Tipos de frijoles y sus propiedades beneficiosas
Los frijoles en Rusia comenzaron a comerse solo en el siglo XVIII, hasta ese momento la planta se cultivaba exclusivamente con fines decorativos. Hay dos tipos de frijoles: de frutos grandes y pequeños. Los frijoles de frutos grandes fueron traídos de América del Sur por Colón, y se cultivaron variedades de frijoles pequeños en los países de Asia Central: China, Japón y el norte de la India.
También hay tres subespecies de este cultivo: frijoles rojos, blancos y espárragos (verdes). Los criadores han desarrollado variedades de frijoles negros, pero en Rusia no están muy extendidos.
Frijoles rojos
Los frijoles rojos son el alimento más popular en América Latina. Contiene la mayor cantidad de proteínas y fibra no digerible. El color rojo indica un alto contenido de vitamina A, que es muy beneficiosa para la visión. Hay alrededor de 200 tipos de frijoles rojos, pero solo 20 de ellos se utilizan como alimento. Algunos tipos de frijoles rojos pueden crecer hasta 2,5 m de altura. Se clasifican como frijoles rizados.
Además, los frijoles rojos contienen dos aminoácidos esenciales: lisina y triptófano. Estos aminoácidos no los produce el cuerpo humano y solo pueden obtenerse comiendo frijoles rojos o carne. Pero la carne, además de estos aminoácidos esenciales, contiene una gran cantidad de grasa y colesterol.
La desventaja de los frijoles rojos es que son muy ricos en calorías.
Pero esto se compensa con la gran cantidad de fibra gruesa. Asegura una sensación prolongada de plenitud y evita que el cuerpo forme células grasas a partir de la fibra de los frijoles.
Judías verdes
EN judías verdes contiene un poco menos de proteína que el rojo. Los frijoles rojos tienen un porcentaje de proteína del 31% y los frijoles verdes tienen un 28%, pero los frijoles verdes contienen más fibra. Además, las judías verdes contienen más fibra dietética. Son un buen sorbente: absorben escorias y sustancias nocivas. La fibra no digerible estimula la función intestinal.
judías blancas
Los frijoles blancos contienen la mayor cantidad de carbohidratos. El cuerpo los convierte en energía. Los frijoles blancos contienen la menor cantidad de proteínas y carbohidratos no digeribles. Algunas judías blancas, debido a su bajo contenido en fibra, no necesitan remojarse antes de cocinarlas. Las variedades de frijoles blancos son las más termofílicas, pero producen el mayor rendimiento.