Misterioso manjar natural - seta trufa
Entre los muchos regalos magníficos de la naturaleza, un lugar especial lo ocupa el hongo trufa, que tiene un sabor y aroma únicos. Existe la opinión de que quienes lo han probado al menos una vez en la vida nunca olvidan su olor específico. Detrás de la vista antiestética se encuentra una obra maestra culinaria insuperable, que es admirada por los fanáticos de los platos exóticos. Un conocimiento cercano del hongo te ayudará a apreciarlo.
El aroma insuperable del producto es una combinación de los olores de hojas caídas, madera húmeda, tierra y humus.
Los chefs experimentados admiten que si pelas muchos de estos hongos a la vez, te empieza a doler la cabeza. Pero esta es precisamente su característica principal.
Descripción general del misterioso manjar.
En el interior, la trufa de hongos está llena de las llamadas vetas de tonos claros y oscuros, sobre las que se ubican esporas de diversas configuraciones. El corte del producto se distingue por un patrón de mármol claro en blanco, gris, chocolate o negro. Esto se debe a la variedad de especies de frutas exóticas.
Los expertos culinarios utilizan trufa de hongos para preparar varios platos. Patés, salsas delicadas, relleno aromático para tartas. Un complemento exquisito para platos de carne y pescado. A menudo enlatado, congelado o servido como una obra maestra culinaria independiente.
Buscando tu variedad favorita
Este hongo único se considera una especie subterránea, ya que crece en las raíces de árboles centenarios. En verdad, la trufa es en cierto sentido un parásito, porque extrae sustancias útiles de la planta para su existencia. A pesar de esto, no daña el árbol de ninguna manera.
Una gran cantidad de especies de tales hongos viven en su entorno natural. Las siguientes variedades se consideran las más populares.
Tuber aestivum
A menudo se le llama trufa rusa. Se encuentra en el territorio de la parte europea de Rusia, en Crimea, en el Transcáucaso. Crece en las raíces de robles, pinos de hoja perenne y arbustos de avellanos. Se considera una especie de verano ya que los primeros ejemplares aparecen en junio y continúan creciendo hasta mediados de otoño.
Cada fruto individual puede pesar 400 gramos con un diámetro medio de 10 cm. La edad está determinada por el rango de color de la pulpa:
- blanco;
- amarillento;
- con un tinte marrón;
- tinte grisáceo.
La edad de la trufa está determinada por la consistencia interna de la fruta cortada. Los ejemplares jóvenes tienen una masa densa, los hongos viejos están sueltos. El sabor recuerda a una nuez dulce. El aroma contiene notas de algas. ¡Un producto verdaderamente único!
Tuber mesentericum
La versión otoñal del misterioso hongo es negra. La pulpa de color chocolate está llena de venas blancas. La forma es redonda. El diámetro de la bola de hongo es de 8 cm y el peso no es inferior a 320 gramos. El producto huele a cacao y tiene un sabor amargo.
Tuber melanosporum
El tipo de trufa verrugosa se cultiva en muchas partes del mundo. Se considera una especie de invierno, ya que comienza a dar frutos a principios del invierno y termina en primavera. Es uno de los productos más valiosos, que a menudo se denomina "diamante negro". A pesar de esto, puedes comprar un hongo trufado en puntos de venta especializados y probar su excelente sabor.
Lo más destacado de la fruta son las verrugas multifacéticas.Son de color marrón rojizo cuando el hongo es lo suficientemente joven y se vuelven negros en la vejez. La pulpa suele ser clara con un delicado tinte rosado. Con el tiempo, adquiere un color marrón o morado oscuro, lo que indica la edad. El aroma fuerte y el sabor agradable tientan a los verdaderos expertos culinarios a preparar platos originales de ellos para una mesa festiva.
Tuber magnatum
El hongo trufa blanca tiene una forma de fruta irregular y viene en los siguientes colores:
- amarillo;
- rojo;
- marrón.
Pesa en promedio unos 300 gramos. Algunas opciones alcanzan la marca del kilogramo, que incluso es difícil de imaginar. El producto tiene un aroma original que recuerda a una combinación de ajo y queso. Crece en la parte norte de Italia.
Tuber nitidum
La trufa roja brillante impresiona por su aroma inusual, que refleja las notas de tales productos:
- pera;
- Coco;
- vino dulce.
Crece en bosques de coníferas y caducifolios. Los primeros frutos en mayo, los últimos en agosto. El tamaño es de solo 3 cm, el peso es de hasta 45 gramos. A pesar de esto, se utiliza como un producto original para gourmets exigentes.
Hábitat en la naturaleza
Quizás alguien piense: dado que este manjar es tan caro, ¿puedes intentar encontrarlo tú mismo en el bosque más cercano? Conocer dónde crece la seta trufa da respuesta a la pregunta planteada.
El hábitat del producto cubre los siguientes países:
- Europa;
- Asia;
- America;
- Africa del Norte.
Curiosamente, el hongo ama las raíces de varios árboles. Por ejemplo, una trufa cultivada en Italia se encuentra cerca de los troncos de abedules, tilos y álamos. Los ejemplares negros de la especie Perigord crecen al pie de robles, hayas y carpes. Las variantes de verano se encuentran en los bosques mixtos de Ucrania. Las variedades de invierno se encuentran en pequeñas arboledas y bosques de montaña, donde crecen majestuosos cedros, robles y pinos.
En el territorio de Rusia, también puede encontrar varias opciones para el hongo:
- grado de invierno;
- verano negro;
- trufa blanca, a menudo denominada dorada.
Curiosamente, el tipo de hongo dorado se encuentra en al menos siete regiones de Rusia, incluidas las regiones de Moscú y Leningrado. Si alguien tiene la suerte de encontrar el hongo más caro del mundo y cocinarlo hábilmente, entonces es una persona feliz. En otros casos, es más fácil comprar una trufa en una tienda.
Para encontrar un hongo de este tipo en el bosque, es mejor concentrarse en lugares donde la vegetación parece atrofiada y no fresca. El suelo cercano tiene un tinte gris o ceniza.
Cultivo de hongos artificiales
En su entorno natural, la trufa se distribuye gracias a los animales del bosque que se alimentan de ella. Junto con las heces, las esporas caen al suelo junto a las raíces de los árboles, donde echan raíces con éxito. Sin embargo, el cultivo artificial de estos hongos se practica en muchos países. La mayoría son especies negras.
Para criar un hongo trufado, se deben considerar los siguientes factores:
- clima templado;
- tipos de árboles adecuados;
- composición única del suelo.
Para lograr este objetivo, se crean macizos verdes artificiales de robles. En algunos casos, las raíces de las plántulas jóvenes están especialmente infectadas con esporas de trufa para que puedan desarrollarse con éxito en ellas. Como puede ver, el proceso de cultivo de un producto exótico requiere mucho tiempo y esfuerzo. Por lo tanto, solo especialistas con experiencia se dedican a este negocio.
El hongo contiene muchos elementos útiles que ayudan a fortalecer el cuerpo humano. Al tomarlo como alimento, incluso ocasionalmente, puede olvidarse de los trastornos emocionales y otras enfermedades durante mucho tiempo. Es prácticamente inofensivo y no provoca alergias alimentarias.