Kuinka suolata maitosieniä parhaiden peittausreseptien avulla
Herkulliset rapeat sienet ovat herkullisin kylmä alkupala. Kuinka suolata maitosieniä oikein, jotta ne eivät muuta väriä ja tule pöydän koristeeksi. Muinaisista ajoista lähtien suuret lihavat sienet ovat kasvaneet metsissä ja joen rannoilla. Jokainen kotiäiti osasi valmistaa ne talveksi. Hän toi omat innovaatiot tähän prosessiin. Nyt on olemassa useita yksinkertaisia reseptejä, jotka on helppo toteuttaa kotona. Emäntä palkitaan herkullisella folk-tyylisellä alkupalalla. Suolattuja sieniä voidaan käyttää voin ja sipulien kanssa, lisätä ne pizzaan, okroshkaan, salaatteihin.
Sienien valmistelu suolaa varten
Ennen kuumaa suolaamista ne asetetaan suolattuun veteen 5 tunniksi. Sen jälkeen sinun on puhdistettava korkit pehmeällä harjalla.
Kylmäsuolaus vaatii kolmen päivän liotuksen. Vesi on vaihdettava 12 tunnin välein. Tämä tehdään katkeruuden poistamiseksi. Liotuksen jälkeen sienet puhdistetaan ja pestään juoksevalla vedellä.
Kuinka suolata maitosieniä kotona
Sienien suolakurkkua on kolmella tavalla: kuuma, kylmä ja kuiva. Jokaisella niistä on omat ominaisuutensa. Kuinka maitosieniä suolata kotona oikein odotetun tuloksen saavuttamiseksi. Kuuman menetelmän etuna on prosessin nopeus. Se voidaan tehdä muutamassa tunnissa. Kylmä versio kestää useita päiviä, mutta sienet ovat pehmeämpiä ja aromaattisempia.
Reseptin noudattaminen on välttämätöntä sienien luonnollisen katkeruuden poistamiseksi kokonaan. Valitusta menetelmästä riippumatta liotus ja puhdistus vaaditaan.
Maito-sienien kuuma suolaus
Menetelmän valinta riippuu vapaan ajan saatavuudesta. Maito-sienien kuuma suolaus kotona ei vaadi paljon vaivaa ja kalliita ainesosia. Katkeruus poistuu kokonaan sienistä, ne säilyttävät rakenteensa ja pysyvät rapeaksi.
8 litran tuotteen valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- 5 kg sieniä;
- 2 isoa lusikkaa suolaa 1 litraan vettä;
- 2 rkl kokonaisia mustapippureita;
- 10 maustepippuria;
- 4 neilikan tähteä;
- 2 laakerinlehteä;
- 4 valkosipulinkynttä;
- tilli;
- 4 herukanlehteä.
Mausteiden läsnäolo antaa sienille ainutlaatuisen aromin ja erikoisen maun. Vaikuttavasta komponenttiluettelosta huolimatta kuuma menetelmä on melko yksinkertainen, ei työläs ja taloudellinen.
Sienien kiehumisaika on keskimäärin 20 minuuttia. Mutta on parasta määrittää heidän valmius ulkonäön perusteella. Jos sienet ovat asettuneet pohjaan, ne ovat täysin valmiita.
Keittotapa:
- Maito-sieniä on liotettava suolaisessa vedessä 3-4 tuntia. Sitten ne pestään harjalla roskien poistamiseksi.
- Vettä kaadetaan pannulle. Sen pitäisi olla 2 kertaa enemmän kuin sienet. Jokaista litraa kohti kaadetaan puolitoista ruokalusikallista suolaa. Tässä koostumuksessa sieniä keitetään 15-25 minuuttia. Niiden on uppoava pohjaan.
- Toisessa kattilassa valmistetaan mausteinen suolaliuos, joka sisältää mausteita ja 2 rkl suolaa litraa nestettä kohti. Älä unohda maustepippuria, laakerinlehtiä, neilikkaa ja tilliä. Ne antavat lopputuotteelle erityisen maun.
- Keitetyt sienet valutetaan siivilään, tippuvat vähän ja siirretään kattilaan suolaliuoksella, jossa niitä keitetään vielä 30 minuuttia.
- Lisää lopuksi valkosipuli ja sekoita. Herneenlehdet ja pienempi kansi asetetaan sienien pinnalle, jotka on painettava alas kuormalla, jotta kaikki sienet ovat suolavedessä.
Kattila asetetaan viileään paikkaan, jossa sen on seisottava vähintään viikon ajan, kunnes se on täysin kypsynyt.
Maito-sienien kylmä suolaus
Kuinka suolata maitosieniä kylmällä tavalla, jotta ne eivät maistu katkeriksi eivätkä tule pehmeiksi. Kokeneille kotiäideille tämä ei ole vaikeaa, ja aloittelijoiden on noudatettava selkeästi reseptiä. Kylmällä menetelmällä tulosta on odotettava hieman kauemmin kuin kuumalla.
