Por que se agrega ácido cítrico a la mermelada: revelamos secretos

¿No estás seguro de por qué se agrega ácido cítrico a la mermelada? La vecina dice que lo deja para evitar que exploten las latas. Pero yo siempre cocino solo con azúcar, y aún no se ha perdido ni un frasco, todo está parado hasta la primavera. Y este otoño, muchas peras estaban feas, comencé a buscar recetas, así que el ácido está incluido en todo.

La mermelada de cereza dulce o fresa es aún más sabrosa con un poco de ácido cítrico. ¿Sabes por qué se añade ácido cítrico a la mermelada? Algunas amas de casa se sorprenden y no comprenden la necesidad de este producto a la hora de preparar un postre dulce para el invierno. De hecho, cualquier fruta o baya contiene su propio ácido natural, como el azúcar. ¿A qué afecta el aumento de la acidez del producto terminado, con qué fines y dónde se recomienda colocarlo todavía?

¿Por qué se agrega ácido cítrico a la mermelada?

Una de las razones por las que vale la pena introducir tal aditivo es si está haciendo mermelada con frutas demasiado dulces. Entonces no será tan empalagoso y aparecerá una agradable acidez. Además, para mejorar el sabor, se necesita ácido para las frutas que no tienen su propio sabor.

Hay varios otros objetivos importantes que puede lograr con la adición de ácido:

1. Si la mermelada no tiene mucha azúcar, puede estropearse, pero el ácido prolongará la vida útil.
2. Por el contrario, durante el almacenamiento a largo plazo, la mermelada suele estar azucarada por encima. Agregar ácido evitará esto.

En otras palabras, el ácido cítrico actúa como conservante, no solo mejorando el sabor, sino también contribuyendo a una mayor vida útil de la mermelada. No tenga miedo de estropear la pieza de trabajo, porque no necesita mucho. Un cuarto de cucharadita es suficiente para una proporción de frutas / bayas y azúcar de 1: 1.

Cómo reemplazar el ácido cítrico

Si prefiere usar todo lo natural, use limón fresco en lugar de cristales comprados en la tienda. Esto es lo mismo, pero la cantidad de ingredientes cambia un poco. Limón por 1 kg de fruta necesitará al menos 0,5 frutas. Además, simplemente puede exprimir el jugo o cortarlo en rodajas y hervirlas con la masa total.

¿Qué mermelada es mejor agregar limón o ácido cítrico?

Como ya se mencionó, se necesita acidez adicional para preparaciones de frutas demasiado dulces o frutas con un sabor neutro. Tal mermelada acidificada será más sabrosa:

• calabaza;
• fresa;
• cereza;
• de pétalos de rosa;
• pera;
• albaricoque;
• de frutos negros;
• arándano;
• fresa.

Mermelada de higo con ácido cítrico - video