Cómo fermentar repollo en casa durante el invierno de diferentes maneras.

Cada ama de casa tiene una variedad de frutas, bayas y verduras en su despensa o bodega. En los estantes hay frascos y botellas, y en el piso hay barriles y ollas con chucrut, manzanas remojadas, pepinos agrios y tomates, e incluso sandías remojadas. Aprenda a fermentar repollo en casa de diferentes maneras y aumente su rango de cosechas para el invierno.

Cómo fermentar repollo en casa.

El encurtido siempre se ha considerado la mejor manera de cosechar verduras para el invierno. Después de todo, no usamos conservantes y usamos un mínimo de sal. Solo algunas recetas contienen una pequeña cantidad de azúcar. El proceso de fermentación produce un conservante único, el ácido, que también inhibe el desarrollo y crecimiento de bacterias patógenas.

El chucrut se utiliza para preparar varios platos. Se trata de ensaladas, saltwort, dumplings y tartas. El chucrut también se sirve como ensalada separada con cebollas y aceite vegetal.

Para que la preparación para el invierno tenga éxito, se deben observar varias reglas:

1. Necesita fermentar durante el invierno solo repollo de variedades tardías o medio tardías.
2. Al elegir cabezas de repollo para masa madre, se debe dar preferencia a hojas apretadas, elásticas con dulces crujientes.
3. Las hojas maduras de la col son blancas o cremosas. Las cabezas con hojas verdes no son adecuadas para la cosecha.
4. El repollo congelado no es adecuado para masa madre.
5. Al examinar el tallo, no debe haber pudrición ni daño.
6. Necesita sal de roca gruesa. Al usar sal yodada, el sabor y el olor de la pieza de trabajo no serán muy agradables.
7. Al cosechar repollo, no use latas galvanizadas o de aluminio.
8. Almacene el repollo fermentado en barriles de madera, ollas o baldes esmaltados y frascos de vidrio.

Para 1 kg de repollo fresco, agregue 25 g de sal de roca. Si toma más sal, el proceso de fermentación será débil o la pieza de trabajo no fermentará en absoluto. Menos sal hará que el repollo se agria más rápidamente.

Repollo agrio en frascos

La receta es para una lata de tres litros de deliciosa col crujiente.

Ingredientes para el cultivo iniciador:

• repollo blanco - 3,5 kg;
• dos zanahorias medianas;
• 3 hojas grosellas;
• 5 granos de pimienta negra;
• hoja de rábano picante;
• paraguas de eneldo;
• 2 hojas de laurel;
• sal - 75 g.

Proceso de cocción:

1. Lave y seque las cabezas de repollo. Retire las hojas superiores.
2. Corta el repollo con una trituradora especial. Puede picar el repollo con un cuchillo, pero no demasiado fino ni grueso.
3. Pelar y rallar las zanahorias lavadas. Las zanahorias son necesarias para eliminar el amargor de las hojas y darle a la pieza de trabajo un ligero dulzor.
4. En un tazón grande, mezcle el repollo picado con zanahorias y sal. Exprime un poco el repollo para que resalte el jugo.
5. Coloque hojas limpias y secas en el fondo de un frasco prelavado y seco. Rábano picante y grosellas, eneldo y especias.
6. Llena bien el frasco. Al colocar el repollo, el jugo comienza a destacarse, lo cual es necesario para una buena fermentación. La parte superior del frasco debe llenarse con jugo de repollo. El cuello de la jarra debe estar libre para que el jugo no fluya durante la fermentación.
7. Es necesario instalar la opresión. Se puede usar una cubierta de plástico para esto. Debe calentarse en agua caliente y doblarse para introducirlo en el cuello de la lata. Cuando la tapa asume su posición natural, cerrará el cuello y evitará que el repollo suba a la superficie.
8. Colocar la botella con la preparación en un recipiente hondo y dejar fermentar durante 48 horas en un lugar cálido.
9. Se debe eliminar la espuma que aparece en la superficie.
10. Para su posterior fermentación, retirar el repollo en un lugar fresco durante 4 días El proceso de fermentación se completa cuando la espuma desaparece de la superficie y la salmuera se vuelve transparente.

Por 1 kg de repollo, agregue 100 g de zanahorias.

Para darle sabor a la pieza de trabajo, puede poner unos dientes de ajo y un par de piezas frescas en el fondo del frasco. jengibre.

Chucrut en una cacerola con comino

Aparece un sabor completamente diferente de chucrut si agrega semillas de alcaravea durante la cosecha. También necesitamos un poco de guisantes, semillas de eneldo y un par de hojas de laurel. Además, se debe utilizar azúcar en esta receta. Su cantidad es igual a la cantidad de sal gema.

Para 2 kg de repollo picado, agregue 1 cucharadita. semillas de comino.

Proceso de cocción:

1. Pique las variedades maduras tardías de repollo de cualquier manera.
2. Use un rallador grueso para picar las zanahorias.
3. Coloque el repollo picado en un tazón grande, agregue azúcar y sal. Mezclar bien.
4. Espolvorea con semillas de alcaravea y vuelve a mezclar bien.
5. Agregue las zanahorias ralladas y presione ligeramente para mezclar todos los ingredientes. Como resultado, aparecerá un poco de jugo de repollo.
6. Lavar y secar bien el bote de esmalte. Coloque la pieza de trabajo en ella y apisonarla firmemente. Cuanto más denso esté empacado el repollo, mejor será el resultado de la fermentación.
7. Coloca encima las hojas de col que quitaste de antemano. Instale la opresión. Si está fermentando mucho repollo en una cacerola grande, puede usar un círculo de madera como opresión. Para macetas pequeñas, use un plato de tamaño adecuado. Presione hacia abajo sobre una botella de agua o algo más pesado.
8. Durante la fermentación todos los días, debe perforar el repollo con un cuchillo grande para liberar las burbujas de gas. Si hay un rodillo delgado para extender la masa, utilícelo. Vuelva a poner inmediatamente la opresión.