8 litraa lopputuotetta varten tarvitset:
- 5 kg sieniä;
- 250 g suolaa;
- valkosipulin pää;
- 5 laakerinlehteä;
- 5 herukkalehteä;
- piparjuuren juuri;
- 2 rkl mustapippuria;
- pieni lusikallinen sokeria.
Maito-sienien kylmä suolaus kotona alkaa liottamisesta. Tämä kestää vähintään 3 päivää. Vesi vaihdetaan aamulla ja illalla, jotta käymisprosessi ei ala.
Keittotapa:
- Peittauksen aloittamiseksi tarvitset suuren emaloidun astian. Laita suolaa pohjaan ja laita kerros sieniä. Siten tuotteet vuorotellen, kunnes kaikki maitosienet ovat kadonneet. Keskellä kerrosten välissä sinun täytyy kaataa lusikallinen sokeria. Se edistää maitohappobakteerien tuotantoa.
- Sienien päällä on pienempi kansi ja hyvä kuorma. Tässä muodossa tuotteet jätetään päiväksi.
- Sitten mausteet valmistetaan. Valkosipuli ja piparjuurijuuri leikataan ohuiksi viipaleiksi. Sienet on laitettava purkkeihin vuorotellen mausteiden kanssa. Ne on suljettu nailonkorkkeilla.
- Työkappale asetetaan kellariin kuukaudeksi. Myös tölkit voidaan sijoittaa jääkaappiin. Lämpötilan tulisi olla 5 astetta. Suolausprosessi kestää vähintään kuukauden, minkä jälkeen maitosienet voidaan syödä.
Tuotteen pilaantumisen estämiseksi sinun on seurattava suolaveden määrää purkissa. Jos ylemmät sienet joutuvat kosketuksiin ilman kanssa, ne muuttuvat nopeasti homeiksi ja saavat epämiellyttävän hajun.
Botulismin välttämiseksi tölkit on steriloitava ja suljettava ilmatiiviisti kuukauden kuluttua.
Kuinka kuivata maitosieniä
Kuinka kätevä on mahdollisuus peittää maitosieniä tällä tavalla. On mielenkiintoista, että tätä varten sinun ei tarvitse vain kastaa sieniä, vaan jopa pestä ne. Riittää, kun jätteet poistetaan ja korkit pyyhitään.
Aseta emalipannuun kivisuola ja maitosienet kerroksittain. Kuorma on asennettava päälle ja astia viedään viileään paikkaan. Jos sienestys jatkuu, ne voidaan lisätä pannulle vuorotellen suolan kanssa. Tämän seurauksena maitosienet tuottavat paljon mehua. Ne suolataan kuukauden kuluessa, minkä jälkeen ne asetetaan purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin.
Ruokalajia suositellaan tarjoiltavan pöydällä sipulin, valkosipulin ja voin kanssa leikattuina viipaleiksi.
Mustien sienien suolaus
Muinaisista ajoista lähtien mustia maitosieniä on kerätty Siperian metsissä. Nämä tuoksuvat sienet eivät ole vain herkullisia, vaan myös terveellisiä. Kuinka suolata mustia maitosieniä kotona niin, että sitä on miellyttävää ja ei häpeä palvella. Ne voidaan keittää samalla tavalla kuin niiden valkoiset kollegat, kuumia ja kylmiä. On mahdollisuus yksinkertaiseen peittaukseen sipulilla.
Ainekset:
- ämpäri sieniä;
- 350 g suolaa;
- 5 sipulia.
Sienien ja sipulien yhdistelmä on ihanteellinen maku. Jos nämä tuotteet suolataan yhdessä, saat valmiin välipalan.
Maito-sieniä liotetaan 3-5 päivän ajan. Vesi muuttuu säännöllisesti. Liotuksen jälkeen sienet on pestävä ja kypsennettävä.
Suola, maitosienet ja sipulirenkaat asetetaan kerroksittain emalipannuun.
Raskas sorto asetetaan päälle. Pannu poistetaan viileässä huoneessa 40 päivän ajan.
Valmiit sienet on laitettava purkkeihin ja jäähdytettävä. Työkappaletta ei ole suositeltavaa säilyttää yli vuoden ajan.
Tietäen kuinka suolata valkoisia maitosieniä ja niiden mustia vastineita, et voi pelätä, että juhlapöydälle tulee pulaa suolaisista välipaloista.Sieniä käytetään kylmiä välipaloja, salaatteja ja suolaisia italialaisia leivonnaisia. Oikein suolatut sienet ovat erittäin maukkaita luonnollisessa muodossaan. Ne voidaan tarjoilla sipulien, voin ja smetanan kanssa.