Secretos de cocinar un antiguo plato eslavo: albóndigas con patatas
La historia del pueblo eslavo está repleta de acontecimientos brillantes que se han grabado en los corazones de muchas personas durante siglos. Dio la casualidad de que algunos platos antiguos, incluidos los dumplings con patatas, todavía ocupan un lugar importante en la mesa festiva. La mayoría de las veces, las albóndigas se asocian con Ucrania, pero, de hecho, el manjar también se prepara en otros países. Aunque lo hacen a su manera, los ingredientes del plato permanecen inalterados: la masa y todo tipo de rellenos. ¿Cómo cocinar albóndigas con patatas según la clásica receta antigua? Consideremos los principios básicos para crear un plato.
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La primera clave del éxito es una buena masa
- amasar la masa;
- unir bordes;
- hacer el relleno;
- cocinar el producto;
- servir a la mesa.
Por supuesto, para que el manjar saliera delicioso, había que aprender a amasar la masa para albóndigas con patatas. Debe cumplir los siguientes requisitos:
- ser elástico
- fácil de desplegar;
- mantener la forma cuando se congela;
- no despegue durante la cocción.
Si el especialista culinario ha logrado este objetivo, entonces sus albóndigas con patatas se harán a un alto nivel.
Para obtener la masa sin levadura perfecta, debe cocinarla durante unos 10 minutos. Luego, pospóngalo durante media hora y solo entonces comience a esculpir.
Hay muchas opciones para hacer masa para este manjar eslavo. Algunos cocineros usan agua helada para amasar. Otros se calientan a 35 ° C. Alguien agrega un huevo de gallina para dar elasticidad, a alguien le gusta excluir más este componente de la masa. En principio, para el método habitual de hacer masa, debe tomar los siguientes ingredientes:
- harina de trigo (4 tazas);
- huevo;
- agua (1,5 tazas);
- aceite vegetal (1 cucharada)
- sal.
Si desea hacer exuberantes albóndigas, es aconsejable tomar:
- kéfir (0,5 l);
- huevo;
- harina de trigo (cuánto se necesitará);
- bicarbonato de sodio (0.5 cucharadita);
- sal;
- un poco de azúcar.
Para que las albóndigas no se rompan ni sobresalgan durante la cocción, los chefs experimentados elaboran masa choux con los siguientes ingredientes:
- agua hirviendo;
- harina de trigo premium;
- Gallina, huevo;
- aceite vegetal;
- sal.
Dado que la receta usa agua hirviendo, es mejor amasar la masa con una batidora.
La segunda clave es el tiempo de cocción.
“Y todas las albóndigas estaban pegadas en una sola”, dice un viejo humorístico. Los hombres tuvieron que arrojar su "creación" al jabalí, porque no sabían cuánto cocinar albóndigas con patatas para que no se pegaran. Las amas de casa experimentadas dicen que, en promedio, el producto se hierve después de hervir durante unos 5 minutos. En este caso, se debe tener en cuenta el tamaño y el grosor de la masa de la bola de masa. Los productos semiacabados congelados se hierven durante unos 10 minutos. Sea como fuere, siempre es necesario aplicar un enfoque individual a los negocios. Después de todo, las cocinas y las estufas son diferentes, lo principal es lograr un resultado positivo.
Para cocinar, es recomendable utilizar un recipiente espacioso para que las albóndigas floten libremente en él y hiervan bien.
La tercera clave es la receta correcta.
A pesar de que dicho plato se prepara de diferentes maneras, existen muchas variaciones. Considere una receta tradicional paso a paso con una foto de albóndigas con papas, que incluso un cocinero novato puede cocinar. Primero, recolecte los componentes necesarios del plato:
- harina de trigo premium (2 vasos);
- agua hirviendo para masa choux (1 vaso);
- sal (en la punta de un cuchillo);
- tubérculos papas;
- cebolla;
- aceite vegetal;
- Pimienta al gusto;
- sal.
