Es hora de fermentar: repollo para fermentación, las mejores variedades.

Interesado en chucrut, las mejores variedades que se pueden utilizar para la cosecha de invierno. Compré varias cabezas de repollo para probar, si le crees al vendedor, entonces repollo de Moscú. Lo fermenté hace un mes, hasta ahora solo para usarlo en un futuro cercano, no para el invierno. Pero algo no me gusta, probablemente, fueron engañados o confundidos. Perdió por completo su jugosidad, se volvió suave e incluso apareció moco. Tengo una receta que ha sido probada a lo largo de los años, siempre la uso para chucrut, lo más probable es que la variedad no sea la misma. ¿Y qué tipo de repollo es mejor tomar para la fermentación, para que la cosecha se almacene durante todo el invierno?

En invierno, las verduras frescas escasean, por lo que todas las amas de casa intentan prepararlas para el futuro, realizando diversas conservaciones. Y el plato más popular es el chucrut: jugoso, crujiente y muy saludable. Pero para que resulte exactamente así, es importante saber qué repollo es adecuado para el decapado, las mejores variedades que han demostrado su eficacia en la cosecha de invierno. Incluso las amas de casa jóvenes saben que las especies tempranas no deben usarse para este propósito, sino solo el repollo medio tardío y tardío. Sin embargo, entre estos cultivos hay variedades de las que las preparaciones invernales son las más deliciosas. Y lo más importante, durante el almacenamiento a largo plazo, no pierden su sabor, que es importante para este refrigerio vegetal. ¿Cómo elegirlos y qué variedades son?

Chucrut - las mejores variedades

Al elegir una verdura para encurtir, es el período de maduración el que juega un papel importante. Cuanto más tiempo esté el repollo en el jardín, más nutrientes acumula, y especialmente el contenido de azúcar. Es el azúcar que favorece la fermentación activa y asegura una fermentación uniforme y completa. Por lo tanto, las especies de maduración temprana no son adecuadas para la masa madre. Son las variedades tardías las que se comportan mejor en los encurtidos, y más a menudo no son híbridos, sino originales, y los espacios en blanco de ellos se almacenan por más tiempo. Además, el repollo de mitad de temporada se puede utilizar para la fermentación.

Al elegir una verdura, debe prestar atención no solo a su variedad, sino también a su apariencia. En general, te dirá a qué tipo de cultura pertenece. En el repollo de maduración media a tardía, las horquillas son firmes, blancas, dulces y crujientes. Además, cuanto más grandes sean, más jugoso será el plato.

Variedades de repollo de temporada media aptas para fermentación.

A principios de otoño, madura la primera col mediana. La mayoría de las veces se usa para preparar platos "para hoy", es decir, que se comerán antes del inicio del invierno.

Aunque los encurtidos pueden durar un par de meses si los prepara con estas variedades de repollo:

• Slava-1305: no muy grande, alrededor de 4 kg, pero dulce y jugoso;
• Regalo: los tenedores de tamaño mediano pesan hasta 5 kg y sus hojas están cubiertas con una capa de cera;
• Dobrovodskaya: repollo grande que pesa hasta 6 kg con una ligera nota amarga en el sabor;
• Menza: las cabezas muy grandes pesan hasta 9 kg, se almacenan durante mucho tiempo tanto frescas como encurtidas.

Variedades tardías de repollo para encurtir.

El repollo tardío, que puede estar en los lechos hasta las mismas heladas, hasta principios de octubre, es el último en madurar. Contiene la mayor cantidad de nutrientes y azúcar. Es esta col la que se recomienda cosechar para almacenamiento de invierno y tomar para salar.

El repollo crujiente, que puede permanecer en la bodega durante mucho tiempo, se obtiene de las siguientes variedades:

• Moscú tarde: un gigante entre el repollo, porque sus tenedores alcanzan los 15 kg, no se agrietan y son muy dulces;
• Invierno Kharkovskaya - variedad jugosa y sin pretensiones;
• Turkis es una excepción entre las variedades pequeñas, porque las cabezas de repollo no pesan más de 2,5 kg, pero son muy densas y jugosas;
• Ginebra es una variedad híbrida con excelentes características y versatilidad.

Las mejores variedades de repollo para fermentación y almacenamiento a largo plazo.

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