστηκε κοπριά, ξέφωτο, κήπους και χρησιμοποιείται για μαζική καλλιέργεια σε ειδικούς χώρους. Οι διαστάσεις είναι λίγο πιο μέτριες, η διάμετρος του καπακιού δεν υπερβαίνει τα 10 cm και το ίδιο το πόδι είναι χαμηλότερο και λεπτότερο. Τα μικρά μανιτάρια είναι λευκά, με την πάροδο του χρόνου, το καπάκι γίνεται καφέ. Εάν σπάσετε τον λευκό πολτό, σκοτεινιάζει γρήγορα.

Το Meadow champignons ονομάζεται ευρέως "πιπεριές".

Μανιτάρια στρειδιών ανθεκτικά στον παγετό ή σαπροφυτικά μανιτάρια

Στα φυλλοβόλα δάση, με την άφιξη του φθινοπώρου, συχνά βρίσκονται ξηρά και πεσμένα δέντρα μανιτάρια στρειδιών... Αναπτύσσονται απευθείας σε ένα δέντρο ή κούτσουρο, λαμβάνοντας τροφή από αυτό, λόγω του οποίου ανήκουν σε σαπροφυτά - μύκητες που καταστρέφουν δέντρα.

Τα μανιτάρια στρειδιών καλλιεργούνται επίσης στο σπίτι σε ειδικό υπόστρωμα που αποτελείται από υπολείμματα φυτών.

Τα μεγέθη των μανιταριών είναι αρκετά εντυπωσιακά: η διάμετρος του πώματος είναι κατά μέσο όρο περίπου 20 cm, αν και υπάρχουν επίσης δείγματα από 30 cm. Σε ένα νεαρό μανιτάρι, είναι ανοιχτό γκρι, κυρτό και οι άκρες εμφανίζονται. Στη συνέχεια, το καπάκι ισιώνεται και γίνεται επίπεδο και λείο, και η επιφάνειά του είναι βαμμένο σε πιο σκοτεινή σκιά και αποκτά μια γυαλιστερή λάμψη.

Ο σωληνοειδής πυθμένας του καλύμματος μετατρέπεται σε ένα πολύ κοντό στέλεχος και καθώς τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε τσαμπιά, είναι σχεδόν ανεπαίσθητο. Τα παλαιότερα μανιτάρια στρειδιών έχουν τόσο σκληρότερα και πιο ινώδη πόδια και καπάκια, οπότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε νεαρά μανιτάρια ενώ είναι ζουμερά. Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορείτε να επιλέξετε μανιτάρια πριν από την έναρξη των σκληρών παγετών - οι πρώτοι ελαφροί παγετοί δεν είναι τρομεροί για τα μανιτάρια στρειδιών.

Μπορείτε ακόμα να παραθέσετε εδώδιμα μανιτάρια για πολύ καιρό και να θυμάστε ότι όλα είναι δύσκολα. Κάθε περιοχή καλλιεργεί τα δικά της μανιτάρια, ανάλογα με τη φυσική περιοχή. Κάποιος ήταν τυχερός που ζούσε στο δάσος και έλεγε μανιτάρια πορτσίνι, ενώ κάποιος ψάχνει για λιβάδια στα στέπες. Αρκεί να μελετήσετε καλά τα τοπικά μανιτάρια και μπορείτε να αναζητήσετε μια λιχουδιά. Αλλά, για κάθε περίπτωση, πάρτε μαζί σας έναν έμπειρο επιλογέα μανιταριών και αποφύγετε ύποπτα δείγματα.

Μέσα στο δάσος για βρώσιμα μανιτάρια - βίντεο