El proceso de cocción comienza con el relleno.
Las papas peladas se cortan en cubos pequeños, se colocan en una cacerola y se hierven hasta que estén blandas.
A continuación, escurre el agua y amasa la verdura vigorosamente para formar un puré.
Por la suavidad del producto, es aconsejable añadir al relleno un poco de sopa escurrida.
Vierta las cebollas prefritas en aceite vegetal en las patatas y mezcle bien. Los amantes de la comida picante ponen pimienta en el relleno. Luego se reserva el puré de papas.
Mientras se enfría, se amasa la masa choux. Tamizar la harina en un recipiente pequeño, agregar sal. Después de eso, se vierte agua hirviendo y la masa se amasa con una cuchara. Cuando haga frío, sigue amasando con las manos.
La masa terminada se coloca en un bol, se cubre con una toalla y se deja durante 10 minutos.
Después de eso, se corta una pequeña parte de la pieza principal. Luego amasa con esmero, enrolla una salchicha uniforme y córtala en trozos de unos 2 cm de ancho.
Se extiende una cucharadita de relleno sobre el círculo enrollado. La bola de masa debe salir con barriles gruesos.
Selle el espacio en blanco con movimientos circulares de sus dedos para cerrar firmemente el relleno dentro de la bola de masa.
Los productos terminados se colocan sobre una tabla previamente espolvoreada con harina. Luego ponen agua en la estufa y, cuando hierve, tiran los espacios en blanco. Cocine a fuego moderado durante 2 minutos desde el momento en que floten hacia la superficie.
Para que se cocinen bien y no se peguen, es recomendable llevar platos amplios y anchos.
Las albóndigas listas con papas y cebollas se obtienen del agua hirviendo con una espumadera. Sirva con crema agria como un plato completo.
Si hay demasiadas bolas de masa, se colocan (crudas) en una envoltura de plástico y luego se colocan en el congelador. Las copias hervidas, al día siguiente, se fríen en una sartén hasta que estén doradas. Esto es lo que son, albóndigas magras con patatas, un plato magnífico para una comida conjunta.
Un plato sencillo para cocineros perezosos
Quizás ni un solo chef pueda llamarse perezoso, porque cocinar es un proceso difícil y que requiere mucho tiempo. Especialmente cuando se trata de trabajar con la prueba. Afortunadamente, a gente emprendedora se le han ocurrido platos originales que se preparan con prisa. Estos incluyen albóndigas perezosas con patatas. Necesitará componentes tan simples:
- patatas (1 kg);
- Harina de trigo;
- cebollas (1 pieza de tamaño mediano);
- huevos pollo (2 piezas);
- pimienta negra (molida);
- manteca;
- grasa vegetal;
- sal.
Pasos de cocción:
- Los tubérculos de papa se pelan, se lavan y se cortan en trozos. Colocar en una cacerola, cubrir con agua, sal y hervir hasta que esté cocido.
- Las cebollas finamente picadas se fríen en una mezcla de magra y mantequilla. Cuando se forma una costra dorada, está lista.
- El agua se drena de las papas hervidas y se amasa para hacer puré de papas. Agrega un trozo de mantequilla y mezcla bien.
- Los huevos se introducen en el producto enfriado, se agrega pimienta molida y se vuelve a mezclar.
- Luego se introduce la harina de trigo en pequeñas porciones y se amasa la masa de papa. Idealmente, no debería pegarse a tus manos.
- La masa resultante se divide en varias partes. Se elabora cada salchicha, que se corta en rodajas pequeñas.
- El agua con sal se hierve en una cacerola grande. Eche albóndigas perezosas, cocine durante 3 minutos después de hervir.
- El producto terminado se vierte con cebollas fritas y se sirve con crema agria y hierbas.
Para que el plato luzca hermoso, se cocina a fuego moderado en un recipiente abierto.Revuelva con un rodillo de madera si es necesario.
