Plato favorito de los pueblos asiáticos: sopa con ciruela y cordero.
En Oriente, la primavera se encuentra con un gran alcance culinario. En el arsenal de cada chef, un lugar especial lo ocupa una sopa con ciruela cereza y cordero, que va muy bien con el aromático cilantro. No hay nada especial en la preparación de este plato. Aún así, debe aprender algunos de los secretos de la cocina azerbaiyana, armenia y georgiana. Después de todo, el cordero es su ingrediente estrella.
Las sopas orientales se diferencian de las europeas por su consistencia rica y espesa. Por lo tanto, solo necesita 1-1.5 vasos de agua por porción.
Lea también:cómo cocinar sopa de guisantes con carne receta paso a paso con foto.
Tecnología de cocción de cordero
Debido al olor específico, a muchos europeos no les gusta mucho la carne de estos animales. Pero a diferencia del cerdo, el cordero es más nutritivo y no causa alergias. La peculiaridad de esta sopa es que primero debes hervir el cordero por separado y luego agregar el resto de los ingredientes. Ésta es una de las razones por las que puede llevar unas 4 horas preparar un plato. Y aquí está la primera opción para procesar carne:
- vale la pena elegir una hermosa pechuga de cordero, paleta, filete, cuello, pierna o costilla (1 kg o 500 g);
- separe la película y los tendones;
- enjuague la carcasa con agua corriente;
- cortar en trozos medianos. Si elige un lomo con hueso, debe limpiarlo a fondo;
- vierta un litro de agua fría y ponga la sartén a fuego alto;
- tan pronto como la espuma comience a formarse, es importante retirarla con cuidado, lo que se hace hasta que el caldo se vuelva transparente;
- cocine a fuego lento durante 2-3 horas;
- hervir el caldo con laurel y cebolla durante los últimos 15 minutos, y finalmente sal y pimienta;
- seleccione trozos de carne y cuele el caldo en una cacerola nueva.
La segunda técnica consiste en asar cordero. Esta tecnología es necesaria para darle a la comida un sabor especial. En primer lugar, la sartén debe recalentarse completamente. Es aconsejable elegir platos hondos, porque entonces la temperatura es adecuada para freír en ellos. Luego agregue un poco de mantequilla. Durante el proceso de fritura, vierta abundante aceite de oliva / girasol sobre la carne.
Para que el contraste de sabores se pueda sentir en la sopa con ciruela y cordero, muchos recomiendan agregar especias al ghee. Por ejemplo, picar finamente el ajo. Cuando esté frito, se debe tirar y solo entonces se debe agregar el filete. El cordero debe adquirir un rico tono burdeos. A partir de los trozos fritos, el caldo se prepara aún más utilizando la tecnología ya familiar.
Los expertos no aconsejan freír la pierna, el cuello o el omóplato, porque hay muchos tejidos duros concentrados en estas partes. Podrán ablandarse solo con una extinción prolongada. Pero los filetes, las colillas y el solomillo son ideales para esto.
Algunas diferencias en recetas.
En cada nación del este, el conjunto de ingredientes es diferente. Algunos lo hacen a base de arroz, mientras que otros, garbanzos, remojándolo previamente durante 10-12 horas. Todo depende del nombre de la sopa con ciruela cereza y cordero en una zona determinada. Una cultura tomada por separado ofrece su propia interpretación de este plato.
Receta azerbaiyana - piti
En Azerbaiyán, la sopa de cordero se conoce como piti o putuk. Esta sopa espesa se prepara en ollas pequeñas. Para cocinar un rico piti, la anfitriona necesita:
- Ponga carne, cebolla picada, seca en el fondo del plato. ciruela roja, así como grasa (cola gorda). Vierta todo esto con agua fría.
- Después de que hierva el caldo, debe recoger la espuma y salar un poco la infusión. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas.
- Transcurrido el tiempo, agregue los garbanzos. Deja que hierva un poco y luego agrega las papas.
- Después de 20 minutos, sazone con sal, pimienta y infusión de azafrán (1 g de especias por 250 ml, duración de la infusión: 90 minutos).
- La sopa se sirve caliente en un plato ancho. Espolvorear con menta finamente picada encima.
Si cocina varias porciones al mismo tiempo, la receta de la sopa con ciruela cereza y cordero cambia un poco. La carne se cocina por separado, después de lo cual el caldo se filtra en un recipiente nuevo y se lleva a ebullición. Luego agregue las papas y las zanahorias, y después de diez minutos, el arroz semi-cocido (70 g). Se saltean cebollas y ciruelas cereza sin hueso (100 g) en un poco de aceite y se añaden al caldo junto con trozos de cordero. Lleve la mezcla a ebullición, quitando simultáneamente la espuma y luego vierta en platos. Esta sopa se sazona con cilantro finamente picado.
La carne se puede cortar en porciones, cruda o cocida.
Oferta de Georgia - kharcho
En la cocina georgiana, este plato se llama sopa kharcho. Por el principio de preparación, es algo similar al chakapuli. Está claro que el cordero es la cabeza de todo, pero a menudo se reemplaza por ternera. La única diferencia entre el kharcho es que se agregan varias nueces ralladas (nueces) al caldo cocido, así como puré de papas hecho con ciruela cereza seca. Todos estos ingredientes se agregan a la infusión 15 minutos antes de cocinar. El perejil fresco y la albahaca aromática agregan un aroma fresco y brillante al plato.
El arroz debe agregarse 20 minutos antes de cocinar. También puedes hervirlo con anticipación.
La versatilidad de la cocina armenia - bozbash
La versión armenia de la sopa de ciruela y cordero es bozbash. Es una combinación asombrosa de frutas y verduras junto con carnes aromáticas. Chícharos, zanahorias, patatas, lomo de cordero y cebollas se complementan con:
- Tomates;
- castañas
- ciruelas pasas
- damáscos secos;
- manzanas
- membrillo.
Al final, todo se condimenta con vinagre de vino, zumo de granada o limón. Estos componentes no solo eliminan el olor desagradable, sino que también saturan la comida con un sabor amargo. Cilantro y el perejil rizado será la compañía perfecta para un plato tan exquisito.
Estas sopas deben servirse con vino seco y pan tostado. A la hora de servir la mesa, es importante no olvidar poner cuchara, tenedor y cuchillo.