Manteca de cerdo ahumada en casa: un manjar para verdaderos gourmets

¿Dime cómo hacer tocino ahumado en casa? Recientemente estuvimos con unos amigos en un viaje de pesca y trajeron un par de piezas con ellos. Todavía no he probado una comida tan deliciosa; no puedo compararla con la manteca de cerdo de la tienda. Decidí experimentar por mí mismo, especialmente porque los productos necesarios pronto serán completamente gratuitos: el casamentero está matando un cerdo. ¿Qué se necesita para fumar y es posible prescindir de un ahumadero? No lo tengo, pero si es necesario, puedo preguntarle a un vecino.

El tocino ahumado es un verdadero manjar, fragante, con un humo único y un hermoso color. Además, no es necesario ir a la tienda a comprarlo; es muy posible hacer tocino ahumado en casa. Se puede discutir sobre los beneficios de las carnes ahumadas y cualquier nutricionista dirá que deben consumirse raramente y en pequeñas cantidades. Pero con lo que sin duda estará de acuerdo: el tocino casero es mucho más útil. Especialmente si lo fuma sobre material de madera, sin usar productos químicos en forma de humo líquido. Pero, antes de comenzar el proceso, debe elegir un buen producto y prepararlo para fumar.

Que manteca de cerdo es mejor tomar

El producto definitivamente debe ser fresco, de un hermoso color blanco, con una piel suave y bien pelada. El manjar ahumado más delicado se obtiene de la manteca de cerdo, cortada en el vientre o en el esternón. En este caso, las piezas deben ser pequeñas, de unos 5 cm de grosor, preferiblemente con una capa de carne. Sin embargo, esto no es para todos, puede prescindir de una capa.

Manteca de cerdo ahumada en casa - métodos de salazón

¿Qué es la grasa sin sal? Antes de fumar, se debe salar. Esto se puede hacer de dos formas:

1. Salazón seca. Cortar la manteca en trozos pequeños y remojar en agua durante un par de horas. Luego secar, frotar con ajo y una mezcla de sal y pimienta negra. Coloque en un lugar fresco durante 3 días.
2. Decapado. Hervir 1 litro de agua, agregar 150 g de sal, 2 lavrushki, 5 dientes de ajo picados y especias al gusto. Deje que la marinada se enfríe y vierta la manteca en caliente. Presione con opresión y déjelo por 3 días.

La manteca de cerdo seca salada debe lavarse y secarse antes de fumar. Y antes de verter la manteca con la marinada, es mejor picar las piezas para que queden bien saturadas de especias.

Cómo fumar manteca de cerdo en casa - formas

Por supuesto, la mejor opción es si hay un ahumadero especial en casa. Debe colocar material de madera en él, y esto no es leña en absoluto. Para ahumar se utilizan astillas de madera, virutas o aserrín. Deben estar frescos o remojados previamente. El material seco se quemará inmediatamente y no producirá humo.

Es mejor fumar en astillas de cultivos de hoja caduca (cerezas, ciruelas, manzanos). Puede agregar un poco de abedul, pero sin la corteza, le dará a la manteca un hermoso color. También agregue roble, álamo temblón, roble para darle color. Y para degustar, ponga hierbas especiadas, vides o ramas de enebro.

Que no ahumador, puedes fumar grasa en casa:

1. En un caldero sobre una estufa de gas o eléctrica. Cubra el fondo del plato con papel de aluminio, coloque aserrín y coloque el tocino en la parrilla, que se inserta en el caldero. Cubrir con una tapa y calentar a fuego lento durante 40 minutos.
2. En el horno. También forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y una capa de aserrín. Colocar el molde en el horno, calentar, ajustando la temperatura a 90 ° C. Poner la manteca de cerdo en un horno precalentado y fumar durante media hora.

Para que el tocino en el horno esté crujiente, al final, en 10 minutos, puede aumentar ligeramente los grados.

Manteca de humo en un ahumadero casero