Salmuera de manteca de cerdo en un tarro: cocinamos la manteca de cerdo más delicada y aromática en casa

Dime cómo hacer salmuera para manteca en un frasco. Vivimos en un pueblo, desde el año pasado comenzamos una gran granja subsidiaria. Recientemente, se sacrificó un cerdo, se vendió parte de la carne y la manteca, pero todavía queda mucho. Llené dos congeladores con productos cárnicos y decidí salar el tocino. Lo hice un poco seco y también quiero probar a cocinarlo en salmuera. Olvidé la receta, lo hice durante mucho tiempo.

Las amas de casa experimentadas saben que la salmuera para la manteca de cerdo en un tarro es la clave para un producto sabroso y aromático. Esta manteca resulta más sabrosa que frotarla con sal. Al agregar sus especias favoritas a la salmuera, puede darle diferentes sabores salados. Además, la manteca añejada en salmuera absorberá más especias.

Salmuera en un frasco: las sutilezas de la cocina.

En realidad, la salmuera en sí no es nada especial. Se basa en agua corriente y sal. Primero calienta el agua y solo luego agrega sal. Por eso es mejor disolver. En cuanto a las especias, no existe una receta estricta. Puedes agregar lo que quieras, ciertamente no será peor.

Entonces, tales especias se combinan bien y le dan a la manteca un excelente aroma y sabor:

• negro, rojo y pimienta de Jamaica;
• alcaravea;
• anís;
• cilantro;
• cardamomo;
• frijoles mostaza;
• Hoja de laurel;
• ajo.

¿Dónde agregar especias? Hay dos opciones: puedes rallarlas o verter manteca de cerdo justo antes de colocarla en el frasco. O agregue a la salmuera junto con sal y déjela hervir. En este último caso, la única excepción es para el ajo: poner las rodajas picadas en un frasco, entre las piezas. O agréguelo a la salmuera al final.

Cuánta sal se necesita para la salmuera

Hay un dicho que dice que nunca hay mucha sal para la manteca y que no se necesita más de la necesaria. En este caso, estamos hablando del método seco de salazón: por cada kilogramo de tocino, necesitará 200 g de sal. Pero si toma más, no importa, la manteca no se volverá más salada. Simplemente raspa el exceso de sal del producto terminado.

En cuanto a la salmuera, la mitad de la norma recomendada será suficiente para ello. Es decir, por 1 kg de manteca, 100 g de sal. En algunas recetas, la norma no se considera por el peso de la grasa, sino por el volumen de agua. Para 1 litro de líquido, ponga 5-6 cucharadas. l. sal.

Cómo salar manteca de cerdo en un frasco

Es muy fácil obtener una manteca de cerdo aromática y sabrosa:

1. Prepare la salmuera agregando especias o simplemente sal.
2. Cortar el tocino en trozos pequeños para que quepan y colocar en un frasco.
3. Llene la pieza de trabajo con salmuera hasta la parte superior. Puede esperar hasta que se enfríe o verterlo con salmuera tibia. Entonces la grasa se salará más rápido y será más suave.
4. Coloque en un lugar cálido durante 2 días.
5. Al tercer día, coloque el frasco en el refrigerador.

Después de 5-7 días, el tocino se puede comer, estará completamente salado. Guarde el frasco en el refrigerador, sacando un trozo directamente de la salmuera según sea necesario. Alternativamente, coloque el tocino en bolsas y congele.

Cómo hacer manteca tierna en salmuera