Un regalo abundante para personas activas
Mucha gente conoce una simple verdad: el movimiento es vida. ¿Y de dónde sacar el poder para esto? Una maravillosa solución al problema son las albóndigas con patatas y tocino. El plato requerirá varios ingredientes disponibles:
- patatas de cualquier tamaño;
- cebolla grande;
- gordo;
- pimienta negra;
- Harina de trigo;
- kéfir bajo en grasa;
- huevo para masa;
- soda;
- sal.
El primer paso es amasar la masa. Tamizar la harina en un tazón pequeño, agregar sal, soda. El kéfir se vierte en pequeñas porciones para obtener una masa suave y homogénea. Luego, la masa se coloca sobre la mesa, después de lo cual se divide en varias partes. Se forman salchichas largas, que se cortan en trozos iguales. Al enrollar, se obtienen espacios en blanco redondos.
El siguiente paso es el relleno. Esta receta de albóndigas con patatas implica el uso de un producto crudo. Por lo tanto, las papas peladas se frotan con un rallador fino o se pasan a través de una picadora de carne.
La grasa se divide en dos partes. Uno se muele, el otro se pica finamente con un cuchillo. La parte picada se mezcla con patatas. Agregue pimienta y sal. Mezclar bien.
El tocino rallado se extiende en una sartén y se fríe a fuego lento. Cuando se vuelva transparente, agregue la cebolla finamente picada. Freír hasta que cambie de color.
El agua con sal se hierve en una sartén con un fondo ancho. Baje las piezas de trabajo y cocine, revolviendo continuamente durante unos 10 minutos. Saque el producto con una espumadera en un plato limpio. Cuando las albóndigas con patatas crudas estén secas, sazone con cebollas fritas y chicharrones aromáticos. Servido con crema o crema agria para la cena.
Relleno doble gourmet
Algunos fanáticos de las albóndigas prefieren un plato con un solo tipo de relleno tradicional. Esto podría ser:
- papas;
- repollo;
- queso cottage;
- hígado;
- bayas;
- huevos.
Qué interesantes son las albóndigas con patatas y repollo juntas, cuando los sabores de los ingredientes se complementan armoniosamente. Para el plato, se toman ingredientes simples que nunca salen de la cocina de una anfitriona cariñosa:
- tubérculos de patata;
- Repollo blanco;
- huevos de gallina;
- cebolla;
- Harina de trigo;
- Pimienta molida;
- pasta de tomate;
- aceite vegetal;
- mezcla de agua;
- sal.
Un método de cocción asequible en la cocina de su hogar:
- Los tubérculos de papa se pelan, se cortan en trozos. Luego poner en una cacerola, sal y hervir durante 30 minutos. Cuando hierva, retira la espuma.
- Se quitan las cáscaras de la cebolla, se lavan bien bajo el grifo y se cortan en mitades. Luego vierta en el aceite vegetal caliente en la sartén. Freír hasta que estén doradas.
- Repollo picado, amasar con las manos y luego agregar a la cebolla. Revuelva, sal y pimienta. Condimentar con pasta y guisar durante 20 minutos.
- Las papas se mezclan con repollo, se enfrían y se usan como relleno.
- Se vierte agua con sal en un recipiente pequeño. Agregue los huevos y mezcle bien. En pequeñas porciones, poner harina en el líquido y amasar la masa dura.
- Mientras se infunde, prepare un aderezo para el plato terminado. Las cebollas se cortan en mitades, se fríen en aceite vegetal hasta que estén doradas.
- La masa se divide en varias partes. Se hacen hebras redondas de cada uno, que luego se cortan en porciones. Estirar con un rodillo y rellenar con relleno.
- El agua se hierve en un recipiente espacioso, donde se sumergen las bolas de masa. Tan pronto como flotan, reducen la fuerza del fuego. Cocine durante unos 4 minutos, revolviendo continuamente.
Las muestras terminadas se colocan en un plato plano para que se sequen. Luego poner en un bol, sazonar con cebollas fritas y servir