La tradición ancestral de los chefs rusos es un ganso al horno para una mesa festiva.

Cada persona intenta adherirse a las tradiciones que heredó de abuelos y abuelas. Las obras maestras culinarias no son las últimas en este negocio, especialmente el ganso, cocido al horno, que se preparaba en las principales fiestas. Es interesante que esta ave en particular fuera la presa favorita de los cazadores antiguos. Y cuando el ganso fue domesticado, se convirtió en un plato insustituible en la mesa festiva. A pesar de los huesos pesados ​​y las gruesas capas de grasa, el plato tiene un sabor único. Hay muchas opciones diferentes sobre cómo cocinar un ganso al horno para una mesa festiva. Consideremos algunos de ellos que se utilizan ampliamente.

Lea también:receta de ensalada de champiñones en escabeche con foto!

Forma tradicional de cocinar aves

Algunas personas piensan que hornear un ganso entero en el horno es muy difícil, porque en la antigüedad se cocinaba en un horno especial. Sin embargo, cocineros emprendedores han refutado este error. Siguiendo útiles consejos y buena tradición, un excelente ganso cocido al horno puede aparecer en la mesa festiva. Para el plato necesitarás:

• cadáver de un ganso grande;
• ajo;
• limón;
• pimienta;
• Hoja de laurel;
• salvia seca;
• sal.

Al principio, la carne se lava a fondo. Puede hacerlo bajo el chorro de agua o en un recipiente, cambiando el líquido varias veces. Luego se mezcla la sal con los condimentos para rallar generosamente la canal por fuera y por dentro.

Para que la carne esté bien saturada de especias, se deja al menos 4 horas. Para obtener el mejor efecto durante la noche. Como resultado, el ganso tendrá una corteza crujiente.

Cada diente de ajo se corta por la mitad y cada limón se corta en aros. Luego se hacen cortes en toda la canal, donde se colocan trozos de ajo con limón. En el abdomen se colocan una hoja de laurel, una ramita de salvia y los restos de un limón. Para evitar que la carcasa pierda su forma, se instala una botella de vidrio en el interior, después de lo cual se cose el abdomen. Incluso los jóvenes chefs utilizan esta receta clásica con una foto de un ganso al horno para sorprender a sus padres.

Se engrasa generosamente la fuente de horno. Coloca el pájaro sobre él con la espalda hacia arriba y mételo en un horno frío. Luego, establezca el modo de temperatura en al menos 220 grados y hornee por un máximo de 3 horas. Cuando la canal está cocida, se deja en el horno unos 15 minutos, el ganso se sirve con puré de patatas y chucrut en invierno y en tiempo cálido con hierbas frescas y ensalada.

La carne y las manzanas son una pareja inseparable de todos los tiempos

Cocinar un ganso con manzanas horneadas en el horno para un aniversario o una reunión amistosa es una causa verdaderamente noble. Después de todo, ¿qué podría ser mejor que una comida deliciosa y una comunicación agradable? Para un plato tradicional, tome el siguiente conjunto de componentes:

• ganso grande
• manzanas (preferiblemente agridulce);
• mejorana seca;
• grasa vegetal;
• pimienta negra en polvo;
• sal.

Tal receta para un ganso con manzanas horneadas en el horno implica las siguientes acciones:

1. En primer lugar, la carne de ave se lava bajo el grifo. Luego, límpielo con una servilleta o un paño de cocina limpio.
2. La canal seca se frota generosamente con sal y luego con pimienta y mejorana. Para remojarlo, déjelo por 10 o 12 horas. Se coloca en un refrigerador u otro lugar frío.
3. 60 minutos antes del inicio de la cocción, el ave se calienta para que se caliente un poco.
4. En este momento, se preparan las manzanas. Primero, se lavan a fondo, después de lo cual se cortan en trozos grandes. Espolvorear con mejorana y poner en la panza del ganso. Se colocan varias rodajas cerca del cuello.
5. La incisión del vientre se sujeta con agujas de tejer de metal o simplemente se cose. Luego frote todo el ganso con grasa vegetal, colóquelo en un recipiente para hornear.
6. Alrededor del pájaro se colocan papas pequeñas con sus uniformes. Después de eso, el ganso se envía al horno hasta por 4 horas.
7. En este momento, cada media hora, la carne se vierte con grasa y las papas se voltean para que no se quemen. Cuando el ganso se puede perforar fácilmente con un cuchillo, el horno se apaga. Después de 30 minutos, se sirve el plato.

