Cocinar el bistec perfecto con distintos grados de asado
La carne es un producto popular que todos usan casi a diario. Los filetes de varios grados de asado de carne son especialmente populares. Son sabrosos, aromáticos, contienen gran cantidad de nutrientes y oligoelementos. La carne para filetes siempre se selecciona cuidadosamente, solo los animales jóvenes de pedigrí son adecuados.
Tipos de carne asada
El sabor de un bistec está determinado no solo por la calidad y el tipo de carne, sino también por el tipo de asado. A algunas personas les gusta un bistec crudo y jugoso con rayas de sangre, otras prefieren un trozo de carne frito con una corteza apetitosa. Cada gourmet puede ser atendido preparando un bistec de diferentes tamaños.
Raras azules
El asado prácticamente no tiene demanda en los establecimientos de restauración. Preferido por los conocedores de la carne cruda, el bistec simplemente se calienta al fuego.
Raro
La carne con sangre se cubre con una costra marrón frita, formada sobre el fuego durante 3-5 minutos. Temperatura dentro del bife: 52-57 ° C. El bistec es rojo en el medio, pero no tan crudo como Blue Rare.
Este grado de tueste atraerá a los verdaderos gourmets. Servido en restaurantes tradicionales.
Medianamente raro
Carne parcialmente cruda con una cantidad mínima de sangre. Cocido a 57-59 ° C durante 5-6 minutos, el filete se vuelve jugoso y aromático. Ideal para los amantes de la carne rica y brillante.
Este bife está recomendado para niños y personas a dieta. Un mínimo de carne frita y jugosa no agrava el tracto gastrointestinal.
Medio
El bistec de carne medio crudo es el más común en la cocina. Temperatura dentro del bistec: 60-62 ° С. Cuando se cocina durante 6-8 minutos, la sangre de la carne desaparece y el jugo rosado fragante rezuma en el corte.
El bistec no tiene tiempo de cocinarse por completo, pero se calienta lo suficiente. Un plato familiar para los residentes de Rusia y la CEI.
Medio bien
Carne casi frita, de color marrón grisáceo en el corte, con jugo claro. Temperatura dentro del bistec: 65-69 ° С. El bistec se fríe durante 9-10 minutos, esto hace que la carne esté seca y gruesa. Atraerá a las personas que categóricamente no consumen carne cruda.
Los conocedores de los filetes no recomiendan este tipo de fritura por la falta de jugosidad y excesiva rigidez de la carne.
Bien hecho
La carne es de color marrón al cortar y muy dura. Temperatura dentro del bistec: 70-74 ° С. Freír al fuego durante 11-12 minutos, cubierto con una costra gruesa y gruesa.
En la mayoría de los restaurantes, un bife de este grado de carne asada no está incluido en el menú principal, se prepara a pedido del cliente.
Sobrecocido
Carne frita sin sangre ni jugo. El bistec se calienta a una temperatura de 97-100 ° C y se asa durante 12-13 minutos. La carne seca y dura adquiere un tinte gris pardusco. La corteza gruesa y frita puede tener un sabor amargo.
El bistec se sirve con salsas y jugos. No está incluido en el menú principal de los restaurantes.
Bistec de cocina
Compre carne fresca con una capa de grasa para cocinar su bistec. La opción de carne ideal para un bistec casero es el solomillo de cuello. El plato resultará tierno, aromático y muy jugoso.
Para preparar un bistec necesitarás:
- lomo de cerdo - 550 g;
- aceite vegetal - 1 cucharadita;
- sal y especias al gusto.
Proceso de cocción:
- Enjuague la carne con agua tibia corriente, seque con toallas de papel. Cortar en trozos de 2-3 cm de grosor.
- Frote cada pieza con sal y especias. Deje en remojo durante 12-14 minutos.
- Engrase una sartén caliente con aceite, agregue la carne. Freír durante 3-4 minutos por cada lado, girando constantemente la pieza.
No perfore el bistec mientras se cocina, perderá sangre y jugo.
Esta receta hace un bistec a medio cocer. Reduzca el tiempo que la carne está en la sartén para cocinar el bistec al nivel más bajo.
Si desea cocinar un bistec frito, hornee la carne en el horno durante otros 8-10 minutos.
Características de la cocina de carne.
La jugosidad y el sabor de un bistec dependen no solo del grado de tueste, sino también del tipo de carne. El cordero tarda más en cocinarse, la carne es muy grasosa y jugosa. El cerdo y la carne de res se cocinarán mucho más rápido, pero la carne se puede secar demasiado haciéndola dura. Prepárate en unos minutos pollo y pavo.
Para mantener el bistec jugoso, debes cortar la carne a lo largo del grano. Frote el bistec con albahaca o tomillo para darle un sabor sabroso.
Los filetes de diversos grados de asado son un plato popular en los restaurantes. Se puede preparar en casa siguiendo cuidadosamente los tiempos de tueste recomendados.
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