Queda por esperar el resultado, cuando el repollo esté listo para comer. Cuanto más alta sea la temperatura en la habitación donde está la olla, más rápido será el resultado. Una vez completada la fermentación, el repollo se puede transferir a frascos.

Repollo de masa madre en casa para el invierno.

Para el almacenamiento a largo plazo, el repollo se fermenta con manzanas, arándanos, remolacha y otras verduras. Cada receta merece su atención.

Cómo fermentar repollo en casa en georgiano

La receta georgiana para cocinar repollo para el invierno implica el uso de grandes cantidades de remolacha y zanahorias de color rojo oscuro. El chucrut georgiano se sirve como un bocadillo salado en la mesa festiva cuando los fieles están ayunando.

Ingredientes para la col de masa madre:

• una cabeza de repollo que pesa 2,5-3 kg;
• una zanahoria y una remolacha burdeos;
• cabeza de ajo
• Opcional 6 granos de pimienta negra, un pimiento picante y una cebolla.

Preparar una salmuera de un litro de agua, 50 g de sal, 200 g de vinagre y 100 g de azúcar.

Pasos de cocción:

1. Lave y seque bien las verduras. Cortar las remolachas con zanahorias en tiras grandes y las cebollas en mitades.
2. Corta la cabeza de repollo pelada de las hojas superiores en cuartos. Retire los tocones de cada parte y córtelos en trozos grandes.
3. Picar finamente el pimiento picante y el ajo con un cuchillo.
4. Coloque todos los ingredientes para la preparación en un tazón grande y mezcle suavemente.
5. Pon el repollo con verduras en la botella.
6. Llenar con salmuera caliente y cerrar con un tapón de nailon limpio. Mantenga la botella de repollo caliente durante 12 horas.

Después de 12 horas, puede probar chucrut con remolacha y zanahoria.

Puede almacenar chucrut en una habitación fría normal.

Repollo agrio delicioso con manzanas

Apenas tres días después de la cocción, ya se puede degustar el chucrut de col con manzanas y especias.

Ingredientes para la fermentación:

• repollo blanco - 3 kg;
• 300 g de manzanas y zanahorias;
• raíz de jengibre - 45 g;
• semillas de eneldo y comino, 1,5 cucharaditas;
• una cucharadita incompleta de pimienta negra molida;
• 75 g de sal.

Cocción paso a paso:

1. Pica el repollo de cualquier forma. Incluso puedes usar un procesador de alimentos.
2. Coloque el repollo en un bol y agregue las zanahorias ralladas.
3. Agregue especias y sal. Mezclar todo bien.
4. Corta la manzana prelavada en rodajas finas.
5. Pelar y cortar la raíz de jengibre en rodajas finas.
6. Ponga el repollo, las manzanas y el jengibre en capas en un frasco. Es bueno sellar todo.
7. Cubrir con una tapa y dejar en un lugar fresco durante tres días.
8. Use un palito de madera delgado para perforar el repollo en el frasco al menos una vez al día.
9. El cuarto día, puedes probar el repollo. Cierre bien la tapa y guárdelo en el frigorífico.

Cómo fermentar repollo en casa con arándanos en un balde

Los arándanos rojos o arándanos agrios realzan el sabor del chucrut.

Un conjunto de ingredientes para la preparación:

• 8 kg de col blanca;
• 500 g de arándanos frescos o congelados;
• 3 kg de zanahorias;
• 150 g de sal de roca.

La cantidad de ingredientes se da en un cubo de esmalte de diez litros.

Cocción paso a paso:

1. Retire las hojas superiores del repollo y reserve. Pica el resto del repollo.
2. Pelar y rallar las zanahorias lavadas.
3. Lava y seca bien el balde.
4. Coloque las hojas de col reservadas anteriormente en la parte inferior.
5. En un tazón grande, agregue 1/3 de las zanahorias, el repollo y la sal. Cuando revolviendo el repollo comenzará a secretar jugo.
6. Coloque esta porción en un balde y selle bien.
7. Divide los arándanos en 2 partes. Coloque uno encima del repollo bien empaquetado en un balde.
8. Haz lo mismo con los demás ingredientes.
9. Pon un plato de tamaño adecuado encima de la col. Coloque una botella de agua o una piedra encima del plato.
10. Mantenga la pieza de trabajo en una habitación cálida durante 3 días. Pegue el repollo todos los días con un palito para liberar gases.
11. Una vez completada la fermentación, transfiera el chucrut con los arándanos a los frascos. Guarde los frascos en el refrigerador o en el sótano.

Para el repollo de masa madre, use solo un cubo completo sin chips.

Hay muchas opciones de repollo de masa madre para el invierno, y cada vez se obtiene un sabor completamente nuevo de la preparación. En lugar de arándanos, usan pasas, arándanos rojos e incluso champiñones. Las manzanas se agregan enteras o cortadas. Hay recetas para la preparación rápida de chucrut y preparaciones para la fermentación lenta. La elección siempre queda en manos de la anfitriona.

Cómo fermentar repollo en casa con miel - receta de video

Receta en video para fermentar repollo a la antigua usanza rusa.