El ganso debe colocarse en un horno precalentado a 200 grados. Después de 25 minutos, el fuego se reduce a unos 160 grados, dejando este modo hasta el final.

Pájaro jugoso con manzanas en la manga.

A algunas amas de casa les gusta invitar a sus amigos a un ganso con manzanas horneadas en una manga. Cada uno de ellos tiene sus propios secretos culinarios, pero consideraremos la versión tradicional. Para comer, necesitas preparar productos:

• canales grandes de aves de corral;
• manzanas jugosas con sabor amargo;
• romero (varias ramas);
• ajo;
• pimienta;
• nuez moscada;
• pimenton;
• cilantro;
• jengibre;
• albahaca;
• sal.

El ganso al horno con manga se cocina en etapas, tratando de seguir una guía sabia.

En primer lugar, se lava a fondo bajo el grifo. Eliminar restos de entrañas y películas de carne. Si se encuentran plumas en la carcasa, se vierte con un quemador. Las almohadillas se extraen con unas pinzas. Después de eso, el ganso se limpia con servilletas para pasar a la siguiente etapa.

Todo el conjunto de especias se combina con la cantidad requerida de sal. Luego frote la mezcla en el cadáver del ave con movimientos de masaje de las manos, por fuera y por dentro del abdomen.

Las manzanas se lavan bien y se dejan secar. Los ejemplares grandes se cortan en trozos, los pequeños se utilizan enteros. Luego rellenan el abdomen del pájaro y luego lo cosen con hilo. Encima se coloca una rama de romero.

La carne se coloca con cuidado en la funda para hornear y se coloca en el asador. Después de eso, precaliente el horno a 180 grados y envíe al ave allí durante 2 horas. El plato terminado se obtiene con un excelente sabor dulzón, complementado con un aroma a manzana.

Después de hornear las aves, queda mucha grasa mezclada con jugo de manzana en la manga. Se puede utilizar para cocinar patatas.

Ganso de oro al horno en papel plateado

Cocinar la carne con "papel plateado", los cocineros comenzaron hace mucho tiempo. El ganso horneado en papel de aluminio tiene un excelente aroma y un sabor inusual. Lograr este objetivo requiere ingredientes simples:

• carcasa de ganso;
• manzanas
• ajo (cabeza pequeña);
• limón;
• pimienta (molida);
• Mejorana;
• aceite vegetal;
• sal.

Para que el ganso en papel de aluminio, horneado en el horno, quede suave y jugoso, debe realizar las siguientes operaciones:

1. La carcasa se lava a fondo por dentro y por fuera. Se eliminan toda la grasa, los pulmones, el hígado y las venas visibles. Luego, el pájaro se seca con servilletas.
2. Las manzanas lavadas se pelan de la piel y se quitan el corazón con un cuchillo. Triture en rodajas pequeñas, luego vierta con jugo de limón.
3. Las especias, el aceite y el ajo, pasados ​​a través de una prensa, se mezclan en un recipiente aparte. Luego se frota la gallina con esta lechada por todos lados, incluido el interior de la panza, donde se colocan las manzanas.
4. El orificio de la carcasa se cose con hilo culinario o cordel. Frote la superficie con una mezcla de ajo.
5. La carne se envuelve firmemente con una hoja grande de papel de aluminio en varias capas y se coloca en un lugar frío durante 6 horas.
6. Cuando el ganso está bien saturado, comienzan a hornearse. Precalienta el horno a una temperatura máxima de unos 200 grados. Allí ponen un pájaro y después de 2 horas se lo comen en la mesa festiva.

Sirva con ganso al horno, puré de papas o pasta. Decorado con hierbas frescas y regado vino tinto casero.

Antes de comenzar a preparar el plato, la carcasa se lleva a un lugar cálido.Solo después de una hora y media se puede enviar al horno.

Receta en video para cocinar un ganso con manzanas.