Salmón sabroso y con sal en casa

Uno de los manjares festivos es el pescado rojo salado. Pero pocas personas saben cómo encurtir salmón y algunas incluso consideran que esto es un asunto problemático. Sin embargo, lleva un poco de tiempo preparar el plato. Ofrecemos varias recetas interesantes y deliciosas.

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Salar secretos y reglas

La salazón se realiza de tres formas:

1. Seque, espolvoreando el pescado preparado con una mezcla de sal y especias.
2. Mojar, colocando el pescado en una solución salina.
3. Mezclado, primero salando con un método seco y luego remojando.

La primera opción es la más utilizada.

Cómo encurtir salmón: reglas y consejos

Para obtener un buen resultado, debe seguir las reglas:

1. No se pueden utilizar utensilios de metal. De lo contrario, el pescado adquirirá un sabor a "hierro".
2. No tenga miedo de la sal en exceso, porque el pescado no tomará más de lo que se pone. Sin embargo, la sal se absorberá menos salando toda la pieza.
3. Pescado salado con piel.
4. Al salar una pieza entera, se recomienda hacer cortes para que la canal esté uniformemente salada.
5. Para que el pescado terminado se corte bien, se puede enviar al congelador por un corto tiempo.

Cómo encurtir salmón en casa: recetas para todos los gustos.

La receta principal es simple: el salmón se debe untar con una mezcla de sal y azúcar en proporciones iguales. A continuación están las variaciones, a las que se añaden lavrushka, especias, hierbas y otros ingredientes.

El resultado depende de la calidad del pescado comprado. La canal debe tener una piel escamosa lisa, elástica y brillante, un olor agradable y ojos claros.

Entonces empecemos.

Receta seca para salar salmón en casa.

Esta receta es la más fácil y problemática. Además, la salinidad del salmón depende del momento de la salazón y no de la cantidad de sal que se ingiera. Para obtener salmón ligeramente salado, 8-10 horas de crianza son suficientes, para salmón muy salado - 24-36.

Empecemos:

1. El primer paso es hacer una mezcla para salar. Para hacer esto, mezcle 0.2 kg de sal gruesa, 0.1 eneldo picado, 1 cucharada. l. azúcar y poner en un recipiente, donde se realizará la salazón.
2. Una libra de salmón fresco se lava a fondo, se pela, se deshuesa, si es necesario, y se coloca encima de la mezcla de sal. En este caso, el pescado debe estar bien espolvoreado con sal por todos lados.
3. Cubra el recipiente con papel de aluminio y déjelo como está durante el tiempo requerido. El pescado terminado se lava con sal, se seca sobre una toalla de papel, se corta en rodajas y se sirve.

Salmón salado casero

El plato no es solo un refrigerio festivo fragante. También se puede servir como plato principal con cualquier guarnición.

Proceso de salazón:

1. El salmón, en la cantidad de 0,8 kg, debe lavarse y secarse. Más al gusto: puedes cortarlo en rodajas, después de congelarlo un poco, o puedes encurtirlo en un trozo.
2. Pelar dos cabezas de ajo y picar finamente. Lavar el eneldo y picar finamente. Tómalo al gusto.
3. Coloque el pescado (o parte de él) en un recipiente lo suficientemente profundo. Sazone con sal (en general, todos los pescados necesitarán 1-1.5 cucharadas de sal) y pimienta, agregue una capa de ajo picado y eneldo.
4. Luego repita las manipulaciones hasta el final de los productos y envíelos al refrigerador por 2 horas.
5. Después de sacar el pescado, vierta 0,15 litros de aceite vegetal por encima.
6. Vuelva a poner el pescado en el frigorífico, pero esta vez durante la noche.

Salmón "noruego"

¿Cómo encurtir el salmón, que se distingue por su picante e interesante sabor? Sugerimos probar la siguiente receta a base de aderezo de limón y alcohol. En el proceso de preparación, es preferible utilizar aquavit, una bebida alcohólica importada. Por falta de él, puede usar vodka, tintura, whisky.

Salazón de salmón noruego:

1. Necesitará 1 kg de filete de salmón, que debe dividirse en dos partes y frotarse bien con una mezcla de azúcar y sal marina en una proporción de 50: 100 g.
2. Enjuagar bien el eneldo (0,1 kg), secar y picar muy fino. Retire la ralladura de un limón y una naranja y pique finamente.
3. Conectar picado eneldo con ralladura, agregue 0.5 cucharaditas. pimienta negra molida y mezclar. Ahora ponga la masa de pescado y eneldo en un recipiente profundo en capas.
4. Se vierte Aquavit a lo largo del borde del recipiente (4 cucharaditas en total) para que el líquido entre en contacto con el pescado. La opresión se pone encima.
5. El pescado se sala en el frigorífico durante la noche. A la mañana siguiente, el pescado se limpia de eneldo (si lo desea, no puede sacarlo), se corta en rodajas y se sirve.

Para no engañar a su cabeza y no perder el tiempo, puede obtener la ralladura frotando un cítrico entero en un rallador fino.

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Panzas de salmón

Los vientres, a pesar de ser demasiado gordos, suelen ser un manjar para muchos. Salar los vientres de un salmón por tu cuenta en casa no es difícil. Lo principal es no comer antes.

Salazón ventresca de salmón:

1. El abdomen debe tomarse 0,5 kg. De ellos, debes despegar con cuidado las escamas y cortar las aletas.
2. En un recipiente (lo suficientemente profundo), mezcle sal, granos de pimienta y azúcar en una proporción de 2: 1: 1 cucharada. l. respectivamente. Triturar allí 2 hojas de laurel y mezclar bien.
3. Frote con cuidado las rodajas del abdomen con la mezcla seca resultante y colóquelas en un recipiente en capas.
4. Cubrir con un plato de menor diámetro en la parte superior y fijar la opresión (por ejemplo, una lata de agua). Envíe la estructura al refrigerador por un día.
5. Sacuda el abdomen salado del exceso de sal (si lo desea, simplemente puede enjuagar con agua y secar con una toalla de papel), poner en un plato, decorar con hierbas y limón y servir.

Después de haber aprendido todos los trucos para salar el salmón deliciosamente en casa, abandonará para siempre las variaciones de la tienda. Además, los sándwiches, ensaladas, snacks, sushi y otras delicias resultan mucho más sabrosos a partir del propio pescado salado.

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Receta en video para salazón instantánea de salmón