Carne francesa con patatas para una gran empresa
¿Invitados en camino y no tienen tiempo para cocinar el plato principal? ¡Prepara carne francesa con patatas! Una gran opción para la mesa festiva y cotidiana.
Un poco de historia
El plato se sirvió por primera vez en la mesa en el siglo XIX. El creador es el chef Urbain Dubois. Un francés, que servía en ese momento al conde Alexei Orlov, para quien se inventó un regalo.
El principio de cocción no ha cambiado. Estas siguen siendo capas de diferentes productos, que necesariamente incluyen carne y patatas en la semilla. Con el tiempo, la receta ha sufrido algunos cambios, han aparecido varias variaciones. La característica principal se ha conservado: gratinado (gratinado). Esta es la capa superior, la corteza de queso marrón dorado, que distingue la carne al horno de la carne al estilo francés con patatas.
Es interesante que el gratinado anterior se considerara una delicia. Poco después de la "apertura" de la corteza de queso, se separó especialmente del plato principal y se sirvió por separado como un manjar.
La receta de carne francesa original con patatas
La receta original se llama "Ternera Orlovski" y es algo diferente a la clásica.
Ingredientes:
- ternera - 1 kg;
- papas medianas - 6-7 piezas.;
- cebollas medianas - 4-5 piezas.;
- queso duro que se derrite bien: 200-250 g;
- sivki - 200 ml, 22% de grasa o leche grasa;
- mantequilla - 50 g;
- harina (trigo o cualquier otro) - 2 cucharadas. cucharas
- Champiñón - 300 g;
- condimentos (sal, pimienta, nuez moscada al gusto).
Lave la carne, séquela con toallas de papel y déjela secar. En este momento, se prepara la salsa bechamel en una cacerola pequeña. 
Para hacer esto, la mantequilla se calienta a fuego lento, se agrega harina y se mezcla. La leche o crema se vierte gradualmente.
El líquido debe verterse lentamente, revolviendo constantemente con un batidor.
Deje que hierva, agregue las especias, retire del fuego después de 5 minutos.
Corta la carne en rodajas. Sazone con sal y pimienta al gusto y coloque la forma con los lados. La sartén se puede engrasar con mantequilla o forrar con papel de hornear.
Cortar la cebolla en rodajas, poner la carne. Cortar las patatas en rodajas, poner encima.
Lava y seca los champiñones. Cortar en rodajas, poner patatas.
Cada capa se puede salar y pimienta al gusto.
Vierta la salsa suavemente sobre el contenido del formulario. Cubra con papel de aluminio. Poner a hornear en un horno precalentado a 180 grados.
Después de 30-35 minutos, saque el plato, retire el papel de aluminio, espolvoree con queso y devuélvalo al horno durante 15-20 minutos.
No tienes que apresurarte a conseguir la carne en francés con patatas y champiñones, sino dejarla en el horno para que los platos "lleguen". Servir caliente. Cortar como lasaña, en pedazos sin perder integridad.
Receta de cocina clásica
La receta de carne en francés con patatas, familiar para todos, es bastante diferente a la original, pero también es fácil de preparar.
Ingredientes:
- 1 kg de cerdo;
- mayonesa grasa (comprada o casera) - 8-9 cucharadas. l.;
- medio papas - 10 piezas.;
- cebollas (cebollas medianas) - 3-4 piezas.;
- queso - 300 g;
- queso feta - 100 g;
especias (sal, pimienta al gusto).
Preparación:
- Cortar la carne en rodajas de al menos 2 cm de grosor.
- Batir los trozos de carne con un martillo hasta que el grosor disminuya y se convierta en 1-1,5 cm.Para no ensuciarse, se recomienda cubrir las rodajas con film transparente. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Corta las cebollas en cubos pequeños.
- Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en rodajas. Colocar en un bol, agregar un par de cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Mezcle las cebollas y la mayonesa en un recipiente aparte. Se agrega aproximadamente ¼ de queso. Para que sea más fácil revolver, puede agregar un poco de agua.
- Engrase una bandeja para hornear con mantequilla o cubra con papel pergamino. A diferencia de la ternera al estilo Oryol, en la carne a la francesa con patatas al horno, la primera capa son las patatas.
- Rallar el queso feta.
- La carne batida debe freírse en una sartén. No por mucho tiempo, aproximadamente un minuto por cada lado hasta que se forme una costra dorada característica.
- Coloque en una bandeja para hornear encima de las papas.
- Coloque la mezcla de mayonesa, cebolla y queso encima de la carne en una capa gruesa.
- Hornee el plato durante 40-45 minutos a una temperatura de 200 grados. Durante 15-20 minutos, debe obtener el recipiente, espolvorear con el queso restante (rallado).
Cuando el queso esté dorado, puede dejar el plato durante otros 10 minutos en el horno apagado.
Carne francesa con patatas y tomates
Otra variación popular del plato es la carne francesa con patatas y tomates. Los tomates proporcionan jugo extra, que impregna las papas con carne, agregando ternura.
Ingredientes:
- carne (cerdo) - 700 g;
- queso - 150-200 g;
- mayonesa grasa (casera o comprada) - 250 g;
- tomates medianos - 3-4 piezas.;
- papas medianas - 5-6 piezas.;
- cebollas - 1 pieza;
- sal y pimienta para probar.
Lavar la carne, cortarla en rodajas de unos 2 cm de grosor. Para mayor comodidad, puede batir un poco cada pieza. Condimente con especias y coloque en una bandeja para hornear engrasada con aceite de girasol. Picar la cebolla, poner encima de la carne.
Luego cortar las patatas, poner encima la cebolla, engrasar con mayonesa encima.
Para que el plato se hornee bien, se recomienda cortar las patatas de carne a la francesa en rodajas de 0,5 a 1 cm de grosor.
Cortar los tomates, extenderlos y volver a pintarlos con mayonesa. Espolvorea todo con aproximadamente la mitad del queso rallado.
Hornee durante 30-35 minutos en el horno a 180-200 grados.
Al igual que con otras variaciones de la receta, 10 minutos antes de estar listo para sacar la bandeja para hornear, espolvorear con el queso restante y volver a poner hasta que esté completamente cocido.
Para reducir ligeramente el contenido calórico del plato, puede usar filete de pollo en lugar de ternera o cerdo. Y sustituya la mayonesa o bechamel por yogur griego, kéfir o crema agria con un bajo porcentaje de grasa.
El tiempo exacto de cocción se determina en función de la potencia del horno. En promedio, esto es de 30 a 35 minutos, pero puede llevar más tiempo.
La belleza de cocinar carne francesa en el horno es que la receta se puede reproducir de muchas maneras, cambiando o agregando nuevos ingredientes. ¡Experimentar!